Polvorones (receta de Paco Torreblanca)

Un año más, las chicas de whole kitchen han confiado en mi para participar en su calendario de adviento. Cada día se abre una nueva ventana de este calendario y hoy día 23 se abre en mi blog.
En este enlace podéis ver el calendario y todas sus ventanitas.
El año pasado me decliné por una receta muy británica: el Pastel de Navidad (Clasic Christmas Cake), pero este año he querido destacar un dulce navideño muy de nuestro país: los polvorones, pero unos polvorones muy especiales hechos con una receta extraordinaria.
Estos últimos meses he realizado varios cursillos en la School of Pastry Arts (del famoso pastelero Paco Torreblanca) situada en Petrer (Alicante). En ellos he aprendido muchas cosas gracias a la cercanía y sencillez de este gran profesional. Su primer consejo: utilizar materia prima de primerísima calidad, recetas exactas y de azúcar la cantidad justa. Sus postres y dulces me gustan por eso, porque no pecan de dulces.

En el último cursillo que asistí realizamos dulces de Navidad, entre ellos, estos polvorones de almendra marcona y avellanas. Son característicos de su obrador, ya que tienen un tamaño ideal (mucho más pequeño que el habitual), aunque yo he tenido que utilizar un cortador un poquito más grande.

INGREDIENTES

• 500 gr.de harina floja de repostería tostada
• 186 gr. de almendra marcona tostada
• 186 gr. de avellanas  tostadas
• 150 gr. de azúcar glas (a ser posible triturada en casa)
• 250 gr. de manteca de cerdo a temp. ambiente
• 2'5 gr. de sal
• canela molida
• ralladura de limón

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es secar y tostar la harina.
Calentar el horno a 170º. Colocar la harina en la bandeja del horno bien extendida. Cuando esté el horno caliente introducimos la bandeja y removemos cada 2 ó 3 minutos; en unos 15 ó 18 minutos más o menos estará tostada (cuando veamos que empieza a tomar color). Sacarla y mientras se enfría seguir removiendo de vez en cuando.
Tostar la almendra pelada y la avellana, bien en el horno o bien en el microondas. Si lo haces en el horno, precalentar a 160º y poner las almendras peladas en una bandeja  e  ir removiendo constantemente para que no se nos tuesten demasiado, pues si te pasas amargarán. Si quieres hacerlo en el microondas, poner a temp máxima de minuto en minuto removiendo cada vez hasta que estén tostadas. Mi consejo es que las tuestes por separado la almendra y la avellana, pues cada una necesita un tiempo de tostado.
Una vez tengamos la harina, las almendras y las avellanas tostadas y frías es cuando pesaremos la cantidad que vamos a necesitar.
Triturar las almendras y las avellanas. Nos tienen que quedar un poquito gruesas, y en este proceso hay que ir con cuidado pues si te pasas al triturar sacarán su aceite.
Poner en un bol la harina, el azúcar, las almendras y las avellanas tostadas, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclar bien. Ahora añadiremos la manteca a trozos y amasaremos lo justo para que quede todo integrado.
Si tienes batidora de ganchos hazlo con ella, si lo haces en kitchen aid hacerlo con la pala y solo el tiempo justo, hasta que veas que está toda la masa integrada. También puedes amasarlo a mano.
Poner la masa resultante entre dos papeles de hornear y con el rodillo hacer una plancha de 1'5 cms de grosor. Reservar un rato en el frigorífico para que endurezca y sea más fácil cortarlo.
Cortar con un cortador pequeño de 1'5 cms (el mío es de 2'5 cms. y queda un tamaño un poco mas grande que los de Paco Torreblanca, pero quedan bien). No te aconsejo que los hagas más grandes. Pasar las piezas a una bandeja de hornear con un papel de horno en la base (no hace falta dejarlos muy separados). Los recortes sobrantes se juntan sin amasar mucho y se vuelven a cortar.
Precalentar el horno a 180º con aire y hornear 18 ó 20 minutos (el tiempo como siempre os digo es aproximado, pues cada horno es un mundo).
Dejar enfriar y guardar en un recipiente  bien tapado.

