COULANT o Paradise

PARADISE O COULANT

Ya tenia ganas de preparar esta receta, pues cada vez que abro el libro se me van los ojos y con las indicaciones del famoso pastelero Torreblanca ha salido perfecto. Aunque como también tengo la receta de Elena (Boir) me he guiado de las dos.

INGREDIENTES

• 5 O 6 Huevos (294 g.)
• 150 gr. de azúcar glas
• 220 gr. de mantequilla
• 110 gr. de harina floja
• 220 de chocolate con leche (yo cobertura negra Valor)
• 5 gr. de cacao en polvo
• 3 g. de especias chinas (canela y cardamomo)
• 1'5 g. de sal.

PREPARACIÓN

• Montar la mantequilla para que quede pomada(Textura cremosa) Añadir el azúcar y cuando blanquee, echar los huevos.Seguir batiendo aunque parezca que la mezcla esté cortada. Agregar la harina y las especias y, cuando ligue, incorporar el resto de ingredientes. Poner la masa en flaneras metálicas previamente untadas de mantequilla y espolvoreados con chocolate puro en polvo
• Congelar y cocer (sin descongelar) a 180º durante 16 minutos.

Con Thermomix

• Batir la mantequilla 2 min. 37º. vel 3.
• Añadir el azúcar glas y pro. 1 min. 37º, vel. 3 1/2
• Echar los huevos y continuar batiendo 3 min. 37º, vel. 3 1/2
• Agregar la harina tamizada y las especias y mezclar unos seg. vel.3 1/2
• Derretir el chocolate en el microondas y añadir a la mezcla anterior, 6 seg. vel 4. Terminar de mezclar con la espátula.
• Untar unos moldes con mantequilla y espolvorear de chocolate puro en polvo.
• Congelar y para hornear, calentar el horno a 180º calor arriba y abajo con aire, el tiempo depende de si lo acabas de sacar del congelador o no, pero suele estar entre 8 y 16 minutos como pone Torreblanca, yo como no estaba congelado del todo, pues los había preparado una hora antes, los he tenido 8 minutos. Otro dia los saqué del congelador media hora antes y los tuve 12 minutos, eso es probar a encontrar como te gusta.
• Como siempre digo cada uno conoce su horno y en este postre es muy importante pues si te pasas no tiene gracia tiene que estar por dentro sin cocer.
• Servir con coulis o salsa de frambuesa, o helado de vainilla.

OTRA Receta

COULANT DE BOIR

Ingredientes:

• 250g chocolate negro
• 250g mantequilla
• 110g harina
• 150g azúcar
• 5 huevos enteros mas 1yema
• 15 moldes de flanera

ELABORACIÓN

• Mezclar azúcar, harina y y mantequilla a temperatura ambiente,los huevos,uno a uno,deshacer el chocolate al baño maría y mezclar,con la masa,untar las flaneras con mantequilla y cacao negro,llenarlas,unos tres cuartos,
  Ahora se pueden congelar y tenerlos apunto para cualquier día,si es así,se sacan media hora antes,la cocción es lo mas importante,precalentar el horno ,a 180º ,y poner las flaneras 8 minutos,ahora ya esta apunto,se puede acompañar con un culi,de mango,frutas del bosque,una bola de helado,y unos frutos secos,eso ya sera al gusto.
  

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Tarta TATÍN

TARTA TATÍN

Esta tarta es típica francesa y producto de un error, se olvidaron de poner la masa en la base y entonces la echaron encima y tuvo mucho exito.

Tambien se puede hacer con pera o plátano, o como yo que me faltaba manzana y le puse en el centro pera, en la foto se distingue muy bien la pera queda mas blanca.

iNGREDIENTES

Para la Masa Quebrada

• 200 gr. de harina de reposteria
• 100 gr. de mantequilla en pomada
• 1 huevo
• 1 cucarada de azúcar
• 1 pellizco de sal

Para el relleno

• 4 o 5 manzanas golden o suficientes para cubrir toda la base
• 150 gr. de azúcar
• el zumo de medio limón
• azúcar y canela mezclado
• unos pegotitos de mantequilla

PREPARACIÓN

• Preparar la masa quebrada, si lo haces en thermomix verter todos los ingredientes en el mismo orden que se indican y prog. 15 seg.vel. 4.
• Si lo haces a mano poner la harina hacer un hueco y echar los ingredientes y trabajar todo junto hasta que quede homogénea y tener en cuenta que no se debe amasar demasiado.
• Formar una bola y meterla en un plástico en el frigorífico.
• En el mismo molde que vas a hornear preparar el caramelo (o si no hacerlo aparte) poner el azúcar y unas gotas de limón y hacer un caramelo cuando esté dorado añadirle dos pegotitos de mantequilla y remover bien y apartar.
• Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro o seis gajos según tamaño, rociarlas con unas gotas de limón, y cuando las tengas todas ponerlas en el molde del azúcar quemado bien juntitas y con la parte del corazón hacia arriba (ten encuenta que después le darás la vuelta como a una tortilla) espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
• Como ya tenia el horno encendido a 180º calor arriba y abajo con turbo, mientras estiro la masa he metido el molde al horno para que se ablanden las manzanas.
• Estirar la masa bien finita es muy fácil ponerla entre dos plásticos y así no se te pega al rodillo.
• Cubrir las manzanas con la masa remetiendola bien por los lados del molde hacia abajo.
• meter al horno unos 25 min. o hasta que esté dorada.
• Cuando la saques del horno darle la vuelta con cuidado aún caliente pues si se enfría el caramelo se queda pegado y no se puede.
• Servir en caliente acompañada de nata líquida o crema inglesa.

Nota- Puedes hacerla igual pero con masa de hojaldre congelada y ten encuenta de pincharla con un tenedor .

Guiso de Patatas y txistorra

GUISO DE PATATAS Y TXISTORRA
Este guiso lo hizo Karlos Arguiñano en la televisión y desde el primer momento supe que me gustaría así que lo adapte a la thermomix y está muy bueno.

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo


• 50 gr. de aceite virgen extra


• 1 cebolla 100-125 gr.


• 1 pimiento verde italiano


• 600 gr. de patatas ya peladas


• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera


• 2 hojas de laurel


• 100 ml. de vino blanco


• 400 ml. de agua


• sal


• 1/2 guindilla


• 200 o 250 gr. de txistorra


• perejil

PREPARACIÓN

• Pelar los ajos y picar con dos golpes de turbo.


• Añadir el aceite y programar, 5 min. Varoma Vel 1.


• Echar la cebolla y el pimiento a trozos regulares y picar 4 seg. vel. 5 y sofreir 5 min. varoma vel. 1.


• Pela y cortar las patatas pero chascandolas sin llegar a cortarlas del todo con el cuchillo.PONER LA MARIPOSA y GIRO A LA IZQUIERDA.


• Echar las patatas y el pimentón al vaso y poner 1 minuto Varoma vel. cuchara.


• Añadir el agua, el vino, el laurel y la guindilla ( la cantidad de agua puede ser que haga falta un poquito mas pero ten en cuenta que no tiene que quedar muy aguado) y programar 30 min. Varoma Giro Izquierda vel. cuchara.


• Mientras poner una gotita de aceite en la sartén y asar la txistorra para que se desgrase.


• Cuando termine la cocción añadir la txistorra y poner 3 min. varoma Vel. cuchara.


• Servir en plato hondo y adornar con perejil.


• Buen provecho.

Nota -para hacerlo de forma tradicional es fácil de adaptar o mejor os dejo aquí el enlace de Karlos Arguiñano