Tarta Fondant Fallera Mayor "Brownie Chocolate"

Como sabéis estamos casi en Fallas y ser Fallera Mayor es una de las cosas que todas las falleras sueñan con ser.

Hace un mes que me dijeron que Carla y Andrea iban a ser las Falleras Mayores de la Falla Plaza de España en Carlet y me invitaron a que fuese a verles los trajes la víspera de su presentación como Falleras Mayores, así que pensé en hacerles una tarta de fondant, para Andrea le he preparado una tarta en azul y para Carla en rojo. Os deseo a las dos unas fallas inolvidables.

El diseño lo tuve claro, quería ponerle la peineta y las agujas,  menos mal que he tenido la ayuda de Alicia que hubiese sido muy difícil forrar y terminar las dos tartas sin su ayuda.

Para hacer la tarta preparé un brownie de Chocolate bañado con almíbar de vainilla, relleno de dulce de leche y cubierto de ganaché de chocolate.

INGREDIENTES para el Brownie de Chocolate

• 4 huevos pesados sin cáscara
• el mismo peso de azúcar
• el mismo peso de mantequilla
• el mismo peso de chocolate fondant (postres nestle)
• el mismo peso de harina de trigo
• 1/2 sobre de levadura

ELABORACIÓN

Unas horas antes dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente, la mantequilla cortarla a trocitos sobre un plato para que tenga consistencia de pomada, pero NO la metas en el microondas, si te pasas se te separa el suero.

Fundir al baño maría el chocolate, puedes ponerlo rallado pero me ha gustado mas ponerlo fundido y reservar.

Batir muy bien los huevos con el azúcar cuando este bien batido añades la mantequilla en pomada batir un poco más y añadir el chocolate fundido y tibio casi frío, mezclar bien.

Ahora tamizar la harina con la levadura e ir mezclando todo muy bien.

Untar un molde con aceite o mantequilla, mejor aún si lo hacéis con spray desmoldante va súper bien, añadir la mezcla al molde y hornear unos 45 minutos a 170º mas o menos o cómo tengáis costumbre. Para saber si esta hecho pinchar con una brocheta en el centro y si te sale limpio ya lo tienes, dejar reposar 12 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

La receta para thermomix la tienes aquí.

Me habeis preguntado si las preparo para vender yo no lo hago, pero en American cupcakes en Valencia os la pueden preparar, en su facebook podeis ver lo que hacen.

FABADA

Alguna vez había preparado "digamos" Fabada , pero no ha sido hasta ahora cuando puedo decir que he preparado una autentica Fabada Asturiana. Estas Navidades recibí un paquete de una amiga Gijonesa con un compango como dicen allí y una bolsita con fabes muy especiales de su huerto particular, entre otras cosas, Así que tenia que esmerarme en la preparación pues con unos productos tan especiales no podía fallar e ir con prisas como dicen aquí tenia que hacerlas "en coneiximent".
Para preparar esta receta no tuve muchas dudas me guié de la receta de Belenciaga y fue todo un éxito, quedó riquísima según un invitado que tuve muy especial, ahora también digo que al día siguiente aún estaba mejor pues al reposar el caldito se hizo espeso .
Os pongo la receta tal cual de Belenciaga que es una amiga asturiana y experta cocinera, yo puse lo que veis en la foto para 1/2 kilo de fabes secas y me salieron 7 platos cumplidos.

INGREDIENTES

Para la fabada hay que usar “fabes de la granja”, una clase de alubia blanca que solo se cultiva de forma tradicional en Asturias (ahora se ha extendido el cultivo en invernadero, y en Galicia y Cantabria se pueden conseguir). Las más cotizadas son las de Villaviciosa, Grado y Carreño. Son de forma alargada, redondeadas en un extremo y más cuadradas en el otro

• 150 gr. de fabes por persona (en seco).
• 1 morcilla asturiana de cebolla
• 1 chorizo
• Un trozo de lacón curado
• Un trozo de panceta salada
• Un trozo de tocino salado
• Media cucharadita de pimentón dulce.
• Un poco de aceite de oliva.
• Unas hebras de azafrán y sal si fuera necesario.

ELABORACIÓN

Dependiendo de cuánto tiempo tengan les fabes, necesitaran más o menos tiempo de remojo.

Pero nunca menos de 12 horas (yo las deje toda la noche unas 10 horas y me quedaron bien, tampoco conviene pasarse pues si no se hidratan demasiado y rompen el pellejo).

