Pudin de Naranja

Ya ha pasado un año desde que tuve entre mis manos el 1º libro de Las Recetas de Mamá tal fué el éxito que ya ha publicado el 2º libro, el título Dulces y Postres y el contenido sensacional cómo bien acostumbradas nos tiene Ana, una Cordobesa tan dulce cómo sus postres.

Este es un libro muy variado con recetas sencillas y de fácil elaboración. Ana junto a sus hijos han hecho un libro de dulces y postres para deleitar a cualquier paladar.

También os informo que la presentación del libro en Valencia será el próximo Jueves día 1 de diciembre a las 19 horas en La Casa del Libro, Paseo de Ruzafa nº 11 de Valencia, allí tendremos el gusto de que nos firme el libro su autora.

He preparado una de las recetas del libro, un Pudin de Naranja, pues viviendo rodeada de naranjos creo que era la primera receta que debía probar, he preparado también la mermelada de naranja y las pieles de las naranjas las he confitado en tiritas para adornar, quedan tan ricas cómo la mermelada.

INGREDIENTES

• 1/2 litro de leche
• 3 huevos
• 2 magdalenas grandes (puse sobaos)
• 250 gr. de mermelada de naranja
• caramelo líquido
• licor fray angélico (puse amaretto)

ELABORACIÓN

Caramelizar un molde de plum cake o de pirex que puedas poner al baño maría.

En el vaso de la batidora se mezclan los huevos con la mermelada y la leche. Se bate bien para que la mezcla quede lo más homogénea posible y se vierte sobre el molde caramelizado.

Se llena hasta las dos terceras partes del molde y luego se completa con las magdalenas cortadas a rebanaditas y rociadas con el licor.

Se hornea al baño maría unos 50-60 minutos a 180º, el tiempo depende del tamaño del molde y del horno. Para comprobar si está hecho pincha con una brocheta en el centro, si sale limpia ya está cocido.

Se deja enfriar y se guarda de un día para otro en el frigorífico, se desmolda y se decora al gusto.

La mermelada de naranja la preparé con naranjas peladas sin nada de corteza blanca y la piel de una naranja hecha tiritas finas y sacada la piel con un pelapatatas para así sacar solo la piel de color naranja.

La proporción es de 1 kilo de naranjas ya limpias, 650 gr. de azúcar y 1 limón bien pelado sin nada de corteza blanca.

Triturar la naranja y el limón ( no es preciso triturar del todo eso va a gustos) añadir el azúcar y la piel de una naranja a tiritas finas y troceada pequeña.

Cocer a fuego suave unos 30 minutos dejar enfriar, si ves que aún está demasiado liquida poner 10 o 15 minutos mas.

Las tiritas las he preparado poniendo a cocer a fuego suave unos 5 minutos con agua, después tiramos ese agua y ponemos la proporción de: una parte de piel de naranja, parte y media de azúcar y dos partes de agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que te quede un almíbar.

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"Sang amb ceba" Sangre encebollada

Esta receta es de las típicas valencianas que o gustan mucho, o no gustan nada. En casa siempre nos ha gustado, además si necesitas un aporte de hierro en tu dieta es muy recomendable.

Ahora es fácil encontrarla en los supermecados ya cocida, suele ser de pollo, la de cerdo la utilizan para hacer las morcillas que al fin y al cabo están muy buenas y también se hacen con sangre.

Suele ser un plato típico por la cuenca Mediterranea, aunque ahora predomina mas poner de tapas cosas mas sofisticadas y de pitiminí, pero si vienes por Valencia y vas a un sitio dónde te pongan un plato de sang am ceba, una caragolá, un plato de all i pebre, un esgarraet, clòtxines, tellines, di que has entrado a un típico Valenciano.

INGREDIENTES

• 500 gr. de Sangre cocida ( la venden ya cocida en bandejas en Mercadona)
• 4 o 5 cebollas
• 2 ajos
• 1 guindilla (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada sopera de orégano o pebrella
• 100 gr. de aceite de oliva o un poco mas.

ELABORACIÓN

Cortar la sangre a trocitos no muy grandes. Poner el aceite a calentar y sofreír los trocitos de sangre unos minutos, sacar a un plato y reservar.

En la misma sartén y con el aceite restante de sofreír la sangre, poner los dos ajos cortados a rebanadas a sofreír y antes de que se doren poner la cebolla a sofreír a fuego suave y espolvorea un poco de sal. La cantidad de cebolla he puesto 4 o 5cebollas, no creáis que es mucha que cuando se cocina se queda en nada.

Cuando la cebolla esté a mitad hacer añades la guindilla , el orégano o la pebrella y una cucharadita de pimentón remueves bien e incorporas ahora la sangre que tenemos reservada en un plato, mezclar bien, tapar y dejar a fuego suave hasta que veas la cebolla transparente y blandita.

Servir tibia y con un poco mas de orégano, gana mucho si la dejas reposar unas horas.

Rollitos de Anís

Hace tiempo que quería poner la receta de los Rollitos de Anís. El otro día una amiga me preguntó cómo hacerlos, así que pensé: "es el momento de prepararlos y hacerles fotos".

Utilicé la receta de Teresa (les hice la forma con la manga pastelera y así quedan más rizaditos); tengo otra receta, pero ésta es "manuscrita de mi abuela", (de su libreta): los rollitos de aguardiente que todas las Navidades nos preparaba.

Son unas recetas bien sencillas y que se preparan en un momento.

INGREDIENTES de la receta de Teresa

• 100 gr. de anís seco
• 100 gr. de aceite suave (girasol o maíz)
• 50 gr. de azúcar
• 300 gr. de harina

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien, si lo haces en thermomix mezclar 1 minuto vel. espiga.

Dejar reposar la masa unos 15 minutos para trabajarlos mejor.

Ponte dos gotitas de aceite en las manos y hacer los rollitos, pasarlos por una mezcla de azúcar y canela sólo por una parte.

Colocarlos en una bandeja de hornear con el azúcar que quede a la parte de arriba.

Hornearlos a 180º unos 15 minutos cuando empiecen a tomar color sacarlos del horno y quitar de la bandeja para que no se tuesten demasiado por abajo.

Estos rollitos se suelen hacer pequeños, quedan mas blancos que los de mistela o los de naranja, otro día os pongo esas recetas.

INGREDIENTES de la receta del recetario de mi abuela

• 2 tazas de aguardiente (anís seco)
• 1 taza de aceite
• 1 taza de azúcar
• harina la que admita yo he utilizado 420 gr. mas o menos de harina para las medidas de una tacita de café de 100 ml.

ELABORACIÓN

En un bol pones los líquidos con el azúcar a disolver (puedes entibiarlo en el microondas 30 seg.) una vez disuelto el azúcar añades la harina, tiene que quedarte una masa suave y manejable, ni blanda ni dura. Mi consejo es no echar toda la harina de golpe pues según la harina que utilices hay algunas que absorben mas líquidos que otras.

Si lo hace en thermomix, puse los líquidos y el azúcar 2 minutos 37º vel 2 a continuación puse casi toda la harina 1 minuto vel. espiga al terminar, le añadí un poco mas de harina y unos seg. mas a vel. espiga.

Dejar reposar la masa 10 minutos y untarse las manos con dos gotas de aceite e ir formando los rollitos, pasarlos por una mezcla de azúcar y un poquito de canela sólo por una cara y dejarlos en la bandeja del horno con el azúcar hacia arriba.

Hornearlos a 180 º unos 15 minutos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí