Cuinant

Crema de Puerros o Vichyssoise

2012-01-26T11:55:00.001+01:00

La crema de Puerros o Vichyssoise parece que se conoce mas para tomar en verano y fresquita, pero en caliente está también riquísima. Es una receta muy sencilla de hacer y económica, así que no viene nada mal para estos tiempos.

La receta es del libro de Cristina Galiano mis mejores recetas con thermomix y alguna variación mia, os pondré tambien la receta tradicional.

INGREDIENTES

30 gr. de aceite de oliva virgen extra
400 gr. de puerros
200 gr. de patata
500 gr. de agua (o caldo suave de pollo hecho con unos trozos de carcasa)
sal y pimienta blanca recién molida
400 gr. de leche si la vas a tomar en frio o 200 gr. de leche si la tomas en caliente
200 ml de nata liquida de cocinar 1 brick pequeño

Os pongo dos medidas diferentes de leche pues para tomar en caliente la prefiero mas espesa incluso a veces la preparo sin nada de leche solo el agua y la nata.

ELABORACIÓN con thermomix

Lavar los puerros muy bien, haciendo un corte por abajo para poder limpiar bien los restos de tierra, secarlos y cortarlos a trozos regulares.

Poner en el vaso el aceite y calentarlo 4 minutos varoma vel. 1

Cuando tengas el aceite caliente, poner los puerros y picarlos 5 seg. vel. 4, si no quedan a tiras o trocitos pequeños volver a picar 5 seg. vel. 4.

Añadir un poco de sal y sofreír 8 minutos, varoma vel. 1

Mientras pelamos y troceamos la patata y una vez termines de sofreír el puerro añades la patata y la picas 2 seg. vel. 4, aunque queden trozos grandes da igual.

Agregaremos entonces el agua o caldo, la sal y la pimienta y programaremos 20 minutos varoma vel. cuchara y giro a la izquierda.

Cuando termine el tiempo programado apretamos el boton de giro a la izquierda para desactivarlo y trituraremos 15 o 20 seg. a la máxima velocidad para conseguir un puré muy fino.

Añadir ahora la leche y la nata la cantidad a elección según lo cremosa que os guste y mezclar muy bien a velocidad 4.

Elaboración Tradicional

Trocear el puerro a trocitos muy pequeños, poner el aceite a calentar en una cazuela, cuando esté caliente añadir el puerro y un poco de sal y sofreír a fuego suave unos minutos, mientras pelar la patata y trocear, cuando el puerro lo veas ya un poco blandito añades la patata sofríes un minuto mas y añades el agua y la pimienta dejar hervir a fuego suave unos 25 minutos.

Pasado este tiempo esperas a que se enfríe un poco y pasas la batidora, batir muy bien para que te quede un puré muy fino.

Ahora añadirás la leche y la nata la cantidad a tu elección según si la quieres mas clara o mas espesa mezclar muy bien y si la vas a tomar en caliente calientala un poco por si se ha enfriado.

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Postre de Yogur, Chocolate y Frutas

2012-01-18T21:39:00.004+01:00

Desde que tengo el blog no había estado tantos días sin poneros ninguna receta y no es que no comamos, pero para rizar un poco el rizo me he apuntado a un cursillo de fotografía, era una asignatura pendiente. Las nuevas tecnologías para la gente joven son fáciles, pero para mi no lo son tanto.

Me regalaron mis hijos una cámara reflex el año pasado, e iba haciendo fotos en automático, así que cuando me enteré que Luisa iba a dar un cursillo no lo pensé y me apunté, ahora he de utilizar la cámara en manual y me he tenido que poner a mirar que si el "iso" que si el "f"que si"raw" después no podía abrir las fotos en jpg. Total que ya me voy aclarando pero lo mio me ha costado. Podéis ver las practicas del 1º ejercicio en este postre, tengo aún mucho que practicar, ya que he puesto el f demasiado bajo y está demasiado desenfocado.

Este postre me lo dijo mi amiga Pepa lo preparé estas Navidades y me quedó un poco duro el chocolate, ayer lo volví a preparar y me quedo la textura del chocolate perfecta, aguanta la fruta pero puedes meter la cuchara.
La receta se puede decir que no es ni receta

INGREDIENTES para 6 personas

3 yogures griegos azucarados (hacendado tienen mas cremosidad)
100 gr. de chocolate postres nestlé
100 gr. de nata líquida
1 cucharada de mantequilla
Frutas variadas (plátano, manzana, naranja, kiwi, granada)
2 cucharadas de mermelada albaricoque o melocotón
2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

Batir con un tenedor el yogur y poner la mitad de un yogur en cada vasito o copa, si lo compras edulcorado; pero si lo compras sin edulcorar endulzalo con un poco de miel.

En un cuenco pon la nata a calentar en el microondas 30 seg. sacar y añadir el chocolate troceado, remover muy bien para que se funda, si aún falta un poco pon otra vez al microondas pero OJO sólo 10 seg. mas, remover muy bien, si ya está fundido añadirle una cucharada de mantequilla y remover hasta que esté bien unida.

Ahora poner en cada vasito o copa un capa de chocolate y dejar enfriar en el frigorífico. Este proceso puedes prepararlo con antelación, si tienes una comida o una cena en casa puedes prepararlo el día anterior y lo guardas en el frigorífico, pero muy importante guardarlo tapado, yo pongo los vasitos en una fiambrera.

Trocear frutas variadas a trocitos pequeños, poner siempre alguna fruta roja para que quede mas llamativo, fresas, granada, frambuesas....

Calienta la mermelada con un poco de agua, pasarla por un colador y cuando pongas las frutas sobre el chocolate pinta con una brocha las frutas así te quedarán con mas brillo.

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Erizo de aperitivos

2012-01-04T16:50:00.003+01:00

¿A que os gusta este aperitivo? en cualquier mesa que lo pongas siempre llama la atención y para el aperitivo o la cerveza antes de la cena queda ideal, lo encagué una vez en la pasteleria Llopis de Alzira y a partir de entonces lo he preparado varias veces, la última vez ha sido para la cena de fin de Año con los amigos, preparé dos, uno con mini sándwich y otro con dátiles y bacon el resto igual.

La elaboración no cuesta tanto, tan solo tienes que tener los ingredientes comprados y preparados. La semiesfera de corcho comprada y pintada el día anterior y lo otro ya es maña. Utilicé las mismas semiesferas que para hacer los arbolitos de chuches, son de 20 cms pero queda mejor con las de 24 o 26 cms al ser mas alta pones mas variedad.

INGREDIENTES

1 semiesfera de corcho 20 cms
pintura infantil de tempera verde
film transparente

Para los pinchitos

palillos y unas brochetas
tortilla de patatas
tomates cherry
queso curado
membrillo
tacos de jamón
anchoas
tacos de york
queso tierno
dátiles rellenos de almendra
aceitunas rellenos y pepinillos
pan de molde sin corteza

ELABORACIÓN

El día antes pintar la semiesfera de corcho con tempera verde y dejarla secar una vez seca envolverla con film transparente para que la comida no toque la pintura.

Si vas con idea puedes tener los pinchitos preparados con antelación y puestos en fiambreras en el frigorífico y así a ultima hora pìncharlos.

Con un cortapastas cuadrado cortar la tortilla de patatas, también el membrillo así os queda todos del mismo tamaño y el efecto óptico es mejor.

Mis consejos: Si pones anchoas y aceitunas dejar escurrir bien anteriormente, es preferible poner queso tierno al fresco de burgos siempre suelta líquido. Los dátiles es preferible poner con una almendra frita dentro pues si los haces con bacon están mas buenos si están recién hechos y calientes.

Si pones mini sándwich preparas varios sándwich con dos o tres rebanadas de pan y el relleno que gustes, patés, york y queso, sobrasada y queso y cortar con cortapastas.

Tronco y Árbol de Navidad

2011-12-27T23:47:00.003+01:00

Las Navidades son días de trasiego en la cocina, pero no sólo de preparar dulces y comidas también de preparar adornos navideños así que estas Navidades aparte de preparar este tronco de navidad os he preparado el árbol entero.

El tronco hecho con la receta de Su de Webos-fritos aquí tenéis el video paso a paso y muy bien explicado. El árbol es reciclable y anti crisis, así que también os dejo el video es muy fácil y entretenido quedan monísimos.

La receta del tronco de Navidad la he preparado exacta a la de Su y ha quedado buenísimo sólo sobraron las hojitas verdes. Para hacer el dibujo del tronco, Su aconseja esperar 20 minutos, casi que no esperar tanto pues se enfrió demasiado el chocolate.

INGREDIENTES

Para la plancha de bizcocho

4 huevos
100 gr. de azúcar
120 gr. de harina de repostería
1 pellizco de sal

Para el almíbar

100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
2 cucharadas de licor ( brandy, ron, mistela)
unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de mousse de turrón

500 gr. de nata de montar de 35,1 % de materia grasa
50 gr. de azúcar
50 gr. de leche
300 gr. de turrón blando de jijona
1 sobre de gelatina neutra 10 gr.

Para la cobertura de chocolate

200 gr. de chocolate para fundir
50 gr. de mantequilla
50 gr. de agua

ELABORACIÓN

El bizcocho genovés.

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras para montarlas cuando estén bien espumosas ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta hacer un merengue.

Batir las yemas e incorporarlas poco a poco ahora a las claras montadas.

Añadir ahora la harina tamizada con mucho cuidado removiendo con una espátula y con movimientos envolventes.

En la bandeja del horno habremos puesto papel de hornear, verter la masa y repartir muy bien para que quede igualada. se reparte muy bien si la pones en una manga pastelera con boquilla redonda.

Hornear unos 10 minutos. Sacar del horno y sin quitar el papel envolver sobre un paño de cocina previamente humedecido. Reservar hasta que esté completamente frío.

El almíbar

Poner en un cazo todos los ingredientes del almíbar, remover y llevar a ebullición unos 5 minutos.

La mousse de turrón

Calentar la leche en un vasito en el microondas y añadir la gelatina, remover muy bien pues no tienen que quedar grumos.

Montar la nata, cuando esté casi montada añadir el azúcar y la leche con la gelatina, batir unos segundos mas.

Desmigar la tableta de turrón con los dedos y añadir a la nata montada con mucho cuidado y mezclar bien.

Tapar y dejar en el frigorífico unas dos horas para que se endurezca.

Os sobrará un poco de mousse así que igual que su preparé unos vasitos de postre.

La cobertura de chocolate

Poner los ingredientes en un bol que pueda ir al baño de maría y derretir a fuego medio hasta que esté bien fundido.

Montaje

Desenrollar el bizcocho y pintar con el almíbar.

Rellenar con la mousse dejando un borde de 2 cms. para que no se salga al enrollar.

Enrollar muy bien ayudándonos del papel de hornear envolver con el mismo papel y dejar en el frigorífico unas dos horas.

Ahora preparar el chocolate de cobertura, tapar con papel de aluminio los cortes y repartir la cobertura por encima, esperar unos minutos y con ayuda de un tenedor hacer surcos y nudos imitando un tronco.

Adornar al gusto.

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Yogur de Foie y Violetas

2011-12-21T21:00:00.006+01:00

Ayer tuve invitados a comer, y como ya tenía algunas compras hechas para las Navidades, preparé este aperitivo y fue todo un acierto: estaba riquísimo, y hasta hubo quien repitió, pues era muy suave.

Llevaba idea de hacer una mousse de foie, pero al ser un poco más elaborada no me dio tiempo, así que me decanté por este yogur. La idea la cogí de Recetas de mamá, aunque no lleva los mismos ingredientes: Ana lo prepara con manzana caramelizada y pistachos (estará riquísimo, así que lo pienso probar también).

La verdad es que el foie me encanta, aunque no debería comerlo.... pero bueno, así con el yogur como que parece más light, pues comes menos cantidad de foie,os recomiendo esta receta para estas fiestas es ideal.

INGREDIENTES para 8-10 vasitos

200 gr. de foie (puse el bote negro de lidl)
2 yogur griego sin azúcar
1 cucharada de mistela
1 bote de mermelada de violetas
1 paquete de kikos mister corn

ELABORACIÓN

Sacar del frigorífico un rato antes el foie para tenerlo a temperatura ambiente y poder mezclarlo mejor.

En un bol poner el foie y con un tenedor chafarlo, añadir los dos yogures y mezclar muy bien hasta que te quede una crema homogénea, añadir también la cucharada de mistela.

Este paso si quieres puedes hacerlo también con la batidora o con thermomix sólo tienes que batir lo justo, nada mas para que quede bien mezclado.

Poner en el fondo del vaso una cucharada de mermelada de violetas, añadir el yogur de foie unos 50 gr. y poner un pegotito de mermelada encima, reservar en el frigorifico hasta el momento de servir, os recomiendo poner los vasos dentro de un tuper y tapado.

En un mortero estrujar los kikos groseramente y reservar. En el momento de servir cubrir el vaso con los kikos pues si los pones antes se te pueden reblandecer por la humedad del yogur.

Esta es la que yo utilizo

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Tarta de Calabaza y Piñones

2011-12-18T09:02:00.002+01:00

Ya os he dicho muchas veces lo que a los valencianos nos gusta la calabaza asada y los dulces hechos con calabaza, quien no ha venido a Valencia y no ha probado los buñuelos de calabaza o la calabaza asada sin mas o unas cocas escudellaes.

Bueno pues esta receta la he sacado de una revista pero no valenciana si no italiana -La cucina italiana- tiene unas recetas fantásticas y esta es una receta de las que creo que repetiré muchas veces pues tiene un bocado fino y exquisito.

INGREDIENTES

1 lámina de masa quebrada (lidl)
400 gr. de calabaza asada
125 gr.de azúcar glas
125 gr. de almendra molida
1 cucharadita de canela
4 huevos y 1 clara de huevo mas
1 pellizco de sal
100 gr. de piñones
25 gr. de azúcar glas

ELABORACIÓN

Asar la calabaza en el horno o en el microondas, cuando esté asada dejarla enfriar. Si la quieres cocer al vapor cuando la pongas a enfriar hazlo en un escurridor para que suelte toda el agua.

Forrar un molde de 26 cms con la masa quebrada, deja el papel abajo para que no se te peque al molde y reservar.

Poner los piñones en una sartén y con fuego suave tostarlos un poco, sin dejar de remover, sólo un poco pues después se terminan de hacer en el horno.

Separa las yemas de las claras. Batir muy bien las yemas con la mitad del azúcar, añadir ahora el puré de calabaza, mezclar bien y añadir la almendra molida y la cucharada de canela, mezclar muy bien con una espátula.

En un bol amplio poner las claras a batir con una pizca de sal, cuando estén casi montadas ir añadiendo la otra mitad de azúcar glas poco a poco para que te quede un merengue fuerte.

Ahora ir añadiendo pequeñas porciones de este merengue a la mezcla de calabaza, mezclando poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes con mucho cuidado para que no se te baje el merengue.

Una vez esté todo integrado y bien mezclado rellenar el molde que tenemos forrado con la masa quebrada, repartir bien y nivelar.

Mezclar los piñones con los 25 gr. de azúcar glas y repartir por encima de la tarta.

Hornear unos 45 minutos a 170º (el tiempo es orientativo) yo le pongo los primeros 20 minutos con calor abajo y el resto del tiempo con calor arriba y abajo con aire, de todas formas cuando la veas dorada comprobar con un palillo pinchando en el centro si ya está horneada.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar cómo mejor está es cuando esté aún tibia.

Fuente: revista La cucina italiana (con algunos cambios mios).

Preparación con thermomix

Poner la mariposa en el vaso, añadir las yemas y la mitad del azúcar, batir 2 minutos vel 3 1/2. Quitar la mariposa e incorporar la calabaza previamente asada y chafada con un tenedor, mezclar 20 seg. a vel. 3, añadir ahora la almendra molida y la canela y mezclar unos seg.

Sacar y reservar.

Lavar el vaso muy bien y secar pues si tiene algo de grasa no montaran las claras. Poner la mariposa en el vaso, las claras y la pizca de sal, programar 5 minutos 37º vel. 3 1/2, en los dos últimos minutos ir añadiendo poco a poco la otra mitad del azúcar que nos queda.

Ahora ir incorporando el merengue a la masa de calabaza poco a poco removiendo con una espátula.

El resto de receta igual a la preparación anterior.

Pollo con Horchata

2011-12-15T15:43:00.002+01:00

Vi en un programa de tv. esta receta y me pareció fantástica y muy sencilla lo preparó Eva Arguiñano también tenéis la receta en la D. O chufa de valencia en esta web podeis encontrar gran variedad de recetas hechas con horchata es impensable todo lo que puedes preparar.

De la receta os digo que el pollo quedo riquísimo con un sabor fantástico con un toque dulzon riquísimo, para mi gusto la guarnición que pone Eva no es mi preferida yo le hubiese puesto un puré o patatas duquesa, incluso un puré de boniato o una compota de manzana, pasas y piñones.

La guarnición os la dejo a vuestro gusto pero el pollo os lo aconsejo queda con un sabor rico, rico.

INGREDIENTES

1 pollo
1/2 litro de horchata yo utilicé 3/4 de litro de buena calidad
1 cucharadita de harina de maíz (maizena)
sal y pimienta
1 poco de aceite

ELABORACIÓN

Sazonar el pollo con sal por dentro y por fuera, ponerlo en una fuente de horno y untarlo con aceite.

Espolvorear con un poco de pimienta y meterlo al horno a 180º la primera media hora sin nada y a partir de entonces cada 10 minutos ir regándolo con un vasito de horchata cada vez y con una cuchara ir echando por encima la horchata hasta que lo veas bien dorado al menos 1 hora y 30 minutos.

Cuando esté doradito sacar del horno y poner la salsa que hay en la fuente en una sartén a reducir, desleir una cucharadita de maizena en un vasito con un poco de agua y añadir a la sartén remover muy bien y en cuanto vuelva a hervir retirar y reservar.

Mientras se hace el pollo prepara la guarnición

Para la guarnición aconsejan unas setas y tomates secos con piñones yo te aconsejo y mas para estas fiestas un arroz de guarnición con frutos secos que está muy bueno.
Con caldo de pollo o una pastilla de avecrem cueces el arroz, cuando lo tengas hecho y escurrido pones una sartén con unas gotas de aceite y freír unos piñones, almendras, avellanas, pasas, ciruelas y orejones a trocitos, añades el arroz mezclar bien y acompañar el pollo con este arroz y la salsita que está demasiado rica.

Tarta de Kaki Persimon y Limón

2011-12-09T18:30:00.003+01:00

Cómo sabéis estamos en plena temporada de kaki Persimon y no os había puesto este año ninguna receta. Cómo os digo siempre, vivo en la cuna de este fruto en la comarca de la Ribera del Xúquer así que aquí es raro quien no tiene kakis en casa.

La receta es la misma que tiene Ana Las recetas de Mamá en su libro Dulces y Postres ella la preparó con mango y nada mas leer la receta supe que la iba a preparar con kaki. Ha quedado una tarta muy rica con el dulzor justo y un sabor suave pues al ir el kaki en crudo no le cambia nada el sabor.

Para estas fiestas es muy recomendable por la fácil elaboración y lo bien de precio que sale pues esta fruta es muy rica, del pais y bien de precio no hace falta comprar frutas caríiiiiiiiiisimas teniendo esta.

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada peq. 390gr.
1 lata de leche evaporada ideal 400 ml.
3 kakis persimon gordos o 4 pequeños
2 sobres de gelatina de limón (hacendado)
15 galletas Avena Digestive (hacendado)
70 gr. de mantequilla
1 cucharada de limoncello

ELABORACIÓN

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla y la cucharada de limoncello . Forrar con esta masa la base de un molde que quede bien apretada sobre todo en el borde para que después no se nos escape la mezcla.

Guardar ahora el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Poner en un cazo la leche condensada y la leche evaporada ideal y llevar a ebullición, apartar del fuego y añadir los dos sobres de gelatina batir enérgicamente para que no queden grumos.

Pelar los kakis y añadirlos a la gelatina anterior y triturar con la batidora hasta que quede todo muy fino.

Por último se pone en el molde que tenemos preparado, dejar en el frigorífico hasta que cuaje bien, como mínimo 6 horas, lo conveniente es hacerlo el día de antes.

Adornar con unas rodajas de kaki en el momento de servir pintado con unas gotas de limón y un poco de mermelada de de ciruela o que sea clarita. La podéis adornar también con nata montada, esas fotos no las tengo ni las del corte tampoco pero queda muy bien también sin nada.

El único inconveniente es que no la podemos congelar, pues al llevar gelatina al sacar del congelador la gelatina se separa y empieza a soltar líquido.

Si la preparas con thermomix :poner la leche condensada y la evaporada en el vaso y programar 7 minutos 90º vel 3. Cuando llegue a la temperatura añadir los sobres de gelatina y batir 10 seg. vel. 5, parar la máquina aunque le quede tiempo programado. Ahora dejar enfriar un poco mientras pelamos los kakis. A continuación añadir los kakis troceados y triturar a vel. 5, 7, 9, hasta que quede fino 30 seg. es suficiente.

