martes, 27 de abril de 2010

Cazón en adobo



El cazón en adobo es raro quien no va de tapeo por Andalucia y no lo prueba, está buenísimo y mas si te lo comes en buena compañía, yo lo he acompañado con este gracioso cuarteto que me regalo Lola, una niña andaluza-gallega monísima, me encanto conocerte a ti Lola y a tus papas sois encantadores.


El Cazón (galeorhinus galeus) aquí en Valencia le llamamos Musola (mustelus mustelus) aunque son diferentes escualos (tiburón) pero muy parecidos, aquí podéis ver mas información. Según épocas se puede comprar fresco y si no lo encuentras venden también congelado a tacos.

INGREDIENTES
  • 1 kilo de cazón
  • 1 cuchara de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • 2 vasitos de agua
  • 1'5 vasitos de vinagre de vino o vinagre de jerez
  • sal y 2 hojas de laurel
  • Harina de freír pescado (es mas gordita)
  • aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Cortar el cazón en tacos no muy grandes para que queden de bocado, poner en un tuper o en un bol.
Chafar los ajos con un golpe y romper a trozos las hojas de laurel y poner sobre el cazón, añadir el orégano y la cucharada de pimentón dulce, en un mortero picar uno de los ajos y los cominos un poco para romperlos y que suelten mejor su aroma.
Añadir al mortero el vinagre, remover bien y añadir al cazón, también poner el agua, remover bien tapar, dejar en maceración como mínimo 8 horas, lo suelo preparar y dejar toda la noche.
Cuando lo vayas a cocinar, sacar y dejar escurrir muy bien y secar con papel de cocina.

Pasar por harina de freír pescado ahora utilizo la de las panaeras sevillanas , en Valencia no la suelen vender, solo la he encontrado en Makro, pero vale la pena buscarla es una harina mas gordita y queda un rebozado perfecto, como cuando comes pescaito frito por Andalucia.

Pasar por la harina (hay quien le pone un poco de pimentón a la harina) yo no lo he puesto sacudir bien y freír con el aceite bien caliente, pero con cuidado no se dore demasiado aprisa. Sacar y dejar en una fuente sobre papel absorbente y comer inmediatamente.
En la Web Mercado de Calabajio podéis ver un paso a paso perfecto y muy detallado yo me he guiado de ellos, gracias por vuestras recetas, vale la pena visitarles.

jueves, 22 de abril de 2010

Hamburguesa de Sepia



El otro día fui a Fontanars dels Alforins y claro no podía dejar de ir a comer a Casa Julio es un restaurante que este año se ha merecido una estrella Michelin y bien merecida me pareció, nos gustó todo. En esta web podeís ver un referente ya que su web no está disponible.

Una de las cosas que me encantó era una mini hambuguesa de sepia, como nos dijo el propio Julio era la típica sepia que hacían en el bar pero elaborada.

Me faltó tiempo para hacerla a mi manera o como creo que era, es lo mas sencillo que te imaginas y encima al estar triturada es mas digestible pues hay veces que no la masticas bien y cuesta de digerir.

INGREDIENTES

  • sepia
  • ajo
  • perejil
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cortar la sepia a trocitos, pelar 1 o 2 ajos y añadir unas ramas de perejil no os pongo cantidades pues va a gustos pero no os quedéis cortos de perejil. No os pongo sal si ponéis que sea con moderación pues la sepia siempre parece salada.

Triturar con la picadora o con la thermomix a vel 5-7 -9 unos segundos. Se os quedará una pasta.

Una vez triturado poner un plástico de film extendido si tienes aro de emplatar lo pones (mas que nada por la forma pero no es preciso) y pintas el film donde vas a poner la sepia con aceite de oliva, mas que nada es para despegar mejor el film, poner la cantidad de sepia que gustes, que no te quede ni muy gorda ni muy fina, poner por encima unas gotas de aceite de oliva virgen sacar el aro y envolver con el film.


Dejar una o dos horas en el congelador para que se compacte.

Poner la plancha o asadora a calentar, cuando esté bien caliente asar la hamburguesa. Servir con una salsa verde echa con aceite y perejil y si quieres unas gotas de limón y un ajito, o con mahonesa como tengas costumbre.

