jueves, 14 de agosto de 2008

MASAS DE PIZZAS -Recopilación-

Aquí os dejo las masas de pizza que suelo preparar os pongo los ingredientes la forma de elaborar suele ser la misma en todas.

Si la amasas con Thermomix

Primero poner los líquidos 1 minuto 37º Vel. 1

A continuación la levadura unos segundos Vel. 3

Después la harina y la sal y amasar 1 minuto Vel. espiga o hasta que veas que se desapega del vaso

Si la amasas a mano

  • Poner la harina en un cuenco con la sal hacer un hueco, calentar un poquito los líquidos deshacer la levadura y poner en el hueco. Amasar hasta que este todo integrado.

Fermentación

  • Dejar fermentar en una bolsa de plástico cerrada o en una fiambrera bien tapada, en el frigorífico una media hora mas o menos mientras preparas la guarnición que le vayas a poner.Incluso es mejor dejarla fermentar 5 o 6 horas. Es cuestión de programarse amasarla por la mañana y utilizarla por la tarde. También puedes hacerla directamente pero vale la pena esperar un poco.

  • La cantidad de la harina puede variar un poco según la clase de harina que utilices de todas formas puedes añadir poco a poco hasta que se despegue.Pero mas o menos las cantidades que pongo salen bien.

También os pongo las levaduras que utilizo pues varéis que utilizo igual levadura fresca o seca y para las que no sepáis de que hablo os dejo una pequeña explicación. De todas formas si no os aclaráis no dudes en preguntar, no es que yo sea una entendida pero vamos me voy defendiendo y aprendiendo.

LEVADURA FRESCA de venta en supermercados en cuadros de 20 gr. se mantiene en el frigorífico y si te va a caducar la puedes congelar. También os venden trozos en las panaderías.

LEVADURA SECA DE PANADERÍA hay varias marcas en cajitas de 4 sobres de 4 gr.marca Vahiné o Maizena y también paquetes de 500 gr. (foto derecha) que resulta mucho mas económica yo la compré en una tienda de comestibles árabe o también la venden en tiendas especializadas pero vamos es fácil de encontrar y vale la pena el paq. grande


MASA DE PIZZA CLÁSICA tipo pan

  • 100 gr. de agua
  • 100gr. de leche
  • 50 gr. de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 gr. de levadura fresca (1 cuadrito)
  • 400 gr. de harina

MASA CRUJIENTE CON CERVEZA

  • 200 gr. de cerveza
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr de levadura fresca
  • 400 gr. de harina
  • 1 cucharadita de sal

MASA DE COCA ( que viene a ser la pizza española de toda la vida)

  • 300 gr. de harina.
  • 100 gr. de agua caliente.
  • 100 gr. de aceite ( 50 gr. de aceite +50 gr. de manteca de cerdo)
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • (opcional) 3 gr. de levadura seca de panadería o 12 gr. de levadura fresca.
MASA CON HARINA DE AREPAS (textura muy buena) queda muy bien con el borde relleno de queso.
  • 425 gr. de harina normal
  • 150 de harina de arepas la venden en Mercadona
  • 12,5 gr de sal
  • 3 gr de levadura de panadería "maizena" o 12 gr. de levadura fresca
  • 60 ml de aceite (opcional)
  • 400 ml de agua a 4º (fría de la nevera)

MASA DE PIZZA CRUJIENTE (Vichy) recomendada por Gastronomia y Cia

  • 450 gramos de harina
  • 20 gramos de levadura fresca de panadero
  • 220 gramos de agua con gas (Vichy)
  • 10 gramos de sal
  • 25 gramos de aceite de oliva
  • 1 c/c de azúcar.

MASA DE PIZZA "FABIAN MARTÍN" Las mejores pizzas del mundo

Ingredientes:

  • 1 kg. de harina
  • 500grs de agua
  • 20grs de levadura seca de panaderia
  • 50grs de aceite de oliva
  • 20grs de sal

Para imprimir la receta Pincha Aquí

18 comentarios:

  1. Magnífica entrada. Sólo una pregunta: ¿De que tamaño sale la pizza con esas cantidades?
    Gracias
    Manuel

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  2. Hola Manuel para esaa cantidades salen tamaño bandeja del horno y si la quieres muy fina dos redondas grandes. Pero no hay problema si sobra estas masas congelan muy bien.
    Un saludo.

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  3. ¡¡Muchas gracias!! por al recopilación, con lo que me cuesta elegir ingredientes, ahora me tocará tambien elegir masas ;)
    Saludos

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  4. Estupenda esta recopilación de masas de pizza!
    bs!
    Ma Petite Boulangerie

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  5. Me llama la atención que sólo se usen 20 gr de levadura para 1 kilo de harina, y la receta original en la página de Fabién es la misma.

    Y sin embargo, la receta para TMX lleva la misma cantidad de levadura para 400 gr de harina.

    ¿Dónde estará la diferencia? ¿Cuál quedará más crujiente, o más tierna?

    No ´sé, no sé ...

    Un saludo y feliz finde.

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  6. YOLANDA
    Si te das cuenta en la de thermmix pone levadura frsca y en la de Fabien levadura seca la proporción no es la misma la levadura seca se suelen poner 2 gramos por 100gr. de harina.
    Yo las preparo cada vez de una forma y quedan todas buenas. La de harina de arepas queda una textura muy buena y la de cerveza también.
    Besos

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  7. María Dolores, gracias por la aclaración sobre las cantidades de levadura seca por harina, las desconocía. ¡Nunca te acostarás sin saber algo nuevo! Y qué cierto es.

    A mi me gusta la masa que hace la Tmx, pero realmente me gusta que quede más blandita, y no consigo esa textura.

    Un saludo y feliz finde.

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  8. Hola, tengo una duda que no me queda clara. Una vez que amasas y la metes en la bolsa de plástico ¿la metemos al frigo ó la dejamos fermentar y luego media hora al frigo? Muchas gracias

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  9. ANA
    A lo mejor no me he expresado bien, la masa la dejas en la bolsa de plástico y enseguida al frigo la media hora la pasa al fresco.
    Saludos.

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  10. Qué buena recopilación de masas!
    Te falta la que yo hago, con semolina, le da un toque crujiente como las verdaderas pizzas italianas.
    Te dejo la receta, si quieres puedes añadirla a tu recopilación:

    http://recetascarmelilla.blogspot.com/2008/07/masa-para-base-de-pizza-fina-y.html

    Besos

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  11. HOLA QUERIA SABER SI SE PUEDE CONGELAR LA MASA. ANTES O DESPUES DEL LEVADO?

    GRACIAS

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  12. Claro que puedes congelarlas yo te aconsejo hacerlo después de levar así la sacas y ya la tienes lista para poner los ingredientes encima y hornear.
    Saludos

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  13. Se puede amasar en kitchenaid? viene a ser lo mismo que manualmente??

    Saludos,
    carol M.

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  14. hola, se puede hacer tb con la kichenaid? vendría a ser lo mismo que manualmente?? soy un poco novatilla.

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  15. Hola, María Dolores! Solo preguntarte el tipo de harina,podría también utilizar de espelta?

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    1. Yo creo que si, nunca he preparado la pizza con harina de espelta

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  16. Hola! Termino de hacer la masa de pizza de Fabián Martín pero no le he puesto los 20 gr. de sal, le he puesto la mitad. Es correcto los 20 gr. ?

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    Respuestas
    1. Si has utilizado un kilo de harina creo que si que necesitaría los 20 gramos de sal. Bueno espero que te quede riquísima.

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