Carpaccio de (caqui) Kaki Persimón y Jamón

Cuando sacas a la mesa un buen jamón de Redondo Iglesias ya sabes que no vas a fallar y si lo acompañas con un kaki Persimon con denominación de origen Ribera del Xúquer, la combinación resulta "E x q u i s i t a".

No todos los jamones son iguales, por eso os invito a pasar por la web de Redondo Iglesias y recrearos con la experiencia de cuatro generaciones de maestros jamoneros. El curado de sus ibéricos lo hacen en Candelario (Salamanca) y sus Serranos en los montes de Utiel (Valencia). Aunque ya compraba este jamón ahora he podido degustar un buen surtido de estos productos en mi casa.

La receta no puede ser mas sencilla y mas buena, así que os la recomiendo. Probadla que en nada llegan las Navidades y podréis disfrutar de un primer plato nada pesado y delicioso.

INGREDIENTES para 4 personas

•  2 o 3 (según tamaño) de  Kakis Persimon (D O Ribera del Xúquer) 
• 125 gr. Jamón Ibérico o Serrano cortado en virutas finas
• 1 bolsa de Rúcula o mezclum de brotes tiernos
• 75 gr Queso manchego curado 

Vinagreta de mostaza antigua

• 1 cucharada sopera de mostaza antigua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre suave de manzana
• sal y un poco de pimienta

Vinagreta de mostaza y miel

• 1 cucharada de mostaza de dijón 
• 1 cucharada de miel de azahar
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre suave
• sal y un poco de pimienta

ELABORACIÓN

Preparar la vinagreta mezclando en un bol batiendo bien los ingredientes para que emulsionen. Puedes hacerlo con una varilla pequeña o bien poner los ingredientes en un bote de cristal, tapar bien y mover el bote hasta que emulsione. 

Os he puesto dos vinagretas distintas. Yo he probado con las dos, y ambas me han gustado... si prefieres un toque mas dulzón pon la vinagreta de miel. 

Pelar el kaki y cortarlo muy fino a rebanadas (lo ideal es hacerlo con una mandolina, pero si no tienes, puedes utilizar un cuchillo bien afilado y hacer rebanadas lo más finas posibles).

Disponer las rebanadas de kaki en un plato, repartir las virutas de jamón, cortar unas virutas de queso manchego curado y repartirlas también. Añadir unas hojas de rúcula o si quieres mas cantidad, puedes poner en el fondo del plato mezclum de brotes tiernos y sobre ellos el carpaccio de kaki. Finalmente rallar un poco de queso por encima y poner vinagreta al gusto.

Pollo en Pepitoria

Hay guisos que siempre recuerdas haberlos comido en casa, ya los hacia la abuela, después mi madre y ahora lo sigo haciendo yo, y casi seguro que mis hijos también lo harán pues hay que ver lo que les gusta, dejan el plato limpio.

Es una receta fácil y resultona y desde luego que quien la hace la repite al poco tiempo te lo garantizo. Con pocos ingredientes haces un platazo, puedes añadirle la guarnición a gusto de cada uno, mi hijo prefiere con patatas, mi hija con un poco de cous cous, yo con tener dos rebanaditas de pan me conformo.

Este tipo de guisos son de los que ganan reposados y de un día para otro están mucho mejor.

No se como no había puesto esta receta mucho antes en el blog, pues mira que la preparo a menudo, pero este verano me comento una amiga si le podía dar la receta pues la habían hecho en la tv, así que me puse manos a la obra y las fotos no me gustaron como me quedaron, así que el otro día lo volví a preparar y las fotos quedaron mas decentes.

Mi madre lo hacia con pollo troceado y lo pasaba por harina, a mi me gusta prepararlo con muslos y entremuslos separados, pero esta ultima vez lo hice solo con muslos que es como lo hicieron en tv, aunque sigo prefiriendo los muslos y entremuslos. Yo no lo paso por harina ya que así no se mancha el aceite y en la misma cazuela puedes hacerlo todo.

