Tarta de chocolates y (caqui) Kaki Persimón D.O. Ribera del Xúquer

Hace unas semanas que Pyrex me propuso hacer un reto con un compañero blogger y resulto ser Raul, del blog Contigo en la playa ¡¡menudo blog tiene el chico!!
Para hacer el reto nos mandaron un molde de tartas desmontable de 26 cms y una fuente de cristal de Pyrex para que preparásemos una receta dulce con frutos de otoño y una receta salada, uno tenia que hacer una receta fria y el otro hacer una receta caliente.
Después de ponernos en contacto y de intercambiar varios correos a los dos nos daba igual hacer una que otra, así que al final se nos echaba el tiempo encima así que yo he preparado una receta caliente "Caprichos de Calabacin"que os pondré la receta en unos días. Y esta tarta de chocolates y Kakis Persimon D.O. ribera del Xúquer, que está súper buena y súper vistosa así adornada.

De las propiedades del Kaki Persimon D.O. Ribera del Xúquer ya os he hablado en otras recetas que tengo en el blog, así que hoy solo os digo que es una fruta de 10, lo tiene todo, es un fruto de otoño y ahora están en plena recolección y en su momento optimo.
De la tarta os puedo asegurar que aunque la veis que lleva, chocolate, ganache, nata montada y fruta queda buenísima y para nada dulce, el domingo la probaron 20 personas y a todos les pareció muy rica y con el punto de dulzor justo.

El bizcocho os diré que es un bizcocho super especial queda compacto y húmedo, es ideal para preparar tartas rellenas donde tienes que partir el bizcocho por la mitad, no se desmiga, me ha encantado la receta,  se la vi a una amiga blogger desde hace años Onega y como ella dice es un bizcocho perfecto para tartas de cumpleaños que puedes rellenar de lo que quieras.

INGREDIENTES para un molde de 22 cms y entre (parentesis) para un molde de 26 cms.
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente es muy importante.

• 155 gramos de harina de todo uso.........................................(206 gr.)
•  57 gramos de cacao puro en polvo valor..............................(76 gr.)
• 3/4 cucharita de te de Bicarbonato........................................(1cucharita) 
• 1/2 cucharita de levadura Royal............................................(1 cucharita)
• 1 poco de sal
• 145 gramos de mantequilla....................................................(193gr.)
• 90 gr. de azúcar moreno.........................................................(120 gr.)
• 112 gr. de azúcar normal........................................................(150 gr.)
• 3 huevos L..............................................................................(4 huevos)
• 60 gr. de chocolate fondant Postres derretido y frio...............(80 gr.)
• 140 ml. de Buttermilk o leche con unas gotas de limón.........(187 ml)
• 140 ml. de agua hirviendo.......................................................(187 ml)

INGREDIENTES para el relleno 

• unas cucharadas de mermelada de melocotón
• 300 gr. de nata 35% de m g para montar
• 30 gr. de azúcar glas para montar la nata
• 2 kakis persimon pequeños 

Para el ganache de chocolate

• 200 gr. de nata 35% de materia grasa
• 200 gr. de chocolate postres Valor  0% azúcares añadidos
• 30 gr de mantequilla 

Para adornar 2 Kakis Persimon D.O. Ribera del Xúquer

ELABORACIÓN

Preparar el molde, yo le pongo un papel abajo y lo pillo con el lateral y sale el papel por fuera como un volante. Engrasar muy bien la base y los laterales con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre.

Este bizcocho no se hornea sobre la rejilla del horno, tenéis que hacerlo sobre la bandeja del horno en la segunda altura contando de abajo a arriba.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Si no tienes buttermilk es fácil de preparar añadir a la leche 1 cucharada de zumo de limón remover y dejar reposar 5 o10 minutos.

Tamizar en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura royal y la sal.

Batir con unas varillas eléctricas la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente, cuando este cremosa añadir las dos clases de azúcar y continuar batiendo unos 3 minutos más hasta que este esponjosa y cremosa.

Seguir batiendo y añadir los huevos de uno en uno, es decir no poner otro huevo mientras el anterior no esté bien integrado en la crema de mantequilla. 

Ahora añadimos el chocolate que habremos derretido anteriormente y que esté ya casi frío.

Cuando este bien mezclado y sea una crema uniforme, añadiremos los ingredientes secos que tenemos tamizados y la Buttermilk. 