Receta para Thermomix:
Para tostar 500 gr. de harina programamos 20 minutos 100º vel. 4. Pasado este tiempo programar 5 minutos temp. Varoma, vel. 4. Al terminar, volcar sobre una bandeja plana para que se enfríe.
Triturar  el azúcar 15 seg. a máxima vel., introducir ahora las almendras y las avellanas tostadas junto con el azúcar y triturar a vel. 4 ó 5 unos segundos (es preferible hacerlo en varias veces para así no pasarnos).
Poner todos los ingredientes ahora y amasar 3 minutos en vel. espiga hasta que quede una masa fina y compacta.
Estirar la masa entre dos papeles de horno con un rodillo dejando la masa de 1'5 cms de grueso y dejar refrigerar un ratito para que endurezca. Cortar en porciones de 1'5-2 cms o del tamaño que quieras, pero mi consejo es que si  pruebas a hacerlos en tamaño mini ya no los harás nunca grandotes.
Hornear 18 ó 20 minutos a 180º con aire. Dejar enfriar y guardar en una lata metálica o un recipiente bien cerrado

Desde aquí os deseo que paséis una Feliz Navidad y como puedes ver, ya me he comido un polvorón: el resto os lo dejo a vosotros.

Galletas y Mesa dulce 1ª Comunion de Rocío

Como ya os comenté en la entrada anterior para la mesa dulce de la 1ª comunión de Rocío también preparé unas galletas, unas con un cortador de flores y las otras adornadas con papel de azúcar y unos piquitos de glasa.
El papel de azúcar lo compre en la web de Muy dulce vinuesa mis galletas no tienen nada que ver con las que preparan ellas, espero tener suerte y poder asistir a uno de sus cursos pues no hay manera en unos minutos están completos.

La receta de las galletas siempre utilizo la misma quedan muy ricas y siempre gustan, así que para ir a lo seguro utilizo la receta de las galletas de vainilla. El papel de azúcar es muy fácil de colocar una vez horneada la galleta se pega con un poco de sirope de maíz aunque yo lo pegue con golden sirup incluso con un poco de miel también queda bien.

La mesa os podéis imaginar como quedó en un momento, fue decirles ya podéis y ponerse todos los niños alrededor.

Las etiquetas que pusimos las eligió Rocío y son de Los Colores de Pilar hace cosas monisimas, no solo etiquetas, ademas tiene un gusto super delicado, me encanta todo lo que hace.

Galletas Conejitos de Pascua

La costumbre aquí siempre ha sido preparar (generalmente los abuelos) a los mas pequeños la cesta pascuera con la mona para el domingo merendar, como ya no tengo pequeños en casa he preparado unas galletas para los nietos de unas amigas.

En mi infancia nos ponían a las niñas una cesta con la mona en forma de cocodrilo, el huevo duro, la longaniza de pascua, un cogollo de lechuga y el "colorí" que era un botella pequeña de gaseosa, la vendían de color fresa, o de limón, de naranja en fin la antigua fanta. A los chicos le ponían la merienda en un mornell era una bolsa echa a mano con el hilo de la red de hacer los mornells que se utilizaban para pescar en la albufera e íbamos a volar el cachirulo que era una cometa exagonal echa con cañas y generalmente con carteles de cine, le poníamos una cola con retales de colores y era casi una competición ver en el cielo todas las cometas.

He preparado unos conejitos, tinté un poco de masa para hacer los rabitos y un poco mas para hacer unos sencillos huevos decorados con sprinkles de colores (anisets). 

La receta es la que siempre utilizo me gusta mucho como queda es la receta de Mariló  os dejo el enlace a su tutorial ademas de explicarlo muy bien, veréis como os dan ganas de hacer galletas.

INGREDIENTES

• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar glas
• 1 huevo M + una yema o bien 1 huevo XL
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 500 gr. de harina fina de repostería (puedes necesitar 15 o 20 gr. mas)
• 1 pellizco de sal

ELABORACION

Paras empezar tendremos la mantequilla a temperatura ambiente (no vale meterla en el microondas) si la cortas a rebanadas de 1/2 centrimetro y la pones en un plato en poco tiempo la tendrás perfecta para utilizar, si pones la mantequilla fría no quedara la galleta fina

Si utilizamos azúcar glas la galleta nos quedará mas fina, la harina que sea floja de repostería así nos quedará una galleta mas crujiente. El huevo que esté también a temperatura ambiente, si esta frío puede cortar la mantequilla. Puedes aromatizar con esencia de vainilla,de limón, de naranja o con canela.

Batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina si lo haces con un robot o con varillas electricas hazlo a baja velocidad no queremos que del calor se funda la mantequilla, a continuación el huevo un poco batido así se integra mejor, seguiremos batiendo hasta que el huevo quede integrado, añadiremos la esencia y ahora añadiremos la harina tamizada con la pizca de sal a cucharadas e iremos mezclaremos hasta que se unifique la masa. No tienes que amasar mucho para que no se desarrolle el gluten que nos haría unas galletas mas duras.