NOTA. Si quieres prepararlas y tenerlas en el congelador debes tener en cuenta que la sepia sea fresca "no descongelada", si utilizas sepia descongelada tienes que prepararla y comerla el mismo día. Se que este consejo la mayoría ya lo sabéis, pero se que me leen gente joven y a lo mejor no piensan en que el producto congelado una vez descongelado no se puede volver a congelar.




Para imprimir la receta Pincha Aquí

lunes, 19 de abril de 2010

Fresas con Nata en molde




El otro día no sabia si preparar una tarta o un postre tenía tantas ideas que no me decidía y se me echó el tiempo encima, así que opté por este postre fácil y rápido y que gusta a todos, lo preparé a primera hora de la mañana y a medio día estaba en su punto.

INGREDIENTES

  • 500 gr. de fresas
  • 1 brick de 500 ml. de nata de 32% de materia grasa
  • azúcar al gusto (150 gr)
  • 100ml. de leche
  • 5-6 hojas de gelatina
  • unas cuantas fresas mas para adornar

ELABORACIÓN

Si lo haces en thermomix:

Poner la gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría.

Triturar el azúcar y hacerla glas, añadir las fresas y triturarlas a vel. 5, 7, 9. Una vez trituradas poner la leche a calentar en el microondas 40 o 50 seg. cuando esté bien caliente deshacer la gelatina en la leche y añadir a las fresas, mezclar 10 segundos vel. 4.

Poner la mariposa y añadir la nata batir a vel. 3 1/2 hasta que este montada, puedes parar y mirar las veces que quieras no pasa nada.

En un molde desmontable forrar con un plástico o acetato los laterales, pon si quieres láminas de fresa alrededor y poner las fresas con nata que hemos preparado, alisar con una espátula (yo con la prisas no lo hice) meter en el frigorífico unas 6 horas y si quieres también puedes congelar.

NOTA: Adornar por encima cuando lo vais a comer, sobre todo si lo congelas. También le puedes poner una base de bizcocho.

Para hacer de manera tradicional : tritura las fresas con el azúcar añadir la gelatina diluida en la leche. Semimontar la nata y mezclar las fresas con cuidado.

viernes, 16 de abril de 2010

Crema de Calabacín


La crema de calabacín es bien conocida en casi todas las casas y no por eso la podía dejar fuera del blog, así que la vestí de fiesta con trocitos de salmón ahumado que es como me gusta a mi, también puedes poner un poco de aceite de oliva virgen o unos picatostes de pan frito o incluso un poco de nata líquida eso ya va a gustos, incluso sin nada esta riquísima.

INGREDIENTES
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen
  • 30 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de puerros o cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr. de agua
  • 700 gr. de calabacines
  • 250 gr. de agua o leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 4 o 5 quesitos en porciones
ELABORACIÓN

Poner en la olla el aceite y la mantequilla, calentar un poco y añadir el puerro cortado en rodajas y el ajo, sofreír un poco sin que se te dore y añadir el calabacín troceado remover bien y añadir el resto de ingredientes llevar a ebullición en la olla rápida y contar 5 minutos.

Cuando puedas abre la olla y añade los quesitos tritura bien y sirve con salmón, picatostes o lo que mas te guste.

Receta en thermomix

Verter en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros cortados en rodajas y el ajo, trocear 8 seg. en velocidad 5 y a continuación programe 12 minutos, temp. Varoma, velocidad 3 1/2.

Echar los 200 gr. de agua y tritura 40 seg. en vel. 7

Parar la máquina, y agregar todos los ingredientes menos los quesitos y programar 20 minutos, temp. 100º vel. 1. Cuando termine el tiempo, esperar a que baje un poco la temperatura y triturar 40 seg. en velocidad 7, si no ha quedado bien triturado volver a triturar.

Agregar los quesitos y programar 5 minutos mas a 90º en vel. 3. y rectificar de sal.

Si te gusta mas tipo sopa añade un poco mas de líquido.





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lunes, 12 de abril de 2010

Muffins chocolate Dan Lepard

Desde que mi amiga Susana me recomendó estos muffins los he preparado varias veces, pero nunca me da tiempo a hacerles unas fotos en condiciones, pues mis hijos están a la espera ya que dicen que no son muffins son un gran bombón y súper-chocolatosos como dice ella.

INGREDIENTES
  • 50 gr. de maizena
  • 3 cucharadas soperas de cacao valor puro (de bote)
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 80 o 100 gr. de azúcar blanco
  • 225 gr. de agua
  • 75 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de aceite
  • 125 gr. de chocolate 6o o 77% de cacao
  • 2 cucharadas de café de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 125 gr. de harina
  • 2'5 cucharaditas de café de levadura royal

ELABORACIÓN

En thermomix:

Poner en el vaso: la maizena, el cacao, las dos clases de azúcar, y el agua. Programar 100º, 5 min. vel. 3 1/2. Cuando veamos que alcanza los 100º ( puede ser antes de los 5 minutos), paramos.

Añadimos ahora el chocolate y la mantequilla en trocitos y sin poner temperatura, batimos a velocidad 4 hasta que se disuelva todo y se convierta en una crema.

Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo, mezclamos en vel. 3 y por último añadimos el segundo huevo. Cuando esté todo integrado paramos.

Tamizaremos la harina junto con la levadura, incorporar a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.

Repartir la masa en los moldes y hornear a 175 º durante 20-25 minutos.

Tradicional:

En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego suave, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Retirar del fuego.

Añadir la mantequilla y el chocolate , todo ello cortado en trocitos. Mezclar hasta que se incorporen bien.

Verter el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.

Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla.

Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante 20-25 minutos

Los podéis adornar con fideos de colores o confetis y la primera foto los adorne con un topping de queso crema el mismo que adorno el cake de zanahoria de todas formas va a gustos aunque imaginaros como quedaron que no pude ni fotografiarlos.



Para imprimir la receta Pincha Aquí


Os diré que Dan Lepard es uno de los panaderos mas afamados y sus libros son de los mas vendidos escribe semanalmente una columna en el The Guardian.

Su primer libro Horneando con Pasión fué muy galardonado, su libro el Pan hecho a mano combinó su escritura como sus habilidades como fotógrafo. Vive en el Sur de Londres y podeís visitar su web si os gusta el mundo del pan.

Información sacada de aquí

martes, 6 de abril de 2010

Fideuá de Marisco




Estos días ha estado aquí mi sobrino pequeño ya que vive en Ibiza y antes de venir ya me avisó que le hiciera una fideuá; así que atracando el barco en el puerto y la fideuá ya estaba marchando.
INGREDIENTES Para 6-8 personas
  • 500 gr. de sepia
  • 350 gr. de calamar
  • 500 gr. de gambones
  • 750 gr. de mejillones
  • unas chirlas (opcional)
  • 100 gr. de cebolla
  • 3 ajos
  • 2 tomates naturales
  • 400 gr. de fideos de fideuá o fideos del nº 4
  • 2 ñoras o 1 pimiento choricero
  • azafrán de hebra
  • perejil y 2 granitos de pimienta
  • Fumet de pescado
  • aceite de oliva virgen
Para hacer el fumet
  • unas galeras, unos cangrejos, 2 huesos de rape, las cabezas de 6 o 7 gambones 1 cebolla, 1 hoja de laurel y perejil.
ELABORACIÓN
Primero que nada prepararemos el fumet. Ponemos agua a hervir con los ingredientes que pongo para el fumet. La cebolla la pondremos entera con un corte en cruz arriba, las ñoras o el pimiento choricero, también las pondremos a cocer, si utilizamos gambones quitaremos las cabezas a unos cuantos y ponemos a hervir todo con un litro de agua.
Cuando lo tengamos cocido en 15 o 20 minutos lo tenemos, colar un poco del caldo, sacar las ñoras y reservar y ahora con el cazo de sacar el caldo y la mano del mortero machacar todo, colar ese caldo y dejar que escurra muy bien.
Poner en un cazo los mejillones sin nada de agua y a fuego suave cocerlos. Reservar el caldo y unirlo al del fumet , a los mejillones quitar una de las conchas y reservar, hacer lo mismo con las chirlas por si sueltan arena aunque yo las pongo un rato antes con agua y sal para que la suelten .
A mi me gusta primero prepararme todo, limpiar la sepia, los calamares y los gambones a los que me gusta quitar las patitas y antenas, cortar la sepia a trocitos pequeños y los calamares en anillas, trocear la cebolla menudita para hacer un sofrito, trocear también los ajos y rallar los tomates, picar en un mortero el perejil, un ajo, azafrán de hebra y dos granos de pimienta una vez machacado añadir la carne de las ñoras o del pimiento choricero.
Poner el aceite en la paella sofreír los gambones enteros y los que hemos quitado las cabezas también, sacar y reservar si pones cigalas y carabineros también.
Hacer ahora un sofrito con la cebolla y ajos a fuego flojo cuando este la cebolla sofrita añadiremos el tomate rallado, cuando lo tengas sofrito pondremos la sepia y los calamares, una vez todo sofrito, añadimos los fideos le damos unas vueltas y ahora ya ponemos las chirlas, 1 litro de caldo ( fumet de pescado+ agua si falta) y la picada del mortero, removemos bien y mientras cocemos vamos poniendo los mejillones y los gambones por encima hasta que queden secos los fideos. Una vez cocidos dejar reposar como mínimo 5 minutos.


