lunes, 30 de noviembre de 2009

Pastel de PATATAS, Queso y Romero


No se como describiros lo buena que está. Ahora lo que si que os aseguro es que cuando tenga que hacer una guarnición de patatas prepararé este pastel por lo bueno que está y lo cómodo que es de hacer.

Vi en el blog de Garbancita el pastel y justo ese mismo día me regalaron una selección de productos Extremeños entre los cuales estaba este fantástico queso Ibores y me pareció perfecto para este pastel.

INGREDIENTES
  • 1 kg de patatas
  • 150 gr. de queso (ibores, idiazábal, manchego curado) puedes poner un poco mas.
  • romero fresco (puedes sustituir por pimienta negra molida o tomillo fresco)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN

Pelar las patatas, lavarlas y cortar a rebanadas muy finas, he utilizado la mandolina, pero con un buen cuchillo también puedes cortarlas.
Cortar el queso también fino. Lavar el romero o el tomillo y calentar el horno a 200º.
En una fuente que pueda ir al horno, ponemos en la base una hoja de papel de horno y pintamos con aceite de oliva.
Ahora iremos colocando las rebanadas de patata, haciendo círculos hasta cubrir toda la base, empezar desde el centro hacía las orillas, ponemos ahora un poco de aceite y con la ayuda de un pincel lo repartimos bien, espolvoreamos un poco de sal, repartimos un poco del queso y unas hojitas de romero.
Volvemos a poner otra capa de patatas, pincelamos con aceite, sal, romero y queso, repetir hasta que terminemos con una capa de patatas y muy importante untar de aceite esta última capa para que se os dore bien.
Meter al horno mas o menos una hora, de todas formas pinchar el pastel para asegurarse que estén las patatas cocidas, si se te dora demasiado puedes poner una hoja de papel de hornear encima.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y comer aún caliente.

NOTA:No dejéis de probarla os gustará.
Si cuando le dais la vuelta no está muy doradito poner al horno unos minutos y gratinar.



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viernes, 27 de noviembre de 2009

Agua de Carlet - Kaki Persimon-


Ya os comenté que el coctel Valenciano por excelencia es el Agua de Valencia , a raíz de haberla preparado cuando vino la temporada de nectarinas, os comente que en la Ciudad dónde vivo es mayoritariamente agrícola y se cultivan principalmente naranjas, melocotones, nectarinas de primera temporada y Kakis, estamos en la D.O Kaki de la Ribera del Xúquer.
Este verano os preparé Agua de Carlet con nectarinas y quedó buenísimo así que ahora que estamos en temporada de Kaki no podía dejar de prepararla, queda un poco mas espesa pero no deja de estar riquísima.
INGREDIENTES
  • 300 gr. de kaki persimon congelado y troceado
  • 1 limón pequeño bien pelado sin nada blanco
  • 150 grs. de azúcar
  • 150 grs. licor blanco (pueden ser varios mezclados como ron, ginebra, vodka…..), excepto anís.
  • 1 botella de cava semi-seco
  • 2 cubiteras o 2 bolsitas de cubitos
ELABORACIÓN
Como esta fruta es de temporada la costumbre que tengo es congelar los kakis y el limón ya pelados y troceados. Es bueno tenerlo congelado, así puedes preparar este cóctel en cualquier temporada.
Poner en el vaso de la thermomix, o en la batidora el kaki, el limón, el azúcar y la mitad de los cubitos de hielo. (Si lo haces en la batidora dejar descongelar un poco). Programar 1 minuto a velocidad 9, ayudando a remover con la espátula.
Añadir el resto de los cubitos y triturar 1 minuto a velocidad 9, ayudándote de la espátula.
Bajar la velocidad al 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava.
Servir muy frío.




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lunes, 23 de noviembre de 2009

Bizcocho de Galletas y Chocolate


No hay nunca una excusa para no hacer un bizcocho. Hace poco os puse una receta de un bizcocho que no lleva huevos y ahora os pongo un bizcocho que no lleva harina, así que sepas que si no tienes huevos puedes hacer bizcocho y si no tienes harina también.

La receta la dio a conocer como no, mi amiga Alicia "Canelona" , a ella a su vez se la dio otra amiga y es todo un éxito de receta.