INGREDIENTES para 4-5 personas

• 4 muslos y 4 entremuslos de pollo, o bien 8 muslos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 30 almendras crudas
• 2 o 3 rebanadas de pan
• 1 vasito de vino blanco
• azafrán de hebra
• 600-700 ml de caldo de pollo o bien agua con dos pastillas de caldo de pollo
• aceite de oliva, sal, pimienta

ELABORACIÓN

Pondremos a cocer dos huevos los tendremos 10 minutos cociendo y los refrescaremos,

pelarlos y separar las yemas de las clara y reservar.

Si tenemos las almendras crudas con piel, pondremos un cuenco con agua caliente y dejaremos unos minutos las almendras para poder pelarlas fácilmente.

Poner aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde haremos el guiso la cantidad la pongo a ojo, cubro el fondo de la cazuela, si cuando terminas de freír el pollo hay demasiado aceite quitas un poco. Salpimentar el pollo.

Calentar el aceite e ir rehogando la carne a tandas e ir apartando a un plato según se vaya dorando.

Mientras se va friendo el pollo, tostaremos las rebanadas de pan, puedes hacerlo en una sartén o bien en una tostadora.

En una sartén pequeña vamos a tostar el azafrán de hebra, como es caro para que no se pierda yo lo pongo en un trocito de papel de aluminio envuelto ¡ojo! se tuesta rápidamente.

En la misma sartén pondremos un poco de aceite a calentar y freiremos los dos ajos pelados y las almendras hasta que las veas doradas, si los ajos se hacen antes los apartas.

Cuando tengamos todo el pollo sofrito, comprobaremos si tenemos demasiado aceite, de ser así podemos quitar un poco. Ahora añadimos la cebolla cortada fina en pluma o bien menudita a cuadritos.

Cuando empiece la cebolla a estar blandita le añadimos el vasito de vino blanco, esperamos un minuto para que evapore el alcohol, añadimos el caldo y el pollo reservado y pondremos a cocer a fuego suave unos 45 minutos.

En el mortero o bien en la picadora, preparamos la picada con las almendras, los dos ajos, el pan tostado y el azafrán de hebra, cuando ya lo tengas picado le añades las dos yemas de huevo y vuelves a picar.
Esta picada también puedes hacerla con la batidora, añadiéndole un poquito de caldo de la cazuela te resultara mas fácil.

Añadir enseguida esta picada al guiso para que cueza con el pollo y coja color y sabor.
Probar de sal y dejar cocer a fuego suave.
En el momento de servir pondremos la clara de huevo picada por encima del pollo y tambien un poco de perejil o cebollino.
La guarnición va a gusto de cada uno, con patatas fritas es ideal, o con un arroz blanco, o también queda muy bueno con un poco de cous cous que hidrataremos con un poco de caldo de pollo.

Nota: se me había olvidado comentaros que si quieres que la salsa te resulte super fina cuando ya apartas del fuego la cazuela, sacas el pollo a una fuente  y pasas la batidora por toda la salsa, trituras bien y vuelves a poner el pollo en la cazuela de nuevo y dejar reposar.

Salmorejo de Mango y Brocheta de gambones

Cuanto tiempo he estado sin publicar y ya iba siendo hora, había perdido ya la costumbre de editar fotos e ir organizándome las entradas, así que ahora tengo un poco de caos pero poco a poco iré cogiendo las costumbre de volver a publicar al menos una receta a la semana.

Esta receta de Salmorejo de Mango la he preparado mucho este verano, soy fan del salmorejo siempre preparaba el típico salmorejo cordobés con su jamoncito y el huevo duro picado. Pero este verano me regalaron un montón de mangos y me aconsejaron que  probase el salmorejo con mango que salía riquísimo y les hice caso rápidamente, al día siguiente ya lo estaba preparando,
Le hice un cambio, sustituí el jamón por una brocheta de gambones y mango a la plancha, queda una combinación exquisita probarla que no os defraudará.
También podéis servirlo en copas pequeñas con una brocheta de dos langostinos cocidos y dos trocitos de mango.

