BUCHTY Bollo o Brioche Alemán

Esta receta es la primera que puso Rosa en su fantástico blog Bocados Dulces y Salados y me impactó al verla, la guarde en recetas pendientes y después Dolores me la recordó y no pude resistirme a prepararlo, lo preparé este invierno y repasando fotos he visto que no lo publiqué, pero si que me acuerdo lo que gusto y que no sobró ni una bolita.

En esta receta se utiliza mantequilla pero yo puse manteca de cerdo, porque aquí en el pueblo dónde vivo es típica la Coca de Sagí, es una coca con un sabor muy especial, así que pensé que con manteca de cerdo quedaría un brioche mas Carletí que Alemán.

INGREDIENTES

• 450 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• 100 gr. de azúcar en polvo
• 50 gr. de mantequilla (puse manteca de cerdo)
• 120 ml. de leche
• 8 gr. gramos (2 sobres) de levadura de panadería seca o 20 gr. de levadura fresca
• 3 huevos
• 40 gr. de mantequilla fundida (puse manteca de cerdo) para pintar.

ELABORACIÓN

Batir los huevos que tendremos a temperatura ambiente y la leche también a temperatura ambiente.

Añadir ahora la levadura y disolver, añadir la mitad de la harina, la mitad del azúcar y la sal , mezclar bien y terminar de añadir la otra mitad de la harina, el azúcar restante y la manteca a trocitos, amasar , hacer una bola y dejar levar en un bol tapado hasta que doble el volumen. En una hora o poco menos habrá duplicado el tamaño.

Preparar un molde y forrarlo con papel de horno untado con mantequilla.

Una vez haya doblado el volumen la masa, úntate las manos con un poco de manteca y haz bolas de unos 60 gr., poner en el molde sin estar juntas del todo y dejar levar durante una hora hasta que vuelva a duplicar el volumen, yo suelo meterlo dentro del horno apagado.

Cuando haya doblado el volumen pintar con cuidado con la manteca restante y hornear a 180º con calor arriba y abajo con aire durante 20 minutos más o menos.

Desmoldar dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Aquí en esta entrada aclaro las levaduras que se pueden utilizar, la levadura royal no sirve para esta receta.

Viene a ser la misma receta que el brioche portugues solo cambia el pintarlo con huevo, la manteca y la decoración. Si quieres imprimir la receta para thermomix imprime el pdf del brioche portugues.

Se me ha olvidado deciros que recién hecho esta de miedo, pero si os sobra lo congelais inmediatamente, las bolitas por separado y para descongelar unos segundos a baja temperatura en el microondas y queda perfecto.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Preparación en Thermomix

Poner en el vaso la leche, los huevos y el azúcar glas y programar 2 minutos 37º vel. 2.
Añadir ahora la harina con la levadura y amasar 4 minutos en velocidad espiga.
Ahora, añadimos la manteca que tendremos cortada a trocitos pequeños y a temperatura ambiente o en pomada.
Volver a amasar y programar 5 minutos en Vel. espiga. Dejar en el vaso tapado con el cubilete, hasta que doble el volumen, verás que en una hora mas o menos habrá subido y saldrá por el bocal.
Sacar ahora y desgasificar, veras que al tocar la masa se baja. Ahora con las manos untadas de manteca formar bolas de 60 gr. cada una. Poner un papel de hornear en una bandeja grande de horno y dejar levar otra vez, yo lo suelo dejar dentro del horno.
Cuando haya doblado otra vez el volumen sacar del horno y poner el horno a precalentar a 180º, mientras se calienta, pintar con cuidado el brioche con el resto de manteca reblandecida.
Hornear unos 20 minutos con calor arriba y abajo con turbo.