Queda muy bueno y aconsejo comerlo tibio, pero para mi gusto le añadiría un yogurt natural o 125 gr. de leche

INGREDIENTES
  • 150gr de chocolate
  • 1 paquete de galletas maría (Un rulo)
  • 100gr de mantequilla a temperatura ambiente, o aceite
  • 75 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de levadura, Royal
  • (opcional) 1 yogurt o 125 gr.de leche

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º si es con calor abajo nada mas y si es con turbo a 170º.

Trocear el chocolate 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños o rallar con un rallado grueso, sacar y reservar.

Trituramos el paquete de galletas a velocidad 5-7-9 durante unos 15 segundos, que nos queden polvo. Sacar y reservar.

Batir los huevos y el azúcar poniendo la mariposa 3 minutos a vel. 3 1/2.

Quitar la mariposa y añadimos la mantequilla y el yogurt, mezclar unos seg. a vel. 4.

Añadir ahora las galletas molidas y la levadura, mezclar 3 seg. vel. 4 y ahora incorporar el chocolate molido o rallado con un rallador grueso para que te queden trocitos.

Mezclar con la espátula, pasar a un molde previamente engrasado o forrado de papel de horno.

Hornear como tengas por costumbre unos 25 o 30 minutos. Cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo, también depende mucho el molde que utilices si es de silicona baja 10º.






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lunes, 16 de noviembre de 2009

Brochetas de Gambas y Calabacín


Si queréis probar estas brochetas, os aseguro que las volveréis a preparar ya que están buenísimas,muy fáciles de preparar y no me digáis que no quedan bonitas.
Las vi en el blog Mi dulce Tentación, ella a su vez las vio a Barbara y la tentación no fue dulce pero si rápida pues ese fin de semana las preparé y gustaron mucho.

INGREDIENTES

  • Gambones
  • calabacín
  • aceite, sal y pimienta

Opcional: salsa de soja , ajo y perejil o lo que prefieras

ELABORACIÓN

Lavar el calabacín y cortar a lo largo a láminas finas si tienes mandolina usarla queda muy bien cortado.

Poner un cazo con agua a hervir, cuando este hirviendo añadir las láminas de calabacín y dejarlas 1 minuto sacar y escurrir, si las has cortado muy finas cuando las saques pasar por agua fría para parar la cocción. Esto se hace para poder doblarlo.

Pelar los gambones a mi me gusta quitar también el hilito marrón del lomo.

Insertar en una brocheta una rebanada de calabacín, (como si estuvieras hilvanando),un gambón así sucesivamente hasta llenar la brocheta.

Pintar la plancha con aceite y cuando este caliente, poner las brochetas a asar unos minutos. Al sacar poner un poco de sal maldon y unas gotas de salsa de soja.

Si no te gusta la salsa de soja puedes poner un poco de ajo y perejil picado o lo que más os guste.

NOTA: Con las cabezas y las pieles de los gambones, aprovechar para con un poco de aceite y un puerro preparar un fumet, lo puedes congelar y cuando tengas que hacer cualquier arroz de pescado, viene muy bien tenerlo hecho.





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jueves, 12 de noviembre de 2009

Puding de Kaki Persimon


Otra receta con Kaki Persimon , esta vez he preparado un Puding o flan con caramelo y al baño de maría pues según indicaron el otro día en una charla cocerlo a alta temperatura puede volver a salir la astringencia que tiene el kaki.
INGREDIENTES
  • 1/2 kilo de kaki persimon
  • zumo de medio limón
  • 200 ml  de leche
  • 2 huevos gordoso 3 medianos
  • 100 gr. de azúcar
  • una cucharadita de canela
  • 125 gr. de almendra molida o ( 60 gr. de almendra y 60 gr. de harina)
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • azúcar para caramelizar el molde
  • Nata Montada para adornar.
ELABORACIÓN
Hacer con un poco de azúcar y unas gotas de agua un caramelo claro (así después se os quedará mas líquido) y caramelizar un molde de corona de unos 22-24 cms.
Poner unas rodajas finas de kaki sobre el caramelo (después no se ve casi, así que esto es opcional).

Pelar los kakis, trocearlos y rociar con un poco de zumo de limón

Batir los huevos, el azúcar y la canela muy bien, al menos uno o dos minutos. añadir los kakis troceados y triturar un poco, no es preciso hacerlos puré.

Incorporar la leche y el agua de azahar, remover bien y añadir la almendra, la harina y la levadura mezclar muy bien.

Volcar sobre el molde que tenemos con el azúcar caramelizado y las rodajas de kaki.

Hornear al baño maría, unos 45 minutos y el calor por abajo.

