sábado, 22 de septiembre de 2007

ROLLO DE CARABASSAT (calabazate)

El carabassat (calabazate) es una especie de calabaza confitada suelen venderla en las tiendas de frutos secos por piezas envueltas en papel de celofan es un fruto de color amarillo claro. Este rollo es una receta antigua que por esta zona se suele hacer mucho el único secreto que tiene es engrasar bien el molde para que no se te rompa al desmoldar

ROLLO DE CARABASSAT INGREDIENTES




  • 6 huevos


  • 250 gr. de azúcar


  • 250 gr. de almendra molida


  • 250 gr. de calabazate
PREPARACIÓN

Rallar el calabazate y reservar.


Separar las yemas y reservar.


Las claras ir poniéndolas en el vaso de la thermomix, poner la mariposa y una pizca se sal y programar 6 min. vel.3 1/2 temp. 37,cuando termine programas 6 min. vel. 3 1/2 pero ahora sin temperatura y cuando nos falten 3 min. ir añadiendo poco a poco el azúcar.


Ahora ya tendremos un merengue fuerte y añadiremos la almendra molida poco a poco y removiendo muy despacio con una espátula para que no se nos baje el merengue.


Batir las yemas un poco y añadírselas al carabassat que ya tenemos rallado.


Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina y azúcar esto es fundamental para que no se te quede pegado.



Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra, a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas, terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra.


Cocer al horno a temp. media 170º con calor arriba - abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno.


Para adornar poner un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco o quemar con un soplete.

viernes, 21 de septiembre de 2007

Pétalos de tomate


La receta de pétalos de tomate es de Martín Berasategui, y la ha puesto Maripepa en su blog "Mi granito de sal".

INGREDIENTES

  • 2 kilos de tomates maduros de rama gorditos
  • 1 rama de tomillo y de romero yo he puesto tomillo seco y romero
  • 3 hojas de laurel
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 10 dientes de ajo
  • 1 o 2 cucharada de azúcar
  • pimienta blanca molida
  • sal Maldon recien triturada

PREPARACIÓN

  • Hacer un corte en cruz de unos dos o tres cm, que solo afecte a la piel, en el culo del tomate
  • En un olla con agua hirviendo escaldar los tomates unos segundos y rápidamente refrescarlos con agua fria y cubitos y pelarlos.
  • Cortarlos en 4 y retirar las pepitas y el agua de vegetación es conveniente sacarles el maximo de agua para que no cueste tanto tiempo de secar.
  • Aliñar en un cuenco los pétalos con el azucar, el aceite y la sal.
  • Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o silpat con la parte hueca hacia abajo, repartir entre ellos los ajos sin pelar, el romero, el laurel y ahora echarles un chorrito de aceite.
  • Precalentar el horno a 90º con calor arriba y abajo con aire durante 3 ó 4 horas según tamaño a la mitad le das la vuelta.
  • Yo los hice en dos bandejas a la vez.
  • Esta foto es antes de meter al horno.
  • El tomate debe quedar confitado, seco pero rojo intenso, no debe quedar quemado ni tostado eso querria decir que tiene demasiada temperatura.
  • Cuando ya estén fríos, se ponen en un bote que cierre bien con aceite de oliva virgen que los cubra, y así el aceite hace de conservante y te duran unos 2 meses en el frigorifico (lo dudo, pues están muy buenos).
  • Dejar reposar dos o tres días.

martes, 18 de septiembre de 2007

Pastel de Pollo





Un pastel de pollo muy bueno y que es mejor hacerlo de un día para otro pues se corta mejor en frío.La receta es una mezcla de varias pues he ido quitando lo que no gusta y poniendo otras cosas.El picado de pollo que yo he utilizado lo compro en la pollería de María José y lo prepara ella con pollo sin piel y higaditos todo picado.

INGREDIENTES

  • 1//2 kilo de picado de pollo
  • 2 huevos
  • lonchas de bacon
  • queso
  • 1 cortada gordita de jamón de york
  • una trufa
  • sal,`pimienta
  • patatas

