Solomillo de Cerdo con Salsa Agridulce

Esta es de esas recetas que muchas tenemos en casa, salía en los paquetes de azúcar de Azucarera, en la parte de atrás del paquete, la recorté y la tenia pegada en el frigorífico casi un año y ya la he preparado dos veces.
La primera vez para probar la preparé con trocitos de magro de cerdo, nos gustó tanto que después ya lo hice con solomillo de cerdo, el resultado BUENÍSIMO, aunque en fotos no me haya quedado muy fotogénico..
De cara a las fiestas navideñas resulta un plato ideal y muy sencillo de cocinar.

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 gr. de solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande
• 2 tomates de pera
• 125 gr. de azúcar blanco
• 120 ml. de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 125 ml de zumo de naranja (la receta pone licor de naranja)
• aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla muy fina, el puerro y la zanahoria, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír a fuego medio y tapado unos 12 o 15 minutos. Pelar los tomates, partirlos por la mitad y quitarle las pepitas, cortarlos a trocitos pequeños y añadir a la sartén y sofreír unos minutos más.

A la vez en un cazo poner el azúcar blanco y el vinagre y dejar que se reduzca a fuego medio hasta que quede cómo un caramelo clarito, unos 7 minutos. Añadir ahora el zumo de naranja y cocer lentamente 3 minutos mas.

Poner a calentar el horno a 200º , untar una fuente de pyrex con un poco de aceite y meter al horno para que se caliente la fuente. Limpiar la grasa del solomillo y salpimentar, cuando este el horno caliente poner el solomillo, hornear unos 10-12 minutos (dependiendo del grosor) dándole la vuelta de vez en cuando. Dejar reposar.

Pasar por la batidora las verduras y la salsa agridulce, añadir ahora este puré a la fuente de pirex con el solomillo y hornear 5 minutos a fuego suave para que se desgrase la base de la fuente.

Cortar el solomillo en medallones y servir con una guarnición de bolitas de patatas o incluso con un arroz blanco.

El que preparé con trocitos de magro guardé en un pyrex 4in1plus para congelarlo y después al microondas y quedo perfecto, así que la próxima vez preparo mas cantidad.

Si quieres preparar el sofrito en Th. poner 50 gr. de aceite a calentar temp. varoma 3 minutos, añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria y triturar 5 seg. vel 5 y sofreír 10 minutos varoma vel 1. a  continuación añadir el tomate troceado y sofreír 4 minutos, temp. 100º vel. 1

Dejar que enfríe un poco y triturar 30 seg. a vel. 5,7,9 añadir ahora la salsa agridulce que habremos cocido en un cazo aparte y volver a triturar 30 seg. vel. 5,7.9., bajar con una espátula los restos de las paredes y la tapa y cocer 3 minutos temp. 100º  vel 1.

El resto de la receta cómo explico arriba.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Tarta de Calabaza y Leche Condensada

El otoño es la temporada de las calabazas aunque aquí en Valencia esta temporada dura también en Invierno y Primavera, preparamos bizcochos, tartas, cremas, el típico arnadí, los buñuelos de calabaza, así que la utilizamos todo el año.

La cosecha de calabazas ha sido muy buena, la variedad no se cual es, ya que son las semillas de unas calabazas del año anterior. Como ya os dije aquí las asamos tal cual y las comemos de postre sin nada y están superdulces.

Esta receta cómo os pongo en el titulo lleva leche condensada así que según sea la calabaza pon la cantidad de la receta o si la calabaza es muy dulce puedes quitarle un poco.

INGREDIENTES
Para la masa sableé de almendra

• 150 gr. de harina
• 75 gr. de almendra molida
• 75 gr. de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 60 gr. de azúcar glas
• 1 huevo batido

para el Relleno

• 2 huevos
• 2 yemas
• 250 ml. de nata para montar
• 425 de puré de calabaza
• 397 gr. de leche condensada (1 bote peq.)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.

Para la cobertura

• 50 gr. de nueces o poco mas
• 85 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Para preparar la masa sableé poner todos los ingredientes en un bol en el mismo orden como están escritos y con las puntas de los dedos mezclar bien desmenuzando la mantequilla, te quedará como una arena. Amasa rápidamente y meter en una bolsa de plástico en el frigorífico hasta que esté bien fría y se endurezca. Ten en cuenta que esta masa no quiere mucho amasado.
Si lo haces en Th poner todos los ingredientes en el mismo orden y programa 15 seg. vel. 6.

Estirar la masa con el rodillo y forrar un molde de tartaleta de 26 o 28 cms, dejando un poquito de borde. Pinchar muy bien con un tenedor la base y los laterales, pintar con el huevo batido y meter otra vez al frigorífico, cuanto más fría esté menos te encogerá. Hornear 10 minutos a 180º.

Mientras horneamos preparamos el relleno, si ya tienes calabaza asada al horno es la que utilizaremos,  y si no, partimos unos trozos de calabaza y la asamos en el microondas, meter los trozos en un pirex con tapa a máxima potencia, en 10 o 12 minutos estará.

Batimos en un bol los huevos y las yemas, añadimos ahora la nata, la leche condensada, el puré de calabaza y las especias, batir bien.

Verter el relleno en la tartaleta y hornear 40 minutos a 170º

Mientras tenemos la tarta en el horno ponemos la mantequilla de la cobertura en un bol, metemos 10 seg. en el microondas para que se haga blandita metemos las nueces y removemos bien y ahora añadimos el azúcar moreno.

Cuando finalice el tiempo de horneado  repartir las nueces con una cucharilla por encima de la tarta y volver a meter al horno unos 10 minutos más.

Fuente: 101 postres irresistibles
Nota:  Si la calabaza es muy dulce quitar un poco de leche condensada. Si te sobra masa puedes forrar unas tartaletas. Te aconsejo preparar la tarta el día antes de comerla así los sabores se acentúan mas.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Tartar de Salmón, Aguacate y Kaki

Ya están los Kakis Persimon con D.O. Ribera del Xúquer en su mejor momento, esta temporada la primera receta que he querido preparar con ellos ha sido un receta salada.
Siempre he preparado recetas dulces con Kakis, por eso este año quiero enseñaros algunas recetas en salado, así en ensaladas queda buenísimo le da un toque refrescante y dulzón, probarlo en cualquier ensalada con frutos secos y vinagreta balsámica está delicioso.

Este tartar lo he preparado con salmón marinado si os gusta el salmón marinado es muy fácil de preparar y si encuentras una buena oferta sale muy bien de precio, para el tartar es ideal pues lo tienes que cortar grueso.

INGREDIENTES para 4-6 personas

• 1 tomate grueso o 2 medianos
• 1/2 cebolla tierna
• 1 kaki persimon
• 1 aguacate
• 300 - 400 gr. de salmón marinado (según comensales)
• 1 limón
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• alcaparras y 2 pepinillos (opcional)
• sal, pimienta y eneldo

ELABORACIÓN

Preparamos primero una vinagreta con el aceite,  la mostaza, el vinagre de manzana, la sal, un poco de pimienta y el zumo de limón. Para prepararla ponemos todo en un bote tapado y batimos muy bien para que emulsione.

Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo vamos cortando en brunoise (a cuadritos pequeños) haremos lo mismo con la cebolla la vamos cortando del mismo tamaño que el tomate, así como con el salmón (si lo haces marinado en casa queda estupendo para este plato).

Picas bien fino las alcaparras y los pepinillos, esto es opcional hay quien no le gustan las alcaparras.

Ahora pelaremos y cortaremos del mismo tamaño el kaki y el aguacate, esto siempre lo cortaremos lo último.

Aderezamos con la vinagreta y removemos con cuidado.

Servir con un poco de ensalada y unas rodajas de kaki persimon, espolvorear de sésamo caramelizado

Nota: Lo puedes preparar también con mojama, queda exquisito nos gustó igual con salmón que con mojama, verdaderamente está deliciosos este tartar.

Para imprimir la receta Pincha Aquí