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Pastel de Castañas "Crostata al marroni"

2011-12-03T08:27:00.004+01:00

Por fin preparé esta tarta, me regalaron hace unos años una revista de cocina italiana y fue amor a primera vista y no tuve mal ojo por que bonita queda, pero creo que aún está mas buena que bonita, al menos para el gusto de mi casa. Ningún año dejo de preparar algún postre con castañas, el año pasado preparé el Mousse de Castañas, anteriormente preparé Charlota de castañas y chocolate y también las trufas de crema de castañas riquísimas.

En España hay muchos castaños por Asturias, Galicia, León, Cataluña aunque originariamente parece ser que nos llegaron desde Italia y Grecia y desde allí nos llegaron los marrón glace, que son mis bombones favoritos, nunca me he atrevido a prepararlos pues tienen una elaboración muy delicada.

INGREDIIENTES

Para la Pasta Froila con avellanas

160 de harina de repostería (250 gr.)
75 de azúcar (100 gr.)
1 pizca de sal
1 cucharadita rasa de levadura royal
80 gr. de avellanas
100 gr. de mantequilla fría cortada a cubitos (150 gr.)
1 yema de huevo (2)
1 cucharada sopera de leche

Entre paréntesis pongo lo que llevaba la receta original pero me sobro un poco por eso la he reducido.

Para el relleno

250 gr. de castañas peladas
200 gr. de leche
200 gr. de agua
1 vaina de vainilla
100 gr. de azúcar glas
60 gr. de mantequilla
50 gr. de harina de almendras
3 yemas de huevo
1 brick peq. de 200 ml de nata
1 pera
1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Para preparar la Pasta Froila.

Pondremos en un bol la harina tamizada, con la pizca de sal, el azúcar, las avellanas molidas y la cucharadita de levadura. Mezclar bien y añadir la mantequilla cortada a trocitos ir frotando hasta que se quede cómo una arena, añadir la yema de huevo y la cucharadita de leche, mezclar bien y reservar la masa envuelta en un film en el frigorífico al menos 30 minutos.

Ahora iremos preparando el relleno. Las castañas ya las tendremos previamente peladas y escaldadas para quitar la piel que tienen adherida.

Poner en un cazo a hervir el agua, la leche, la vaina de vainilla abierta y raspada, la pizca de sal y las castañas a fuego medio unos 20 minutos. Una vez hervidas esperar a que se entibien y antes que se enfríen del todo, triturar con una batidora, incorporar las yemas de huevo, la mantequilla, la harina de almendra, el azúcar (reservar una cucharada para la pera) y el brick de nata.

Sacar la masas del frigorífico y estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de 24-26 cms. Verter el relleno de castañas y hornear unos 50 minutos a 180 º.

Cuando vayas a servir la tarta espolvorea un poco de azúcar glas y adorna con la pera.

Esta tarta está mas rica de un día para otro, así que te aconsejo que la pera de adorno la prepares el día que la vayas a comer.

La pera para adornar la cortaremos a láminas muy finas y sin pelar. En la bandeja del horno pondremos una hoja de papel de hornear, repartiremos las láminas de pera encima y espolvoreamos con la cucharada de azúcar glas tamizada, intenta que no te caiga fuera de la pera. Hornear unos 8 o 10 minutos a 200º.

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Pudin de Naranja

2011-11-27T19:01:00.002+01:00

Ya ha pasado un año desde que tuve entre mis manos el 1º libro de Las Recetas de Mamá tal fué el éxito que ya ha publicado el 2º libro, el título Dulces y Postres y el contenido sensacional cómo bien acostumbradas nos tiene Ana, una Cordobesa tan dulce cómo sus postres.

Este es un libro muy variado con recetas sencillas y de fácil elaboración. Ana junto a sus hijos han hecho un libro de dulces y postres para deleitar a cualquier paladar.

También os informo que la presentación del libro en Valencia será el próximo Jueves día 1 de diciembre a las 19 horas en La Casa del Libro, Paseo de Ruzafa nº 11 de Valencia, allí tendremos el gusto de que nos firme el libro su autora.

He preparado una de las recetas del libro, un Pudin de Naranja, pues viviendo rodeada de naranjos creo que era la primera receta que debía probar, he preparado también la mermelada de naranja y las pieles de las naranjas las he confitado en tiritas para adornar, quedan tan ricas cómo la mermelada.

INGREDIENTES

1/2 litro de leche
3 huevos
2 magdalenas grandes (puse sobaos)
250 gr. de mermelada de naranja
caramelo líquido
licor fray angélico (puse amaretto)

ELABORACIÓN

Caramelizar un molde de plum cake o de pirex que puedas poner al baño maría.

En el vaso de la batidora se mezclan los huevos con la mermelada y la leche. Se bate bien para que la mezcla quede lo más homogénea posible y se vierte sobre el molde caramelizado.

Se llena hasta las dos terceras partes del molde y luego se completa con las magdalenas cortadas a rebanaditas y rociadas con el licor.

Se hornea al baño maría unos 50-60 minutos a 180º, el tiempo depende del tamaño del molde y del horno. Para comprobar si está hecho pincha con una brocheta en el centro, si sale limpia ya está cocido.

Se deja enfriar y se guarda de un día para otro en el frigorífico, se desmolda y se decora al gusto.

La mermelada de naranja la preparé con naranjas peladas sin nada de corteza blanca y la piel de una naranja hecha tiritas finas y sacada la piel con un pelapatatas para así sacar solo la piel de color naranja.

La proporción es de 1 kilo de naranjas ya limpias, 650 gr. de azúcar y 1 limón bien pelado sin nada de corteza blanca.

Triturar la naranja y el limón ( no es preciso triturar del todo eso va a gustos) añadir el azúcar y la piel de una naranja a tiritas finas y troceada pequeña.

Cocer a fuego suave unos 30 minutos dejar enfriar, si ves que aún está demasiado liquida poner 10 o 15 minutos mas.

Las tiritas las he preparado poniendo a cocer a fuego suave unos 5 minutos con agua, después tiramos ese agua y ponemos la proporción de: una parte de piel de naranja, parte y media de azúcar y dos partes de agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que te quede un almíbar.

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"Sang amb ceba" Sangre encebollada

2011-11-23T17:30:00.002+01:00

Esta receta es de las típicas valencianas que o gustan mucho, o no gustan nada. En casa siempre nos ha gustado, además si necesitas un aporte de hierro en tu dieta es muy recomendable.

Ahora es fácil encontrarla en los supermecados ya cocida, suele ser de pollo, la de cerdo la utilizan para hacer las morcillas que al fin y al cabo están muy buenas y también se hacen con sangre.

Suele ser un plato típico por la cuenca Mediterranea, aunque ahora predomina mas poner de tapas cosas mas sofisticadas y de pitiminí, pero si vienes por Valencia y vas a un sitio dónde te pongan un plato de sang am ceba, una caragolá, un plato de all i pebre, un esgarraet, clòtxines, tellines, di que has entrado a un típico Valenciano.

INGREDIENTES

500 gr. de Sangre cocida ( la venden ya cocida en bandejas en Mercadona)
4 o 5 cebollas
2 ajos
1 guindilla (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada sopera de orégano o pebrella
100 gr. de aceite de oliva o un poco mas.

ELABORACIÓN

Cortar la sangre a trocitos no muy grandes. Poner el aceite a calentar y sofreír los trocitos de sangre unos minutos, sacar a un plato y reservar.

En la misma sartén y con el aceite restante de sofreír la sangre, poner los dos ajos cortados a rebanadas a sofreír y antes de que se doren poner la cebolla a sofreír a fuego suave y espolvorea un poco de sal. La cantidad de cebolla he puesto 4 o 5cebollas, no creáis que es mucha que cuando se cocina se queda en nada.

Cuando la cebolla esté a mitad hacer añades la guindilla , el orégano o la pebrella y una cucharadita de pimentón remueves bien e incorporas ahora la sangre que tenemos reservada en un plato, mezclar bien, tapar y dejar a fuego suave hasta que veas la cebolla transparente y blandita.

Servir tibia y con un poco mas de orégano, gana mucho si la dejas reposar unas horas.

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Rollitos de Anís

2011-11-18T21:29:00.001+01:00

Hace tiempo que quería poner la receta de los Rollitos de Anís. El otro día una amiga me preguntó cómo hacerlos, así que pensé: "es el momento de prepararlos y hacerles fotos".

Utilicé la receta de Teresa (les hice la forma con la manga pastelera y así quedan más rizaditos); tengo otra receta, pero ésta es "manuscrita de mi abuela", (de su libreta): los rollitos de aguardiente que todas las Navidades nos preparaba.

Son unas recetas bien sencillas y que se preparan en un momento.

INGREDIENTES de la receta de Teresa

100 gr. de anís seco
100 gr. de aceite suave (girasol o maíz)
50 gr. de azúcar
300 gr. de harina

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien, si lo haces en thermomix mezclar 1 minuto vel. espiga.

Dejar reposar la masa unos 15 minutos para trabajarlos mejor.

Ponte dos gotitas de aceite en las manos y hacer los rollitos, pasarlos por una mezcla de azúcar y canela sólo por una parte.

Colocarlos en una bandeja de hornear con el azúcar que quede a la parte de arriba.

Hornearlos a 180º unos 15 minutos cuando empiecen a tomar color sacarlos del horno y quitar de la bandeja para que no se tuesten demasiado por abajo.

Estos rollitos se suelen hacer pequeños, quedan mas blancos que los de mistela o los de naranja, otro día os pongo esas recetas.

INGREDIENTES de la receta del recetario de mi abuela

2 tazas de aguardiente (anís seco)
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
harina la que admita yo he utilizado 420 gr. mas o menos de harina para las medidas de una tacita de café de 100 ml.

ELABORACIÓN

En un bol pones los líquidos con el azúcar a disolver (puedes entibiarlo en el microondas 30 seg.) una vez disuelto el azúcar añades la harina, tiene que quedarte una masa suave y manejable, ni blanda ni dura. Mi consejo es no echar toda la harina de golpe pues según la harina que utilices hay algunas que absorben mas líquidos que otras.

Si lo hace en thermomix, puse los líquidos y el azúcar 2 minutos 37º vel 2 a continuación puse casi toda la harina 1 minuto vel. espiga al terminar, le añadí un poco mas de harina y unos seg. mas a vel. espiga.

Dejar reposar la masa 10 minutos y untarse las manos con dos gotas de aceite e ir formando los rollitos, pasarlos por una mezcla de azúcar y un poquito de canela sólo por una cara y dejarlos en la bandeja del horno con el azúcar hacia arriba.

Hornearlos a 180 º unos 15 minutos.

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Mousse de Chocolate y Nubes

2011-11-14T20:34:00.005+01:00

Desde luego que las recetas de Nigella Lawson son siempre un éxito, al menos las que yo he preparado, esta mousse es rápidisima y la puedes preparar en un momento, cuaja enseguida, así que si te surge un imprevisto en una hora, tienes el postre puesto en la mesa.

Mi amiga Alicia la puso en su blog y a mi hijo le faltó el tiempo para comprarme las nubes.

La receta de Nigella lleva menos cantidad, yo he seguido las pautas de Alicia, ella a su vez las siguió de Beatriz . No dudéis en probarla es alucinante. Mas abajo os dejo el vídeo de youtube dónde podéis ver a Nigella preparando la mousse
Me preguntan que son nubes y os pongo esta foto para que veáis que son esponjitas de azúcar

INGREDIENTES

150gr de nubes da igual blancas que de colores
50gr de mantequilla blanda
250gr de chocolate cobertura para postres
60 gr de agua recién hervida
300 gr de nata de montar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para adornar puse Peta zetas de chocolate blanco y bolitas 3 chocolates.

ELABORACIÓN

Poner en un cazo las nubes, la mantequilla, el chocolate y el agua caliente, calentar a fuego medio bajo removiendo a menudo hasta que se derrita todo y se forme una mezcla homogénea y cremosa. Lo último que se disuelve son las nubes. Sacar a una ensaladera y reservar para que se enfríe.

En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que espese sin llegar a montarse.

Ahora iremos incorporando la nata poco a poco al chocolate, que lo tenemos que tener tibio (para que no se nos corte la nata) con una espátula y con movimientos envolventes y con mucho cuidado hasta que esté todo integrado y tengamos una mousse uniforme.

Poner en los cuencos o copas de servir la mitad de la mousse y dejar enfriar en el frigorífico unos minutos, al rato poner una cucharada mas en cada vaso, volver a meter en el frigo unos minutos y el resto poner en una manga pastelera y hacerles el remate, así conseguiréis que quede cómo me ha quedado a mi en las copas. Si tenéis prisa ponerlo directamente en la manga pastelera y rellenar de una vez. Os aconsejo servirlo en copas o vasitos pequeños.

Preparación con thermomix:

Poner en el vaso (ha de estar bien seco), el chocolate troceado y moler unos segundos en velocidad progresiva 5-7-9, que se quede echo polvo. Añadir las nubes, la mantequilla y el agua tibia y programar 8 minutos, 70º, velocidad 2. Debe quedar una crema espesa y homogénea. Reservamos en una ensaladera.

Mientras se enfría el chocolate, lavaremos el vaso y lo secaremos para semimontar la nata con la vainilla. En mi caso, con la mariposa, unos 35 segundos a velocidad 3 1/2. Pero ya se sabe…que el tiempo es orientativo.

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Bizcocho de Calabaza y Crema de Almendra

2011-11-09T15:53:00.002+01:00

Ya sabéis que me gusta mucho preparar bizcochos de calabaza y es que por Valencia es muy típico como la coca de llanda de calabaza , la coca de calabaza, estas cocas escudellaes . Este lo vi a Ana Recetas de mamá que se las pinta sola igual para el dulce cómo para el salado, le hice un pequeño cambio y desde luego está riquísimo.

INGREDIENTES

250 gr. de calabaza asada
250 gr. de crema de almendras
250 gr. de azúcar
3 huevos gordos
70 gr. de aceite suave
280 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
granillo de almendra y azúcar moreno

ELABORACIÓN

Asaremos la calabaza al horno o mas rápido aún en el microondas o incluso la puedes cocer en la olla a presión con un dedito de agua nada más, en 10 minutos la tendrás cocida, si la haces en el microondas la partes a trozos no hace falta pelarla, después con una cucharita se separa de la piel.

Batir en un bol la mitad del azúcar y las yemas hasta que blanqueen. Añadir ahora la crema de almendras el aceite y la calabaza hecha puré, seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea.

Tamizar ahora la harina con la levadura y la canela, remover ahora con una espátula hasta que quede bien incorporada.

Batir ahora las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e iremos incorporándolas a la mezcla anterior con una espátula con movimientos envolventes cuidando que no se bajen.

Engrasar un molde redondo con mantequilla o aceite de girasol o mejor aún con spray desmoldante, repartir unas cucharadas de azúcar moreno de caña y un poco de granillo de almendra en la base y añadir la mezcla del bizcocho al molde así al desmoldarlo se os queda ya adornado.

Hornear a 170- 180º unos 35 minutos el tiempo y la temperatura es orientativo pues cada horno es un mundo. Para comprobar que esté horneado pincha con una brocheta y comprueba que salga limpia.

Si la preparas con thermomix

Poner la mariposa en el vaso, los huevos y el azúcar y programas 4 minutos 37º vel. 31/2 cuando termine vuelves a programar 4 minutos vel. 3 1/2 pero ahora sin temperatura.

Añadimos ahora el aceite y la calabaza hecha puré y prog. 30 seg. vel. 3, cuando termine añades la crema de almendra y mezclas 30 seg. vel 2.

Quitar ahora la mariposa y tamizar la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal remover con la espátula con cuidado para que quede esponjoso.

También la puedes preparar con las claras montadas a punto de nieve cómo pongo mas arriba.

El resto de elaboración igual a la anterior.

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Quiche de puerro, pasas y roquefort

2011-11-01T08:45:00.004+01:00

Este quiche que hoy os pongo es el resultado de tener una masa quebrada a punto de caducar en el frigorífico, pensé en hacer el quiche de puerro y manzana, pero no me quedaban manzanas ni tampoco peras así que opté por las pasas para dar el toque dulce y lo combine con queso roquefort la combinación buenísima mas suave de lo que os imagináis.

Tan buena estaba que no tuve tiempo ni de hacerle la foto al corte, desapareció en un momento.

INGREDIENTES

1 masa quebrada
2 puerros gruesos (300 gr.)
100 gr. de pasas
100 gr. de queso roquefort
3 huevos
200 ml. de leche ideal (la nata tiene mas grasa)

ELABORACIÓN

Poner las pasas en un cuenco con agua tibia para que se hidraten.

Si la masa quebrada prefieres hacerla, utiliza esta receta queda muy buena, si utilizas masa comprada ponla sobre el molde que vayas a utilizar, sin estirarla nada, que te quede holgada pues al cocerla se encogerá un poco, le dejas el papel encima y le pones unos garbanzos secos para que hagan de peso y no se hinche la masa. Hornéala 10 minutos a 180º.

Mientras corta los puerros a rebanaditas finas y pon un poco de aceite en una sartén y sofríe a fuego lento y tapado el puerro para que te quede blandito, añade un poquito de sal, cuando ya esté casi hecho escurre las pasas y las añades también y termina de cocinar el puerro con las pasas.

Quitar los garbanzos a la tartaleta y resérvalos para otra ocasión, mientras no se quemen puedes reutilizarlos.

Extiende sobre la tartaleta el puerro y las pasas, ahora reparte a trocitos el queso roquefort (si no te gusta puedes poner cualquier otro queso aunque he de decir que el roquefort en este quiche queda muy suave.

Bate los huevos con una pizquita de sal y pimienta, añade la leche, mezcla bien y repartir sobre la tartaleta con cuidado.

Hornear unos 25 minutos a 180º o hasta que la veas un poco doradita.

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Tarta de Santiago

2011-10-26T08:46:00.001+02:00

¿Será la tarta mas rica y mas fácil de hacer? Siempre queda buenísima y con los mismos ingredientes y diferente elaboración y cocción queda diferente en la textura.

La llevo haciendo muchos años, la he preparado de mil maneras: mas batidos los huevos, menos batidos, con azúcar glas, con un chorrito de licor, pero eso si siempre sin nada de harina.

Así que os recomiendo que si no la habéis hecho nunca hacerla, que seguro que la volveréis a preparar. Yo la preparo así con estas cantidades.

INGREDIENTES

250 gr. de almendra marcona pelada y molida
200 gr. de azúcar (para mi gusto es suficiente)
4 huevos XL o 5 mas pequeños
1 cucharadita de canela molida
ralladura de limón o un poquito de esencia de limón
azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Os voy a poner dos elaboraciones, parece lo mismo pero el resultado no es igual, en la 1ª foto no se si lo apreciáis, la foto de la izquierda "elaboración (1)" queda como si fuera mazapán pues los huevos están sólo un poco batidos, y la foto de la derecha está más esponjosa "elaboración (2)" los huevos están montados con el azúcar, parece una tontería pero el resultado final se nota.

La almendra lo conveniente es molerla tu, así puedes controlar la variedad de la almendra y el molido, pues lo ideal es poner una cantidad muy molida y el resto con un molido un poco mas grueso para encontrar algún tropezón. Con cualquier robot de cocina lo puedes hacer, o con un molinillo de café eléctrico.

Elaboración 1

Batir un poco los huevos en un bol con unas varillas.

En otro bol mezclaremos muy bien, el azúcar con la almendra, la canela y la ralladura de limón.

Ahora iremos añadiendo la mezcla de almendra y azúcar a los huevos poco a poco y mezclando con una espátula hasta que esté todo integrado.

Engrasar un molde de 22-24 cm. con base extraible con un poco de mantequilla o spray desmoldante, poner la mezcla en el molde y hornear a 170º 20 minutos con calor sólo por abajo y 15 minutos más con calor arriba y abajo.

Este es el resultado de la elaboración 1

Elaboración 2

Montar con unas varillas los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que te queden bien montados te tiene que quedar una crema bien espumosa como si fuera merengue, si lo haces con thermomix poner la mariposa y batir 4 minutos 37º vel. 3 1/2, cuando termine volver a poner 4 minutos más pero sin temperatura y vel. 3 1/2. Sacar la mariposa.

Ahora con una espátula ir incorporando la almendra con la canela poco a poco con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 170º con aire.

Engrasar un molde de 22 o 24 cms. con base extraible con un poco de mantequilla o spray desmoldante, poner la mezcla en el molde y hornear unos 25 o 30 minutos a 170º con calor arriba y abajo con aire. Los tiempos y las temperaturas son orientativos pues cada horno es un mundo.

Sacar del horno y una vez esté fría adornar, recortar la cruz ponerla sobre la tarta y espolvorear de azúcar glas con un colador.

