Coca de Llanda (la receta de mi madre)

Aunque mi madre no es Valenciana me cuenta que pronto aprendió a preparar la típica Coca de Llanda, ella la preparaba muchas tardes para merendar y duraba esa tarde, mis hermanos y yo merendábamos un vaso de leche o bien nos hacia un chocolate a la taza, si era verano y pasaba el horchatero por la calle bajábamos a comprarnos un vaso de horchata. Recuerdo las tardes de verano el revuelo que se armaba en la calle cuando oíamos el grito del horchatero que venia con su carrito vendiendo la horchata liquida o granizada.

Desde siempre preparó la coca en esta besuguera que igual le servía para hacer los macarrones gratinados, que un asado de pescado, como esta coca tan típica; eran otros tiempos.

El otro día me dijo mi madre que ya no la utilizaba y me la dio, además me saco su libretita de recetas y me dio su receta,  la medida era con vasos y me advirtió que los vasos de antes no eran tan grandes como los de ahora así que he utilizado unos vasos que son de 220 ml. aunque creo que si son de 250ml. el resultado será el mismo.

INGREDIENTES

• 3 huevos gordos
• ralladura de limón o de naranja
• 1 vaso de azúcar (200 gr.de azúcar)
• 1 vaso de leche  (220 ml de leche)
• 1 vaso que no esté lleno de aceite (125 gr.)
• 2 vasos de harina (250 gr. de harina)
• 3 sobres dobles de gasificante 
• azúcar y canela para espolvorear por encima
• Opcional: nueces y pasas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º y pondremos la rejilla en la 2ª ranura empezando a contar de abajo a arriba.

Pondremos un papel de horno en la fuente o llanda donde vayamos a cocer la coca. 

Batir los huevos, la ralladura de limón y el azúcar, con un batidor de varillas, batiremos muy bien hasta que nos quede montado, casi como un merengue.
Añadiremos el aceite y mezclar ahora con cuidado para que se integre y a continuación añadiremos la leche e igualmente con cuidado mezclaremos para evitar que se nos baje.
Tamizar ahora la harina y los gasificantes y con una espátula iremos integrándola, remover solo lo justo.
Volcar la masa en el molde y  si quieres poner nueces las repartes por encima, ahora espolvorear con bastante azúcar y un poco de canela para que te quede una costra dulce.
Hornear unos 30 minutos mas o menos o hasta que la veas dorada.



Es una receta bien simple y que queda ideal para cualquier merienda o desayuno. También le puedes añadir pasas a la masa  el resultado es exquisito.

Hojaldre de Calabacín, Gorgonzola y Miel

Este hojaldre en el titulo te da ya todos los ingredientes que necesitas para prepararlo, lo he preparado tantas veces que ya me atrevo cambiarle hasta el formato.
Si antes lo veo en trendencias antes lo preparo, es un hojaldre rápido de preparar y que admite variedad de quesos, yo soy fan del gorgonzola por eso nada mas verlo lo preparé para probar y nos encantó.
Otro día lo hice con queso de cabra e incluso con mezcla de  4 quesos rallado, me gusta con todos y es que todos los quesos me gustan, pero os aconsejo uno que sea fuertecito de sabor.
El toque de la miel es fantástico no la dejéis de poner, en este hojaldre de las fotos no la puse pues tenia un comensal.......

El original que vi, lleva el calabacín cortado a tiras y arreglado en hileras en un lamina de hojaldre rectangular, pero el día que me decidí a hacer las fotos al abrir el paquete, me di cuenta que era redondo, así que recurrí ha hacer las laminas mas finas con un pelapatatas y las deje caer como virutas. El resultado es igual de bueno.

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• 125 gr. de queso gorgonzola (o bien del que mas te guste)
• 1 calabacín mediano
• 1 huevo batido
• sal i pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• nueces troceadas y un poco de sésamo tostado
• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200º
Poner la lamina de hojaldre sobre una bandeja con un papel de hornear y pinchar con un tenedor toda la base para que no se hinche, dejando una orilla de unos 2 cms sin pinchar.
Repartir el queso gorgonzola por toda la base.