Esta masa la pondremos en una bolsa de plástico de congelación y la aplastamos un poco para que quede uniforme, la meteremos en el frigorífico una o dos horas para que solidifique la mantequilla, incluso puedes tenerlas toda la noche.
Pasado este tiempo pondremos la masa entre dos laminas de silicona o dos papeles de horno o film espolvoreado con un poquito de harina y con el rodillo extenderemos la masa para que quede de 5 o 6 milímetros.
Cortaremos con el molde que mas te guste y antes de hornear volveremos a meter en el frigorífico al menos 15 minutos las galletas ya recortadas.

El horneado será mas o menos unos 10 minutos a 180º pero estar atenta en cuanto veas las orillas empezar a dorarse es el momento de sacarlas del horno, aunque las encuentres blandas con el calor residual terminan de hacerse, dejar enfriar sobre una rejilla.
Guardar una vez frías en una caja metálica o en un tuper.

 Fuente: Tutorial de Marilo -Pan dulce y otras palabras-

Macarons

Los macarons están de moda, ya los podéis ver en muchas pastelerías, es un dulce originario de Francia allí ha levantado pasiones, sobre todo los de la pastelería de lujo Ladurée de la Rue Royal de Paris.

Dicen que esta pastelería es la que ha reinventado el macaron, preparándolos de infinidad de colores, aromatizados y de rellenos muy variados. En esta pastelería estuvo hasta 1998 el famoso pastelero Pierre Hermé. Aquí en España también hay pastelerías que lo hacen impresionantes.

Este mini sandwich se prepara con ingredientes muy corrientes almendra molida, claras de huevo y azúcar. Como puedes comprobar no es preciso utilizar productos muy raros y difíciles de conseguir para preparar una delicia, aunque esta delicia no sea mezclar y hornear nada mas.

El bocado de un macaron es muy sutil, crujiente por fuera y cremoso por dentro. ¿Sabores? de lo que puedas imaginar, al igual que los colores y los rellenos. Verlos en una pastelería con un colorido tan grande como pantone, es como cuando abres una gran caja de bombones que nunca sabes cual elegir.

Como podéis ver os pongo muchas fotos, estos son los últimos que he preparado, desde este verano los he hecho en cuatro o cinco ocasiones. No he ido a ningún cursillo pero soy muy cabezota aquí dónde los veis, cada vez he hecho tres hornadas, de ellas cada una iba cambiando temperaturas de horneado, bandeja, papel, silicona, con aire, sin aire, con merengue suizo (el clásico), con merengue italiano (con almibar), en fin yo todos los encontraba riquísimos.

Rellenos de ganaché de chocolate, de crema de castañas, mousse de foie, mermelada de violetas, ganaché de chocolate blanco y frambuesas. Total que me he entretenido un montón y me han dado trabajo, cuando te pones a prepararlos te concentras solo a ellos y reza para que si estás sola no suene ni el teléfono,  lo ideal es tener un pinche para que al menos te ponga el papel en la bandeja y no se te mueva.

Los mas sencillos de preparar son los que se preparan con merengue suizo ( es decir las claras batidas con azúcar,  un poco mas complicado los preparados con merengue italiano este se prepara con claras batidas y un almíbar recién hecho.

Para los de merengue suizo os aconsejo empezar con esta receta es mas fácil, os pongo las cantidades de Miquel, Eri y Neus son mas pequeñas que las que yo utilice así os salen dos bandejas.
INGREDIENTES

• 58 gr. de almendra en polvo
• 105 de azúcar glas
• 56 gr. de clara de huevo
• 28 gr. de azúcar blanquilla
• 1 pellizco de sal 
• colorante en polvo o gel si los quieres de color

Para la elaboración os dejo sus enlaces pues lo tienen muy bien explicado y muy detallado .
Les receptes de Miquel, Cocinando con Neus,  La Cuina de Eri

INGREDIENTES para los de chocolate con merengue italiano, he utilizado la receta de i-recetas

• 130 gr. de azúcar glas
• 130 gr. de almendra molida muy fina y tamizada
• 18 gr. de cacao puro en polvo
• 97 gr. de claras de huevo (47 gr. para mezclar y 50 gr. para montar)
• 130 gr. de azúcar (para el jarabe)
• 35 gr. de agua (para el jarabe)

Para la elaboración también os dejo el enlace a i-recetas pues os da muchos detalles de como hacerlos y también el enlace del blog A que huele mi cocina  tiene una explicación muy minuciosa de todo el proceso me lo he leido un montón de veces, ademas ella utiliza albumina y me parece muy interesante además de ser muy cómodo.