Si la recortas en una cartulina puedes utilizar muchas veces. En el pdf de la receta está el dibujo de la cruz.

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Os dejo el enlace de javi recetas y de Su que tienen una entrada muy bien explicada.

Crema de Queso de Cabra, Pimiento y Crumblé de anchoa

2011-10-20T09:07:00.004+02:00

Un aperitivo que os aconsejo que lo probéis, no hace falta tener invitados para poner en la mesa estos vasitos, los vi en Gastronomia y cia y me quedé enseguida con la receta me pareció fácil y resultona y no me equivoque y además está buenísima.

INGREDIENTES para 5 o 6 vasitos

Para la crema de queso

200 gr. de rulo de queso de cabra
100 ml - o un poco mas de leche

Para la crema de pimiento

300 gr. de pimiento asado (puedes usar pimientos de piquillo de lata)
200 gr de jugo de asar el pimiento ( el jugo de la lata)
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimenton de la vera picante
1 pizca de comino molido
aceite y sal

Para el crumble

40 gr. de anchoas bien escurridas y algunas mas para adornar
40 gr. de neulas o barquillos
40 gr. de cebolla crujiente

ELABORACIÓN

Poner el queso en la batidora y añadirle la leche poco a poco, no eches toda la leche de golpe así podrás elegir si prefieres mas espesa o mas clara la crema, batir hasta que tengas una crema bien fina.

Repartir la crema de queso en vasitos pequeños o copas y reservar en el frigorífico.

Para hacer la crema de pimientos, te diré que igual la he preparado con pimientos asados en casa, cómo con pimientos del piquillo de lata y me han gustado igual, así que si vas con prisas pon los pimientos de piquillo.

Poner todos los ingredientes de la crema de pimiento en el vaso de la batidora, los pimientos, el caldo del pimiento, la pimienta, la sal, el comino y un poco de aceite de oliva, triturar bien hasta que quede una crema fina. Terminar de llenar los vasitos o las copas.

Para preparar el crumble picas las anchoas en el mortero o las cortas a trocitos muy menuditos, mezclas ahora con la cebolla crujiente y las neulas o barquillos. en el momento de servir pones un poco de éste crumble encima y adornas con una anchoa y un poco de cebollino.

Nota: si quieres preparar con antelación reservas las cremas en un tuper y rellenar los vasitos en el momento de servir. el crumble aconsejo prepararlo en el momento de servir.

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Mermelada o Dulce de Tomate

2011-10-15T09:18:00.000+02:00

Que os voy a contar de esta mermelada, si para mi la mejor mermelada es la de tomate, igual da comerla con una tostada y un poco de mantequilla, que con un poco de queso curado, tierno o cremoso resulta siempre deliciosa.

Me gusta hacer esta mermelada con los tomates sólo abiertos por la mitad, es un placer coger ese trozo de tomate confitado, meterlo dentro de pan recién horneado y hacerte un minibocadillo cierras los ojos y te pones a soñar. Cómo me dijo mi amiga el otro día, me recuerda a cuando era pequeña.

INGREDIENTES

1 kilo de tomates de pera ya sin piel ni semillas
650 gr. de azúcar
zumo de 1 limón pequeño
2 trozos de corteza de limón solo la piel amarilla
1 trocito de canela
2 clavos de olor

ELABORACIÓN

Para pelar los tomates con facilidad tienes que hacer un corte en forma de cruz a la piel por la parte de abajo, poner una cazuela con agua a hervir, cuando tengamos el agua hirviendo apartas del fuego y metes algunos tomates unos 30 segundos, los sacas e inmediatamente los metes en un bol que tenga agua muy fría, y sucesivamente hasta terminar con todos. Así conseguiremos que la piel del tomate se suelte fácilmente.

Pelamos ahora los tomates y los partimos por la mitad, si son muy grandes los puedes cortar en cuatro trozos. Quitar ahora todas las simientes y partes duras, dejar escurrir, pues los tomates tienen mucha agua.

Algunas veces los he pasado por agua de cal, para que se queden los trozos duros cómo cuando hago la pruna confitada, pero es mucho empastre, sin pasarlos por el agua de cal quedan también muy bien, últimamente he preparado de las dos formas y hemos llegado a la conclusión que están buenos de las dos maneras.

Cuando ya tengamos los tomates escurridos, los puedes secar un poco con papel absorbente, pesar en este momento para saber la cantidad aproximada de azúcar que le vamos a poner.

Poner ahora en la cazuela los tomates, el azúcar, la canela, los dos clavos de olor (esto me lo aconsejó una paisana Vicenta R. F) y las cortezas de limón, dejar en maceración tres o cuatro horas, antes los dejaban toda la noche, comprobarás que el azúcar se disuelve y se hace un caldito.

Encender el fuego y llevarlo a ebullición, primero 20 minutos a fuego medio-fuerte, siempre con la cazuela sin tapar para que evapore, ahora pones fuego bajo y lo tienes unos 30 minutos más. Apartar del fuego y dejar enfriar por completo. Una vez frío podrás comprobar si el almíbar ya está espeso, normalmente necesitarás un poco mas de tiempo,pon ahora el zumo de limón y vuelve a poner a fuego bajo 20 o 30 minutos más hasta comprobar que está a tu gusto, piensa que al enfriarse espesará un poco más .

Si vas a poner en botes tendrás que esterilizarlos, lo mas cómodo es lavarlos y sin secarlos meter en el microondas 1 minuto, comprobar si ya están secos si no lo están poner 30 segundos mas, hasta que estén secos, las tapas hervirlas unos minutos en un cazo con agua, sacar y secar.

Ya los tienes a punto para llenar con la mermelada, siempre ponla en caliente en el tarro y llenarlo al máximo, tapar inmediatamente y dejar enfríar boca abajo al menos 24 horas.

Yo la he preparado en FussionCook y le puse 20 minutos a 120º y a continuación 30 minutos a 110º, dejar enfriar y volver a cocer unos minutos más a 110º, siempre sin tapar para que se evapore, sacar un poco a un plato deja enfriar y comprueba una vez fría si ya está a tu gusto.

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Anguilas en Adobo

2011-10-09T14:25:00.005+02:00

En la albufera de Valencia ya quedan pocas anguilas, aunque hay buenas empresas de acuicultura que miman el producto para que tengamos unas anguilas con una calidad extraordinaria.

La empresa Valaqua se puso en contacto conmigo para informarme que en la Fira gastrónomica de L'Alcudia iban ha estar preparando paellas con anguilas entre el 9 y el 12 de octubre y que si tenía alguna receta de anguilas para poner estos día en el blog, así que me he decidido a preparar las anguilas en adobo, ya que me gusta mucho el cazón en adobo ¿por que no probar con anguilas? dicho y hecho están riquísimas.

INGREDIENTES

1 kilo de anguilas
1 cucharada de orégano
1 cucharada de cominos
6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
2 vasitos de agua
1 1/2 vasito de vinagre de vino o de jerez
sal y 2 hojas de laurel
harina de freír pescado
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Las anguilas ya os las venden limpias y cortadas a trozos. Comprarlas pequeñitas pues se frien mejor, si las comprais mas gorditas antes de pasar por harina para freír sería conveniente sacar los lomos o cocer 10 minutos en el microondas dentro de el adobo.

Lavar muy bien las anguilas y poner en un tuper. Chafar los ajos con un golpe y romper a trozos las hojas de laurel, poner sobre las anguilas, añadir el orégano y la cucharada de pimentón dulce.

En un mortero picar un poco uno de los ajos y los cominos para que suelten mejor su aroma.Añadir al mortero el vinagre remover bien y poner sobre las anguilas, añadir también el agua.

Tapar y dejar en maceración al menos 8 horas.

Cuando vayas a freírlas sacar, escurrir y secar sobre un papel de cocina, pasar por harina de freír pescado y freirlas en aceite de oliva caliente pero no en exceso yo lo hago a fuego medio flojo primero, si no se te harán demasiado deprisa y por dentro no estarán hechas, al final se sube el fuego para que queden doraditas. Tardan más en cocinarse que cualquier otro pescado.

Foto de Arte y fotografia

Nací en un pueblo de pescadores de la Albufera de Valencia, Catarroja, dónde el plato típico es el all i pebre. Se que mucha gente dice que no le gustan las anguilas, pero es porque no las ha probado, pues tiene una carne fina y riquísima.

Tengo recuerdos de cuando era pequeña, en mi calle vivían varios pescadores de la albufera y cuando llegaban a casa, inmediatamente las mujeres salían con dos capazos redondos y una balanza a vender el pescado y las anguilas por las calles del pueblo, mientras ellos arreglaban els mornells que eran un arte de pesca típico de la albufera. Son esos recuerdos que nunca se olvidan. También en la misma calle vive una familia que son la 6ª generación que se dedican a la venta de anguilas tienen una parada en el bonito Mercado Central de Valencia "Anguilas el Galet" desde 1928 el año que se inauguró ese bonito Mercado y además todos los días en Catarroja frente a la estación de Renfe en el Carrer del Port.

Tarta de Requesón en FussionCook

2011-10-07T09:00:00.001+02:00

Hoy por fin me pongo a actualizaros el blog, ya tenía ganas de volver otra vez a la normalidad, de poneros nuevas recetas y visitar todos los blogs que pueda, ahora ya hay tantos y son tan buenos que cada vez tengo mas recetas pendientes acumuladas "me gustaría hacerlas todas".

Esa receta que os pongo hoy es muy parecida a una tarta que ya hice anteriormente con queso Quark horneada en el horno clásico , esta de hoy la he preparado con requesón y la he horneado en la FussionCook. Para las que no sabéis lo que es, os diré que es una olla programable y a presión, os dejo un video de Auro preparando la tarta.

INGREDIENTES

1/2 kilo de requesón (la original lleva 600gr.)
4 huevos gordos o 5 pequeños
250 gr. de leche condensada (la original lleva 300)
una pizca de vainillina
1 brick pequeño de nata líquida de 200 ml.
1 yogurt natural
3 cucharadas de maizena

ELABORACIÓN

El procedimiento no puede ser mas sencillo triturar todos los ingredientes muy bien pues el requesón es mas grumoso y tiene que deshacerse bien.

Intenta no meter demasiado aire, de todas maneras cuando la pongas en la cubeta para que salgan las burbujas de aire tienes que poner, un secamanos de cocina encima del banco y le das unos golpecitos en la base, así lograras sacar las burbujas a la superficie.

Con spray desmoldante o aceite de girasol o mantequilla embadurnas la cubeta, a mi también me gusta recortar un circulo de papel y ponerlo en la base.

Pon la cubeta en la olla y programar 50 minutos menú horno y 150º tapar con la tapa de cristal, cuando finalice el tiempo dejar en mantenimiento 10 minutos y después sacar la cubeta y dejar enfriar completamente, no la desmoldes hasta que no esté fría del todo.

Esta es una tarta que se suele hinchar en el horno y después queda arrugadita pero vamos a mi me encanta cómo queda.

Cuando la vayas a servir le pones mermelada de fresa, arándanos, frutas del bosque la que mas os guste.

En mi casa han habido varias opiniones esta tarta al llevar requesón queda mas granulosa, con queso quark o mascarpone queda mucho mas fina al paladar, pero de sabor esta es riquísima.

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Arroz al horno con pasas y garbanzos (Arròs amb panses i cigrons)

2011-09-19T22:56:00.001+02:00

Hace tiempo que quería poneros esta receta. Éste es uno de esos arroces que te chocan un poco si no lo has probado, pero que cuando lo haces no es fácil de olvidar.

Es una receta muy valenciana, menos conocida que el arroz al horno clásico y también menos graso, por eso os aconsejo que lo probéis y seguramente lo volveréis a preparar.

Con esta receta voy a participar en el concurso "Un país para comérselo" que organiza mi amiga Ana ("Las recetas de mamá"), con la colaboración de Editorial Grijalbo. Seguro que habréis visto algún capitulo de la serie de Imanol Arias y Juan Echanove (o a lo mejor no os habéis perdido ni uno...).

INGREDIENTES para 4 personas

1 cabeza de ajos
150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel
250 gr. de garbanzos cocidos
125 gr. de tomate natural
75 ml. de aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas)
400 gr. de arroz
800 ml. de caldo de pollo
1 cucharada de pimentón de la vera o bien pimentón colorao (murciano)

Opcional- 3 o 4 morcillas de cebolla

ELABORACIÓN

Éste es un arroz de aprovechamiento: puedes utilizar caldo de un cocido que no tenga mucha grasa, aunque yo prefiero preparar un caldo de pollo con una carcasa o espinazos, garbanzos remojados, un puerro, una zanahoria, una chirivía pequeña, una ramita de apio, unas judías verdes y azafrán tostado de hebra.

Si vas con prisas puedes utilizar un bote de garbanzos cocidos y comprar un buen caldo de pollo.

Poner las pasas a remojo una o dos horas antes, y después escurrir en un colador.

Rallar el tomate y hacer un corte alrededor del centro de la cabeza de ajos.

Tener los garbanzos en un bol, el arroz también medido y el pimentón a mano. Ésto os lo digo porque es un arroz que se prepara rápido y vale la pena tenerlo todo a mano.

Precalentar el horno a 200ºC.

Prefiero hacer el sofrito en una sartén más pequeña que la cazuela: poner el aceite de oliva virgen a calentar y sofreír a fuego medio la cabeza de ajos entera. Sacar y reservar.

Poner ahora las pasas y darle una vuelta nada más; sacar la mitad de las pasas y añadir a la sartén el tomate rallado, sofreírlo y cuando esté hecho el sofrito, añades los garbanzos y la cucharada de pimentón, remover y añadir inmediatamente el arroz, removerlo bien para que se impregne de aceite.

Pasar ahora a la cazuela todo el sofrito de la sartén, añadir el caldo caliente, poner un poco en la sartén para recoger bien todo.

Poner la cabeza de ajos en el centro y repartimos por encima las pasas que teníamos reservadas. Rectificar de sal.

Si quieres poner morcillas las pones ahora pinchadas para que no revienten.

Hornear 20 minutos con calor sólo por abajo, y 15 o 20 minutos con calor por arriba y abajo. Este arroz tiene que quedar bien sequito; el tiempo que os pongo es aproximado, cada horno es diferente, yo lo hago siempre en la rejilla de abajo del todo y en una cazuela de porcelana o de pirex.

Este es un arroz que le queda muy bien el reposado.

Nota: si lo haces en cazuela de barro tienes que poner 220ºC de temperatura. Realmente como mejor queda es llevándolo a un horno de pan tradicional, que es como se llevaba antiguamente (de hecho aún puedes ver a gente que lleva el arroz y las calabazas al horno de toda la vida, ya que lo cuecen sobre el "suelo" del horno y así transmite el calor directamente a la cazuela de barro).

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Helado de Avellana -al estilo de mi madre-

2011-09-12T19:00:00.001+02:00

Se que helados hay muchos, con ingredientes muy variados, pero el helado que os pongo hoy, es el que mi madre siempre nos preparaba los domingos en verano cuando eramos pequeños. El otro día se lo preparé a uno de mis hermanos y cuando lo probó, dijo me recuerda al de la mamá.

Mi madre lo hacía con leche de vaca recién ordeñada, por eso yo he hecho un cambio, le he puesto un poco de nata líquida para darle cremosidad. Tener en cuenta que mi madre ya tiene 80 y tantos, y en esos tiempos no había los ingredientes que hay ahora, por eso es un helado muy sencillo y que cualquiera puede hacerlo.

INGREDIENTES

750 ml. de leche
250 ml. de nata de montar
175 gr. de azúcar (200 gr. si no pones miel)
2 cucharadas soperas de miel
2 o 3 yemas de huevo
1 sobre de "flan chino mandarin" (el clásico)
150 gr. de avellana muy triturada.

ELABORACIÓN

En un tazón poner un poco de leche y reservar.

El resto de leche, la nata, el azúcar y la miel poner en un cazo y llevar a ebullición.

Mientras tanto en el tazón que tenemos la leche reservada disolver el sobre de flan chino mandarín y las yemas de huevo.

Cuando empiece a hervir la leche apartar del fuego, esperar unos minutos y añadir sin dejar de remover la mezcla que tenemos en el bol.

Ahora volvemos a poner a fuego mínimo sin dejar de remover sin que llegue a hervir para que no se nos corte, mientras removemos añadimos las avellanas molidas.

Dejar enfriar completamente removiendo de vez en cuando y poner en un recipiente para meter al congelador. Después de dos o tres horas en el congelador, remover cada medía hora para que no cristalice.

Si lo haces en Thermomix:

Triturar las avellanas 20 segundos a velocidad máxima.

Añadir ahora el resto de ingredientes en el vaso, poner la mariposa y programar 10 minutos temperatura 90º vel. 2.

Ahora poner de nuevo la máquina en marcha sin temperatura, a vel. 3, unos minutos para que se enfríe.

Sacar a un recipiente que pueda ir al congelador, una vez esté completamente frio meter al congelador y después de tres horas sacar y si tienes heladera lo pones 30 minutos para que se monte.

Si no tienes heladera, después de tres horas de congelador tienes que remover el helado con una cuchara cada 30 minutos tres o cuatro veces para que no cristalice.

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Patatas Fosters"Bacon Cheesse Fries"

2011-09-05T09:24:00.003+02:00

Este verano he dejado contento a Carlos por hacerle de vez en cuando las "dichosas" patatas de Fosters Hollywood, están de mueeeeeeerte, él es joven y puede comerlas y a mi se me hace la boca agua de verlas en la mesa, pero que tenemos que hacer, pues darle el gusto al niño.

Según vi en él blog Secretos de Familia la autentica salsa que se le pone, es la Salsa Ranch de la marca Kents la venden en Carrefour(después os pongo la foto) pero si no la tienes queda muy bien con los ingredientes que le he puesto.

INGREDIENTES

Patatas naturales o congeladas prefritas
1 paquete de Queso rallado "4 quesos"
1 cajita de Bacon a tiritas

Para la salsa si no tienes Salsa Ranch "Kents"

4 cucharadas soperas de mayonesa con ajo "mercadona"
3 cucharadas soperas de nata de cocinar o yogur natural (o al gusto)
un poco de perejil seco o un poco de orégano
un poco de cebolla en polvo

ELABORACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas a bastones para freír. Poner aceite de oliva a calentar y freír las patatas, bien sean naturales o bien utilices congeladas.

Mientras se fríen las patatas poner en una sartén "sin aceite" a fuego medio, el bacon a tiritas para que se haga doradito removiendo para que no se te pegue.

En un bol mezclar la mayonesa y la nata o el yogur con el orégano y la cebolla en polvo, las cantidades podéis poner a vuestro gusto, no ha de quedar demasiado espesa.

Cuando tengáis las patatas fritas ponerlas en una fuente que pueda ir al horno, poner ahora unas cucharadas de salsa por encima, repartir el queso rallado 4 quesos y el bacon encima. Gratinar 2 minutos para que el queso se funda y a comerlas, te advierto "no hagas pocas, pues desaparecen en un momento".

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Cheesecake de Chocolate y Naranja

2011-08-30T08:30:00.001+02:00

El verano va tocando su fin, y aunque quede aún una temporadita de calor, no sólo apetecen los helados: para los muy chocolateros siempre es buen momento para saborear el adictivo chocolate. Espero que pase pronto este calor y me pueda poner al día, pues con este tiempo no dan ganas ni de sentarse al ordenador...

Este cheesecake viene bien recomendado: es una receta Del Maestro Chocolatero de LINDT Thomas Schnetzler. La vi en la página de chocolates Lindt y fue un amor a primera vista. Los que la han probado me han dicho que no me equivoqué (y eso que no puse ese fantástico chocolate, así que ya lo tengo apuntado en la lista de la compra, pues será una exquisitez).

INGREDIENTES (con los cambios que yo he hecho)

Para la base

200 gr. de galletas digestive
80-90 gr. de mantequilla blanda
1 cucharada de cointreau

Para el relleno

500 g. de queso cremoso tipo quark, philadelfia o mascarpone
1 brick peq. de nata 200 ml.
2 tabletas Chocolate con naranja Excelence Lindt (yo use de Lidl)
130 g. de azúcar
100 ml. de zumo de naranja
4 huevos

ELABORACIÓN

Engrasar el lateral de un molde desmontable de 24 cm.

Triturar las galletas hasta que estén finamente molidas. Añadir la mantequilla reblandecida y la cucharada de cointreau para ligar.

Apretar la mezcla repartiéndola por la base del molde desmontable (yo la puse también por el lateral pero no os lo aconsejo queda mejor solo en la base) apretar bien la masa haciendo un poco de reborde para que no se escape y reservar en el frigorífico para que se endurezca.

En la pagina original aconsejan hornearla al baño María yo lo he hecho sin el baño a temperatura suave y me ha quedado bien.

Preparación del Relleno:

Precalentar el horno a 140°C.

Batir el queso cremoso con el azúcar hasta que quede suave, para evitar la formación de grumos.