PREPARACIÓN

  • Picar la trufa muy finita y el jamón de york, mezclar con el pollo picado, los huevos y salpimentar (opcional se le añade también 1/2 sobre de sopa de cebolla)
  • En un molde rectangular si es de papel albal mejor se cuece antes,lo forras con papel film y que sobresalga por fuera, disponer las lochas de bacon para cubrir las paredes y dejar por fuera lo que sobre, ahora poner la mitad de la mezcla anterior y por encima le ponéis unas lonchas de queso, terminar de poner la mezcla de pollo y cubrir con el bacon que sobresale.
  • Además le añades unas patatas por encima cortadas a láminas le pones un poco de mantequilla, tomillo, sal y pimienta.
  • Lo terminas de envolver con el film de plástico lo pinchas con un tenedor y le pones dos hojas de papel de cocina encima para que empape el vapor.
  • Lo guisé al vapor, puse agua en el thermomix 1/2 litro o poco más y programé 35 min. varoma vel. 1 cuando transcurren 5 minutos pones el recipiente varoma encima.Cuando termine el tiempo lo puedes gratinar o lo dejas enfriar y retiras las patatas y lo cortas y gratinar cuando lo vayas a servir, corté unas rodajas muy finas de tomate y se hicieron con el gratinado


Nota lo puedes hacer también al horno sin poner el film

lunes, 17 de septiembre de 2007

MEZCLA de 4 especias dulce

Esta mezcla de especies para dulce se suele utilizar mucho en Francia, puedes hacerla y guardarla en un botecito viene muy bien tenerla preparada. Ya prepararé un bizcocho con estas especies según la receta de mongeta.

  • - 4 cucharada de canela
  • - 2 cucharada de jengibre en polvo
  • - 1 cucharada de clavo molido
  • - 1/2 cucharada de nuez moscada

viernes, 14 de septiembre de 2007

Arròs al Forn (arroz al horno)




Este arroz Valenciano por excelencia y riquisímo no me explico como no se ha hecho tan famoso como la paella pues a mi parecer no tiene nada que envidiar y es un arroz que lo puedes dejar hecho a primera hora de la mañana para comer a mediodía


INGREDIENTES

  • 1 patata
  • 1 tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos
  • garbanzos cocidos
  • costillas de cerdo a trocitos de unos dos dedos
  • panceta fresca también a trocitos
  • 400 gramos de arroz
  • aceite, azafrán y sal
  • agua o caldo de cocido desgrasado, 800 gramos o el doble de arroz

PREPARACIÓN

  • Pelar la patata y cortarla a rodajas de un dedo de grosor y la cabeza de ajos hacerle un corte alrededor por el centro

  • Poner bastante aceite en una sartén( bueno sin pasarse ya os pondré la cantidad aproximada) calentar el aceite y freír las patatas y los ajos hasta que estén un poco doradas por fuera aunque no estén hechas por dentro, sacar y reservar.
  • Freír también un poco las mitades de tomate y los garbanzos,sacar y reservar.
  • Ahora el blanquet también darle una vuelta lo puedes poner a rodajas o entero y la morcilla entera, sacar y reservar
  • Ahora freiremos la costilla y la panceta que se doren bien
  • En una cazuela plana preferiblemente de barro pondremos el arroz y cuando tengamos la carne dorada iremos echándola sobre el arroz y le pondremos también un poco de aceite de la sartén y removeremos bien es imprescindible echarle ese poco de aceite y remover hará que después el arroz quede suelto.
  • Calentamos el agua con el azafrán y la echamos a la cazuela y removemos y ahora ya repartimos la patata, la morcilla el tomate y la cabeza de ajos en el centro.
  • Metemos en el horno con la rejilla abajo del todo o en la 2ª posición eso según el horno primero20 minutos con calor abajo solamente a 220º y después 15 o 20 min. con calor arriba y abajo
  • No poner el horno con aire y tener en cuenta que el arroz tiene que quedar completamente seco y dorado

miércoles, 12 de septiembre de 2007

Tarta de Chucherías Amunt Valencia


La tarta que mas les gusta a los niños la de chucherías esta se la he hecho a Jorge Hervás que hoy cumple 5 años


INGREDIENTES


  • corcho blanco forrado de papel de plata


  • muchas chucherías de colores


  • pinchitos de plástico los venden en mercadona





martes, 11 de septiembre de 2007

Puré de patatas y leche gratinado






Este puré riquisímo está cocido solo con leche y después a cada uno le pongo lo que le gusta

INGREDIENTES

  • 800 gr. de patatas
  • 250 gr. de leche entera
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada
  • 10 gr. de aceite de oliva virgen o mantequilla

PREPARACIÓN

  • Pelar las patatas, lavarlas cortarlas a trozos y ponerlas en el vaso y picarlas 4 seg. vel. 4. Aunque queden desiguales da igual después se trituran.Sacarlas a un plato y poner la mariposa en el vaso.
  • Añadir al vaso las patatas la leche y las especies y pulsar el boton de giro a la izquierda y programar 20 min.- varoma-vel. cuchara.
  • Al cabo de ese tiempo quitar la mariposa y pulsar de nuevo el botón de giro a la izquierda para desactivarlo añadir el aceite y triturar 20 seg. vel 4 y el puré queda muy fino.

