El
Restaurante Filigrana está situado en el Hotel Catalonia Plaza, aunque desde hace poco tiene un acceso directo desde la calle Tarragona para facilitar el acceso, según nos dijo Nuria Solá directora del restaurante, cada vez mas los hoteles facilitan el poder disfrutar de sus restaurantes y abrirlos mas al público, ellos quieren dar a conocer su cocina sencilla, con producto de máxima calidad y un tratamiento perfecto.

El hotel está situado en la Plaza de España en Barcelona con parada de Metro en la misma puerta y sólo a 500 m. de la estación de Sants. Tiene unas vistas preciosas a la montaña de Montjuic, al palacio real y a la fuente luminosa, espectacular sobre todo la vista nocturna desde las mismas habitaciones.

Nuria Solá y Nuria e Ilu de Globally Comunicación nos convocaron a varios bloggers del mundillo culinario, para darnos a conocer estas jornadas: Oscar
de cuina.net, Dolorss de
blog de cuina, Juana de
Directo al Paladar, Lluis de
Tiritinyam, Elena de
En la cocina de pozu, Cristina de
Pimienta Rosa, Manel de
Cuina és generós, Susana de
Bocados de cielo , Lila de
Comer con Lila.
Nuria Solá (directora del restaurante), los chefs del restaurante, Fernando Feijoo (que ha hecho estancias en "El Bulli" y "El Celler de Can Roca") así como Paco Hernandez y un representante de la empresa "Cárnicas Puigbo" nos presentaron un fantástico menú a base de calçots, salvichada y carnes selectas, nos recibieron con un coktel y nos fueron explicando el origen del calçot y de la salsa.

El CALÇOT es cada uno de los brotes de una cebolla blanca que ha sido replantada. Sobre el origen del calçot hay varias versiones, pero la más conocida es la que atribuye el "invento" a Xat de Benaiges, un campesino que vivió en Valls Tarragona a finales del siglo XIX. Xat de Benaiges puso un par de brotes de cebolla al fuego y así, casualmente, descubrió un plato que a principios del siglo XIX se había convertido en habitual en muchos hogares del pueblo de Valls y sus alrededores.
Desde entonces, el consumo de calçots se ha convertido en algo más que un plato, pues ya existe la fiesta gastronómica conocida como "calçotada". Los calçots se cuecen con leña de sarmiento de viña acompañados de una salsa típica, la salvichada.
Fuente:Restaurante Filigrana
Nos ofrecieron también distintos cortes de carnes de una calidad excelente y un punto de maduración perfecto. Después de explicarnos los cortes y características de las carnes concluimos en que normalmente queremos carnes mas rosadas y claras, pensando que son mejores y mas tiernas y no es así, las amas de casa estamos un poco equivocadas hay unos cortes buenísimos, ahora también nos comentaron que un corte puede ser muy bueno pero si no lo haces bien puedes echarlo a perder.