Se lavan bien les fabes bajo el grifo antes de ponerla a remojo.

Se ponen en un bol grande y se cubren generosamente de agua (porque al remojar casi duplicaran el tamaño).

Mejor en aguas blandas. También ponemos a remojo el lacón, panceta y tocino.

Las hacemos en una olla alta. Sacamos les fabes de remojo a la olla, les ponemos el pimentón y el chorro de aceite.

Cogemos la olla por las asas y volteamos les fabes hasta que estén bien impregnadas del aceite (esto hará que no despellejen y que la piel quede suave y les fabes mantecosas y enteras).

Ponemos el lacón y la panceta sin trocear y la morcilla también entera(yo el chorizo lo desgraso y cuezo aparte).

Cubrimos con el agua de remojo y ponemos al fuego vivo hasta que hiervan. Dejamos diez minutos hirviendo fuerte, y añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor (asustar les fabes) y espumamos, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.Nunca deben de quedar sin estar cubiertas de agua, si se secan añadiremos agua del tiempo por los bordes (no directamente sobre les fabes).

NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGÚN MOMENTO solo mover la olla en vaivén. Se saca una para probar si están cocidas (puede tardar dos horas o dos horas y media). Rectificamos de sal, ponemos el azafrán y el chorizo, las mantenemos media hora más al mínimo. Apagamos y dejamos reposar antes de servirlas. Dos o tres horas es suficiente. Hay quien recomienda hacerla de un día para otro, pero a mí me gustan más del día y bien reposadas.

“El compango” (las carnes) se puede servir junto con la fabada troceadas o en una fuente aparte.

También las podeis hacer con la olla a presión, yo tenia interes y tiempo para hacerlas así al chup chup y ya veis como quedaron.. Cómo puse todo el chorizo no le puse el pimentón.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Bizcocho de yogur, almendra y naranja confitada

Con las naranjas confitadas de la entrada anterior es como preparo este bizcocho que es una variante del famoso bizcocho de yogurt. La verdad es que es más pastel que bizcocho pues al llevar poca harina, almendra y el zumo de naranja queda húmedo vamos una delicia.

INGREDIENTES

• 4 huevos tam. L
• 225 gr. de azúcar (2 medidas de yogurt)
• 1 yogurt (normal, griego o cremoso)
• 125 ml. de zumo de naranja (1 medida de yogurt)
• 125 gr. de almendra molida
• 100 gr. de harina (1 medida colmada del yogurt)
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura royal
• 4 rodajas de naranja confitada ( puedes sustituir por mermelada de naranja)

Para decorar: 4 rodajas de naranja confitada y un poco de su almíbar

ELABORACIÓN

Untar con aceite o mantequilla y espolvorear de harina un molde redondo, mejor si tiene agujero enmedio. Si utilizas un molde de pinza pon en la base papel de hornear así lo desmoldas mejor

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, si lo haces con Th. pones la mariposa y programas 3 minutos 37º vel. 3 1/2. Añades ahora el yogurt y el zumo de naranja y mezclas 10 seg. vel. 3.

Tamizar ahora la harina con el royal y la pizca de sal, poco a poco ir mezclando y a continuación ir añadiendo la almendra molida poco a poco y mezclando con una espátula.

Ahora cortas a trocitos pequeños las rodajas de naranja en almíbar, ( por el peso se van abajo aunque los pases por harina pues es una crema muy líquida, si quieres puedes picarlas o triturarlas completamente, o bien añades tres cucharadas de mermelada de naranja, mezclar y poner en el molde.

Hornear a 170º o 180º según el molde que utilices, yo precaliento el horno a 200º con aire y calor arriba y abajo, cuando meto el bizcocho en el horno bajo la temperatura a 170º o 180º y calor solo por abajo sin aire, pasados 25-30 minutos pongo calor por arriba y abajo con aire y la misma temperatura unos 10 minutos mas, los tiempos son orientativos pues cada uno conoce su horno, de todas formas te diré que nunca abras el horno antes de que hayan transcurrido 20 minutos, se te bajaría inmediatamente, para comprobar si está cocido el bizcocho, utiliza una brocheta de madera o metálica y pincha en el centro si sale limpio es que ya está cocido.

Una vez tengas el bizcocho cocido sacar y dejar enfriar cuando ya esté tibio despegar las orillas y volcar sobre la bandeja, bañar con el almibar y adornar con rodajas de naranja.