jueves, 30 de septiembre de 2010

Pulpitos Encebollados



Los pulpitos encebollados es un plato que siempre lo he comido en casa, mi abuela los hacía buenísimos y por eso he intentado hacerlos como ella a fuego lento y en cazuela de barro.

Quedaron muy buenos y me recordaban a cuando mi abuela en la playa me ponía un bocadillo de pulpitos y nos sentábamos las niñas en la calle a cenar, ahora es tan diferente:
1º no comemos bocadillos
2º es difícil ver a varias niñas sentadas a la puerta de casa con un bocadillo en la mano y un vaso de agua en el suelo .

INGREDIENTES
  • 500 gr. de pulpitos pequeños
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 o 4 ajos
  • 1 cebolla gordita
  • 1 vasito de vino blanco
  • piñones
  • 1 hoja de laurel
ELABORACIÓN

Enjuagar muy bien los pulpitos y dejarlos escurrir para que no tengan agua que ellos ya sueltan bastante.

En una cazuela de barro o en una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen a calentar, cortar los ajos a láminas y sofreír un poco para que tomen color, a continuación añadir la cebolla y un poquito de sal, confitarla a fuego suave para que os quede blandita.

Cuando la tengas ya transparente añadir los piñones y la hoja de laurel, darles unas vueltas y a continuación añadir los pulpitos bien escurridos, remover muy bien y sofreírlos un poco.

Añadir ahora el vasito de vino blanco y dejarlos cocer a fuego suave. Rectificar de sal y al servir espolvorear con un poco de perejil fresco.

NOTA: puedes añadirle también 2 tomates troceados y escurridos para que no suelten mucha agua antes de sofreír los pulpitos.




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martes, 28 de septiembre de 2010

Bica (con mantequilla)



Los dulces típicos según en la zona dónde se elaboraban utilizaban las materias primas que mas abundaban en las casas. En Valencia la Coca de llanda es típica y se elaboraba con aceite, leche, huevos, harina y también se hacía con calabaza, pasas y nueces.

La Bica es parecida a la Coca de Llanda, pero al hacerse en Galicia mas concretamente en Orense en la zona de Trives y Castro Caldelas, se utilizaba manteca de vaca que es lo que abundaba en esa zona y el fermento era de masa de pan.


Esta receta por lo que he leído se asemeja bastante a la auténtica Bica Mantecada de Trives que se hace con manteca cocida y masa de pan, resulta un bizcocho o coca buenísimo con un sabor especial y muy tierno.


La manteca no es tan habitual encontrarla y menos por esta zona, así que Laura en su blog La cocina de Mezquita puso esta receta preparada con mantequilla y ha conseguido una Bica exquisita.


INGREDIENTES



  • 4 huevos

  • 400 grs. de harina

  • 400 grs. de azúcar

  • 200 ml. de nata líquida

  • 200 grs. de mantequilla

  • 2 sobres de cada color de gasificante (llimonaetes)

  • 1 pizca de sal

  • azúcar y canela para espolvorear
ELABORACIÓN


Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla reblandecida y una pizca de sal. Si lo haces en thermomix poner la mariposa y batir 3 minutos 37º vel. 3.


Al finalizar añadir la nata y batir 1 minuto vel. 3 a continuación quitar la mariposa y tamizar la harina junto con el gasificante y mezclar 5 seg. vel. 6 terminar de mezclar muy bien con una espátula.

Forrar un molde cuadrado con papel de hornear y añadir la masa. Mezclar en un vasito azúcar y canela y espolvorear bien por encima de toda la masa, así os quedará esa costrita tan buena.

Hornear a 170º unos 30-35 minutos, yo como siempre primero horneo 20 minutos con calor abajo nada mas y luego pongo calor arriba y abajo con aire. Para saber si está hecha pincha con una brocheta y comprobar que sale limpia. Una vez horneada dejarla reposar 5 minutos y después ya sacarla del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Nota: La he preparado con la mitad justo de los ingrediente y horneado en un molde cuadrado de 20 x 20 y ha quedado fabulosa. Al llevar gasificante (no es lo mismo que levadura royal) le hace muy bien reposar, así que os recomiendo que prepares la masa y esperes un ratito antes de hornearla; si utilizas levadura royal entonces la horneas inmediatamente, pues la levadura royal no hace efecto hasta que no coge calor.