Poner en un cazo la nata líquida a calentar, una vez caliente retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover muy bien hasta que se funda y quede fino, añadir ahora el zumo de naranja.

Añadir ahora al bol dónde tenemos el queso batido, mezclar bien y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

Hornear durante unos 45 minutos. La tarta está lista cuando está cuajada por los lados aunque esté un poco blanda en el centro.

Enfriarla en el molde desmontable y reservarla en el frigorífico.

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AGUALIMÓN - Granizado de LIMÓN -

2011-08-22T23:51:00.002+02:00

El pasado domingo recibí para comer a unos invitados Cántabros muy especiales para mi. Llegaron con una cesta de productos de su tierra (exquisitos, por cierto) y un libro de cocina de Cantabria con una bonita dedicatoria.

Les preparé una comida típica Valenciana, y para refrescar una tarde calurosa del mes de Agosto serví el típico "Agua Limón" granizado. Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

Para un litro de Agua Limón

3 limones gordos (mejor de piel gruesa)
200-250 gr. de azúcar
1 litro de agua (mineral o de ósmosis) para evitar sabor a cloro

ELABORACIÓN

Hay tantas recetas de Agua Limón como casas en el pueblo. Los ingredientes son simples, pero la elaboración puede cambiar. Hay quien sólo lo prepara con corteza de limón sin ponerle nada de zumo, otros hacen primero un almíbar con el azúcar y el agua, hay quien calienta un poco el agua, hay quien lo hace en frío...en fin, va a gustos y todo es probarlo.

Verter el agua y añadir el azúcar en una cazuela. Sin remover el azúcar, poner a calentar SÓLO UN POCO (ayudaremos a sacar antes el sabor).

Rallar la corteza de los limones (sólo la parte amarilla de la corteza) y poner a macerar en el agua unas dos o tres horas. Pasado este tiempo, añadir el zumo de los limones (al gusto de cada uno: hay quien prefiere sólo el zumo de un limón y quien le añade el de los tres limones).

Ahora colar muy bien y poner a congelar. Después de dos o tres horas, remover bien y continuar removiendo de vez en cuando (también podéis congelar del todo y un rato antes de servir poner en el microondas 1 ó 2 minutos y a continuación triturar).

Si tienes heladera puedes poner el "agua limón" unas horas al congelador, después poner en la heladera 1/2 hora y volver a congelar. Te quedará con una textura muy buena, como quedaba antiguamente en las heladeras de manivela.

Si lo sirves granizado en copa y cada uno le añade a su gusto un poco de cava lo degustarás como lo degustó Laura y su familia.

NOTA Comprobarás que al poner el zumo de limón se queda mas claro, es normal. Si te gusta mas amarillo solo tiene que añadir un poquito de colorante alimentario, a mi particularmente no me gusta añadirlo.

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Ensalada Peti

2011-08-12T23:56:00.001+02:00

Otra ensalada que ha triunfado en mi mesa este verano, es refrescante, sencilla y con pocos ingredientes. Igual te sirve de aperitivo en unas cucharitas, cómo de 1º plato.

La receta es de mi amiga Rosa Mari, por cierto muy buena cocinera y aún mejor modista, ella también me dio la receta de escabeche de pavo hace años, es una receta que merece la pena probarla y mas aún ahora en verano.

INGREDIENTES

3 manzanas golden
2 tomates gordos
150 gr. de queso semicurado
unas cucharadas de mayonesa
100 gr. de almendras
(opcional) unos brotes tiernos para adornar

ELABORACIÓN

Empezar por pelar una manzana, cortarla a dados ponerla en un bol y añadir una cucharada de mayonesa, remover para que se impregne y no se oscurezca la manzana, continuar con las otras manzanas con el mismo procedimiento.

Pelar ahora los tomates quitarles las simientes y trocear.

Cortar a cuadritos también el queso, mezclar todo muy bien añadiéndole un poco mas de mayonesa hasta dejarla a vuestro gusto.

Reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir, justo en ese momento añadiremos las almendras fritas y espolvoreadas con un poco de sal y picadas a trocitos gordos (yo utilicé granillo de almendra) no las pongáis antes, pues se reblandecerían tenerlo en cuenta pues el crujiente de la almendra le da un toque super-especial.

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Ensalada "10" capas

2011-08-05T20:42:00.002+02:00

Qué mejor con estas temperaturas tan altas que preparar una ensalada para comer, y si es una ensalada "10" y viene tan recomendada por mi amiga Maite, no hay que pararse mucho a pensar.

Es una ensalada completa y sin ninguna complicación, sólo tienes que tener en cuenta el orden de las capas y verás qué bien queda la combinación. Resulta una ensalada muy suave, así que no os digo más: probadla que seguro que la volvéis a hacer a la mínima ocasión.

INGREDIENTES

1 bote de apio rallado
1 bote de maíz dulce
la mitad de un puerro (si es grueso)
1 lata de piña en su jugo (o dos latas pequeñas)
6 o 7 lonchas de jamón york
2 manzanas Golden
3 o 4 huevos duros
mayonesa ligeresa
la otra mitad del puerro
1 paquete de queso enmental o mezcla de 4 quesos

ELABORACIÓN

Preparar primero los ingredientes: hervir los huevos, poner a escurrir en varios coladores el apio, el maíz y la piña.

Poner en la base de una fuente con bordes altos la primera capa, que es el apio.

A continuación pondremos la capa de maíz dulce bien escurrido.

Ahora cortaremos menudito la mitad de un puerro en crudo y la repartimos por encima.

La piña bien escurrida la cortamos a cuadritos y la repartimos por encima del puerro.

Cortamos las lonchas de jamón de york a cuadritos o tiritas y repartimos por encima de la piña.

Ahora cortaremos a cuadritos las manzanas y pondremos por encima del jamón.

Picamos los huevos duros y repartimos por encima de la manzana.

Poner ahora la mayonesa por encima de los huevos, la cantidad la dejo a vuestro gusto.

Encima de la mayonesa repartir la otra mitad del puerro crudo cortado menudo.

Para finalizar cubrir la ensalada con el paquete de queso.

Ahora solo queda guardar en el frigorífico un buen rato antes de servir.

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Quesos García Baquero Sin Lactosa

2011-08-04T18:40:00.004+02:00

La empresa Garcia Baquero me ha mandado un lote de quesos Garcia Baquero sin lactosa para probarlos, los probamos inmediatamente y nos parecieron riquísimos, era de esperar viniendo de la empresa que venían, para mi son de plena confianza y tienen una gran variedad de quesos para todos los gustos.

Cada día se ven en los supermercados mas productos específicos sin lactosa, al igual que sin gluten, aunque en los dos casos aún hay mucho camino por andar y demasiados productos sin etiquetar y eso no lo apreciamos bien hasta que te toca de cerca.

Los quesos garcia Baquero tienen una gama muy extensa y para que todos puedan disfrutar de comerlos han sacado estas variedades SIN LACTOSA

Burgos linea Sin Lactosa
Queso en lonchas Sin Lactosa
Cuña de queso Sin Lactosa

La intolerancia a la lactosa es una afección que imposibilita la correcta digestión de la lactosa (el azúcar natural de la leche). Los Síntomas mas frecuentes se presentan después de la ingestión de productos lácteos. provocando malestar general, dolor abdominal, nauseas, espasmos, gases y flatulencias entre otros síntomas.

La lactosa es el azúcar natural que está en todas las leches de los mamíferos, vaca, cabra, oveja y en la humana, por lo tanto también suele encontrarse en algunos productos preparados. Normalmente algunos productos elaborados los preparan con solidos lácteos por lo que hay que ir con cuidado pues se utilizan mucho, incluso en productos que casi ni te imaginas.

La lactosa es un polisacarido natural, compuesto de glucosa y galactosa. La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo) en sus dos componentes básicos glucosa y galactosa.

Si los niveles de la lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor desdobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa.

Esta intolerancia se puede presentar en el momento del nacimiento, desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta o mas tarde en la etapa adulta.

La falta de leche en la dieta puede producir falta de calcio, vitamina D (necesaria para la absorción de calcio), Riboflavina y proteínas.

Así que ahora se hace mas fácil para los intolerantes a la lactosa, poder disfrutar de buenos quesos gracias a la empresa García Baquero.

Fuente: Lactosa org.

Tarta de Obleas (Neulas) y Avellanas

2011-07-31T08:45:00.000+02:00

Para preparar esta receta he utilizado la leche Central lechera Asturiana Jalea Vital, que muy amablemente me han mandado por mediación de bloguzz.

Estamos es una temporada que los días son muy largos y parece que las pilas se nos terminan, así que es un buen momento para tomar esta leche enriquecida.

Jalea Vital y vitamina B6 es un refuerzo que ayuda a tu sistema inmunitario protegiéndote de las amenazas externas, además de aportarte la dosis ideal de vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita diariamente.

Esta tarta fue verla en el blog de Calohe y me llamó mucho la atención, pues las obleas me encantan (están buenas hasta sin nada). Al leer la receta y ver que era tan sencilla me la guardé inmediatamente, y hace unos días Elena me la recordó.

Es una tarta sencilla y lo mejor de todo no utilizamos el horno, que con estos calores se agradece, ni montamos claras, ni preparamos gelatinas y encima está riquísima. Probadla que seguro que la volvéis a preparar.

La receta original lleva almendras que yo he cambiado por avellanas y la he cubierto con crocanti y unos bombones de avellanas.

INGREDIENTES

14-16 obleas

Para las natillas

500 ml de leche
80 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
40 gr. de maizena
1 ramita de canela
corteza de limón

Para finalizar

200 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar glas
20 ml. de ron
125 gr. de avellanas tostadas y molidas
crocanti para cubrir.

ELABORACIÓN

Prepararemos unas natillas con los ingredientes de las natillas. Las puedes preparar en el microondas poniendo todos los ingredientes en un bol y batir un poco, tapar con papel de film y meter en el microondas a temperatura máxima 2 minutos y después ir poniendo de minuto en minuto hasta que espese.

Si quieres hacerla en thermomix te dejo el enlace a otra receta que queda muy rica.

Dejar enfriar las natillas y mientras tanto, moler las avellanas y batir la mantequilla que tendremos a punto de pomada con el azúcar glas y el ron.

A continuación mezclar las avellanas molidas y añadir la mezcla resultante a las natillas que tendremos ya tibias.

Ahora poner una oblea en la base de un plato de servir, o en un molde desmontable y repartir una cucharada de la mezcla de natillas (yo puse dos cucharadas soperas) con la base de la cuchara o con una brocha repartir, poner otra oblea encima y otra vez natillas así hasta finalizar.

Siempre terminaremos con crema.

Dejar enfriar en el frigorífico tapada con film y en el momento de servir, cubrir con crocanti y unos bombones.

NOTA: Con 1/2 litro de leche me quedó un poco corta y puse 12 obleas, hoy la volví a preparar y las natillas las he preparado de sobrecito con 750 ml. de leche el resto todo igual.

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Escabeche de Pavo o Pollo

2011-07-26T23:11:00.009+02:00

Esta es una receta típica de verano por lo cómoda que es de preparar y la puedes tener varios días preparada y cada día que pasa está mas buena.

Vengo haciéndola ya varios años desde que me dio la receta Rosa Mari, ella siempre la prepara con una pechuga de pavo entera y cuando enfría la filetea, el otro día la preparé con pechuga de pollo y solomillos de pollo y la verdad es que queda también riquísima y la guarnición ni os cuento siempre me quedo corta de guarnición está casi mas buena que la carne.

Con la pechuga de pavo quedan las lonchas mas bien presentadas, pero con los solomillos de pollo quedan muy bien casi mejor que con la pechuga de pollo.

INGREDIENTES para 6 personas

1 kilo de solomillos de pollo o 1 pechuga de pavo entera
3 puerros
4 o 5 zanahorias
1 cabeza de ajos
1/2 litro de aceite (2 vasos)
150 ml. de vinagre de jerez
100 ml. de vinagre de vino
granos de pimienta negra
hojas de laurel, una ramita de tomillo y de romero
sal y unos granos de pimienta

ELABORACIÓN

La receta no puede ser mas sencilla, salar la pechuga, añadir los puerros limpios y cortados a trozos y las zanahorias cortadas a rodajas o bastoncitos, poner la pimienta, los ajos enteros con un cortecito y las hojas de laurel, tomillo y romero.

Añadir el aceite y el vinagre poner a hervir, una vez rompa a hervir dejar a fuego suave unos 45 minutos si pones la pechuga de pavo entera darle la vuelta a mitad de la cocción.

Si lo haces con solomillos poner a hervir primero un poco las verduras y cuando pasen 10 minutos añades los solomillos de pollo, ya que al ser mas finos se hacen antes.

Una vez esté frío guardar en el frigorífico lo puedes tener hasta una semana y cada día que pasa está mas bueno.

Lo puedes hacer en olla a presión o fussion cook, poner todo en la cubeta y programar menú pollo que dura 20 minutos 160º de temperatura con la válvula cerrada, una vez finalice dejar despresurizar.

También puedes poner cebolla en puesto de puerro lo que mas os guste, si pones cebolla hazlo a rodajas o tiras gorditas como la pongo en este otro escabeche.

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Vasitos de Tarta de Mojito

2011-07-15T19:01:00.000+02:00

Cómo ya os dije en la entrada anterior he vuelto a preparar la tarta de mojito, ahora en vasitos y con cuajada.

Ha quedado tan buena como la anterior y es mucho mas sencilla de preparar, pues la cuajada cuaja antes y al ir en vasitos no tienes peligro a que se te escape por el lateral de el molde.

Asi que me parece que se queda esta opción cómo definitiva pues está igual de buena y es mucho mas cómoda.

INGREDIENTES para 12 vasitos peq.
Para la base

150 gr. de galletas Digestive Avena
40 gr. de mantequilla
1 cucharada de limoncello y unas gotas de esencia de ron.

Para el relleno

1 sobre de cuajada mas una cucharadita
300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
zumo y ralladura de 3 Limas
125 gr. de azúcar moreno
1/2 vaso de ron blanco (110 ml.)
1 vaso de agua (220 ml.)
1 manojo grande de hojas de hierbabuena (15 gr.)

Para la cubierta

1 paquete de gelatina de limón
1/2 litro de agua o un poquito menos (400 ml.)
Unas gotas de colorante azul

Para preparar la base

Trituraremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla blanda, le añadiremos el limoncello y la esencia de ron si tenemos, de no ser así le poneis un chorrito de ron. Mezclar muy bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Poner un poco en la base de cada vasito y apretar bien, para compactar.

Para hacer la cuajada de mojito de manera tradicional

Poner a calentar en un cazo el ron, el agua y el azúcar, cuando este disuelta el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.
Poner en un vasito un poco de la infusión anterior y cuando esté tibia disolver la cuajada en ella.

Poner ahora el resto de la infusión en un cazo para llevar a ebullición cuando empiece a calentarse añadir el queso y remover bien cuando esté disuelto añadir el sobre de cuajada desleido y sin dejar de remover dejarlo hervir 1 minuto.

Ir poniendo en los vasitos a cucharadas y dejar enfriar en el frigorífico.

En Thermomix

Poner en le vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos 80º vel. 2.

Añadir la hierbabuena, la ralladura y el zumo de las limas y programar 20 minutos 80º vel. 2.

Dejar enfriar y colar. Lavar el vaso y volver a poner el liquido, añadir el queso y la cuajada programar 7-8 minutos 100º, vel. 3. el tiempo será hasta que veas que está un minuto la luz de 100º sin parpadear.

Repartir la crema resultante en los vasitos y meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

Una vez esté un poco cuajada la preparación de los vasitos prepararemos la gelatina de la cubierta.

Para hacer la cubierta

Disolveremos la gelatina de limón en 200ml. de agua hirviendo y una vez disuelta apartamos del fuego y le añadimos 200ml. de agua fría y removemos muy bien. Pondremos unas gotas de colorante azul y nos quedará verde.

Dejar enfriar un poco antes de ponerla en los vasitos y con una cuchara sopera ir poniendo sobre la cuajada de mojito.

Dejar enfriar 6 horas cómo mínimo en el frigorífico. Lo mejor es hacerla de un día para otro.

Tarta de Mojito

2011-07-10T15:06:00.006+02:00

Ya tenía ganas de preparar la Tarta de Mojito y que mejor oportunidad que el día que nos juntamos las amigas para ir a comer y pasar la tarde a casa de nuestra amiga Isabel.
La tarta nos gustó mucho, ya que es una tarta muy refrescante y no demasiado dulce con un sabor muy bueno a hierbabuena y no tengais miedo por el ron no se nota además al ir cocido el alcohol se evapora.
Asi que os recomiendo que la probeis asi en versión tarta, aunque yo la voy a volver a preparar pero ahora en versión vasitos y con cuajada, en cuanto tenga las fotos os las pongo.
La receta desde que se la vi a Ana (Menorcana) la puse en la carpeta de recetas pendientes, y ahora me arrepiento de no haberla preparado antes. Gracias Ana y Garbancita por darnosla a conocer.

INGREDIENTES
Para la base

200 gr. de galletas Digestive Avena
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de limoncello y unas gotas de esencia de ron.

Para el relleno

1 sobre de gelatina neutra
300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
zumo y ralladura de 3 Limas
125 gr. de azúcar moreno
1/2 vaso de ron blanco(110 ml.)
1 vaso de agua (220 ml.)
1 manojo grande de hojas de hierbabuena (15 gr.)

Para la cubierta

1 paquete de gelatina de limón
1/2 litro de agua o un poquito menos (400 ml.)
Unas gotas de colorante azul

ELABORACIÓN

Para preparar la base, trituraremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla blanda, le añadiremos el limoncello y la esencia de ron si tenemos, de no ser así le poneis un chorrito de ron. Mezclar muy bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Forrar la base de un molde desmontable con la masa ayundándote con el dorso de una cuchara, apretando bien, sobre todo en la orilla lateral para evitar que después se te salga la crema de relleno.
Dejar un buen rato en el frigorífico para que se endurezca.

Para hacer la crema de relleno

Tradicional

Poner a calentar en un cazo el ron, el agua y el azúcar, cuando este disuelta el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.

Calentar ahora un poco y disolver la gelatina neutra removiendo muy bien, añadir el queso y mezclar muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Dejar enfriar un rato antes de poner en el molde de las galletas para evitar que se te salga (si lo pones caliente se ablanda la mantequilla).

Ahora meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

En Thermomix

Poner en le vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos 80º vel. 2.

Añadir la hierbabuena, la ralladura y el zumo de las limas y programar 20 minutos 80º vel. 2.

Dejar enfriar y colar. Lavar el vaso y volver a poner el liquido, agregar la gelatina y programar 2 minutos 60 º vel. 4. Añadir el queso y programar 2 minutos vel. 3.

Dejar enfriar un rato antes de poner en el molde de las galletas para evitar que se te salga (si lo pones caliente se ablanda la mantequilla).

Ahora meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

Para hacer la cubierta, disolveremos la gelatina de limón en 200ml. de agua hirviendo y una vez disuelta apartamos del fuego y le añadimos 200ml. de agua fría y removemos muy bien. Pondremos unas gotas de colorante azul y nos quedará verde. Dejar enfriar completamente antes de ponerla sobre la tarta.

Poner primero unas cucharadas por las orillas meter en el frigorífico unos minutos para que cuaje bien y después terminar de poner el resto de gelatina con cuidado y poquito a poco.

Dejar enfriar 6 horas cómo mínimo en el frigorífico. Lo mejor es hacerla de un día para otro.

Desmoldar y servir con unas rodajas de lima y unas hojas de hierbabuena y raspadura de lima.

Nota: Esta tarta al llevar gelatina no congela muy bien, pues de hacerlo suelta después mucho líquido al sacarla del congelador. Si necesitas congelarla te aconsejaría hacer el relleno con un sobre o sobre y medio de cuajada en vez de con gelatina y la cubierta pienso que con una mermelada de limón no quedaría mal. Es lo que pienso, yo la hice con gelatina y quedó muy buena.

Aunque leáis colorante azul no me he equivocado tener en cuenta que la gelatina de limón es amarilla y al mezclar el colorante azul se convierte en verde. El colorante lo venden en los supermercados es de la marca vahiné y van tres botellitas de los colores básicos, amarillo, rojo y azul.

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Quiche de hierbas y queso gorgonzola

2011-07-07T08:38:00.003+02:00

Si habéis leido bien quiche de hierbas, al menos eso es lo que pone en la revista Hola especial cocina que es dónde vi esta receta, aunque yo le he hecho algunos cambios, a lo mejor no tiene mucha vista pero el bocado es riquísimo.

Cómo he utilizado cebollas rojas, a simple vista parece que lleve otros ingredientes. Solo me falto para mi gusto haberle puesto unos piñones por encima, pero no me quedaba ni uno.