Montaje del plato según gustos las primeras fotos llevan panceta, chistorra, un huevo y queso se mete la horno a gratinar hasta que se cueza el huevo ; las fotos de abajo llevan bacon, tomate frito y queso. Ahí puedes poner a cada uno lo que le guste, yo hoy los he montado así.

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Bollos Suizos


Estos son los clásicos bollos suizos muy tiernos y sencillos de hacer hay muchas recetas de ellos, yo he escogido esta que la masa solo lleva huevo para pintar por encima. Los he cogido del blog de Auro y así se que seguro están muy buenos.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de leche
  • 50 gr. de agua
  • 100 gr. de azúcar, como no tengo invertido he puesto 75 de azúcar y 25 de miel
  • 100 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de levadura prensada
  • 500-550 gr. de harina yo la he puesto de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Azúcar humedecida con unas gotas de agua
  • 1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de la thermomix la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla y programar 2 min. 37º,vel 1.

Añadir la levadura, la sal y la mitad de la harina y mezclar 15 segundos vel.6.

Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos vel. espiga, con la harina que yo gasto tengo suficiente con 500gr. pero puedes necesitar un poco más.

Ahora divide la masa en porciones y haces unos bollos pequeños y los colocas en la bandeja con papel de horno en la base y separados pues crecen mucho; se le hacen dos cortes con un cuchillo.

En cada corte se pone un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y se pintan con huevo batido.

Se les deja reposar hasta que doblen su volumen, y se meten al horno (previamente calentado) a 180° durante unos 20 minutos.

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sábado, 8 de septiembre de 2007

Flan de almendras


Este flan fué la primera receta que me apunté nada mas casarme no sabia ni freír un huevo y siempre hacia el mismo dulce después de 28 años ya se hacer algo más.

INGREDIENTES
  • 250 gr. de azúcar y un poco más para el molde
  • 1/2 litro de leche
  • 5 huevos
  • 5 galletas María
  • 125 gr. de almendra molida ( con avellana está delicioso )
  • 250 gr. de nata montada para adornar


PREPARACIÓN

En un recipiente de bizcochos de 6 huevos, pongo un poco de azúcar y la quemo, a continuación con la batidora bato los huevos y después añado las galletas, la almendra, el azúcar y la leche y lo bato todo junto.

Esta mezcla la pongo en el molde de azúcar quemado y lo ponemos al baño de María en el horno unos 45 minutos, comprobar que está hecho pinchando con una aguja o brocheta y salga limpia.

Cuando ya este frío se mete en el frigorífico y se adornará con nata

Este flan es muy original pues se queda la almendra arriba bueno al darle la vuelta queda en la base


AHORA CON LA THERMOMIX

Caramelizar un molde

Poner las galletas y la almendra y triturar a vel 5-7-9 unos segundos

Añadir el resto de ingredientes y batir 1 min. vel. 6

Verter al molde y cocer al baño de María

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jueves, 6 de septiembre de 2007

Manitas de cerdo


La receta de manitas de cerdo la escribo tal cual me la redacto Lina Juan experta cocinera y hay que decir que te chupas los dedos y los labios también de buenas que están ya os pondré la foto.Gracias Lina por darme esta receta, mis amigas también te lo agradecen pues al menos una vez al año las preparo para todas.

INGREDIENTES
  • 6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean manitas no pies, las manitas son mas gordas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 tomates rallados muy maduros (no muy grandes)
  • 1/2 vaso de agua de coñac
  • pimentón de la vera 1 cucharadita
  • 3 o 4 pimientas cayena o pimentón picante
ELABORACIÓN
Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, una cebolla, cuatro granos de pimienta negra y cuatro clavos de olor clavados en la cebolla. En olla normal 1 hora y media en olla rápida 35 o 40 minutos.
Una vez cocidas, quitar el hueso central más largo pues después se separa y molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas.
Aparte en una cazuela (preferentemente de barro)sofreír la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeños, cuando transparente añadir el tomate y dejarlo sofreír un poco, después el pimentón y antes que se queme añadir el coñac, cuando empiece a evaporarse éste, poner las manitas en la cazuela boca arriba, a los 5 minutos añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta de cayena.
Cuando lleve 10 minutos de cocción darles la vuelta a las manitas y que continúen cociendo 6 o 7 minutos más y apagar. mover la cazuela en vaivén y le puedes añadir un poquito de romero seco por encima.
Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego, continúan cociendo y se pueden pegar o quemar.
Tiene que quedar la salsa trabada,si al enfriarse se solidifica, no te preocupes pues al calentarlas para comerlas tomará la salsita la textura anterior.
Este guiso es para gente de buen comer y tiene que estar sabroso de sal y picante pues si no es un plato muy insulso.
¡ BON PROFIT ¡

TRUCO
Si tienen pelos las manitas se quitan bien a la llama, no se debe dejar ni un pelo. Enjuagar después de " depilar "
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miércoles, 5 de septiembre de 2007

Arroz de senyoret

El arroz de senyoret (de señorito) se llama así pues va todo el marisco pelado y así no tienes que pararte a pelar nada, como se dice aqui en Valencia (aplanar y angolir).