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jueves, 23 de septiembre de 2010

Tarta Rústica de Tomates


Tartas o pizzas, se pueden hacer de muchas formas, pero os aseguro que por lo bonita que queda y lo buena que está la repetiré muchas veces y eso que en 15 dìas ya la he preparado 5 veces, (menos mal que no todas eran para mi) y desde luego triunfa cuando sale a la mesa.
La preparó RmC de foro MR y mi amiga Alicia Canecositas nos la puso rapidamente en el blog pues la invadian los tomates.

INGREDIENTES

  • 1 base de masa quebrada comprada o la preparas con esta receta
  • Tomates cherry
  • 100gr de queso Old Amsterdam
  • 150gr de queso Havarti
  • 2 cucharadas de mostaza

Para Espolvorear

  • 1 cucharadita de perejil, 2 cucharaditas de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo, media de romero, media de albahaca, una puntita de pimienta blanca, una puntita de pimentón y una de nuez moscada.

ELABORACIÓN

Poner el horno a calentar a 200º.

Untar un molde cn un poco de aceite o ponerle papel de horno, extender la masa haciendo un poco de borde y ponerle encima un papel de horno y un poco de peso para que no se hinche (se utilizan garbanzos secos que después te los reservas para la próxima vez). Meter el molde en el horno y hornear unos 12 o 15 minutos.

Al finalizar sacar del horno y repartir por toda la base la mostaza, igual he utilizado la mostaza clásica como la antigua la de bolitas.

Picar o rallar los quesos, puedes utilizar varios quesos mezclados, también hay una bolsas con mezcla de 4 quesos eso va a gustos. Repartir el queso muy bien por toda la base.

Cortar ahora los tomatitos y ponerlos por toda la tarta siempre con la piel hacia arriba, pincelarlos con un poco de aceite para que se pequen las especias.

En un bol poner todas las especias para espolvorear mezclar muy bien y esparcir por encima de los tomates.

Hornear unos 25 minutos a 190º, yo le pongo primero 15 minutos con calor abajo y el resto con calor arriba y abajo con aire, pero eso cada horno es de una manera así que hacerlo como tengáis por costumbre.





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sábado, 18 de septiembre de 2010

Pastel de Chocolate y Coca-Cola




Si, si habéis leído bien Chocolate y Coca Cola, también os digo que si la hacéis no será una vez nada mas, al menos es lo que me paso a mi, la repetí la semana siguiente y no os imagináis lo que gustó.
El pastel es del chef James Martín, la original lleva otra cobertura pero yo guiándome de mi querida Trotamundos he puesto la que ella indicaba, la receta y cobertura original la dio a conocer i-recetas, en el enlace de Trotamundos podéis leer una breve historia del chef James Martin.
El pastel si os gusta el chocolate no lo dudéis, esta es vuestra pastel y no creáis que sabe a CocaCola tiene un sabor intenso a chocolate y una textura húmeda especial y para lo buena que está, no cuesta tanto de hacer.

INGREDIENTES
  • 250 gr. harina bizcochona o (240 gr. de harina y 10 gr. de levadura royal)
  • 300 gr. azúcar glasé.
  • 3 cucharadas (bien colmadas -35 gr.) de cacao puro en polvo valor (va en un bote)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 250 gr. de mantequilla
  • 200 ml. Coca-cola (la receta original 250 ml)
  • 225 ml. leche entera (la receta original 125 ml)
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura

  • 200 ml. nata liquida
  • 200 gr. de chocolate fondant o (postres nestlé)
  • 65 gr. mantequilla
  • 2 cucharadas de Coca-cola
ELABORACIÓN

En un cuenco tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo y el bicarbonato, mezclamos todos los ingredientes bien para que quede uniforme.

En otro cuenco batimos los huevos y le añadimos la vainilla liquida.

En un cazo vamos derritiendo la mantequilla, a fuego suave, ya que no debe hervir, y cuando esté derretida añadimos la coca-cola, dejamos que se mezcle bien unos segundos y seguidamente añadimos la leche, mezclamos bien unos segundos más y lo retiramos del fuego.
En el cuenco que tenemos la mezcla de harina, vamos añadiendo poco a poco y removiendo con una espátula, los huevos batidos y la mezcla de mantequilla, coca cola y leche. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa sin grumos.