Algo que nos llamó mucho la atención fue al decirnos que la carne la asaban en un
horno Josper, este horno es una barbacoa cerrada controlada por un sistema de tiros regulables (de entrada de aire por la parte inferior y de salida de humos por la superior), de forma que el tratamiento de la carne es especial, pues el horno alcanza unas temperaturas muy altas y en pocos minutos está la carne preparada, a la brasa sin humos ni olores. Además, nos sacaron una piedra refractaria por si queríamos cambiar el punto de cocción.
Al finalizar nos invitaron a pasar a la cocina y enseñarnos el horno, que coge unas temperaturas impresionantes igual que nos explicaron el procedimiento para asar la carne en las mejores condiciones.
EL MENÚ DE CALÇOTS Y CARNE GALLEGA
APERITIVO: Crema de calçots con germinado de cebolla, aceite arbequina y piñones tostados.
ENTRANTE: Los calçots a la brasa y en tempura con salvichada.
SEGUNDO: Degustación de los cortes de carnes.
POSTRE: Lingote de chocolate guanayá con mousse trufado y mascarpone.
BODEGA: Vino Camins del Priorat D.O. Ca Priorat
El postre constaba de un lingote de chocolate con mousse trufado y mousse de mascarpone una delicia para los golosos.
Después nos hicieron pasar al Piano Bar dónde nos invitaron a una copa y estuvimos charlando un buen rato.
Así que cómo podéis comprobar fue una cena deliciosa, la crema de calçots buenísima, los calçots a la brasa muy buenos y los de tempura buenísimos. De las carnes las probamos todas, pero el solomillo y el chuletón del norte para mi gusto eran espectaculares.
Qué suerte, me alegro mucho por tí. Un beso
ResponderEliminarUn menú extraordinario. El sitio muy bonito.
ResponderEliminarMe encantan los calçcots. La carne tiene un aspecto exquisito.
Besitos,
Suny
Qué delicia de menú... y el restaurante tiene una pinta excelente, me apunto la dirección por si voy a Barcelona.
ResponderEliminarBesotes.
En la xaranga estem esperant un atre pasteló dels teus ejeje.. tan bo com sempre..
ResponderEliminarSegur que va estar força be, i la companyia inmillorable.
ResponderEliminarSalut!
Genial, me alegro mucho por ti.
ResponderEliminarBesos.
Como veo por tu entrada, habeis pasado un día estupendo en el rte. Filigrana. No me extraña que te eligieran para ir... ¡ya saben dónde está lo bueno!
ResponderEliminarFelicidades y ahora he aprendido algo más sobre los calÇots.
I-M-P-R-E-S-I-O-N-A-N-T-E, qué productos y que maravillosa es nuestra gastronomía. Carne madurada, calçots frescos... caray es un auténtico placer para los sentidos. Y muy interesante lo del horno Josper.
ResponderEliminarOs felicito.
Y así que estuvo la Dolors, vaya, vaya, que callado se lo tenía ;)
Un saludo.
Una velada perfecta para recordar verdad ?....
ResponderEliminarGracias por compartirla y ojalá pueda ir algún dia en vivo y en directo .
Besinos.
Que delicioso menú!!!. Ya me hubiera gustado estar por ahí. me encantan los calçots.!!!. besos
ResponderEliminarQue buna pinta toda esa carne. Me ha gustado ver el restaurante este!
ResponderEliminarPues está bien saber que es bonito y se come bien porque soy una fervorosa seguidora de cafeterías y restaurantes de hoteles y además vivo cerca.
ResponderEliminarUn besito
rosa
Vaya menú más bueno!!! y la compañía creo que también no???, ja ja ja.
ResponderEliminarUn besito
Un menu fantastico.Seguro que disfrutasteis de la compañia y del sitio..es muy bonito.
ResponderEliminarBesets.
Qué bien María Dolores, supongo que te lo pasarías genial, disfrutarías mucho y aprenderías un montón de técnicas, qué suerte. Bueno, me alegro mucho por ti, a disfrutarlo. besitossssss
ResponderEliminarUna entrada muy interesante y a tener en cuenta para mis visitas semanales a Barcelona!
ResponderEliminarLos calçots me chiflan!!!!
Muchos Besoss
Que envidia sana Mª Dolores, lo pasarías super!!! un abrazo
ResponderEliminarPero si has estado al lado de mi casa!!!
ResponderEliminarme cachis!!!
vaya lujo de degustación.
Un beso
valla,valla,,tu ya de kedada
ResponderEliminarjajaj,,que chulo todo ,,,me a gustado mucho.
Bueno, bueno, qué suerte tienen algunas. Desde luego qué maravilla.
ResponderEliminarProbé los calçots hace tiempo, y es un plato que lo recuerdo varias veces. Tomo nota y a ver si me escapo por Barcelona con la family.
Besos.
Alicia
¡Que bueno todo! Se me ha hecho la boca agua y seguro que lo pasásteis de maravilla. Un beso.
ResponderEliminarTiene todo un aspecto increible!!!Enhorabuena reina!!!
ResponderEliminarQué suerte asistir a unas jornadas como estas, todo muy interesante y siempre se aprende algo nuevo.
ResponderEliminarLa carne se ve buenísima.
Besos.
Quina sort! M'encanta el menú, ha de ser una passada; i les fotos es veuen fantàstiques. El mes de febrer anirem per Tarragona a fer una calçotada, ja tinc ganes de menjar calçots, m'encanten, però no els provaré ni amb tempura ni amb crema, sinó de manera tradicional. M'està entrant una fam ara mateix... Besets.
ResponderEliminarVaya lujo de fin de semana ¡¡¡
ResponderEliminarBesos. Ana
dolores, va ser un plaer posar-te cara després de tants anys de seguir-te!
ResponderEliminarespero que tornarem a coincidir ben aviat, i si pot ser, amb una taula tan ben parada ;-))
seguro que fue una cena deliciosa.... tomo nota del lugar .. quien sabe!!...
ResponderEliminarUn abrazo
A esta hora i viendo estos platos tan fantásticos se me hace la boca agua...
ResponderEliminarQué envidiaaaaaaaa, que suerte haber podido asistir, cuantas cosas has aprendido y cuántas nos has contado, graciassssss.
ResponderEliminarLa carne tiene una pinta maravillosa, qué color.
un besito
Como te has currado el post, haber si coincidimos otra vez y podemos charlar mas. Por cierto, yo he puesto en marcha el sorteo de la cena, prueba y haber si te toca y vuelves.
ResponderEliminarUn abrazo.
Mirala ella! Todo un lujo.
ResponderEliminarYo este fin de semana me voy de calçtada, ya tengo el romescu hecho y la escalivada. Besicos
Enhorabuena Maria Dolores,si es que cuando las cosas se hacen bien ya se sabe, me alegro que lo pasarais tan bien, las fotos y la explicación perfecto todo, asi gracias a vosotras sabemos más cosas.Un beso
ResponderEliminarQue lujo de mesa,me encantaría aunque sea compartir un café con vosotras ;))
ResponderEliminarUn beso
Lo tuvisteis que pasar de fábula. En semejante restaurante y con tan excelente compañía.
ResponderEliminarBesos.
Guau vaya menú de lujo!!!!
ResponderEliminarYo no he probado nunca los calçots y pintan francamente bien.
Besotes.
anda que envidia de todo!!!! haces bien!
ResponderEliminarUn besito
excellent menu la viande a l'air succulente bravo
ResponderEliminarbonne soirée
Gracias por enseñarnos tu post,se ve todo una delicia de las buenas y gracias por toda la información d elos calçots y los cortes de la carne.
ResponderEliminarMil besitos cielo.
Impresionante menú. Y menuda selección de asistentes, envidiable la tertulia que tendríais. Un beso
ResponderEliminarFelicidades por haber vivido esta experiencia tan interesate
ResponderEliminarSaludos