Este paso lo haremos añadiendo los ingredientes secos en tres veces y la buttermilk en dos veces, es decir empieza añadiendo 1 tercio de ingredientes secos, después la mitad de buttermilk, otro tercio de ingredientes secos, el resto de buttermilk y a continuación el resto de ingredientes secos.

Parar la batidora y con una espátula bajar si ha quedado algo por las paredes del bol y mezclar un poco para que se unifique la masa.

En este punto la masa estará espesa, ahora con la batidora a baja velocidad le vamos añadiendo el agua hirviendo, esto aligerará la masa.

Volcar la masa en el molde engrasado  e introduciremos en el horno sobre la bandeja del horno "No sobre la rejilla"

Hornearemos el bizcocho según como cada uno tenga costumbre, pues cada horno es un mundo. 

Yo lo he horneado 20 minutos a 175º con calor abajo y después 20 minutos más a 170º calor arriba y abajo turbo.

Pinchar con un palillo o brocheta en el centro del bizcocho para comprobar que este cocido si no dejarlo  cinco minutos más.

Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla el molde,  después desmoldar boca abajo y dejar enfriar, así la parte de arriba del bizcocho será bien lisa.

Montaje de la tarta

Una vez frío el bizcocho de chocolate lo partiremos por la mitad, lo ideal es hacer el bizcocho el dia antes para que este completamente frío.

Para partir bien el bizcocho es ideal tener una lira, de no tenerla utiliza un cuchillo grande o incluso un hilo de pescar.

Poner en el plato donde vas a servir la tarta unas tiras de papel de hornear superpuestas y el bizcocho encima para que después no se te manche el plato y así con un estironcito sale el papel. "a mi se me olvidó y sufrí para limpiar el plato"

Sobre el bizcocho poner un poco de mermelada de melocotón con sus trocitos, si no tiene trocitos pon unos trocitos de kaki, pelado y troceado.

Montar 250-300 gr. de nata de 35% de materia grasa, con sólo 25 o 30 gr. de azúcar glas. Para montar bien la nata recordar que tiene que estar muy fría.

Repartir por encima de la mermelada la nata recién montada y cubrir con trocitos de kaki Persimon pelado y troceado a cubitos pequeños.

Poner encima la otra parte del bizcocho. Reservar en el frigorífico o bien congelar. Hasta este paso puedes prepararlo con antelación e incluso tenerlo congelado unos días.

Para finalizar el pastel el mismo dia de servirlo preparar el ganaché. Pondremos 200 ml. de nata a hervir, cuando rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado remover bien hasta que esté completamente fundido cuando baje la temperatura añadir la mantequilla a trocitos y remover bien hasta que se integre.

Cuando empiece a espesar el chocolate sacar la tarta del frigorífico  e ir echándolo en el centro de la tarta e ir moviéndola para que vaya resbalando.

Cortar ahora con una mandolina o con un cuchillo afilado dos kakis a rebanadas y después cada rebanada por la mitad e ir disponiendo superpuestas las rebanadas formando una flor.

Empieza por la orilla y vas avanzando hacia dentro hasta cubrir bien toda la tarta.

Tarta de Queso con Ganache de Chocolate

Una tarta de queso deliciosa para los chocoadictos, cubierta de ganache de chocolate y si le añades unas frambuesas rellenas de ganache te aseguro que éxito lo tienes asegurado esas frambuesas son una delicia.

La tarta como podéis comprobar la he preparado dos veces, en dos moldes diferentes y distinta cocción. Es muy fácil de hacer y muy rápida pues no lleva base y está rica de verdad.

La que esta cubierta de frambuesas la hice en un molde de 24 cms y la hornee en el horno, la otra tarta la que se ve el chocolate esta horneada en la olla fussioncook y el recipiente tiene 22 cms por eso se ve mas alta.

La receta está super-comprobada, la he cogido de mi amiga Susana que sus tartas son siempre deliciosas y vistosas. Como ella dice: queda una tarta ni muy blanda ni muy compacta y con el dulzor justo.

INGREDIENTES

• 600 gr. de queso philadelfia
• 3 huevos xl
• 2 yogures naturales
• la medida de 2 yogures de leche evaporada o bien de leche normal
• la medida de 2 yogures de harina de repostería
• la medida de 2 yogures de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal

Para el ganache de chocolate

• 125 gr. de chocolate fondant
• 1 brick pequeño de nata liquida de montar
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cajita de frambuesas frescas

ELABORACIÓN

Mezclar muy bien el azúcar con la harina y el sobre de royal

Ahora pondremos todos los ingredientes de la tarta en un bol y batiremos hasta que este todo bien mezclado.