Aunque estos videos sean en francés se ve muy bien la elaboración para haceros una idea.
Video de preparacion macarons
video macarons parisiens
video de elaboracion en Pasteleria Ladurée

En el blog de mercotte también tenéis una síntesis en español La cuisine de mercotte (sintesis de los macarons en español)
y en cuisine-adicct hay una variedad enorme

Arbol de Chucherias y Galletas con Fondant

Ya os comenté que este mes ha sido de celebraciones: cumpleaños, comuniones y bodas.
He estado muy ocupada preparando  varios detalles. Estos arbolitos ¿verdad que quedan chulos?, se lo preparé para la 1ª comunión de Mar una niña guapísima, nieta de mi vecina.

Estos otros árboles fueron para la 1ª comunión de David a él le encanta el verde, bueno y a su mamá. Tenéis que ver todo lo que le preparó una tarta  de fondant  chulísima y unas galletas preciosas, no solo eso tenéis que ver la mesa dulce que le montó, menudas manos tiene Alicia, en su blog podréis verlo todo.

Y para finalizar me pidieron colaborar en montar una mesa dulce para una boda, la idea es que fuese en tonos de rosa  así que le preparé dos árboles de nubes rosas y unas galletas tipo brocheta para poner en estos cuencos metálicos a juego con los cubitos de los árboles

También galletas sueltas sin palito en su bolsita y con su lacito verde.
Las galletas son las típicas de mantequilla y adornadas con fondant en tono rosa.
El resultado final de la mesa no lo tengo pero quedó preciosa, la novia y sus primas se encargaron de montarla añadiendo mas chucherias, unos macarons buenísimos y también lollipops además de unas galletas que le regalaron unas amigas.

Otros años he preparado arboles de chucherias pero esté año los preparé así pues me parece que quedaban muy monos y delicados.
La idea la cogi de el blog de Raquel Mi Rincon Dulce  me encantaron los arbolitos con esa base tan delicada. Muchas gracias Raquel por aclararme la duda que tenia..

Rollitos de Anís

Hace tiempo que quería poner la receta de los Rollitos de Anís. El otro día una amiga me preguntó cómo hacerlos, así que pensé: "es el momento de prepararlos y hacerles fotos".

Utilicé la receta de Teresa (les hice la forma con la manga pastelera y así quedan más rizaditos); tengo otra receta, pero ésta es "manuscrita de mi abuela", (de su libreta): los rollitos de aguardiente que todas las Navidades nos preparaba.

Son unas recetas bien sencillas y que se preparan en un momento.

INGREDIENTES de la receta de Teresa

• 100 gr. de anís seco
• 100 gr. de aceite suave (girasol o maíz)
• 50 gr. de azúcar
• 300 gr. de harina

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien, si lo haces en thermomix mezclar 1 minuto vel. espiga.

Dejar reposar la masa unos 15 minutos para trabajarlos mejor.

Ponte dos gotitas de aceite en las manos y hacer los rollitos, pasarlos por una mezcla de azúcar y canela sólo por una parte.

Colocarlos en una bandeja de hornear con el azúcar que quede a la parte de arriba.

Hornearlos a 180º unos 15 minutos cuando empiecen a tomar color sacarlos del horno y quitar de la bandeja para que no se tuesten demasiado por abajo.

Estos rollitos se suelen hacer pequeños, quedan mas blancos que los de mistela o los de naranja, otro día os pongo esas recetas.

INGREDIENTES de la receta del recetario de mi abuela

• 2 tazas de aguardiente (anís seco)
• 1 taza de aceite
• 1 taza de azúcar
• harina la que admita yo he utilizado 420 gr. mas o menos de harina para las medidas de una tacita de café de 100 ml.

ELABORACIÓN

En un bol pones los líquidos con el azúcar a disolver (puedes entibiarlo en el microondas 30 seg.) una vez disuelto el azúcar añades la harina, tiene que quedarte una masa suave y manejable, ni blanda ni dura. Mi consejo es no echar toda la harina de golpe pues según la harina que utilices hay algunas que absorben mas líquidos que otras.

Si lo hace en thermomix, puse los líquidos y el azúcar 2 minutos 37º vel 2 a continuación puse casi toda la harina 1 minuto vel. espiga al terminar, le añadí un poco mas de harina y unos seg. mas a vel. espiga.

Dejar reposar la masa 10 minutos y untarse las manos con dos gotas de aceite e ir formando los rollitos, pasarlos por una mezcla de azúcar y un poquito de canela sólo por una cara y dejarlos en la bandeja del horno con el azúcar hacia arriba.

Hornearlos a 180 º unos 15 minutos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí