Carbonada Flamenca

He estado repasando libros de cocina que tengo con recetas marcadas para hacer y en uno de los libros de Simone Ortega de Cocina Internacional tenía señalada esta Carbonada Flamenca buenísima, es un estofado de ternera típico en Bélgica y tiene la peculiaridad de cocinarse con cerveza negra (yo utilicé Franciskaner rubia) Lo he preparado dos veces una con ternera y otra con carrillera de ternera aunque en el libro pone de utilizar buey.

Os lo recomiendo porque está buenísimo es un plato que se puede hacer también en olla rápida o para quien no está en casa por la mañana puedes hacerlo con antelación a falta de hacer la guarnición.

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne de buey en trozos (yo puse ternera a taquitos o carrillera)
• 3 cebollas
• 50 gr. de manteca de cerdo ( utilizar aceite de oliva virgen o mitad y mitad)
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litro de cerveza negra ( puse cerveza de trigo rubia)
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 rama de perejil
• 1 rebanada grande de pan de hogaza (3 rebanadas de pan normal)
• mostaza de Dijon
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una cacerola de hierro o cocotte poner la manteca (o aceite de oliva) a derretir y dorar los trozos de carne por todos sus lados. Sacar y reservar.

En la misma cacerola echar las cebollas peladas y picadas yo las puse a cuadritos pequeños y déjalas hasta que empiecen a tomar color.

Añadir ahora la harina (poner una cucharada, pues yo puse una cucharadita de café y era poca) y dele unas vueltas con ayuda de una cuchara de madera. Agregue la cerveza, el ramillete de hierbas y las rebanadas de pan bien untadas con mostaza de Dijon.

Cuando empiece a hervir vuelva a meter la carne en la cacerola. Salpimentar ahora la carne.

Aparte poner en un cazo el azúcar con el vinagre y caliente hasta optener una especie de caramelo, aparta del fuego y con cuidado de no quemarte pues está muy caliente y hace borbotones, añade 2 cucharadas de agua hirviendo (calenté en el micro un poco en una tacita) mezclar bien. Incorporar a la cazuela y remover todo bien.

Tapar y dejar cocer suavemente por dos horas. Si lo haces en olla a presión rápida o en la Fussion Cook en 25 o 30 minutos lo tienes preparado.

Servir con patatas hervidas con piel y peladas yo lo hice con patatas fritas.

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