INGREDIENTES

1 masa quebrada (utilice una masa fresca de lidl)
2 o 3 cebollas según tamaño (puse 2 cebollas rojas gorditas)
3 cucharadas de aceite de oliva
300 ml. de nata líquida (puse leche ideal)
4 huevos L
75 gr. de queso Gorgonzola ( en la receta pone emmental)
1 manojito de perejil
1 manojito de rúcula ( en la receta utiliza albahaca pero no tenía)
1 manojito de cebollino
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En un molde de horno poner papel de hornear o engrasarlo y poner la masa quebrada, sobre ella poner otro papel y unos garbanzos encima para que no se hinche al hornear (esos garbanzos los guardas para volver a utilizarlos en otro quiche).

Meter en el horno previamente precalentado a 200º unos 5 minutos. Sacar y enfriar.

Pelar las cebollas y cortarlas en pluma. Poner en una sartén el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego suave hasta que esté pochada y blandita.

En un bol batir los huevos, incorporar la leche ideal o la nata, la cebolla pochada y la mitad de las hierbas ( yo las puse casi todas dentro).

Añadir el queso a trocitos y salpimentar.

Verter la mezcla en el molde y volver a introducir en el horno precalentado durante 20 o 25 minutos hasta que cuaje y adquiera un color doradito.

Espolvorear la tarta con el resto de las hierbas

La próxima vez le podré la albahaca, pero no dejaré de ponerle la rúcula pues con el queso gorgonzola queda buenísima la combinación.

Si quieres hacer la masa quebrada en casa te dejo aqui una receta y otra aquí

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Tarta de queso mascarpone y crema de caramelo

2011-07-04T08:50:00.001+02:00

Una tarta de queso muy suave y me llegó con buenos informes de mi amiga Elena, nos las mostró hace poco y fue amor a simple vista, ella la puso con mermelada y yo tenía empezado este bote de crema de caramelo con mantequilla y pensé que no le iría mal ¿no se si os podéis hacer una idea de cómo estaba? la tarta es finísima y la crema es como un caramelo werther original pero fundido.

La he horneado con la olla fussion cook es muy cómoda, pero también la puedes hornear en el horno de casa normal.

INGREDIENTES

2 tarrinas de queso mascarpone
1 brick pequeño de nata
125 gr. de azúcar (8 cucharadas soperas)
3 huevos
1 vasito de leche (100 ml)
2 cucharadas soperas de maizena (30 gr. mas o menos)
ralladura de 1 limón y 20 gotas de zumo
mantequilla para engrasar la cubeta y papel de horno para la base
para cubrir crema de caramelo o toffe. También con una mermelada de fresa o arándanos.

ELABORACIÓN

Mezclar muy bien todos los ingredientes con la batidora.
Untar un molde con mantequilla, poner la mezcla y hornear unos 30 o 35 minutos a 180º pinchar con una brocheta para comprobar si está horneada debe salir limpia. Dejar enfriar dentro del horno, no te asustes si ves que se hincha y después se baja es normal en estas tartas.

Si la haces en fussión cook engrasa la cubeta y pones en la base un circulo de papel de hornear. Pones ahora la mezcla en la cubeta, tapas con la tapa de cristal y programas menú horno 140º 45 minutos y cuando acaba dejar 10 minutos en mantenimiento.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Servir con la crema de caramelo o mermelada al gusto incluso con azúcar glas cómo aconseja Elena.
La receta original pone 40 minutos menú horno yo le puse 5 minutos mas.

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Bizcocho de claras al perfume de naranja

2011-06-28T19:30:00.005+02:00

Ha pasado mas de una semana sin poneros alguna receta (no siempre hacemos lo que queremos). Por recetas no será, pues la lista de recetas pendientes es interminable. Veo tantas cosas buenas por los blogs que visito y los libros que tengo, que hay veces que quiero hacer alguna y no se por cuál decidirme.

Respecto a esta receta, fue fácil la decisión, pues preparé una tarta Capuchina, que en las fotos no salió muy favorecida (tengo que apuntarme a un curso de fotografía ya), y me junté con 13 claras de huevo, así que preparé este bizcocho que le vi a mi amiga canecositas la conocéis ¿verdad? si no la conocéis estáis tardando a visitarla: es la bomba. Ella lo prepara con una botellita de claras, y yo le añadí el agua de azahar. Al hacerlo en un molde de corona subió mas, pero también lo tuve que tener mas tiempo en el horno y se me puso mas morenito.

Aún me quedan claras en el congelador, (sí, sí, en el congelador; os aconsejo que cuando tengáis alguna clara de sobra las congeléis en una bolsita, y cuando quieras utilizarla, media hora antes la sacas del congelador), para añadir a una tortilla de patatas o para hacer una espuma de fresas viene muy bien. Tengo entendido que las yemas no se congelan.

INGREDIENTES

1 botellita de claras pasteurizadas (9claras, 300gr)
1 pizca de sal
230gr de harina
1 sobre de levadura Royal
105gr de margarina blandita o aceite de girasol
150gr de zumo de naranja
180gr de azúcar
La piel de una naranja sin parte blanca
1 cucharadita de agua de azahar

ELABORACIÓN
Pulverizar el azúcar con las pieles de naranja, en velocidad máxima durante 30 segundos.
Colocar la mariposa, echar la margarina blanda y remover durante un minuto a vel. 2 para convertirlo en una crema. si usamos aceite, sin mariposa, directamente en el vaso.

Añadir el zumo de naranja, el agua de azahar y la harina con la levadura tamizándola, remover a velocidad 2 hasta verlo todo bien integrado, terminar de envolver con la espátula.

Sacar y reservar esta mezcla. Limpiar y secar muy bien el vaso.
Montar las claras con la sal, poner la mariposa y programar 12 minutos, velocidad 3 1/2, pasados unos minutos, cuando no salpique, quitamos el cubilete para que entre aire y nos queden con más volumen.

Cuando tengamos las claras bien montadas, vamos integrándolas a la masa anterior con mucho cuidado para que no se bajen las claras. Lo mejor es en una ensaladera grande, y ayudandonos con una espátula de silicona, removiendo suavemente.

Engrasar un molde de 24cm y verter la mezcla.

Hornear hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio, de 30 a 45 minutos, según hornos. No lo abriremos casi hasta el final de la cocción por muy subido que lo veamos.

La cocción varía según el molde y el horno, yo lo cocí a 180º con el molde de agujero, negro metálico y se me coció demasiado casi mejor hacerlo en un molde redondo normal y a 170º.

Si lo preparas con batidora normal
Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja, el aceite o la margarina y el zumo de naranja. A continuación tamizar la harina y la levadura y mezclar bien.
Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas y cuando las tengas bien montadas las vas añadiendo a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Precalentar el horno y engrasar un molde redondo de 24 cms, poner la masa en el molde y hornear.

Para imprimir la receta

Rectifico: Os dejo la información que me acaba de poner Empar "Las yemas también pueden congelarse, pero simplemente tienes que añadirles, un poquito de azúcar, sal o bien un componente acido (para que la yema no se endurezca), dependiendo de como quieras utilizarlas. Eso sí, en un recipiente hermetico."

Bizcocho de Coco y Piña

2011-06-19T12:24:00.006+02:00

Hay recetas que el boca a boca las hace famosas eso es lo que pasa con este bizcocho, a Pili Nogués le pasaron la receta y ella la adaptó poco a poco a su gusto, se la preparó a las amigas y el éxito fue mas que rotundo, tanto que ahora tener un bote de piña en la despensa es casi imprescindible pues con otras mermeladas no queda igual. Mi amiga Maite me dio las medidas en gramos pues la suele hacer muy a menudo, tanto que ya casi la hace a ojo.

En mi casa el coco no es que guste demasiado,por ese motivo siempre preparo un bizcocho parecido pero con almendra y naranja que está muy bueno es el Bizcocho de yogur, almendra y naranja confitada, aunque os invito a que probéis este de coco y piña seguro que os gusta mucho, mucho.
Con este bizcocho participo en el concurso que organizan las chicas de Whole Kitchen para celebrar su 1º aniversario.

INGREDIENTES

4 huevos
250 gr. de azúcar ( 2 medidas del vaso de yogurt)
100 gr. de aceite de girasol (1 medida casi llena de yogurt)
1 yogurt natural o de piña
125 gr. de coco (3 medidas de yogurt)
75 gr. de harina (yo usé bizcochona) (1 medida colmada de yogurt)
1 sobre de levadura royal (si usas bizcochona no hace falta poner levadura)
3 cucharadas soperas de mermelada de piña (125 gr. aproximadamente)
un poco de mermelada de piña para pintar por encima
1 poco de coco para espolvorear

ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, añadir el aceite y el yogurt , y volver a batir un poco.

Añadir ahora el coco, mezclar bien y tamizar la harina ( si usas levadura royal tamizar junto con la harina para que quede bien repartida.

Mezclar muy bien con una espátula y añadir la mermelada de piña.

Precalentar el horno a 180º

En un molde untar muy bien con aceite o mantequilla y espolvorear de pan rallado, también puedes utilizar el spray desmoldante va muy bien.

Hornear unos 30 minutos, ya se que cada horno tiene su punto pero yo lo hago 20 minutos con calor por abajo y los últimos 10 minutos pongo calor arriba y abajo con aire, como siempre os digo cada horno es un mundo, si la haces con aire y el molde tipo rollo igual con 20 o 25 minutos la tienes hecha.

Una vez horneada y desmoldada untar con una capa de mermelada y espolvorear con coco para que se adhiera.

Si lo haces con Thermomix
Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos a temp. ambiente y el azúcar, batir 6 minutos a vel. 3 1/2.
Añadir el aceite y el yogurt, batir 1 minuto vel 31/2. Ahora introduces el coco y mezclas unos segundos vel. 2.
Sacas la mariposa y tamizas la harina mezclas unos seg. vel. 3, añades la mermelada y vuelves a mezclar unos seg. vel, 3.

Ensalada de patata, verduras y hortalizas.

2011-06-14T17:27:00.001+02:00

Continuamos con las buenas verduras españolas, una ensalada así es una fuente de vitaminas y para estos días que empiezan a ser calurosos es lo que apetece y así continuamos favoreciendo a nuestras excelentes verduras y os vuelvo a decir, aseguraros al comprarlas que sean cultivadas en nuestro País.

Admite mas ingredientes pero la base siempre es la misma, patata, pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria y como no pepino y tomate.

Suelo hacer esta ensalada, pero a decir verdad creo que nunca la hago igual. Según quien tenga a comer pongo: atún, huevo duro, maíz, aceitunas, táperas etc. no a todos gusta todo.
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INGREDIENTES

patatas
1 pepino
1 cebolla tierna
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 zanahoria

Opcional: aceitunas, maíz, taperas, pepinillos, mazorquitas, palmitos, atún, huevo duro en fin lo que mas guste.

Lavar las patatas muy bien y ponerlas a hervir con piel, comprobar con un tenedor cuando estén cocidas, el tiempo varía según el tamaño y si las haces en olla a presión o no..

Cortar la cebolla tierna a cuadritos y los pimientos, rallar la zanahoria y poner en un cuenco a macerar una media hora con un poco de sal y vinagre (si os gusta).

Cuando tengas las patatas hervidas, dejar enfriar un poco, pelar y cortar a rodajas. Poner una base de rodajas de patata en una fuente, aderezar con sal y aceite de oliva las patatas.

Pelar los tomates, los suelo poner de pera y así los puedes cortar a rebanadas. Sobre las rodajas de patata poner las rodajas de tomate.

Escurrir las verduras que tenemos maceradas, y repartirlas por encima de la patata y el tomate, añadir el resto de ingredientes pepino, pepinillos, maíz, etc. volver a aderezar con sal y aceite.

En un día caluroso es lo que apetece ¿verdad?

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Espaguetis con salchicha

2011-06-09T16:57:00.005+02:00

Llevo unos días que no tengo tiempo de nada, se han juntado varias cosas y me faltan horas, me gustaría pasar mas por vuestros blogs, se que me estoy perdiendo muchas cosas buenas.
Esta receta que os pongo hoy, se puede decir que no es receta, pero son los espaguetis que preparo alguna vez cuando voy con prisas y que son la mejor manera para comerlos sobre todo los niños y los no tan niños ya que se lían muy bien y no se te escapan del tenedor.

INGREDIENTES

Salchichas de franfurt
espaguetis
tomate casero (hida)
queso fundido enmental o parmesano rallado
orégano
agua, laurel y una pastilla de avecrem (opcional)

ELABORACIÓN

Ponemos el agua a hervir con la hoja de laurel y la pastilla de avecrem si te gusta.

Mientras partimos a trocitos las salchichas e insertamos los espaguetis por los trozos de salchicha, la cantidad depende de lo que coman.

Una vez esté el agua hirviendo introducir los espaguetis y cocerlos al dente, una vez cocidos escurrir.

Calentar la salsa de tomate y poner en el plato como mas os guste, revuelto o con la salsa en el centro, espolvorear con orégano y añadir el queso fundido president que os presenté el otro día o el que mas os guste.

No diréis que no es rápida la receta, un día es un día.

Blog del día

2011-06-08T16:22:00.001+02:00

Hoy no hay receta hoy mi blog es Blog del día ; me han hecho una entrevista y aunque lo mio es la cocina, los cacharros, los moldes un día es un día.
No creais que me ha costado mas la entrevista que hacer cualquier tarta y eso que hay un apartado que lo han hecho por mi.

Muchas gracias a la organización por pensar en mi blog.

Ensalada de Pepino y Salmón

2011-06-07T01:23:00.005+02:00

Me parece que lo que nos ha pasado con los pepinos en inadmisible, así que para solidarizarme con esos agricultores que si ya se vivían momentos difíciles, esta es la gota que colma el vaso. Justamente en este país que tenemos unos controles de calidad minuciosos, aún no lo entiendo.
Deseo que vuelva todo a la normalidad lo antes posible aunque el daño ya está hecho, así que a ver si nos concienciamos y miramos las etiquetas de las frutas y verduras que compramos, pues por lo que a mi me atañe, no todas las naranjas que venden en los mercados y supermercados son españolas, ni tienen los mismos controles de calidad que las españolas y con las verduras os digo lo mismo.

Comprobadlo leed las etiquetas por favor y comprar productos españoles, nos vendrá bien a todos.

Esta receta está incluida en la Operación#1kilopepino podeis ver todas las recetas Aquí

También me ha parecido muy interesante la entrada de Cocina con Ana hay muy buena información sobre los pepinos.

INGREDIENTES para cuatro personas

2 pepinos
2 aguacates
1 cebolla tierna
200 gr. de salmón ahumado (la receta original es con bacalao ahumado)
eneldo y cebollino
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar el pepino en rodajas muy finas, el aguacate en rodajas y la cebolla tierna en plumas.

Cortar el salmón en tiras pequeñas y trocitos.

Hacer un aliño con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

Dentro de un aro metálico, colocar en capas primero una capa de pepino, encima unas tiras de salmón, sobre éste poner el aguacate y encima un poco de cebolla. Repetir otra vez las capas y para finalizar poner una capa de pepino y adornar con salmón.

Salpimentar antes de adornar con el salmón, aliñar con la vinagreta y espolvorear con eneldo y cebollino.

Fuente:Revista Hola especial cocina

La receta original es con bacalao ahumado y el aliño con perejil y cilantro.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Flor de Brioche

2011-06-04T10:11:00.001+02:00

Este brioche siempre me ha llamado la atención. Lo he preparado varias veces, eso sí, hago la receta original pero con un cambio: utilizo manteca de cerdo (sagí) en lugar de mantequilla, ya que en la ciudad donde vivo (Carlet) es muy típico la coca de "sagí" (que por cierto está buenísima y está pendiente de subirla al blog).
Cómo no, el buen hacer de Cristina del blog Kanela y Limón tiene un paso a paso muy bueno para panificadora (pone todas las fotos y se ve muy bien el proceso). La receta original no sé si es del blog Trebedes (aunque ahora no tiene acceso a la receta). Yo la he preparado con Thermomix.

Este brioche tiene un aspecto muy original y está riquísimo. Es más entretenido de hacer pero queda precioso.
INGREDIENTES

550 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
50 gr. de azúcar 1 cucharada de miel (le puedes poner un poco mas de azúcar)
50 gr. de manteca de cerdo (sagí)
200 gr. de leche
25 gr. de levadura fresca (1 cuadrito)
2 huevos
manteca de cerdo reblandecida para pintar los discos
1 yema de huevo para pintar y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN para Thermomix

Poner la leche, el azúcar y la miel en el vaso y programar 2 minutos, 37º, vel. 2. Si te gusta mas dulce pon un poco mas de azúcar.

Añadir la levadura y los huevos y mezclar 10 segundos vel. 2.

Incorporar la harina de fuerza y la cucharadita de sal, mezclar 15 seg. vel. 6 y programar 4 minutos vel espiga. Añadir los 50 gr. de manteca a trocitos y volver a programar 4 minutos más a vel. espiga.

Sacar a un bol, hacer una bola (untándote las manos con aceite de girasol o manteca), y dejar levar hasta que doble el volumen (más o menos 1 hora). Tapar el bol con film.

Una vez haya levado, hay que desgasificar (tocar un poco "sin amasar" y verás que se deshincha y se queda con el tamaño inicial). Ahora formaremos 16 bolas de igual tamaño (unos 55 ó 60 gr. aproximadamente).

Con un rodillo aplanaremos 4 bolas en círculos e iremos pintando con la manteca reblandecida, montando un círculo encima de otro, enrollando como si fuera un brazo de gitano.
Ahora haremos lo mismo con el resto de bolas así hasta terminar. En total obtendremos 4 brazos de gitano.

Cortaremos cada brazo de gitano en 5 trozos (hacer el corte un poco en diagonal; en la foto los corté rectos pero queda más mono si los cortas de lado). Obtendremos en total 20 trozos.

Colocaremos en un molde engrasado o con papel de hornear de unos 26-28 cms los trozos arreglados en forma de flor, poniendo los cortes hacia arriba. Volvemos a dejar levar (yo lo suelo meter en el horno apagado) hasta que doble el volumen (más o menos 1'30 horas).

Cuando haya doblado el volumen sacar y pintar con cuidado con 1 yema de huevo batido y espolvorear con azúcar (así queda una costrita riquísima).

Precalentar el horno a 200º. Al introducir el brioche bajar la temperatura a 180º y hornear unos 20 ó 25 minutos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Tartaletas de Pera y queso Azul President

2011-05-27T16:55:00.001+02:00

He estado unos días de viaje y al volver a casa me llaman diciendo que me llegaba un paquete, al abrirlo me encuentro con tres botes de queso President dos de emmental y uno de queso azul, con un librito de recetas. Inmediatamente miro las recetas y veo que en el frigorífico tengo un paquete de masa quebrada refrigerada y ya me pongo a preparar estos canapés rápidos y riquísimos.

Este queso resulta de una cremosidad excelente y con un envase muy cómodo para utilizar, sobre todo la gente joven que va con prisas, ya os pondré mañana una receta de espaguetis con el queso emmental veréis que originales quedan y sobre todo para los niños y jóvenes les encantan.

INGREDIENTES

1 paquete de masa quebrada o de hojaldre.
2 peras
50 gr. de piñones
100 gr. de queso azul President
1 poco de tomillo
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de brandy

ELABORACIÓN

Preparar las tartaletas en unos moldes o si quieres también las podéis comprar, las venden también hechas en algunos supermercados, también puedes utilizar obleas de la cocinera que también quedan muy bien al hornearlas.

Mientras las horneas preparas el relleno, trocear a cuadritos las peras y en una sarten, pon la mantequilla a fundir a fuego suave e inmediatamente añades la pera troceada cuando esté blandita añades el tomillo y un chorrito de brandy dejas evaporar el brandy.

Ahora añades el queso azul President, apartas del fuego y remueves para que se integre bien.

Rellenas las tartaletas que estarán recién horneadas y repartir los piñones tostados.

Queda un aperitivo muy sabroso y delicado con una mezcla de sabores riquísima. También puedes prepararlo con antelación y hornear las tartaletas en el momento de servir.

Tarta de Manzanas y Natillas

2011-05-22T21:35:00.006+02:00

Otra tarta de manzana deliciosa, cuando la leí en el blog Vamos a cocimar me pareció que estaría muy buena, pero me equivoqué ya que está mas que buena, no es un bizcocho, no es un flan, así que os doy un consejo no tardéis en probarla además es muy, muy fácil de preparar.

INGREDIENTES

2 natillas danet
2 medidas de aceite de girasol (yo puse 1 y un poquito)
2 medidas de harina
2 medidas de azúcar
2 huevos (puse 3)
2 manzanas (puse 3 medianas)
1 cucharadita de levadura (1/2 sobre o 8 grs.)
1 sobre de azúcar vainillado

Para la cubierta 2 o 3 manzanas y mermelada de albaricoque o melocotón.

Las medidas son de el envase de las natillas (mañana os pondre las medidas en gramos) pues no tengo la anotación que hice a mano.

ELABORACIÓN

Pelar las manzanas, cortarlas a trocitos, añadir todos los ingredientes restantes y triturar muy bien.

