Tarta de Mojito

Ya tenía ganas de preparar la Tarta de Mojito y que mejor oportunidad que el día que nos juntamos las amigas para ir a comer y pasar la tarde a casa de nuestra amiga Isabel.
La tarta nos gustó mucho, ya que es una tarta muy refrescante y no demasiado dulce con un sabor muy bueno a hierbabuena y no tengais miedo por el ron no se nota además al ir cocido el alcohol se evapora.
Asi que os recomiendo que la probeis asi en versión tarta, aunque yo la voy a volver a preparar pero ahora en versión vasitos y con cuajada, en cuanto tenga las fotos os las pongo.
La receta desde que se la vi a Ana (Menorcana) la puse en la carpeta de recetas pendientes, y ahora me arrepiento de no haberla preparado antes. Gracias Ana y Garbancita por darnosla a conocer.

INGREDIENTES
Para la base

• 200 gr. de galletas Digestive Avena
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de limoncello y unas gotas de esencia de ron.

Para el relleno

• 1 sobre de gelatina neutra
• 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• zumo y ralladura de 3 Limas
• 125 gr. de azúcar moreno
• 1/2 vaso de ron blanco(110 ml.)
• 1 vaso de agua (220 ml.)
• 1 manojo grande de hojas de hierbabuena (15 gr.)

Para la cubierta

• 1 paquete de gelatina de limón
• 1/2 litro de agua o un poquito menos (400 ml.)
• Unas gotas de colorante azul

ELABORACIÓN

Para preparar la base, trituraremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla blanda, le añadiremos el limoncello y la esencia de ron si tenemos, de no ser así le poneis un chorrito de ron. Mezclar muy bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Forrar la base de un molde desmontable con la masa ayundándote con el dorso de una cuchara, apretando bien, sobre todo en la orilla lateral para evitar que después se te salga la crema de relleno.
Dejar un buen rato en el frigorífico para que se endurezca.

Para hacer la crema de relleno

Tradicional

Poner a calentar en un cazo el ron, el agua y el azúcar, cuando este disuelta el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.

Calentar ahora un poco y disolver la gelatina neutra removiendo muy bien, añadir el queso y mezclar muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Dejar enfriar un rato antes de poner en el molde de las galletas para evitar que se te salga (si lo pones caliente se ablanda la mantequilla).

Ahora meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

En Thermomix

Poner en le vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos 80º vel. 2.

Añadir la hierbabuena, la ralladura y el zumo de las limas y programar 20 minutos 80º vel. 2.

Dejar enfriar y colar. Lavar el vaso y volver a poner el liquido, agregar la gelatina y programar 2 minutos 60 º vel. 4. Añadir el queso y programar 2 minutos vel. 3.

Dejar enfriar un rato antes de poner en el molde de las galletas para evitar que se te salga (si lo pones caliente se ablanda la mantequilla).

Ahora meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

Para hacer la cubierta, disolveremos la gelatina de limón en 200ml. de agua hirviendo y una vez disuelta apartamos del fuego y le añadimos 200ml. de agua fría y removemos muy bien. Pondremos unas gotas de colorante azul y nos quedará verde. Dejar enfriar completamente antes de ponerla sobre la tarta.

Poner primero unas cucharadas por las orillas meter en el frigorífico unos minutos para que cuaje bien y después terminar de poner el resto de gelatina con cuidado y poquito a poco.

Dejar enfriar 6 horas cómo mínimo en el frigorífico. Lo mejor es hacerla de un día para otro.

Desmoldar y servir con unas rodajas de lima y unas hojas de hierbabuena y raspadura de lima.

Nota: Esta tarta al llevar gelatina no congela muy bien, pues de hacerlo suelta después mucho líquido al sacarla del congelador. Si necesitas congelarla te aconsejaría hacer el relleno con un sobre o sobre y medio de cuajada en vez de con gelatina y la cubierta pienso que con una mermelada de limón no quedaría mal. Es lo que pienso, yo la hice con gelatina y quedó muy buena.

Aunque leáis colorante azul no me he equivocado tener en cuenta que la gelatina de limón es amarilla y al mezclar el colorante azul se convierte en verde. El colorante lo venden en los supermercados es de la marca vahiné y van tres botellitas de los colores básicos, amarillo, rojo y azul.

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