Bizcochuelo de avellanas La Creuse

Limousin es una región de Francia donde la gastronomía es parte importante, se basa en productos de gran calidad, carnes como la célebre vaca limusina, el cordero Baronet, los foie-gras, las manzanas únicas con denominación de origen controlado de Francia, las frutas rojas, nueces, castañas y avellanas.

Entre las recetas dulces destacan, el clafoutis de cerezas, la flognarde de manzanas y "Le Moelleux aux Noisettes" (bizcochuelo de avellanas), La Creuse ; así llamado por el departamento donde localizaron unos pergaminos datados en el siglo XV en un antiguo monasterio ubicado en Crocq. En el enlace que os he puesto podéis ver una web de esa zona.
Todo lo que lleva avellanas desde siempre me ha gustado, y tenía ganas de preparar este bizcochuelo. Lo he preparado esta vez en moldes individuales, aunque lo típico es prepararlo en un molde redondo de unos 22 cms. El resultado es un bizcocho húmedo y con un gran sabor.

INGREDIENTES

• 125 gr. de avellanas tostadas
• 125 gr. de azúcar ( mezclé moreno y blanco)
• 4 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 90 gr. de harina
• 90 gr. de mantequilla
• 2 sobres de azúcar vainillado
• opcional (1 cucharadita peq de levadura royal)

ELABORACIÓN

Picar las avellanas sin pasarse para que no suelten el aceite si las utilizas crudas las picas y después las tuestas en una bandeja en el horno unos 12 minutos.

Derretir en un bol la mantequilla sin que llegue a hervir si lo haces en el micro en unos segundos lo tienes.

Montar las claras de huevo a mitad montar ir añadiéndole el azúcar y el azúcar vainillado poco a poco.

En un bol batir las yemas, añadir las avellanas molidas y la mantequilla tibia, mezclar bien, tamizar la harina y la levadura si le pones, mezclar bien y una vez mezclado ir añadiéndole las claras montadas, poco a poco con movimientos envolventes con una espátula o un batidor, metiendo la espátula por la orilla y sacando por el centro.

Poner en un molde de 22 cms o en moldes individuales de magdalenas eso sí, para hornearlas yo pongo los moldes dentro de unos moldes metálicos de muffins, si no tienes ponlos dentro de flaneras metálicas, así suben mejor, de no ponerlas hay moldes de papel que se abren demasiado y no quedan bien.

Hornear a 180º si lo haces en moldes pequeños en unos 20-25 minutos estan, de todas formas pinchar con un brocheta en el centro y comprobar si sale limpia , al hacerlo tipo bizcocho puede tardar un poco mas.

Para adornar caramelicé unas avellanas.

NOTA: Las cantidades las he variado un poco pues me regalaron uno y en la caja iban los ingredientes y llevaba huevos enteros también.

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