INGREDIENTES

  • Cangrejos, galeras, una cabeza de merluza según lo que haya en el mercado
  • Gambas peq. y unas cuantas mas grandes
  • Calamares
  • 1 sepia
  • Mejillones
  • Mollitas de rape o emperador
  • 1 cebolla
  • azafrán de hebra
  • 2 ñoras
  • 1 tomate gordo o 2 peq.
  • 1 o 2 ajos
  • 3 granos de pimienta
  • 400 gramos de arroz bomba
  • sal, aceite y una hoja de laurel
PREPARACIÓN
  • Primero hago un caldo o fumet de pescado, pongo en la thermomix los cangrejos, galeras las pieles y cabezas de las gambas, con 3/4 de litro de agua y una hojita de laurel y programo 15 min. vel.1 temp. varoma y cuando alcanza la temperatura varoma, le pongo la bandeja varoma encima con los mejillones dentro para que se abran al vapor y dos ñoras abiertas y sin simientes para que se ablanden; cuando haya terminado el tiempo de cocción trituro lo del vaso a vel. progresiva 3-5-7 dejar reposar y luego colar con un colador fino.
  • Trocear los calamares, la sepia, los trozos de rape o emperador, las gambas dejarlas enteras y los mejillones que ya tenemos abiertos sacarlos de la concha.
  • En la paella ponemos el aceite, lo pongo a ojo ni mucho ni poco, tener en cuenta que sea de oliva. Troceas la cebolla muy menudita y la pones a sofreir a fuego medio cuando esté transparente se le echa el marisco, menos la gambas mas grandes y los mejillones, cuando esté sofrito le añadimos el tomate y removemos bien.
  • Mientras en el mortero picamos el ajo la pimienta y la carne de la ñora que si no se ablanda bastante con el vapor, se pone un ratito en agua caliente a remojo y se separa de la piel con la punta de un cuchillo, también le suelo añadir al mortero unas ramitas de perejil y el azafrán que habrás tostado en una sartén, cuando este todo machacado le pones un cucharada de caldo para poder incorporar al sofrito.
  • Cuando ya tenemos el sofrito hecho, le añadimos lo del mortero le damos una vuelta y añadimos el arroz, se le da también una vuelta y ahora le ponemos el caldo, viene a ser el doble del arroz o un poco más eso va en función del fuego que tengas, cuando esté a mitad le pones los mejillones y las gambas que tenias reservadas.
  • Dejar reposar unos minutos.
  • Acompañar con un vino blanco fresquito, para esta ocasión hemos seleccionado un chardonnay de Enrique Mendoza un buen amigo con una buena bodega.







martes, 4 de septiembre de 2007

Coca de Carabassa




La coca de llanda de carabassa se hace mucho por aquí, hay mucha costumbre de plantar calabazas para comer asadas tal cual en el horno abiertas por la mitad, y tener guardadas para hacer los típicos buñuelos de calabaza en las fiestas de fallas.

INGREDIENTES

  • 250 -300 grs. De calabaza asada o hervida ( yo la congelo en bolsitas de esta cantidad).
  • 250 grs. de azúcar
  • 250 grs. de harina
  • 3 huevos
  • 2 paquetitos de gasificante blancos (llimonaetes)
  • 2 paquetitos de gasificantes de color 
  • 70 grs. de aceite
  • Pasas y nueces (opcional)

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de thermomix la calabaza y el azúcar y programar 1 min. vel. 6

Añadir los huevos y el aceite y programar 1 min. vel. 6

Añadir ahora la harina tamizada con los "papeles blancos de gaseosa" mezclar unos segundos a vel. 4

Terminar de mezclar con la espátula y añadirle ahora los papeles azules

Poner un molde rectangular (llanda) engrasado o forrado de papel de horno y añadir las pasas y las nueces. Tambien lo puedes hacer en el molde de PlumCake grande o rebajar cantidades como he hecho yo en la foto

Adornar con azúcar y canela para que haga una costrita crujiente.

Hornear a 170º calor arriba y abajo con aire o a 180º si es sin aire.



Como podeis ver la preparo muchas veces y con diferentes moldespero esta receta sale siempre estupenda.




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