--Si lo haces en Thermomix batir todos los ingredientes 1 minuto vel. 4-5--

Verter la mezcla sobre un molde de 22 o 24 cms  bien engrasado, o bien en un molde forrado de papel de horno.

Si lo vas a hornear en el horno precalentar el horno a 175º y hornear 50 minutos. Transcurrido el tiempo, pinchar con un palillo y comprobar si esta cocida la tarta, si sale seco ya está horneada. Si ves que se te dora demasiado puedes cubrirla con un papel de aluminio.

Cuando esté cocida déjala dentro del horno con la puerta un poco abierta para que se enfríe poco a poco y no tenga un cambio brusco de temperatura.

-Si lo horneamos en la fussion engrasar bien la cubeta y poner menú horno 45 minutos, cuando termine el tiempo dejar 10 minutos en mantenimiento de calor. Abrir la olla, sacar la cubeta y dejar que se enfríe totalmente antes de desmoldar.

Cuando ya esté fría la tarta prepararemos la cobertura.

En un cazo pondremos el chocolate troceado y la nata removiendo sin parar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la mantequilla troceada mezclar hasta que se funda. Esperamos un poco que se entibie y ya podemos verterlo sobre la tarta, reservando un poco para rellenar las frambuesas.

Para rellenar las frambuesas dejamos que el ganache esté frío, cogemos un trozo de papel de hornear y haremos un cucurucho pequeño, metemos dentro el ganache cerramos el cucurucho y cortaremos la punta, así es muy fácil rellenar las frambuesas.

--Si queremos hacer la ganache en la thermomix ponemos la nata y el chocolate troceado en el vaso y programamos 4 minutos  90º vel 3. En los últimos segundos añadimos la mantequilla troceada para que se funda.Si vemos que en ese tiempo no ha alcanzado los 90º dejaremos un minuto más.

--Dejar enfriar la tarta en el frigorífico. Este tipo de tartas están mejor reposadas, así que es mejor hacerlas de un día para otro.

Mini tartitas de chocolate y avellanas

Tengo que ir utilizando el chocolate Valor que me hicieron llegar por quedar finalista en el Chocolate Challenger así que al ver una receta que había preparado Canecositas me vino de maravilla.
Ella la preparó tipo tarta, yo le he hecho algunos cambios ya que  quería preparar el bizcocho de chocolate sin harina de Paco Torreblanca así que este es una mezcla de las dos recetas.
He preparado unas minitartas con un relleno de mermelada, quedaron riquísimas, son fáciles de preparar y además son muy vistosas.

Con la receta que os dejo salen doce minitartas del tamaño de una magdalena, es un placer para los que les encanta el chocolate, además la mezcla de chocolate avellanas y frambuesas es delicioso y si lo acompañas con una copita de cava ya es lo más.

INGREDIENTES

• 200 gr. de chocolate Valor puro postres
• 100 gr. de mantequilla
• 3 huevos gordos
• 75 gr. de azúcar
• 150 gr. de avellanas molidas
• 1 bote de mermelada de frutos rojos
• 1 cajita de frambuesas
• 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Untar con mantequilla o spray desmoldante un molde de minitartitas o de magdalenas que os quede bien untado todo el hueco.
Separar las claras de las yemas
Batir las claras a punto de nieve que queden montadas
Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que monten o blanqueen y queden bien cremosas, añadirlas a las claras removiendo con cuidado
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría, poniendo un recipiente dentro de otro que contenga agua y evitando que el agua toque el fondo del recipiente que contiene el chocolate, removiendo con una espátula.
Remover muy bien esta mezcla y añadirla en tres veces a las claras y yemas montadas mezclando con cuidado para que no se bajen.
Por último añadir en forma de lluvia las avellanas molidas remover con la espátula hasta que nos quede una masa homogénea.
Repartir la masa en los moldes y hornear a 180º 8-12 minutos, según el molde que utilices.
En el molde que ves en la foto que tiene un hueco en el centro los he tenido 8 minutos.
Sacar del horno y dejarlo enfriar bien.
Volcarlos y poner en el hueco una cucharada de mermelada de frutos rojos o de frambuesas, espolvorear con un poco de azúcar glas y poner en el hueco tres frambuesas.