INGREDIENTES

• 800 gr. de tomates maduros (yo pongo de pera)
• 2 mangos (utilizo uno y un poco mas para el salmorejo el resto para guarnición)
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de miga de pan del dia anterior (utilizar miga de pan candeal o de un pan que sea compacta)
• 2 cucharadas de vinagre 
• sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 gambones por persona para la brocheta y trocitos de mango 

ELABORACIÓN

Si lo preparas en Themomix o en un procesador de alimentos no hace falta pelar los tomates y queda super fino, si lo haces con una batidora clásica es mejor pelar los tomates para no encontrarte trocitos de piel que resultan molestos.

Poner los tomates y el mango troceados en el vaso, el ajo y la sal triturar 30 seg. en velocidad 5. A continuación añadir el pan y el vinagre, triturar 30 seg. a velocidad 5 y después 2 minutos a velocidad máxima. 

Cuando termine, programar velocidad 5 y empezar a añadir poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el tapón así caerá a gotas para que emulsione.

Reservar el salmorejo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparar unas brochetas con gambones pelados e intercalados con trocitos de mango, espolvorear un poquito de sal y pimienta, poner unas gotas de aceite en una sartén o asadora y hacer la brocheta.

Si no quieres preparar una brocheta asada puedes poner en la brocheta unos langostinos cocidos y pelados.

Si preparas el salmorejo con una batidora clásica, solo tienes que pelar los tomates o bien los rallas con rallador grueso, añadir el mango y el ajo y triturar, añadir el pan y el vinagre y volver a triturar, por último ir añadiendo el aceite poco a poco mientras vas triturando para que emulsione como si estuvieras haciendo una mayonesa.

Banitsa Pastel de Queso y Membrillo

Me habían hablado muy bien de este pastel de queso típico Búlgaro, me aconsejaban probarlo una y otra vez, por lo bueno que está y lo sencillo que es de hacer. Tanto me lo aconsejó mi amiga Susana que me regaló el queso y la masa filo.
El queso que se utiliza se llama Sirene, es un queso en salmuera parecido al queso feta, lo venden en tiendas de productos búlgaros y rumanos, aunque también puedes hacerlo con un queso feta, o bien con un queso tierno de cabra y vaca o un tipo tronchón.
Para darle un toque diferente la segunda vez que lo preparé, le puse unos trocitos de membrillo y un poco de queso idiazabal rallado.
 No dejéis de ponerle el membrillo si la preparáis, resulta una combinación muy especial y muy agradable encontrar esos tropezones dulces .
Lo puedes preparar con otros rellenos como con cebolla y orégano, espinacas y pasas, york y queso, sobrasada y queso.

INGREDIENTES para un molde de 30 cms.

• 8 hojas de pasta filo
• 350-400 de queso Sirene (puedes sustituirlo por queso feta o uno de cabra o vaca tierno)
• 50 gramos de queso enmental 
• 4 huevos
• 50 gr. de aceite de oliva suave o de mantequilla derretida
• 75 gr. de membrillo

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170º
Trocear a cubitos pequeños el membrillo.

Desmenuzar o rallar el queso. Batir los huevos, separar un poco de huevo batido, como media tacita para después pintar el pastel.
Mezclar los quesos con el huevo batido.
Si utilizas queso Sirene o feta no es preciso ponerle sal a la mezcla ya que estos quesos están en salmuera y suelen ser salados.
Si pones queso tierno de vaca o cabra, puedes poner una pizquita de sal a los huevos batidos.

Engrasar el molde dónde vamos a preparar la banitsa (pastel) con un poco de aceite suave o mantequilla derretida.
Desplegar las hojas de masa filo y sobre una hoja pincelamos con un poquito de aceite o mantequilla derretida, repartimos con una cuchara pegotes de la mezcla de quesos y huevos y dejaremos caer también unos cubitos de membrillo.

Ahora enrollar esta hoja de masa filo como si hicieses un canelón y lo dispondremos en el molde como si fuéramos a preparar una ensaimada, puedes empezar por el centro o por la parte de afuera da igual. No es preciso que te quede liso.