Adornar con nata montada

Si lo preparas con Thermomix trituras el kaki unos seg. vel 5, 7, 9. Añadir los huevos y el azúcar batir 1 minuto vel 3 1/2 , añadir la leche y el agua de azahar batir unos seg. y añades la almendra y la levadura mezcla unos seg.




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sábado, 7 de noviembre de 2009

Milhojas de calabacin al azafrán


Con lo buenos que están los milhojas dulces que os he puesto anteriormente, el de Manzana y el de Kaki Persimon cuando vi este milhojas de calabacin en el blog de Eryn por cierto una maravilla de blog (aunque esté en francés el traductor nos lo soluciona), me puse enseguida a prepararlo.
Lo utilicé como guarnición, le puse un poco mas de queso aunque ella no lo aconsejaba para no difuminar el sabor del azafrán, así y todo quedó buenísimo.
Otra opción es la que puso el blog Mercado de Calabajio que es con tomate, jamón y queso lo probaré muy pronto pues estos pasteles quedan muy buenos.
INGREDIENTES
  • De 700 a 750 g de calabacín (4 calabacines medianos)
  • 2 huevos xl
  • 100 g de leche
  • 50 gr. de queso rallado de sabor suave
  • 70 g de harina
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1/2 sobre de levadura royal
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • sal
  • 30 g de queso parmesano recién rallado
ELABORACIÓN
Tostar el azafrán un poco, cuidado no se os queme lo hice en el microondas 2 o 3 segundos, picar en el mortero y poner en infusión con la leche tibia.
Lavar los calabacines y secar, no hace falta pelarlos. Cortar a laminas finas los calabacines, yo utilicé la mandolina pero para mi gusto corté las láminas demasiado finas.
En un bol batir los huevos, muy batidos hasta que blanqueen, añadir ahora el aceite y la leche con el azafrán, continuar batiendo, añadir la sal y el queso rallado suave, mezclar bien y tamizar la harina y la levadura para que no tenga grumos.
Añadir ahora a este batido todo el calabacín, poco a poco y mezclar bien.
Untar un molde con aceite de oliva y espolvorear un poco de harina, utilice un molde de cristal cuadrado tam. 20x20, poner la mezcla en el molde y espolvorear el queso parmesano por encima.
Hornear a 180º-200º unos 40 minutos que lo veas dorado. Dejar enfriar antes de cortar, os aconsejo hacerlo de un día para otro. En el momento de servir una vez cortado a trocitos, calentar un poco en el microondas.
Nota: es un pastel para comer tibio, si no lo queréis hacer con azafrán ponerle un toque de pimienta y nuez moscada y el queso de dentro mas fuerte incluso te diría un queso azul dentro y uno suave por encima. Eso ya va a gustos.





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martes, 3 de noviembre de 2009

Tarta Rias Baixas de Boniato


Esta tarta me la recomendó Susana de Bocados de Cielo me dijo que estaba muy buena y si que tenía razón, ella le puso avellanas en vez de almendra. Con estas cantidades me salió una bandeja larguita y cinco tartaletas. La receta original lleva cabello de ángel como podéis ver en el blog de Cocinando para Lola que es dónde la vimos. Así que hacedla como mas os guste esta de miedo.
La he vuelto a preparar y le puse calabazate triturado en vez de boniato, creo que me quedo con esta última.

INGREDIENTES
  • Una plancha de hojaldre
  • Dulce de boniato o cabello de ángel o calabazate picado, lo que mas os guste
  • 250g de almendra molida
  • 200g de azúcar
  • 3 huevos
  • Ralladura de un limón
  • Opcional: un chorrito de amaretto yo le puse Anís seco
ELABORACIÓN
Forraremos el molde con la masa, como hice una bandeja alargada, con los recortes forré 5 tartaletas.

Pinchar con un tenedor toda la base para que no se hinche y cocer 10 minutos en el horno a 180º. Este paso si tienes mucha prisa te lo puedes saltar, es decir puedes cocerlo todo a la vez.

Cuando esté ponemos el boniato bien repartido yo utilicé como medio bote grande.

Ahora batimos los huevos con el azúcar hasta que monten, mezclamos ahora con cuidado la almendra molida, la piel del limón y el chorrito de licor.

Repartimos bien por encima del dulce de boniato y horneamos a 180º hasta que la veamos doradita y este cocida, puedes comprobar pinchando y que salga limpio el pincho.