-Si no tienes este molde puedes hacerlos en moldes de muffins y una vez estén fríos los desmoldas y con un descorazonador de manzanas o una cucharilla les haces un hueco para meter la mermelada.
-este postre es apto para los sin gluten
-si quieres hacerlo en plan rápido (sin fundir el chocolate ni montar claras) seguir la receta de canecositas ella la prepara en thermomix poniendo todos los ingredientes dentro y batiendo 1 minuto a vel. 5, volcar entonces en el molde donde la vayas a hornear y en un momento tienes un postre delicioso.

Tarta Caprese

La tarta caprese es una receta típica italiana concretamente de la isla de Capri, se cuenta que también fue fruto de un error de un pastelero que le encargaron un pastel de chocolate y olvidó añadirle la harina a su pastel, pero resultó tan rico que fue todo un éxito y se quedo como receta habitual.
Una tarta que con solo cinco ingredientes resulta una exquisitez y además al no llevar harina ni elementos químicos es apta para celiacos.

Para esta tarta se utilizan almendras troceadas y un poco tostadas yo he utilizado también unas avellanas, no es preciso molerlas demasiado, es preferible picarlas toscamente para que queden algunos granos mas gruesos.
INGREDIENTES

• 200 gr. de almendras o bien una mezcla de almendras y avellanas
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 200 gr. de chocolate para fundir
• 5 huevos tam. L o bien (4 huevos XL)
• 1 pizca de sal
• azúcar glas

ELABORACIÓN
Preparar un molde de base desmontable de 24 cms y forrar con un papel de horno. Untar con un poco de mantequilla o de aceite desmoldante el papel.

Los huevos y la mantequilla tienen  que estar a temperatura ambiente un buen rato.
Las almendras y las avellanas si las tienes crudas las tostaremos unos 10 o 12 minutos en el horno y las dejaremos enfriar por completo antes de triturar.

Para esta receta lo ideal es moler toscamente las almendras si lo haces en una picadora hacerlo a poca velocidad para que no se nos haga harina.
Separar las yemas de las claras y reservar.

Trocear el chocolate y fundir al baño maría  hasta que esté completamente fundido.
Si lo haces al vapor tener en cuenta que la base del cuenco donde esté el chocolate no tiene que tocar el agua del cazo, (si quieres hacerlo en el microondas puedes ponerlo en un cuenco y programar 1 minuto a máxima temperatura, remover bien y volver a poner a intervalos de 20 seg. removiendo cada vez, hasta que este casi derretido "ojo con pasarse" que se estropea rápidamente si te pasas).

Pondremos en un bol la mantequilla y la mitad del azúcar batiremos con unas varillas hasta que quede una mezcla suave y blanquecina. Ahora iremos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.

Incorporar el chocolate fundido que ya estará tibio, poco a poco para que quede bien mezclado y a continuación añadiremos la almendra picada mezclando con una espátula hasta que quede bien homogénea la mezcla.

En otro bol pondremos las claras con una pizca de sal y las batiremos cuando empiecen a estar espumosas les añadiremos poco a poco la otra mitad del azúcar que tenemos reservada y seguiremos batiendo hasta que estén montadas.

Unir poco a poco las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos delicados para que no se bajen las claras.

Repartir la mezcla en el molde desmontable que habíamos preparado.
Precalentar el horno a 160º y al meter el pastel bajaremos la temperatura a 150º, hornear unos 30 minutos aproximadamente.
Es un pastel que no interesa cocerlo en exceso para que no se reseque.
Puedes adornarlo con azúcar glas y unas frambuesas rellenas de ganache de chocolate.

Nota: si vas con prisas tambien puedes hacerla así fundiendo el chocolate y la mantequilla al baño maria.
Batir ahora los huevos con el azúcar hasta que queden muy  esponjosos y blanquecinos añadir ahora el chocolate fundido que ya estará tibio y remover con cuidado y movimientos envolventes, a continuación mezclaremos las almendras y hornear.



Esta tarta fue mi colaboración  en la revista Nº 3 Pasteles de Ensueño

Tarta de queso y chocolate blanco -3 ingredientes-

COTTON CHEESECAKE

Si hay una tarta que tiene pocos ingredientes es esta: Sólo lleva TRES ingredientes huevos, queso crema y chocolate blanco.