Lavar el calabacín y cortarlo sin pelar a láminas finas a lo largo (también puedes hacerlo a rodajitas finas) puedes hacerlo a cuchillo o bien con una mandolina, para hacerlo con el pelapatatas si es de cuchilla pequeña mi consejo es que cortes primero el calabacín por la mitad a lo largo ya que si no el pelapatatas no es suficiente ancho. Lo mas fácil es hacerlo a rodajitas y ponerlas como si hicieras unas tarta de manzana,  (la he probado de todas formas y queda igual de bueno)

Colocar encima del queso las laminas de calabacín arregladas como mas os gusten, añadir un poquito de sal,  pimienta recién molida y el aceite.
Pintamos con huevo batido el borde exterior de hojaldre (también puedes pintarlo con leche)
Repartir las nueces troceadas toscamente y hornear 25 minutos mas o menos hasta que lo veas dorado.
Nada mas sacarlo del horno le dejaremos caer unos hilitos de miel por la superficie. queda una combinación muy buena aunque no a todos les gusta el dulce-salado, así que puedes prescindir de ella.
NOTA:
Hornear en la parte baja del horno (mi horno tiene 5 posiciones y lo horneo en la 2ª de abajo arriba)
Puedes cambiar las nueces por avellanas o almendras. Si las nueces o avellanas son troceadas muy pequeñas, las tienes que poner cuando el hojaldre le falten cinco minutos para terminar la cocción para evitar que se tuesten demasiado.

Así es como queda en el formato rectangular pero como ya os digo en rodajitas finas también queda estupendo.

Tarta Caprese

La tarta caprese es una receta típica italiana concretamente de la isla de Capri, se cuenta que también fue fruto de un error de un pastelero que le encargaron un pastel de chocolate y olvidó añadirle la harina a su pastel, pero resultó tan rico que fue todo un éxito y se quedo como receta habitual.
Una tarta que con solo cinco ingredientes resulta una exquisitez y además al no llevar harina ni elementos químicos es apta para celiacos.

Para esta tarta se utilizan almendras troceadas y un poco tostadas yo he utilizado también unas avellanas, no es preciso molerlas demasiado, es preferible picarlas toscamente para que queden algunos granos mas gruesos.
INGREDIENTES

• 200 gr. de almendras o bien una mezcla de almendras y avellanas
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 200 gr. de chocolate para fundir
• 5 huevos tam. L o bien (4 huevos XL)
• 1 pizca de sal
• azúcar glas

ELABORACIÓN
Preparar un molde de base desmontable de 24 cms y forrar con un papel de horno. Untar con un poco de mantequilla o de aceite desmoldante el papel.

Los huevos y la mantequilla tienen  que estar a temperatura ambiente un buen rato.
Las almendras y las avellanas si las tienes crudas las tostaremos unos 10 o 12 minutos en el horno y las dejaremos enfriar por completo antes de triturar.

Para esta receta lo ideal es moler toscamente las almendras si lo haces en una picadora hacerlo a poca velocidad para que no se nos haga harina.
Separar las yemas de las claras y reservar.

Trocear el chocolate y fundir al baño maría  hasta que esté completamente fundido.
Si lo haces al vapor tener en cuenta que la base del cuenco donde esté el chocolate no tiene que tocar el agua del cazo, (si quieres hacerlo en el microondas puedes ponerlo en un cuenco y programar 1 minuto a máxima temperatura, remover bien y volver a poner a intervalos de 20 seg. removiendo cada vez, hasta que este casi derretido "ojo con pasarse" que se estropea rápidamente si te pasas).

Pondremos en un bol la mantequilla y la mitad del azúcar batiremos con unas varillas hasta que quede una mezcla suave y blanquecina. Ahora iremos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.

Incorporar el chocolate fundido que ya estará tibio, poco a poco para que quede bien mezclado y a continuación añadiremos la almendra picada mezclando con una espátula hasta que quede bien homogénea la mezcla.

En otro bol pondremos las claras con una pizca de sal y las batiremos cuando empiecen a estar espumosas les añadiremos poco a poco la otra mitad del azúcar que tenemos reservada y seguiremos batiendo hasta que estén montadas.

Unir poco a poco las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos delicados para que no se bajen las claras.

Repartir la mezcla en el molde desmontable que habíamos preparado.
Precalentar el horno a 160º y al meter el pastel bajaremos la temperatura a 150º, hornear unos 30 minutos aproximadamente.
Es un pastel que no interesa cocerlo en exceso para que no se reseque.
Puedes adornarlo con azúcar glas y unas frambuesas rellenas de ganache de chocolate.

Nota: si vas con prisas tambien puedes hacerla así fundiendo el chocolate y la mantequilla al baño maria.
Batir ahora los huevos con el azúcar hasta que queden muy  esponjosos y blanquecinos añadir ahora el chocolate fundido que ya estará tibio y remover con cuidado y movimientos envolventes, a continuación mezclaremos las almendras y hornear.



Esta tarta fue mi colaboración  en la revista Nº 3 Pasteles de Ensueño