Engrasar un molde, si lo utilizas de pinza poner un papel de hornear en la base cogido con la pinza como os explico aquí.

Poner la masa en el molde y si quieres ponerle la cubierta de manzanas, cortar a láminas finas la otras manzanas y arreglarlas alrededor cómo mas os gusten y espolvorear con un poco de azúcar.

Hornear unos 30 o 40 minutos a 180º.

Al sacarla si le pones manzanas sobre la tarta, poner en un vasito un poco de mermelada de albaricoque o melocotón con una cucharada de agua, calentar en el microondas y pintar las manzanas para darle brillo.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Bizcocho de saboya a la naranja (Bescuit savoià de taronja)

2011-05-19T08:41:00.014+02:00

Hace unas semanas os puse el típico bizcocho saboyano y hablando con mi amiga Rosa Mari (Corbe) me dijo que allí en Cullera también es muy típico y me dio la medida que prepara ella, que a su vez se la había dado hace años su tía, yo le he hecho algún cambio, le puse ralladura de naranja y el zumo de media naranja gruesa.

Si el que preparé el otro día estaba bueno este mucho mejor.

INGREDIENTES

4 huevos a temperatura ambiente
100 o 125 gr. de azúcar
75 gr. de harina o (50 de harina 25 de maizena)
zumo de 1/2 naranja
ralladura de naranja
azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Si tenéis la thermomix primero lavar la corteza de la naranja, secarla y con un pelapatas sacar solo la parte naranja de la piel (si la naranja es gruesa con la mitad de naranja tienes bastante pues al pulverizar se potencia mucho el aroma).
Poner el azúcar en el vaso pulverizar 15 seg. vel 5, 7, 9 ahora añadir la piel fina de naranja y volver a pulverizar. Os quedará un azúcar anaranjado y muy perfumado. Sacar y reservar. Si no tienes Thermomix mezcla azúcar y ralladura de naranja.

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, bien batidas hasta que blanqueen, si lo haces en thermomix pones la mariposa en el vaso y bates 3 minutos vel. 3 1/2.

A continuación añades el zumo de la naranja remueves un poco y ahora empiezas a añadir la harina tamizada, poco a poco y removiendo despacio con una espátula. Reservar.

Montar ahora las claras a punto de nieve fuerte, cuando ya las tengas casi montadas vas añadiendo el resto de azúcar de naranja poco a poco hasta que tengas un merengue.

Si lo haces en thermomix, limpias el vaso de la mezcla anterior secar bien y ahora pones la mariposa con las 4 claras y programas 4 minutos 37º vel. 3 1/2 cuando termine vuelves a programar 4 minutos más pero ya sin temperatura y poco a poco vas añadiendo el azúcar por el bocal.

Ahora unir las dos mezclas en el bol dónde tienes las yemas y la harina, añades un poco (1/4) de las claras, remueves para que se haga mas fluido y ahora vas añadiendo poco a poco y muy despacio mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras (ten en cuenta que este bizcocho no lleva levadura sólo el aire que le hemos metido).

Untar un molde con aceite de girasol y espolvorear de harina, yo le pongo tiras de 4 cms. de papel de hornear cruzadas así sale muy bien después ya que estos bizcochos se suelen hacer en un molde tipo flanera.

Hornear unos 25 o 30 minutos a 170º. Una vez horneado dejar reposar 10 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez esté frío espolvorear con azúcar glas

Para una merienda queda ideal y si lo tomas con una tacita de te de naranja ya es lo mas, por cierto Alicia esta riquísimo el té.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Tarta de chucherias Valencia y Barça

2011-05-15T16:36:00.007+02:00

Son días de comuniones y eso me ha llevado ha estar unos días metida en preparar unos regalitos. Siendo niños y que les encanta el fútbol creí que el mejor detalle era prepararles una tarta de chucherías con el escudo de su equipo.
Primero tomó la 1ª Comunión Jorge, un vecino muy pillo que apuesta por el equipo ganador, así que le preparé una tarta del Barça y cómo podéis ver en su bandeja blau grana.
Después tomó la 1ª Comunión Víctor y Nacho y ellos fieles a su equipo del Valencia, su tarta fué con el escudo que tanto aman de su Valencia C F.
Desde aquí os deseo que hayáis pasado un día muy feliz y que hayáis disfrutado de estas chucherías con vuestros amigos y familias.

Los ingredientes ya los sabéis corcho blanco forrado de papel film o de aluminio, chucherías muchas y variadas, palillos( utilicé de madera cortados, pues los de plástico pequeñitos no te los quieren vender), papel celofán, dibujo escaneado y un poquito de paciencia.

Tarta de manzana, crema y piñones

2011-05-10T20:36:00.007+02:00

Las tartas de manzana siempre han sido las preferidas en casa de mis padres, desde siempre cualquier celebración era con una tarta de manzana enorme que traía mi padre de Valencia, de una panadería de la Calle Cuba.
Para el cumpleaños de mi hermano Miguel quise hacer la tarta de nuestros recuerdos, pero vi esta tarta y no pude resistirme a prepararla fue un acierto estaba buenísima y con un corte divino pues era un bocado con mucha manzana.
Lo vi en este blog Lions and pancakes, desde aquí te doy las gracias por darnos a conocer esta forma de preparar una clásica tarta de manzana con un aspecto renovado.

INGREDIENTES

2 rollos de hojaldre refrigerado (lidl) rectangular
4 manzanas
azúcar
mantequilla
60 gr. de piñones
crema pastelera
1 huevo para pintar el hojaldre y azúcar

ELABORACIÓN

Preparar antes que nada la crema pastelera suelo utilizar la de Paco Torreblanca os dejo el enlace dónde tengo varias cremas pasteleras una vez la saques del fuego ten en cuenta de sacar a un bol y poner un film sobre la crema pegada para que no haga costra. Utilizar cuando esté ya fría.

Encender el horno y precalentar a 200º.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortar por la mitad y hacer cortes sin llegar al final cómo podéis ver para que no se nos rompa la media manzana.

En una bandeja poner papel de hornear y disponer las medias manzanas poniendo algunos pegotitos de mantequilla por encima y un poco de azúcar. Hornear unos 10 o 12 minutos para adelantarlas un poco.

En una sartén con un pegotito de mantequilla poner los piñones a tostar removiendo constantemente para que no se quemen (que son muy buenos pero muy caros), sacarlos sobre un papel de cocina.

Disponer ahora en una bandeja el hojaldre de la base yo le doblé la orilla, pero queda mejor si le cortas una tira alrededor de 1 cms y con agua fría la pegas, sube mejor.

Pinchar muy bien la base para que no suba, repartir la crema pastelera, los piñones y las medias manzanas.

Ahora sacar el otro rollo de hojaldre y hacer unos cortes (yo utilizo un rodillo de enrejado) es barato y deja los cortes perfectos, si no hacer cortes escalonados y al poner el hojaldre encima estirar y abrirlos.
Pincelar las orillas con agua fría para que quede el hojaldre bien pegado.

Pintar todo el hojaldre con huevo batido para que quede un bonito color y espolvorear de azúcar.
Hornear a 200º hasta que lo veas con un bonito dorado.

Aconsejan al sacar pintar con mermelada de albaricoque o melocotón que previamente habemos calentado en el microondas, yo no lo hice pero quedó también muy buena.

Ensalada de Zanahorias -Carlotas-

2011-05-07T08:43:00.013+02:00

Hoy pongo una receta bien sencilla que en mi casa siempre la he visto hacer, igual la puedes comer de primer plato cómo de acompañamiento de una carne a la plancha o un pescado o incluso de aperitivo. Según he leído por Andalucia es muy común preparar las zanahorias aliñás, es la misma receta pero en mi casa siempre le han llamado ensalada de zanahorias y la costumbre de preparar este plato viene ya de años.

INGREDIENTES

zanahorias
ajos
vinagre
cominos
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN

Pelar las zanahorias y cortarlas a rebanadas ni muy finas ni muy gordas y ponerlas a hervir con agua y sal, tienen que quedar cocidas pero no demasiado blandas .

Una vez hervidas sacar sin nada de agua y preparar el aderezo.

En un mortero picar los ajos y los cominos (no os pongo cantidad pues eso va a gustos), si no quieres que te repita quitar el germen a los ajos.

Añadir un buen chorro de vinagre y aceite de oliva virgen extra, remover bien y repartir por encima de la zanahoria.
No te quedes corta de aliño pues la zanahoria suele ser bastante dulce e igual tienes que rectificar de sal.

Es conveniente prepararla con antelación y dejarla preparada un rato antes así se mezclan bien los sabores.
En verano esta ensalada fresca está riquísima.

Según la wikipedia:
La Zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas.

Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo.

Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Cuando se posee deficiencia de vitamina A, se nos dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB)

Coca de Calabaza y Chocolate

2011-04-30T23:30:00.144+02:00

Este año no pude hacer en fallas los buñuelos que pensaba, así que aún tengo calabazas y las tengo que utilizar y encima son unas calabazas enormes, así que preparé una crema de calabaza riquísima y aún me dio para preparar esta coca solo con media calabaza.

La coca de Calabaza es muy típica en Valencia, solemos utilizar mucho la calabaza para hacer dulces, se suele hacer de distintas maneras escudellaes, con nueces y pasas, de calabaza sola , como nos suele gustar comerla con chocolate le añadí el chocolate a la coca y quedó fabulosa, la siguiente que hice le puse también un poco de ganache de chocolate encima.

La receta queda muy bien con chocolate y sin él, ahora lo que si os aconsejo es hacerla con "llimonaes" gasificante, pues queda mejor que si la haces con la típica levadura royal.

INGREDIENTES

300 gr. de calabaza asada en el horno o en el microondas,incluso hervida
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
3 huevos
2 sobres dobles de gasificantes (llimonaetes)
70 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
2 puñaditos de gotas o escamas de chocolate

ELABORACIÓN Tradicional

Preparar el molde dónde quieras hacer la coca lo mas común es ponerle papel de hornear o bien untarlo con aceite y espolvorear de harina, azúcar o pan rallado.

Precalentar el horno a 180º.

Batir muy bien la calabaza asada y el azúcar.

Añadir los huevos y el aceite y volver a batir durante un minuto.

Tamizar ahora la harina junto con los gasificantes del paquetito blanco, mezclar bien la masa sin batir demasiado solo removiendo con una espátula mientras vas añadiendo la harina.

Una vez bien mezclado tamizar los sobres de gasificante del paquetito con color y mezclar muy bien, añadir ahora las escamas o gotas de chocolate.

Añadir esta masa al molde y hornear unos 30 minutos mas o menos.

Si quieres la elaboración con Thermomix pincha aquí

NOTA:El gasificante del papel con color es el que hace subir la masa, por eso te aconsejo: si ya tienes el horno caliente puedes tamizar la harina con los dos gasificantes.
Por esa razón, si tu quieres preparar una coca por la mañana y comerla recien horneada por la tarde, solo tienes que preparar la masa y guardarla en el frigorifico, en el momento de hornearla le añades el gasificante del sobre de color, mezclas bien y la horneas.

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Tarta Erizo de Almendras

2011-04-28T16:48:00.005+02:00

Estas Navidades mi sobrina Ana me regaló el libro Pasteles (Blume), estuvimos mirándolo y le dije que se eligiese la tarta que quería para el cumpleaños y la elección no pudo ser mejor, la tarta estaba de muerte. En realidad en el libro se llama Puercoespín de almendras pero a mi me ha gustado mas Erizo.

La preparé tal cual pone en el libro, aunque la próxima vez que la prepare las almendras creo que las pondré una vez terminada del todo, pues aunque iba con mucho cuidado se mancharon un poco y el chocolate no podía caer bien.

INGREDIENTES
Para el bizcocho

100 gr. de chocolate de cobertura negro (postres nestle)
6 huevos
130 gr. de mantequilla blanda
60 gr. de azúcar vainillado (azúcar y un poco de vainilla en polvo o esencia)
150 gr. de almendra pelada y molida
25 gr. de harina
100 gr. de azúcar
5 gr. de nescafé
1 pizca de sal

Para el glaseado

confitura de albaricoque (yo puse mermelada de pera)
100 gr. de almendras enteras peladas
120 gr. de mantequilla
120 gr. de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

Derretir la cobertura para el bizcocho al baño María y dejar enfriar. Separar las yemas de las claras. Batir la mantequilla que tendrás un rato antes a temperatura ambiente y cortada a láminas para que al utilizarla esté ya blanda, batirla con el azúcar vainillado (puse azúcar con vainilla en polvo) hasta que esté espumosa, añadirle las yemas, batir un poco y añadirle la cobertura tibia y el nescafé.

Añadir ahora las almendras trituradas y la harina tamizada, mezclar todo.

Batir ahora las claras con la pizca de sal, cuando estén a medio montar ir añadiendo los 100 gr. de azúcar poco a poco.

Ahora ir añadiendo el merengue poco a poco a la mezcla que tenemos del chocolate, con una espátula mezclar con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Verter la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear con el horno previamente calentado a 180º. Yo lo horneé a 170 º con calor abajo 30 minutos y después 20 minutos con calor arriba y abajo. Puedes pinchar con una brocheta para saber si está cocido, dejarlo entibiar un poco con el horno entreabierto.

Volcar el bizcocho una vez frío y cortar el bizcocho en tres capas.
Calentar la confitura, yo utilicé una mermelada casera de pera que estaba deliciosa (gracias Belén estaba exquisita).

Poner sobre una bandeja, una rejilla y empezar a montar la base del bizcocho, rellenar con una capa de mermelada, poner la otra capa de bizcocho y volver a rellenar de mermelada, terminar poniendo la última capa.

En el libro pone que cubramos con mermelada y pinchemos las almendras yo creo que es mejor pincharlas después.

Derretir al baño María el chocolate cuando esté casi fundido sacar el bol del baño María y añadir la mantequilla, remover muy bien hasta que esté todo integrado. Dejar enfriar hasta 36º + o - y glasear todo el pastel.

Tosté las almendras enteras al sacar el bizcocho del horno, una vez frías las partí por el centro separando las dos mitades. Ir clavando las almendras ordenadamente cuando el chocolate esté ya completamente frío o un rato antes de servir la tarta.

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Crema de Calabaza y Ravioli de Quesos

2011-04-23T09:25:00.016+02:00

La crema de calabaza la suelo preparar a menudo, es la favorita de mi hija, siempre suelo aderezarla con romero le da un toque fantástico, pero hace poco puso Alfóns en su blog Les receptes de StHilari unos vasitos con esta crema, para que os voy a decir cómo está, probadla y además os queda un plato de fiesta o un entrante riquísimo y delicado.

INGREDIENTES

1 kilo de calabaza

150 gr de cebolla

50 gr. de mantequilla

50 gr.de aceite de oliva suave

300ml o poco más de caldo vegetal

pimienta negra

nuez moscada

sésamo tostado

raviolis de queso

unas gotas de reducción de Oporto

ELABORACIÓN

Cortar la calabaza a dados y la cebolla y el puerro también.

En una olla poner a calentar la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla y darle unas vueltas y a continuación añadir la calabaza, sofreir a fuego suave un ratito y añadir el caldo vegetal dejar hervir a fuego suave.

Triturar y aderezar con un poquito de pimienta y nuez moscada.

Hervir los raviolis y una vez escurridos los freí un poco en una sartén con un poco de aceite.

El sésamo si es tostado lo utilizas tal cual si no lo es lo tuestas en una sartén.

Para La Reducción de Oporto necesitas:

1/2 litro de vino de Oporto

1 cucharadita de azúcar

1 bastoncito de canela

piel de naranja

piel de limón

Poner el vino con todos los ingredientes a reducir a fuego suave, la piel de naranja y limón con el pelapatatas sacar solo la piel finita de color, si el limón y la naranja son gordos solo le pones la mitad.

El tiempo no os lo pongo pues no me fijé lo tuve a fuego suave hasta que veas que reduce la mitad y ya no es tan líquido de todas maneras al enfriar suele espesar mas.

Como te sobrará la puedes reservar en el frigorífico bien tapada en un botecito o en un biberón pequeño.

Servir con un ravioli o dos unas gotas de reducción y el toque de sésamo que le da un sabor buenísimo.

Si la crema la quieres hacer en Thermomix

Pones el aceite y la mantequilla y programar 5 minutos 100ºvel. 2, añadir la cebolla troceada cuando llegue a la temperatura.

Al finalizar, poner la calabaza a trozos y picar unos seg. vel 5, y ahora sofreir 5 minutos vel 100º.

Añadiremos el caldo vegetal y programar 30 minutos 100º vel. 1, al terminar dejar enfríar un poco, añadir la pimienta y la nuez moscada y triturar 2 minutos a vel. progresiva 5, 7, 9 para que te quede bien fina.

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Crema Quemada de Chocolate y Café

2011-04-15T23:39:00.006+02:00

La receta que pongo hoy seguro que la habéis visto todos ya, pues es de las que salen en las pastillas de chocolate Postres Nestle, es una receta de Paco Torreblanca así que ya os podéis imaginar lo buena que está. Me gustan sus dulces por su equilibrado dulzor, todas las recetas que he preparado son dulces pero sin pasarse y no quedan para nada empalagosas.

INGREDIENTES

225 gr.de leche
180 gr. de nata para montar (1 brick peq.)
75 gr. de chocolate Postres Nestlé
35 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharadita de Nescafé
azúcar moreno

ELABORACIÓN

Calentar la nata y la leche, añadir el azúcar y el café soluble y el chocolate troceado.
Removerlo hasta que el chocolate esté fundido y dejar enfriar. Incorporar las yemas batidas y dejar reposar en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Repartir la preparación anterior en 6 cuencos o ramenquines y cocerlo en el horno que habremos precalentado a 150º unos 40 minutos tiene que adquirir consistencia de flan.
Al sacarlo del horno espolvorear la crema con azúcar moreno y quemarlo con un soplete.

Si la haces en THERMOMIX

Poner la leche, la nata, el azúcar y el café soluble en el vaso y programar 4 minutos temp. 90º vel. 3.
Cuando termine el tiempo añadir el chocolate troceado y poner 1 minuto sin temperatura a vel 3 (así se enfría mas rápido).
Dejar enfriar en el vaso hasta que llegue la temp. a 35º y añadir ahora las yemas de huevo programar 30 seg. vel. 3.
Sacar y repartir en cuencos que puedan ir al horno. Precalentar el horno a 150º y cocer unos 40 minutos.

Nota: Según los hornos puede necesitar menos tiempo yo con 35 minutos me quedaron bien incluso creo que con 30 minutos hubiera sido suficiente.

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Flamenquines de pan de molde

2011-04-11T20:30:00.010+02:00

Hace pocas fechas reunieron a varios bloggers en Barcelona para acudir a un evento de Bimbo y preparar una recetas con pan de molde, saldrán proximamente en los paquetes de pan bimbo.

Me parecieron unas recetas buenísimas y la primera que he preparado son estos flamenquines que hizo Javi de la web Javirecetas.

Es una receta muy fácil y asequible, dónde los niños y no tan niños se los comen sin darse cuenta.

Gracias Javi por esta receta está mas que buena.

Según la wikipedia:

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba (España). Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido). El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera.

INGREDIENTES

Pan de molde sin corteza
jamón de york
queso (he puesto havarti)
1 huevo
pan rallado
Aceite para freir de girasol

ELABORACIÓN

Con el rodillo aplanar las rodajas de pan sin corteza, yo la pongo encima de un trocito de film, poner sobre cada rodaja de pan una loncha de jamón de york y una de queso, sin que llegue hasta la orilla de fuera para que al enrollar no se salga.

Envolver bien apretadito y con el film hacer un paquetito como si fuera un caramelo y reservar un ratito en el frigorífico para que se quede bien redondito.

En un cuenco batir un huevo con un poquito de sal, desenrollar cada flamenquín y pasarlo por el huevo batido sobre todo por los extremos y ahora pasarlo por el pan rallado.

A continuación freírlos en aceite caliente pero no demasiado es decir que no este humeante, para que no te queme el pan, cuando los veas de un bonito color dorado sacar.

Quedan tan ricos que os aconsejo preparar todo el paquete y los que no utilices, los vuelves a enrollar en el film ya pasados por huevo y pan rallado y al congelador, en la foto de arriba podéis ver cómo los congelé.

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Solomillo a la Pimienta Verde

2011-04-05T23:21:00.000+02:00

Como podéis ver esta es una receta super sencilla que puedes hacerla en un momento y queda un plato riquísimo. Igual lo preparo con solomillo de cerdo, como de ternera eso ya va a gustos y a presupuestos, el de cerdo queda muy bueno y muy bien de precio, solo necesitas una buena guarnición para que te quede un plato de restaurante.