Este verano la he preparado varias veces ha sido todo un boom en las redes sociales.
Su origen es un video de you tube que subió una blogger japonesa (ochikeron) y que hace poco fue una autentica revolución.
La verdad es que cuando una receta aglutina simplicidad y textura suave no hay razón para no prepararla.
La receta original (souffleé  Cotton Cheesecake) queda muy pequeña, es para un molde de 15 cms, yo la he preparado con el doble de ingredientes en un molde cuadrado o redondo de 20 cms. y queda muy bien y con el mismo tiempo de horneado.
Yo he seguido los consejos de El rincon de Bea pero os dejo el video original
Aqui teneis el video original de la receta

INGREDIENTES para un molde de 20 cms.

• 6 huevos tamaño L a temperatura ambiente
• 240 gr. de queso crema (philadelphia)
• 240 gr. de chocolate blanco

ELABORACIÓN
Engrasar un molde de cristal o metálico y forrarlo con papel de hornear. El molde que sea fijo pues tienes que ponerlo al baño maría, así evitamos que nos entre nada de agua.
Derretir al baño maría muy suave el chocolate blanco. Lo ideal es poner un cazo con un poco de agua al fuego cuando empiece a hervir apagas el fuego y encima de este cazo pones un cuenco mas grande que el cazo con el chocolate troceado, para que así solo con el vapor se nos derrita. Tener en cuenta que el chocolate blanco es muy delicado.
Incorporar el queso philadelphia al chocolate blanco y mezclar bien, para que quede una crema fina.
Separar las claras de las yemas y añadir las yemas a la mezcla de chocolate y queso, batiéndolas bien hasta que estén completamente incorporadas.
Montar ahora las claras a punto de nieve, que queden bien montadas.
Añadir ahora un tercio de las claras montadas a la mezcla anterior de chocolate y con una espátula o varillas mezclar suavemente hasta que no quede ningún resto de clara a la vista.
Volver a añadir otro tercio de las claras y mezclar con cuidado hasta que quede una mezcla uniforme, por último añadir las claras montadas que nos quedan hasta que las veas completamente integradas.
Volcar en el molde que tenemos forrado con papel de horno e introducir este molde en una bandeja de hornear a la que añadiremos agua caliente hasta que llegue a mitad del molde.
Hornear a 170º 15 minutos, después bajar la temperatura a 160º y hornear 15 minutos más. Parar el horno pero dejar 15 minutos más la tarta dentro, sin abrir la puerta.
Pasado este tiempo, sacar el molde y dejar enfriar la tarta por completo.
Desmoldar y dejar enfriar en el frigorífico unas horas.

Notas: La próxima vez montaré los huevos enteros es decir claras y yemas a la vez hasta que tenga una mousse amarillo claro (10 minutos), veré como queda y pondré chocolate blanco con avellanas que he comprado en lidl.
Ya os comentaré como es mas fácil de mezclar, ya que es muy importante que quede sin nada de claras a la vista ya que si no, os quedará la tarta con grumitos blancos.



La verdad es que tarta de queso japones hay otra receta con mas ingredientes, sin chocolate blanco, la he buscado en el blog y por lo visto no la he publicado, no se por qué, buscare las fotos y la subiré.

Tarta de Yogur griego con Frutas y Almíbar de maracuya

Aquí donde veis esta tarta es fácil de hacer, y cubierta con estas frutas queda una tarta de las que impacta al salir a la mesa. Tan solo poner frutas variadas, unas hojas de menta y creo que no necesita nada mas.
La receta de la tarta es el pastel turco de gordon ramsay, he adaptado un poco la receta para que quede bien en un molde de 24 cms y no os quede bajita, le he puesto el almíbar de maracuya que me encanta y un coulis de cerezas, además lo he adornado con frutas naturales.

Últimamente lo preparo a menudo ya que se tiene que preparar por precisión el día de antes, el almíbar y el coulis puedes prepararlo también con antelación, así que si tienes invitados es ideal, pues ese día solo tienes que adornarlo.
Las cerezas están en el mejor momento así que he preparado un coulis de cerezas con kirsch. el coulis no es imprescindible puedes sustituirlo por una cucharada de mermelada de cerezas o frutos rojos.
El almíbar lo hice de limón y maracuya  me encanta esta combinación y para esta tarta es imprescindible rociarla con un almíbar.  En la receta del pastel turco de yogur está el almíbar original de gordon ramsay, él lo hace con limón y naranja .

Aunque veáis la receta muy larga no es difícil ni cuesta mucho de preparar, pero os dejo la explicación muy detallada para que os quede superbien.

INGREDIENTES para un molde de 23-24 cms.