Ir haciendo rollitos e ir disponiendo en el molde haciendo la espiral hasta terminar la mezcla y tengamos el molde lleno.

Con un pincel untaremos todo el pastel con aceite si nos queda y el huevo batido que habíamos reservado. Horneamos unos 35 minutos hasta que lo veas dorado.

-Lo ideal es tomarlo en caliente.

-Se puede hacer de un día para otro ya que la masa filo (al contrario que el hojaldre) al calentarla vuelve a estar crujiente.

-Si la quieres más crujiente puedes pincelar con un poco de aceite o mantequilla derretida una hoja de masa filo, poner encima otra hoja y ahora repartir los pegotes de la mezcla de queso y huevo, así necesitaremos 16 hojas de pasta filo.

-La pasta filo es muy delicada y se seca rápidamente, así que mientras rellenas una hoja el resto tenerla tapada con un film o un trapo húmedo.

Si la preparas con otro relleno sustituir la mitad del queso por cebolla pochada ó espinacas con pasas, taquitos de york......

Pastel de Carne con Patatas y Queso- Gordon Ramsay

Cuando compre el libro de Gordon Ramsay, me señalé unas cuantas recetas. Esta en concreto es una receta de su madre, que según su hijo, hacia el mejor pastel de carne del mundo. El secreto es dorar muy bien la carne. Recuerda sin color no hay sabor.

 He preparado la receta tal cual sale en el libro, (menos unas cebolletas crudas que llevaba el puré), incluido la guarnición. Desde luego que la volveré a preparar, ya que no os podéis imaginar lo bueno que estaba, ¡nos ha encantado a todos!

Según dice Gordon Ramsay  ¡¡¡Mis reglas son simples: la cocina casera debe ser fácil, rápida y debe ser deliciosa. Si crees que no eres capaz de preparar una comida sensacional en casa, espera y verás. Voy a demostrarte que por muy ocupado que estés, es posible preparar platos increibles. Estas recetas son lo único que te hará falta.!!!

Ésta no es la receta que iba a poner...la que tenía pensada era más navideña...pero he tenido un contratiempo. Hay recetas que, viniendo de quien vienen, crees que van a salir buenísimas y después te llevas un gran chasco. Pues eso precisamente me ha pasado. Además, después de hacer el trabajo, gasto,  unas fotos bonitas con un atrezzo de navidad monísimo, la he probado y no me ha gustado nada, po rlo que me he visto incapaz de ponerla. No quiero que hagáis el gasto, el trabajo y después que estéis toda la Navidad acordándoos de mi.

INGREDIENTES para 6-7 personas

• aceite de oliva para freír
• 1 kilo de carne de cordero picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla cortada en dados
• 1 puerro cortado por la mitad a la larga y luego en rodajas finas
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins) 
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 100 ml de vino tinto
• 250 ml de caldo de pollo
• hojas de romero picado
• sal marina y pimienta negra recién molida

Para la cobertura

• 750 gr. de patatas
• 50 gr. de mantequilla
• 1 bolsa de 4 quesos rallados (el pone cheddar rallado)
• 50-100 ml. de leche

Para la guarnición

• 250 gr. de zanahorias baby congeladas
• 300 ml. de caldo de pollo
• 200 gr.  de guisantes congelados
• mantequilla, sal, pimienta negra recién molida y unas hojas de menta