NOTA:Las cantidades son aproximadas, pues no siempre pongo lo mismo, puedes poner una cigala y un carabinero por persona y los gambones pelados. La fideuá tiene la ventaja sobre el arroz que si te quedas corto de agua puedes añadir y no pasa nada, así que os aconsejo que no te pases de caldo al principio. Necesitaras el doble de caldo y un poco mas de la cantidad de fideo. Si añades caldo siempre que sea en caliente para no parar la cocción. La fideuá tiene que quedar seca no con caldo( bueno para el gusto de mi casa) hay quien la pone un poco al horno para que se quede rossejá, eso si cabe la paella en el horno.

sábado, 3 de abril de 2010

Rosquetes amb ou "Torrijas"




Aún me acuerdo cuando mi abuela nos decía " huí vos faré rosquetes amb ou " (hoy os haré torrijas) y eso era una fiesta y un sin vivir, hasta que nos dejaba meter la mano en la fuente. Así que como ahora mi madre ya no tiene ganas de prepararlas, soy yo quien se las prepara a ella.
Otras veces las he hecho con pan normal, pero este año las he preparado con pan de Brioche siguiendo la receta de Eva, aunque también lo puedes comprar en cualquier supermercado, quedan muy buenas con el brioche no lo dudes.


PAN DE BRIOCHE para Torrijas

Masa Madre
  • 50 gr. de leche entera
  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 20 gr. de levadura fresca

PAN

  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 70 gr. de azúcar
  • 60 gr. de leche
  • 60 gr. de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Masa Madre

Ponemos en un bol la leche tibia y desleimos la levadura añadimos la harina y mezclamos bien tapar y dejar 5 o 6 horas fermentando en el frigorífico.

Ahora pondremos el azúcar, la leche y el huevo en el vaso de la th. y programas 2 min. 37 vel. 2.

Añadimos ahora la sal y la harina, mezclamos unos seg. vel. 6 ponemos la masa madre y para amasar, programas 3 minutos vel. espiga mientras va amasando vas incorporando pegotitos de mantequilla en pomada que esté blandita.

Dejar fermentar una hora mas o menos hasta que doble el volumen. Una vez haya fermentado sacar sobre la mesa enharinada desgasificar y, o bien darle forma de barra de pan o como yo hice que partí la masa en dos moldes de plum cake.

Dejar fermentar otra vez hasta que doble el volumen yo lo dejé toda la noche dentro del horno apagado y tapado con un paño.

Una vez haya doblado el volumen pintar con huevo batido o leche y hornear 20 minutos a 190º. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Rosquetes amb Ou Torrijas

  • Pan de torrijas
  • leche
  • azúcar, canela y corteza de limón
  • aceite de oliva suave
  • Azúcar y canela para espolvorear

Dejar el pan de un día para otro y si tienes prisa córtalo a rebanadas y déjalo que se reseque un poco.

Poner a hervir leche con azúcar 1 palo de canela y corteza de limón yo le puse un poco de canela molida también. Una vez hervida dejar templar.


Pasar las rodajas de pan por la leche empapándolas un poco pasar ahora por huevo batido y freír en aceite de oliva.

Sacar sobre un papel absovente para que se empape el aceite, pasar por una mezcla de azúcar y canela.

Nota: Si no quieres hacerlas fritas también puedes hacerlas al horno en vez de freírlas las pones en la bandeja del horno dónde previamente habrás puesto un papel vegetal, hornear a 170º con el grill 10 minutos darle la vuelta y tener 10 minutos mas o hasta que estén doradas. Como puedes ver también quedan muy bien,estan muy ricas y no tienen aceite y muy impotante también no manchas tanto la encimera que al freirlas se mancha mucho.