• 6 huevos XL
• 175 gr. de azúcar
• ralladura de un limón
• zumo de un limón
• 625 gr. de yogur griego natural 
• 80 gr. de harina
• 8 gr. de levadura royal (1/2 paquete)

Ingredientes para el almíbar de maracuya (fruta de la pasión)

• 150 ml. de agua
• 150 ml. de azúcar
• 2 limones (la ralladura y el zumo)
• 2 cucharaditas de pasta concentrada de maracuya (home chef)

Ingredientes del coulis de cerezas ( puedes sustituir por un poco de mermelada de cerezas)

• 300 gr. de cerezas deshuesadas
• 150 gr. de azúcar 
• zumo de 1/2 limón
• 1 hoja de gelatina

ELABORACIÓN
Preparar el almíbar de limón y maracuya, este es imprescindible para esta tarta y lo puedes preparar varios días antes.
Poner en un cazo el agua, el azúcar la ralladura de limón y el zumo de limón en un cazo, llevar a ebullición unos 10 o 12 minutos a fuego medio, apartar del fuego y añadir dos cucharaditas de pasta de fruta de la pasión home chef, dejar enfriar, colar y reservar en una botella o en un bote de cristal en el frigorífico.

Para preparar la tarta es muy importante tener los ingredientes a temperatura ambiente, incluso el yogur griego.
Engrasar un molde de 24 cms, recortar un papel de hornear para poner en el fondo del molde y así no se nos pegue.
Separar las yemas de las claras.
Con unas varillas o batidora montar las claras de huevo con unas gotas de limón y reservar.
En otro bol pondremos las yemas de huevo, empezamos a batir con las varillas y añadimos ahora  el azúcar, seguir batiendo hasta que nos quede una crema montada y blanquecina.
Tamizar ahora la harina y la levadura, mezclar con cuidado, si lo haces con la batidora hacerlo a la mínima velocidad.
Añadir ahora poco a poco el yogur griego, la ralladura y el zumo de limón, mezclar hasta que esté todo integrado y veas una crema homogénea.
Ahora vamos a añadir las claras montadas, lo haremos en tres veces. Primero pondremos una tercera parte de claras y mezclaremos a mano con unas varillas o una espátula. Cuando esté mezclado, añadimos otra tercera parte e iremos mezclando con mucho cuidado para que no se nos bajen mucho. Terminamos incorporando el resto de claras montadas y mezclar como os recalco con mucho cuidado hasta que te quede una crema homogenea sin restos de claras montadas.

Precalentar el horno a 150º con calor solo por abajo
Volcar en el molde, darle unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire y hornear 50 minutos a 150º.
Yo he horneado así: primero 20 minutos con calor abajo y después 30 minutos con calor arriba y abajo con aire. Cuando termine el tiempo de horneado, parar el horno pero no sacar la tarta del horno, pasados cinco minutos abrir un poco la puerta para que salga el vapor, yo pongo un trapo de cocina doblado así queda una rendija y dejar enfriar por completo dentro del horno la tarta.
Pasadas unas horas cuando ya esté fría la reservamos en el frigorífico tapada con un film.
Si quieres preparar el coulis de cerezas, pones a hervir en un cazo las cerezas deshuesadas, el azúcar y el zumo de 1/2 limón unos 12 -15 minutos, mientras pones una hoja de gelatina a hidratar y cuando sacas del fuego el coulis,  le añades la hoja de gelatina hidratada, remueves bien y trituras con la batidora. Cuando este tibio le puedes poner una cucharadita de licor kirsch que es un licor de cerezas, le da un toque muy bueno.
Si no quieres entretenerte haciendo el coulis puedes poner en el plato una cucharada de mermelada de cereza o de frutos rojos.

Poner la tarta en una fuente de servir, con cuidado limpiar las frutas con un trapito mojado para que no se estropeen o bien si lavas las cerezas y las fresas no quitar los rabitos y secarlas con papel de cocina, esta fruta tiene que estar seca, si quieres darle brillo con cuidado pintar con un poco del almíbar.
Llenar toda la tarta con frutas naturales. cerezas, moras, arándanos, frambuesas, fresas, uvas, láminas de albaricoque etc.
En el momento de servir poner una cucharada de coulis en el plato, poner un trozo de tarta con frutas y rociar con el almíbar de maracuya o fruta de la pasión.

Fuente: de la receta del Coulis de cereza Neus cocinando con Thermomix