ELABORACIÓN
Calentar una cazuela o una sartén grande y amplia a fuego medio fuerte. Añadir un chorro de aceite y freír la carne picada por tandas (no la pongas toda a la vez) sazonando cada vez con sal y pimienta hasta que se dore bien. Agregar el ajo en los 2 últimos minutos y pasar la carne a un plato y reservar.
Poner un poco mas de aceite en la misma sartén  y saltear la cebolla y el puerro a fuego medio hasta que este todo bien tierno.
Cuando tengas el sofrito de cebolla y puerro le añadimos la salsa worcestershire (salsa Perrins) y luego el tomate concentrado.
Volver  a poner la carne picada en la sartén y revolver bien. Verter el vino y raspar los pedacitos pegados en el fondo de la sartén.
Dejar que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol; añadir después el caldo y llevarlo a ebullición.
Bajar el fuego, agregar el romero y rectificar la sazón si es necesario. Cocerlo a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y los sabores se hayan mezclado. Dejar enfriar.
Mientras se enfría preparamos la cobertura. Cocer las patatas hasta que estén tiernas, escurrirlas y hacer con ellas un puré.
Mezclarlo con la mantequilla salpimentarlo y añadir 3 /4 partes del queso rallado y mezclar de nuevo, rectificar la sazón. Si el puré ha quedado muy espeso añadir un poco de leche.
Poner la carne en una o dos fuentes de horno (a mi me gusta ponerlo en dos así si sobra no está empezado) y cubrirla con el puré con un tenedor hacer unas ondas por el puré y espolvorear el resto de queso rallado. Hornear el pastel unos 15- 20 minutos hasta que esté dorado y la mezcla de carne borbotee por debajo.
Para la guarnición haremos una mantequilla de menta.
Cogeremos un dado de mantequilla  a temperatura ambiente y la mezclaremos con unas ramitas de menta picadas y un poco de pimienta molida. Envolver en un film moldearla  en forma de salchicha y reservar en el frigorífico.
Poner a calentar en una olla de base gruesa con un dado grande de mantequilla a fuego medio. Cuando esta se derrita, añadir las zanahorias, remover bien y salpimentar. Verter el caldo, cubrir la olla con una tapa  y cocer las zanahorias a fuego lento 6 o 7 minutos.
Agregar los guisantes y cocerlos durante 3 o 4 minutos hasta que los guisantes y las zanahorias estén tiernos. Probar y rectificar la sazón, si hace falta.
Pasar las zanahorias y los guisantes a una fuente  de servir, desenvolver la mantequilla de menta cortarla a discos y colocarla sobre las verduras para que se derrita.
Servir de inmediato.

NOTAS: Puedes hacerlo con mitad cordero y mitad ternera, yo lo he preparado con cordero y quedó impresionante.

Las zanahorias de la guarnición las compre congeladas.

La salsa Perrins la venden en casi todos los supermercados yo la compro en Mercadona y Comsum.

La cebolla y el puerro yo lo piqué y sofreí en Thermomix, después añadí a la sartén.

Entrantes para Navidad

Brazo de Salmón Ahumado

Creo que en estas fechas vais buscando recetas para las próximas Fiestas, así que os he buscado unas cuantas recetas del blog que son las que mas me gustan. Tenéis todos los enlaces bajo de cada foto.
Tambien podeis mirar mas entrantes en la pestaña de Indice Salado
Empiezo con el brazo de Salmon que es de las primeras recetas que puse en el blog y la que mas veces he preparado, en mi casa nunca falta en la mesa de Navidad.
Podréis apreciar también la evolución de el blog pues empecé en 2007 sin tener idea ni de informática ni de fotografía.
Tengo algunas recetas para Th. asi que si no os aclaráis, preguntarme.

Yogur de foie, mermelada de violetas y kikos

Tostas de guacamole, anchoas y olivada

Olivada de anchoas y piquillo 

Pate de palitos de cangrejo

Tartar de salmón, aguacate y kaki

Carpaccio de Calabacin

Ajoblanco

Pastel de Cabracho

Fartons rellenos de foie y manzana 

Brandada de Bacalao con pesto rojo

Cestitas de Morcilla

Crema de Guisantes

Ensaladilla de mariscos

Guacamole, langostino y mango

Abanicos de manzana y foie

Crema de queso de Cabra, pimiento y crumble de anchoa

Yogur de foie, mermelada de violetas y kikos

Erizo de aperitivos

Rollitos de salmón aguacate y gambas

Milhojas de kaki Persimon

Higos secos Rellenos de foie