Al solomillo de Ternera le puse de guarnición unas láminas de zanahoria y unas patatitas peq. cocidas(las compré en lidl de bote) y fritas en tempura. Al solomillo de cerdo le puse solo un poco de cebolla frita de ikea, es cebollita crujiente, se puede también preparar en casa proximamente os pondré la receta que es muy fácil y queda riquísima.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo a medallones gorditos o de Ternera

1cucharada de aceite de oliva y 1 de mantequilla

2 o 3 cucharaditas de pimienta verde fresca(la venden en botecitos)

1 copita de brandy o de oporto

1 cucharada de Bovril

200ml. de nata (1 brick peq.)

sal

ELABORACIÓN

Incrustar 3 o 4 bolitas de pimienta en cada trocito de carne. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla y asar la carne a gusto de cada uno, a fuego medio.

Sacar la carne y reservar a ser posible en el horno, que tendrás un poco caliente.

A continuación añadir el brandy o el oporto a la sartén para desglasar los jugos de la carne, ahora pones la pimienta verde restante( el caldito de la pimienta no lo pongas que es muy fuerte), la nata y la cucharada de bovril y un poquito de sal, remover con una espátula y dejar hervir a fuego suave dos o tres minutos mas o menos, hasta que veas que espesa un poquito la salsa.

Servir recién hecho y espolvorear un poco de sal maldon a la carne en el momento de comer.

La guarnición de tempura: cortar con un pelapatatas en láminas finas la zanahoria, escurrir las patatas de guarnición que ya vienen hervidas. Preparar la tempura con harina de tempura, un poco de agua muy fría o agua y 2 cubitos y un poquito de sal, remover bien mientra añades la harina, yo mas o menos lo hago a ojo, te tiene que quedar una masita no muy espesa, mas bien clara.

Rebozar las láminas de zanahoria y las patatitas y freír. También puedes hacer calabacín, berenjena y lo que queda buenísimo es la calabaza cortada finita, el boniato y la chirivia a láminas probarla que está buenísima.

Bizcocho Saboyano (Bescuit Savoià)

2011-03-31T09:37:00.002+02:00

Este es el bizcocho llamado Saboyano, su nombre se remonta al Sigo XV en la corte del Duque de Saboya para la visita del Rey de Francia, los típicos son los bizcochos de soletilla planitos y cubiertos con azúcar por encima y se emplean para preparar el tiramisú también en mas secos son los famosos saboiardis o bizcochos de espuma.
Así en tipo bizcocho resulta muy esponjoso y delicado para tomar en el desayuno o la merienda es de esos bizcochos que se empapa rápidamente.Lo puedes preparar tal cual o aromatizado con azúcar de naranja, azúcar vainillado o incluso con agua de azahar.

INGREDIENTES

4 huevos L
1 pizca de sal
120 gr. de azúcar
60 gr. de harina

Opcional: 1 sobre de azúcar vainillado, una pizca de vainilla o una corteza de naranja o limón.

ELABORACIÓN

Sacar los huevos del frigorífico un rato antes para tenerlos a temperatura ambiente.

Preparar una bizcochera bien untada en aceite suave o mantequilla (mejor aún os aconsejo utilizar el spray desmoldante).

Separar las claras de las yemas, batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve, cuando estén casi montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que te queden bien montadas.

Aparte batir las yemas cuando estén bien batidas añadir a las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Ahora ir tamizando la harina por un colador y con una espátula mezclar muy despacio.

Poner la masa obtenida en la bizcochera y hornear a 160º unos 30 minutos mas o menos (yo lo hice así, 20 minutos con calor por abajo y después 10 minutos con calor arriba y abajo con aire).

Si quieres poner corteza de naranja pulveriza el azúcar y lo haces glas y le pones una corteza de naranja o de limón y vuelve a pulverizar.

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Os pondré otro día una receta muy parecida preparada en Th.

Flan de Dulce de Leche

2011-03-25T23:18:00.002+01:00

A mi marido el postre que mas le gusta es un flan, sin ninguna floritura, ni acompañamiento. El otro día fue su cumpleaños y este es el flan que le preparé, el de Dulce de Leche, le encanta y aún no os lo había puesto y no será que no lo he hecho veces. INGREDIENTES

1 bote de Dulce de Leche Chimbote (Mercadona)

600 ml. de leche (+o- 2 medidas del bote)

5 huevos

75 gr. de azúcar

azúcar para caramelizar el molde

ELABORACIÓN Caramelizar un molde que pueda ir al horno al Baño María. Poner en el vaso de la Th. el dulce de leche, la leche y el azúcar, programar 2 minutos, 50º, vel. 5. Cuando termine volver a poner en marcha vel 5 y pasado un minuto para que se enfríe y añadiendo los huevos. Una vez todo mezclado poner esta mezcla en el molde caramelizado. Hornear unos 40 minutos al baño María, con calor por abajo. Si lo haces de manera Tradicional pon el dulce de leche en un bol calentar la mitad de la leche y batir muy bien, añadir el resto de la leche y el azúcar batir otra vez y ahora añade los huevos y bate toda la mezcla muy bien. Hornear al Baño María unos 40 minutos con calor por abajo.

Mojo Picón y Papas arrugás

2011-03-23T00:46:00.000+01:00

Hace 20 años que fui por primera vea a Canarias y creo que no hubo día que no comiese estas patatas, volví a ir hace 5 o 6 años y me dije que tenía que prepararlas pues me encantan, también me gusta mucho esta planta, me traje las semillas la 1ª vez que fui y aunque me costo cuatro años de que floreciese, pero lo conseguí y la tengo en flor casi todo el año. Las patatas que utilizan en canarias son una clase autoctonas de allí, así que por aquí me conformo con las que compro en lidl, patatas de guarnición. El modo de hacerlas es muy fácil, os pongo el enlace de mi amiga Nieves Kanarita que lo explica muy bien. Para cocer un kilo de patatas utilizaremos 1/4 kilo de sal gruesa y agua que las cubra. Lavamos muy bien las patatas y las ponemos en una olla con la sal y cubiertas de agua a cocer,a fuego medio unos 20 o 30 minutos, pinchar con un tenedor para comprobar si están tiernas. En este punto escurrimos el agua y las volvemos a poner en el fuego sin dejar de mover la olla para que se sequen y se arrugue la piel.

INGREDIENTES Para hacer la salsa:

5 o 6 dientes de ajo

1 cucharada de carne de pimiento choricero (en Canarias utilizan pimientas piconas si lo quieres picantito añade un poco de guindilla)

1 cucharadita de cominos

4 cucharadas de vinagre o un poco mas

1 cucharadita de pimenton dulce

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

un poco de miga de pan si quieres la salsa espesita

ELABORACIÓN Tostar en la sartén un poco los cominos. Poner en la batidora todos los ingredientes y un vasito de aceite, triturar muy bien e ir añadiendo el resto del aceite poco a poco, para que emulsione bien la salsa. Si la haces en Thermomix. Poner los ajos, el pimiento choricero y los cominos tostados en el vaso y triturar 20 segundos a velocidad 7. Con la espátula, bajar los restos de las especias de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Incorporar la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón. Mezclar programando 30 segundos, velocidad 5. Si te gusta la salsa espesita añade la miga de pan. Terminar de ligar la salsa programando 2 minutos a velocidad 10. Observaciones: hay quien le pone un poco de agua para rebajar el aceite o quien le pone un poco de tomate frito casero, como ya sabéis en estas salsas cada uno la hace mas o menos a su gusto.

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Bizcocho de Nesquik

2011-03-18T08:35:00.004+01:00

Cuando empecé a visitar blogs de cocina me encantaba visitar La cocina de Auro y allí fue dónde vi por primera vez este bizcocho, ella lo llama bizcocho de chocolate rico y desde luego que queda rico de verdad.

Rara es la casa que no tenemos Nesquik, Cola Cao o cualquier producto parecido de otra marca, os sirve cualquiera. También queda perfecto para rellenar o ponerle cobertura de chocolate queda ideal para una tarta de cumple adornadada con lacasitos.

INGREDIENTES

200g de Nesquik
200g de harina
1 sobre de levadura Royal o 4 sobres dobles de gasificante (con 3sobres dobles queda bien)
4 huevos
150 gr. de azúcar
150g de mantequilla
150 ml. de leche.

ELABORACIÓN

Tamizar en un bol la harina, el Nesquik y el gasificante (o el royal) para que quede todo bien mezclado y reservar.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que este bien disuelta, añadir la mantequilla (dejarla fuera del frigorífico a trocitos una hora antes), batir muy bien la mezcla, añadir la leche y batir unos segundos.

Incorporar ahora la mezcla de harina gasificante y nesquik, mezcla bien pero sin batir mucho, mejor si lo haces con una espátula, tiene que quedar una crema suave y espesa.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Engrasar un molde de 24cm. con aceite y enharinarlo o si quieres lo puedes enharinar con cacao en polvo.

Cuando tengas el horno precalentado meter el molde y poner entonces el calor solo por abajo a 170º unos 30 minutos, pasados estos minutos poner calor por arriba y abajo a la misma temperatura unos 15 o 20 minutos mas.

Pinchar en el centro con una brocheta para saber si está cocido.

Si lo haces con thermomix:

Tamizar la harina, el nesquik y la levadura o gasificante en un bol para que quede todo bien mezclado.

Poner en el vaso los huevos junto con el azúcar y batir 2 minutos vel. 3 1/2, añadir la mantequilla y programar 3 minutos vel. 31/2, añadir la leche y batir unos segundos.

Añadir ahora la mezcla que teniamos tamizada y mezclar 30 seg. vel. 4- Tiene que quedar una crema suave y sin grumos.

Hornear como tengas costumbre.

Este bizcocho lo he horneado con fussion cook, así que el molde es la cubeta y mide 22cms. de diámetro, programé menú horno 150º con válvula abierta o si quieres pon la tapa de cristal, 45 minutos, dejar 10 minutos en mantenimiento, sacar y dejar enfríar antes de desmoldar.

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Arroz a la cubana a mi manera

2011-03-14T09:18:00.001+01:00

Ya se que este arroz no es el arroz a la cubana original, pero es el que yo hago y aunque no lo creas lo aprendí de mi abuela si, si he dicho bien, de mi abuela hay que ver que abuela mas moderna tenía yo, que le gustaba mucho el arroz a la cubana y de eso hace muuuuuchos años.

Ella me decía que sin nada, le parecía que le faltaba algún tropezón y le ponía sus tropezones y lo hacia al horno bien sequito, ahora también lo hago en la fussión cook y queda perfecto y en menos tiempo aunque me gusta mas cómo queda al horno.

INGREDIENTES para 3 personas

1 patata
150 gr. de panceta curada o jamón serrano o york a taquitos
3 ajos
pimentón molido
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
250 o 300 gr. de arroz
el doble de agua si lo haces al horno y si lo haces en fussion cook poner 1 parte y media o un poco menos.
sal o si quieres una pastilla de avecrem
tomate frito casero
huevos

ELABORACIÓN

Cortar la patata a cuadritos y la panceta (suelo comprar un rebanada gordita y la corto a taquitos), si no quieres panceta puedes poner taquitos de jamón serrano o de york .

Cortar los ajos a rebanadas, poner el aceite en una sartén o en el recipiente dónde lo vayas a hornear y sofreír las patatas, cuando empiecen a dorarse añadir los ajos y a continuación la panceta o el jamón, le damos unas vueltas y añadimos el arroz revolvemos bien y le pondremos una cucharadita de pimentón (si os gusta de la Vera le da muy buen sabor) remover un poco más.

Si lo haces al horno precalentar el horno a 200º, calentar el agua en el microondas y añadir el agua caliente al arroz, meter al horno unos 30 minutos para que quede bien sequito.

Si lo haces en la fussion cook o en la olla a presión poner la misma cantidad de agua y un poquito mas que de arroz para que quede enterito con 7 minutos queda a mi gusto.

Servir con un buen tomate frito casero o de bote casero (tipo hida) y un huevo frito.

Queda buenísimo probarlo que os gustará.

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Muffins de Chocolate y Cola

2011-03-08T08:48:00.016+01:00

Mi hermano es fan de la coca cola así que cuando me compre el libro Muffins y vi esta receta pensé enseguida en hacérsela. Me llamó un día diciendo que venía a mi casa y me apresuré a prepararle los muffins para la merienda. Quedaron unos muffins húmedos y con un rico sabor a avellana no creáis que saben a cola.

INGREDIENTES

280 gr. de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 ccucharadita de canela
80 gr. de avellanas picadas o molidas
1 huevo
150 gr. de azúcar moreno
125 gr. de mantequilla reblandecida
130 ml. de coca cola
100 ml. de leche
50 gr. de chocolate picado.

Para el glaseado

100 gr. de azúcar glas
20 ml. de coca cola
avellanas tostadas enteras

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º y colocar los moldes de papel dentro de un molde múltiple para muffins y si no lo tienes ponlos dentro de flaneras metálicas.

Mezclar la harina con la levadura en polvo, la canela y las avellanas molidas.

Batir bien el huevo con el azúcar moreno y la mantequilla reblandecida. Agregar los 130 ml. de coca cola y la leche batir bien. Añadir ahora la harina que habíamos mezclado antes y el chocolate picado y mezclar hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Distribuir la masa en los moldes y hornear unos 20 minutos una vez cocidos dejar reposar 5 minutos y sacar de los moldes metálicos.

Diluir el azúcar glas con los 20 ml. de coca cola y glasear los muffins adornar con la avellana y chocolate granulado.

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Brócoli Gratinado

2011-03-04T01:34:00.013+01:00

El brócoli es una verdura que cada día está mas de moda por sus nutrientes y múltiples propiedades. Entre ellas su aporte en zinc, es rico en Luteina por lo cual lo debían tener presente las personas con facilidad para la degeneración macular, tiene gran aporte en ácido fólico y hierro, también deberían tenerlo muy en cuenta las mujeres con menopausia ya que igual que la soja actúa como fitoestrógeno, aporta fibra, vitamina K y un largo etc. Es un alimento que NO conviene a las personas con Hipotiroidismo y es uno de los vegetales con más nutrientes y menos calorías.
Fuente:En Buenas Manos.

El domingo le regalaron a mi marido dos piezas recién cortadas de la huerta, así que sobre la marcha preparé este gratinado que resulto riquísimo para repetirlo mañana mismo, lo mismo te sirve de guarnición de una carne o pescado, como de un primer plato.

INGREDIENTES

2 piezas de brócoli
30 gr. de mantequilla o aceite
30 gr. de harina (2 cucharadas soperas)
300 ml de leche
nuez moscada, sal
queso parmesano
pimienta de jamaica y alcaravea
cebolla frita crujiente (en ikea, carrefour o en el c. inglés)
piñones

ELABORACIÓN

Lavar los brócolis y cortar a ramitos, poner en una fuente que pueda ir al microondas y al horno, espolvorear un poco de sal y tapar con film tranparente y cocer en el microondas sin nada de agua unos minutos (el tiempo varía según la cantidad yo para los dos brócolis los tuve 8 minutos.
Mientras se cuece haces una bechamel clarita, pones la mantequilla en la sartén, sofríes la harina removiendo bien al menos un minuto se te hará una bola. Ahora le añades la leche sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera hasta que cueza y se haga un poco espesa, condimentar con sal y nuez moscada.
Una vez cocido el brocoli retiramos el film y le ponemos la bechamel por encima espolvoreamos con pimienta ( yo molí unos granitos de pimienta de jamaica y un poco de alcaravea) añadimos unas lascas de parmesano y meter al horno a gratinar.
Mientras empieza a gratinar puse dos gotas de aceite en una sartén y tosté unos piñones, cuando ya estaba casi gratinado le puse los piñones y la cebolla crujiente, en dos minutos estaba listo.
La cebolla crujiente la suelen vender en grandes superficies, en muchos platos queda bien y una vez abierto el paquete lo guardas en el congelador y se conserva muy bien por mucho tiempo.

Tarta Fondant Fallera Mayor "Brownie Chocolate"

2011-02-26T00:18:00.011+01:00

Como sabéis estamos casi en Fallas y ser Fallera Mayor es una de las cosas que todas las falleras sueñan con ser.

Hace un mes que me dijeron que Carla y Andrea iban a ser las Falleras Mayores de la Falla Plaza de España en Carlet y me invitaron a que fuese a verles los trajes la víspera de su presentación como Falleras Mayores, así que pensé en hacerles una tarta de fondant, para Andrea le he preparado una tarta en azúl y para Carla en rojo. Os deseo a las dos unas fallas inolvidables.

El diseño lo tuve claro, quería ponerle la peineta y las agujas, así que después de pensarlo le llamé a Mariló para que me mandase el material necesario y preguntarle alguna duda, llegó el material y el momento de ponerme a preparar la peineta, las agujas que no sabia como hacerlas, como ponerle el dorado pero poco a poco salió (es mi segunda tarta fondant y me he puesto un reto un poco alto) menos mal que he tenido la ayuda de Alicia que hubiese sido muy difícil forrar y terminar las dos tartas sin su ayuda.

Para hacer la tarta preparé un brownie de Chocolate bañado con almíbar de vainilla, relleno de dulce de leche y cubierto de ganaché de chocolate.

INGREDIENTES para el Brownie de Chocolate

4 huevos pesados sin cáscara
el mismo peso de azúcar
el mismo peso de mantequilla
el mismo peso de chocolate fondant (postres nestle)
el mismo peso de harina de trigo
1/2 sobre de levadura

ELABORACIÓN

Unas horas antes dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente, la mantequilla cortarla a trocitos sobre un plato para que tenga consistencia de pomada, pero NO la metas en el microondas, si te pasas se te separa el suero.

Fundir al baño maría el chocolate, puedes ponerlo rallado pero me ha gustado mas ponerlo fundido y reservar.

Batir muy bien los huevos con el azúcar cuando este bien batido añades la mantequilla en pomada batir un poco más y añadir el chocolate fundido y tibio casi frío, mezclar bien.

Ahora tamizar la harina con la levadura e ir mezclando todo muy bien.

Untar un molde con aceite o mantequilla, mejor aún si lo hacéis con spray desmoldante va súper bien, añadir la mezcla al molde y hornear unos 45 minutos a 170º mas o menos o cómo tengáis costumbre. Para saber si esta hecho pinchar con una brocheta en el centro y si te sale limpio ya lo tienes, dejar reposar 12 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

La receta para thermomix la tienes aquí.

FABADA

2011-02-19T10:14:00.004+01:00

Alguna vez había preparado "digamos" Fabada , pero no ha sido hasta ahora cuando puedo decir que he preparado una autentica Fabada Asturiana. Estas Navidades recibí un paquete de una amiga Gijonesa con un compango como dicen allí y una bolsita con fabes muy especiales de su huerto particular, entre otras cosas, Así que tenia que esmerarme en la preparación pues con unos productos tan especiales no podía fallar e ir con prisas como dicen aquí tenia que hacerlas "en coneiximent".
Para preparar esta receta no tuve muchas dudas me guié de la receta de Belenciaga y fue todo un éxito, quedó riquísima según un invitado que tuve muy especial, ahora también digo que al día siguiente aún estaba mejor pues al reposar el caldito se hizo espeso .
Os pongo la receta tal cual de Belenciaga que es una amiga asturiana y experta cocinera, yo puse lo que veis en la foto para 1/2 kilo de fabes secas y me salieron 7 platos cumplidos.

INGREDIENTES

Para la fabada hay que usar “fabes de la granja”, una clase de alubia blanca que solo se cultiva de forma tradicional en Asturias (ahora se ha extendido el cultivo en invernadero, y en Galicia y Cantabria se pueden conseguir). Las más cotizadas son las de Villaviciosa, Grado y Carreño. Son de forma alargada, redondeadas en un extremo y más cuadradas en el otro

150 gr. de fabes por persona (en seco).
1 morcilla asturiana de cebolla
1 chorizo
Un trozo de lacón curado
Un trozo de panceta salada
Un trozo de tocino salado
Media cucharadita de pimentón dulce.
Un poco de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán y sal si fuera necesario.

ELABORACIÓN

Dependiendo de cuánto tiempo tengan les fabes, necesitaran más o menos tiempo de remojo.

Pero nunca menos de 12 horas (yo las deje toda la noche unas 10 horas y me quedaron bien, tampoco conviene pasarse pues si no se hidratan demasiado y rompen el pellejo).

Se lavan bien les fabes bajo el grifo antes de ponerla a remojo.

Se ponen en un bol grande y se cubren generosamente de agua (porque al remojar casi duplicaran el tamaño).

Mejor en aguas blandas. También ponemos a remojo el lacón, panceta y tocino.

Las hacemos en una olla alta. Sacamos les fabes de remojo a la olla, les ponemos el pimentón y el chorro de aceite.

Cogemos la olla por las asas y volteamos les fabes hasta que estén bien impregnadas del aceite (esto hará que no despellejen y que la piel quede suave y les fabes mantecosas y enteras).

Ponemos el lacón y la panceta sin trocear y la morcilla también entera(yo el chorizo lo desgraso y cuezo aparte).

Cubrimos con el agua de remojo y ponemos al fuego vivo hasta que hiervan. Dejamos diez minutos hirviendo fuerte, y añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor (asustar les fabes) y espumamos, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.Nunca deben de quedar sin estar cubiertas de agua, si se secan añadiremos agua del tiempo por los bordes (no directamente sobre les fabes).

NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGÚN MOMENTO solo mover la olla en vaivén. Se saca una para probar si están cocidas (puede tardar dos horas o dos horas y media). Rectificamos de sal, ponemos el azafrán y el chorizo, las mantenemos media hora más al mínimo. Apagamos y dejamos reposar antes de servirlas. Dos o tres horas es suficiente. Hay quien recomienda hacerla de un día para otro, pero a mí me gustan más del día y bien reposadas.

“El compango” (las carnes) se puede servir junto con la fabada troceadas o en una fuente aparte.

También las podeis hacer con la olla a presión, yo tenia interes y tiempo para hacerlas así al chup chup y ya veis como quedaron.. Cómo puse todo el chorizo no le puse el pimentón.

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Bizcocho de yogur, almendra y naranja confitada

2011-02-14T08:59:00.000+01:00

Con las naranjas confitadas de la entrada anterior es como preparo este bizcocho que es una variante del famoso bizcocho de yogurt. La verdad es que es más pastel que bizcocho pues al llevar poca harina, almendra y el zumo de naranja queda húmedo vamos una delicia.

INGREDIENTES

4 huevos tam. L
225 gr. de azúcar (2 medidas de yogurt)
1 yogurt (normal, griego o cremoso)
125 ml. de zumo de naranja (1 medida de yogurt)
125 gr. de almendra molida
100 gr. de harina (1 medida colmada del yogurt)
1 pizca de sal
1 sobre de levadura royal
4 rodajas de naranja confitada ( puedes sustituir por mermelada de naranja)

Para decorar: 4 rodajas de naranja confitada y un poco de su almíbar

ELABORACIÓN

Untar con aceite o mantequilla y espolvorear de harina un molde redondo, mejor si tiene agujero enmedio. Si utilizas un molde de pinza pon en la base papel de hornear así lo desmoldas mejor

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, si lo haces con Th. pones la mariposa y programas 3 minutos 37º vel. 3 1/2. Añades ahora el yogurt y el zumo de naranja y mezclas 10 seg. vel. 3.

Tamizar ahora la harina con el royal y la pizca de sal, poco a poco ir mezclando y a continuación ir añadiendo la almendra molida poco a poco y mezclando con una espátula.

Ahora cortas a trocitos pequeños las rodajas de naranja en almíbar, ( por el peso se van abajo aunque los pases por harina pues es una crema muy líquida, si quieres puedes picarlas o triturarlas completamente, o bien añades tres cucharadas de mermelada de naranja, mezclar y poner en el molde.

Hornear a 170º o 180º según el molde que utilices, yo precaliento el horno a 200º con aire y calor arriba y abajo, cuando meto el bizcocho en el horno bajo la temperatura a 170º o 180º y calor solo por abajo sin aire, pasados 25-30 minutos pongo calor por arriba y abajo con aire y la misma temperatura unos 10 minutos mas, los tiempos son orientativos pues cada uno conoce su horno, de todas formas te diré que nunca abras el horno antes de que hayan transcurrido 20 minutos, se te bajaría inmediatamente, para comprobar si está cocido el bizcocho, utiliza una brocheta de madera o metálica y pincha en el centro si sale limpio es que ya está cocido.

Una vez tengas el bizcocho cocido sacar y dejar enfriar cuando ya esté tibio despegar las orillas y volcar sobre la bandeja, bañar con el almibar y adornar con rodajas de naranja.

Naranjas Confitadas

2011-02-09T20:27:00.002+01:00

Las naranjas confitadas son un dulce que se prepara como conserva casera. En las zonas donde la naranja es nuestra fruta por excelencia, es muy común encontrar en las despensas los coloridos tarros a la espera de adornar un buen postre o simplemente para disfrutar del placer de saborear otra textura y sabor de esta magnífica fruta.

En este caso he utilizado la variedad "Navelina", y eso sí, recién cogidas del árbol (es una delicia notar el aroma que desprenden). También os digo que cuando compréis naranjas os fijéis bien en su procedencia, pues es una lástima que, teniendo en España muchas variedades de naranjas con una calidad extraordinaria y con controles fitosanitarios obligados por la legislación, se compren naranjas de otros países donde los controles no son tan estrictos.

Esta elaboración la he seguido según la receta de Belenciaga, que es una de mis maestras:

INGREDIENTES

Naranjas

azúcar

agua

ELABORACIÓN

Lavamos muy bien las naranjas y las cortamos a rodajas no muy gruesas (con el cuchillo bien afilado o con la mandolina).

Ahora las vamos a escaldar dos veces, pues ya sabéis que lo blanco de la corteza siempre amarga, así vamos a evitarlo.

Ponemos agua a hervir en una cazuela grande e introducimos las rodajas de naranja repartidas por la cazuela. Dejar hervir 5 minutos. A continuación, con cuidado tiramos ese agua y volvemos a poner más agua en cantidad suficiente para cubrirlas, y volvemos a hervir 5 minutos más.
Escurrimos las naranjas y las pesamos.

Colocamos en la cazuela las naranjas más una parte y media del peso de las naranjas en azúcar y la misma cantidad de agua. Lo cocemos a fuego medio hasta que el almíbar haya reducido a la mitad (el tiempo depende de la cantidad que hagas, pero más o menos son unos 45 minutos) En mi vitrocerámica la numeración es del 1 al 9, y yo las hago entre el 6 y el 7. Además podrás comprobar que el almíbar se queda un poco espeso.

Ahora las puedes poner en botes con su almíbar, o si quieres puedes dejarlas secar sobre una rejilla varios días al aire. Después puedes congelarlas, aunque como tienen bastante azúcar se conservan bien mucho tiempo.

El almíbar que te sobra lo puedes utilizar para humedecer cualquier bizcocho o para galletas (y si no, lo guardáis para hacer la receta que os pondré en breve).
NOTA: Si quieres hacerlas glaseadas (es decir, dejándolas secar depués de preparadas), puedes poner parte y media de azúcar y parte y media de agua, de forma que así no te sobra tanto almíbar.

Paella de Verduras

2011-02-03T10:28:00.003+01:00

Esta paella hago a menudo, aunque no siempre con las mismas verduras. Le suelo añadir rovellons en temporada, y según quién tenga en la mesa, quito alguna verdura.

Con los mismos ingredientes hago bien paella o arroz al horno. Normalmente la hago a ojo, pero hoy he pesado y medido todo para que tengáis una idea.

Lo único que tenéis que tener en cuenta es la cantidad de agua. En mi casa les gusta la paella muy finita, así que utilizo una paellera muy grande y necesito poner un poco más de agua, pues la evaporación es mayor que si lo haces en una con menos superficie. Generalmente el caldo es el triple que el arroz o un poco más, y si lo que quieres es hacerlo al horno, el caldo es el doble justo que el arroz.

INGREDIENTES para 6 personas

150 gr. de judias verdes anchas (bajoqueta de trencar)
100 gr. de judia blanca tierna (tipo habichuelas o verdinas) (bajoqueta de desfer o de la pelailla)
100 gr. de garrofó
100 gr. de habas
100 gr. de guisantes
100 gr. de ajos tiernos
250 gr. de pimiento rojo
200 gr. de berenjena
200 gr. de coliflor
175 gr. de patata
270 gr. de alcachofas
250 gr. de tomate natural rallado
150 gr. de aceite de oliva
600 gr. de arroz bomba
2 litros de caldo hecho con carcasas de pollo
sal y azafrán

Las cantidades que os he puesto son ya limpias y peladas

Lo primero que tienes que preparar es: con una o dos carcasas de pollo y una zanahoria, un puerro, un nabo peq. y una chirivia peq. hacemos un caldo. Hay quien pone caldo de brick eso va a gustos.

Vamos a ir preparando las verduras, primero cortar la berenjena a rodajas, espolvorear de sal y dejar en el escurridor para que sude el líquido que tiene.

Cuando ya tengamos toda las verduras peladas ponemos el aceite en la paella y empezamos por sofreír la patata, cuando este un poco dorada la sacamos entonces freímos la coliflor, una vez un poco hecha la sacamos y reservamos, ahora pondremos las tiras de pimiento sofreír, sacar y reservar y por último la berenjena, sacar y reservar.

Ahora vamos a poner las alcachofas le damos una vueltas y añadimos la bachoqueta, el garrofó y la judías blancas (bajoqueta de desfer) vamos sofriendo.

Cuando veas que esta a mitad añades las habas y los ajos tiernos, por último los guisantes y enseguida pones el tomate remueves bien y una vez sofrito pondremos el arroz le das unas vueltas al arroz y enseguida el caldo que ya tendrás caliente con el azafrán.

Ahora ponemos fuego fuerte los primeros 6 -8 minutos y repartimos las verduras que teníamos reservadas, pasados esos minutos ponemos a fuego mas moderado en total unos 16 minutos y cuatro o cinco de reposo.

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Restaurante Filigrana

2011-02-01T11:33:00.005+01:00

Este fin de semana he asistido a la presentación de las "Jornadas de calçots y cortes de carne" en el Restuarante Filigrana de Barcelona.

El Restaurante Filigrana está situado en el Hotel Catalonia Plaza, aunque desde hace poco tiene un acceso directo desde la calle Tarragona para facilitar el acceso, según nos dijo Nuria Solá directora del restaurante, cada vez mas los hoteles facilitan el poder disfrutar de sus restaurantes y abrirlos mas al público, ellos quieren dar a conocer su cocina sencilla, con producto de máxima calidad y un tratamiento perfecto.

El hotel está situado en la Plaza de España en Barcelona con parada de Metro en la misma puerta y sólo a 500 m. de la estación de Sants. Tiene unas vistas preciosas a la montaña de Montjuic, al palacio real y a la fuente luminosa, espectacular sobre todo la vista nocturna desde las mismas habitaciones.
Nuria Solá y Nuria e Ilu de Globally Comunicación nos convocaron a varios bloggers del mundillo culinario, para darnos a conocer estas jornadas: Oscar de cuina.net, Dolorss de blog de cuina, Juana de Directo al Paladar, Lluis de Tiritinyam, Elena de En la cocina de pozu, Cristina de Pimienta Rosa, Manel de Cuina és generós, Susana de Bocados de cielo , Lila de Comer con Lila.

Nuria Solá (directora del restaurante), los chefs del restaurante, Fernando Feijoo (que ha hecho estancias en "El Bulli" y "El Celler de Can Roca") así como Paco Hernandez y un representante de la empresa "Cárnicas Puigbo" nos presentaron un fantástico menú a base de calçots, salvichada y carnes selectas, nos recibieron con un coktel y nos fueron explicando el origen del calçot y de la salsa.

El CALÇOT es cada uno de los brotes de una cebolla blanca que ha sido replantada. Sobre el origen del calçot hay varias versiones, pero la más conocida es la que atribuye el "invento" a Xat de Benaiges, un campesino que vivió en Valls Tarragona a finales del siglo XIX. Xat de Benaiges puso un par de brotes de cebolla al fuego y así, casualmente, descubrió un plato que a principios del siglo XIX se había convertido en habitual en muchos hogares del pueblo de Valls y sus alrededores.
Desde entonces, el consumo de calçots se ha convertido en algo más que un plato, pues ya existe la fiesta gastronómica conocida como "calçotada". Los calçots se cuecen con leña de sarmiento de viña acompañados de una salsa típica, la salvichada.
Fuente:Restaurante Filigrana

Nos ofrecieron también distintos cortes de carnes de una calidad excelente y un punto de maduración perfecto. Después de explicarnos los cortes y características de las carnes concluimos en que normalmente queremos carnes mas rosadas y claras, pensando que son mejores y mas tiernas y no es así, las amas de casa estamos un poco equivocadas hay unos cortes buenísimos, ahora también nos comentaron que un corte puede ser muy bueno pero si no lo haces bien puedes echarlo a perder.

Algo que nos llamó mucho la atención fue al decirnos que la carne la asaban en un horno Josper, este horno es una barbacoa cerrada controlada por un sistema de tiros regulables (de entrada de aire por la parte inferior y de salida de humos por la superior), de forma que el tratamiento de la carne es especial, pues el horno alcanza unas temperaturas muy altas y en pocos minutos está la carne preparada, a la brasa sin humos ni olores. Además, nos sacaron una piedra refractaria por si queríamos cambiar el punto de cocción.
Al finalizar nos invitaron a pasar a la cocina y enseñarnos el horno, que coge unas temperaturas impresionantes igual que nos explicaron el procedimiento para asar la carne en las mejores condiciones.

EL MENÚ DE CALÇOTS Y CARNE GALLEGA

APERITIVO: Crema de calçots con germinado de cebolla, aceite arbequina y piñones tostados.

ENTRANTE: Los calçots a la brasa y en tempura con salvichada.

SEGUNDO: Degustación de los cortes de carnes.

POSTRE: Lingote de chocolate guanayá con mousse trufado y mascarpone.

BODEGA: Vino Camins del Priorat D.O. Ca Priorat

El postre constaba de un lingote de chocolate con mousse trufado y mousse de mascarpone una delicia para los golosos.

Después nos hicieron pasar al Piano Bar dónde nos invitaron a una copa y estuvimos charlando un buen rato.

Así que cómo podéis comprobar fue una cena deliciosa, la crema de calçots buenísima, los calçots a la brasa muy buenos y los de tempura buenísimos. De las carnes las probamos todas, pero el solomillo y el chuletón del norte para mi gusto eran espectaculares.

Tarta de Coco y Cerezas

2011-01-24T21:23:00.000+01:00

Esta es la tarta que le preparé a una amiga, fue ver la de María Lunarillos y quedarse prendada de la tarta. Tuvimos que hacer algunos cambios pues las cerezas que hay ahora no me parecen tan sabrosas como las de la temporada, así que opte por poner arándanos deshidratados en el relleno.
Esta es de esas tartas que al verlas piensas que no lo puedes hacer y sin embargo no es nada complicada así que aunque veas mucha explicación no te asustes.

INGREDIENTES
Para el bizcocho genovés

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina
Extracto de vainilla o un paquete de azúcar vainillado

Para el almíbar de Kirsch:

125 gr. de agua
125 gr. de azúcar
3 cucharadas de Kirsch o cualquier licor que te guste.

Para el relleno:

250 g de coco rallado
1 bote pequeño de leche condensada
500 g de cerezas (puse arándanos deshidratados)

Para decorar:

cerezas naturales
75 g de chocolate blanco
Coco rallado
fingers de cadbury (puse chocolatinas)

ELABORACIÓN
El bizcocho genovés

Montar con la batidora de levantar claras, los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que blanqueen y doblen el volumen. Si lo haces en thermomix pones la mariposa con los huevos y el azúcar y programas 6 min. 37º vel. 31/2, cuando termine programas 6 min. mas a la misma velocidad y sin temperatura.

Ahora añades la harina tamizada poco a poco y removiendo con la espátula, si lo preparas con thermomix le das 4 seg. vel. 3.
Poner la masa en un molde engrasado y enharinado de 24 cms. y hornear a 170º-180º durante 25 minutos, según vuestro horno y el molde que utilices.

Éste bizcocho es delicado así que te consejo, si lo haces en un molde de pinza poner en la base cogido con la pinza un papel de hornear y cuando este hecho no tengas prisa en sacarlo del horno, si no que abre un poco la puerta y mantenerlo cinco minutos pues si cambia bruscamente de temperatura se te encogerá.

El almíbar de Kirsch, o si no tienes kirsch pon el licor que mas te guste, yo puse Creme de Cassis
Llevar a ebullición el agua con el azúcar y el licor, dejar hervir dos minutos. (En Thermomix, 7 minutos, 100º, vel. 2).

Cómo yo utilicé arándanos deshidratados unas horas antes los hidraté con un poco de cassis y agua tibia, y los tuve unas horas hidratandose la cantidad creo que eran 2 paquetitos de mercadona.

El relleno:

Poner en un bol la leche condensada, calentar un poco en el microondas para que esté mas fluida y añadirle ahora el coco y mezclar muy bien.

Si utilizas cerezas naturales las tienes que deshuesar.
Para montar la tarta:

Partir el bizcocho por la mitad, lo pones ya sobre la bandeja que lo tengas que servir y lo vas calando a cuharaditas muy bien con el almíbar, repartes ahora la mezcla de leche condensada y encima pones los arándanos deshidratados sin escurrir mucho o las cerezas deshuesadas.

Cubrir con la otra mitad de bizcocho y calar con el resto de almíbar y el caldito de los arándanos, para calarlo bien pínchalo con un tenedor para que se empape.

Cubrir ahora todo el bizcocho con el coco rallado para decorarlo poner alrededor las chocolatinas, las puedes pegar con un poco de leche condensada y atar una cinta alrededor.

Fundir el chocolate blanco en un vasito al baño maría y vas metiendo una a una las cerezas y las dejas secar sobre papel de hornear. Para que se queden derechas mi solución fue pinchar palillos a la tarta y poner encima la cereza.

Nota : No tengáis miedo de calar el bizcocho yo he puesto un poco mas de almíbar que la receta original, pues las cerezas tienen mas jugo, así que si lo haces con arándanos pon un poco mas de almíbar para que no quede seco.

Fuente: Tartas Provocativas

Canutillos de Jamón, Queso y Membrillo

2011-01-17T23:16:00.001+01:00

El jamón y el queso es el aperitivo o entrante por excelencia, y si además lo acompañamos de dulce de membrillo, el aperitivo ya es redondo, nunca mejor dicho.

Esta idea la vi en Lazy Blog y me pareció fabulosa es muy fácil de preparar y queda muy bien el el plato. Para estos canutillos utilicé un queso gallego tipo tetilla (Patricia estaba buenísimo).

INGREDIENTES

Jamón en lonchas finas (la calidad lo dejo a vuestro gusto y bolsillo)
Queso
Dulce de membrillo

ELABORACIÓN

Para hacer estos canutillos utilicé unos canutillos metálicos, pero no os preocupéis si no los tenéis , los podéis preparar con papel de hornear o papel de aluminio estrujado.

Envolver la loncha de jamón y la ponemos a deshidratar en el horno a 150º unos 12 minutos, los sacáis. Cuando se enfríen un poco quitar los canutillos metálicos, mientras había recortado unas tiras de queso del tamaño del canutillo y unas tiras de membrillo.

Introducir dentro de los canutillos el queso y el membrillo y meter 2 o 3 minutos al horno.

También puedes hacerlo como dicen en Lazy blog tipo salsa, pones el membrillo con dos cucharadas de agua a fundir en el microondas, así se nos hará blandito enseguida, mezclar muy bien para que se quede uniforme.

Serví con ensalada variada y quedo un entrante super-sabroso.

Mousse de Castañas

2011-01-11T22:52:00.002+01:00

Todos los años por Navidades preparo un postre de castañas pues, como digo siempre, prefiero un marrón glacé a un bombón. El año pasado lo leyó una chica asidua de mi blog y este verano, me avisó de que venia a pasar unos días a Denia y que le gustaría verme. Cuál no fue mi sorpresa, que vino desde Suiza con este bote de castañas para mi, así que me lo reservé para utilizarlo estas Navidades. Laura: MUCHAS GRACIAS por este detalle.

Este postre es una mousse con un finura aterciopelada. Como ya sabéis me gusta prepararlo en vasitos individuales, los preparé días antes y los dejé en el congelador solo a falta del adorno, así tenía varios postres individuales y así cada uno elegia el que mas le gusta.

INGREDIENTES

250 ml. de leche

2 yemas

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada de las de café de maizena

1 bote de crema de castañas (puse Hero 450 gr.)

500 gr. de nata montada con 4 cucharadas de azúcar glas

4 - 5 hojas de gelatina

unos marrons glacés o castañas en almíbar

ELABORACIÓN

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría para que se hidraten.

Con la leche, las yemas, el azúcar y la maizena hacer unas natillas, poniendo todo en un cazo a fuego suave, y sin dejar de remover hasta que empiece a humear pero sin que llegue a hervir, pues si no se cortan. Si lo haces en thermomix poner estos ingredientes con la mariposa 7 minutos, 90º y vel. 3 1/2.

Cuando llegue a la temperatura, añadir la gelatina escurrida y remover enérgicamente para que se deshaga bien. A continuación, añadimos la crema de castañas y mezclamos muy bien.

Montamos la nata no es preciso estar demasiado montada y le añadimos cuatro cucharadas de azúcar glas.

Ahora ir añadiendo poco a poco la nata a las crema que ya tendremos casi fría a unos 28º, mezclando con una espátula hasta que esté todo integrado.

En unas copas o vasitos poner unos trocitos de castañas o marrón glacé abajo, rellenar con la crema dejar enfriar unas horas en el frigorífico antes de servir, si no los vas a utilizar, una vez hayan cogido la textura, los puedes congelar tapados con un film tocando la crema (a piel), para que no se nos formen gotas de agua.

Al ir a servir poner encima mas trocitos de castañas de adorno.

Fuente: Revista Hola

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