Pondremos el horno a precalentar y engrasaremos y enharinamos un molde a ser posible desmontable de esos de pinza, yo le pongo un papel abajo enganchándolo con la pinza.


Pondremos la masa en el molde y lo introducimos en el horno unos 50 minutos.
Yo precaliento el horno con calor arriba y abajo a 200º, cuando pongo el molde en el horno bajo la temperatura a 175º y pongo el calor por abajo nada mas, así lo tuve 30 minutos y entonces puse calor arriba y abajo con aire y lo tuve 20 minutos mas.
Esto depende de cada horno, podéis pinchar con un palillo y cuando no se pegue nada en él, estará listo el pastel, eso si, no pinchar antes del minuto 25 pues si pincháis demasiado pronto se os bajará el bizcocho.

Cuando esté terminado lo dejamos en el horno unos minutos con la puerta abierta, así no romperemos la cadena de calor. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos reposar, mientras nosotros preparamos la cobertura.

Cobertura: Pondremos en un cazo la nata a fuego suave, cuando esté caliente apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado sin dejar de remover, cuando esté derretido el chocolate le añadimos la mantequilla y la coca cola, mezclar todo muy bien.

Pasamos un cuchillo por el lateral del molde para despegar las orillas pero OjO sin delmoldarlo y añadimos la cobertura caliente por encima y lo meteremos en el frigorífico.

Desmoldar cuando lo vayamos a comer, este bizcocho está mas bueno si está reposado de un día para otro, así se acentúan mas los sabores.





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miércoles, 15 de septiembre de 2010

Quiche de Higos y Queso


Tenia ganas de que llegase la temporada de higos para hacer esta quiche y por unas u otras cosas casi os la pongo cuando ya quedan pocos higos, así que os aconsejo que la recordéis y no dejéis de probarla.
La preparó Elvira según la receta de Wiliam Sonoma y después lo hicieron Silvia y Susana y no me pude resistir, así que ultimamente los higos que han llegado a casa eran para la quiche; da la casualidad que tuve una merienda y han sido fiestas en el pueblo así que la preparé cada vez con un queso diferente, una con queso rulo de cabra, otra con queso tierno de cabra y otra con queso Idiazabal con los tres quesos estaba muy buena.

INGREDIENTES
  • 1 base de masa quebrada o de masa de hojaldre
  • 12 higos mas o menos
  • 200 gr. de queso
  • 2 huevos
  • 200 ml. de nata de cocinar
  • un poco de tomillo, sal y pimienta.

Para la reducción de Módena

  • 100 ml. de vinagre de módena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
ELABORACIÓN

Forrar un molde con la masa quebrada o el hojaldre (la he preparado con las dos y queda buena con las dos), pinchar muy bien para que al hornearla no se hinche.

Lavar los higos y secarlos con un papel de cocina y cortarlos a rebanadas.

Desmigar la mitad del queso de cabra ( si utilizas el tierno o idiazabal puedes rallarlo) y repartirla por el molde, poner la mitad de los higos encima del queso, poner las rebanadas mas desiguales primero y reservar las mas igualadas.

Batir los huevos un poco, mezclar con la nata líquida sal y pimienta y repartir por el molde, repartir ahora la otra mitad del queso y encima las rebanadas de higos que habíamos reservado, espolvorear un poco de tomillo.

Hornear unos 25 o 30 minutos a 180º, primero poner 10 minutos el horno con calor abajo, así se cuece mejor la masa, pasados 10 o 12 minutos poner calor arriba y abajo.

Preparar ahora la reducción de módena poniendo en un cazo los ingredientes y lleva a ebullición a fuego moderado hasta que empiece a espesar un poco, no mucho que si no cuando se enfría se queda demasiado espeso.

Servir si gusta con unos hilitos de salsa por encima.



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jueves, 9 de septiembre de 2010

Bizcochuelo de avellanas La Creuse




Limousin es una región de Francia donde la gastronomía es parte importante, se basa en productos de gran calidad, carnes como la célebre vaca limusina, el cordero Baronet, los foie-gras, las manzanas únicas con denominación de origen controlado de Francia, las frutas rojas, nueces, castañas y avellanas.

Entre las recetas dulces destacan, el clafoutis de cerezas, la flognarde de manzanas y "Le Moelleux aux Noisettes" (bizcochuelo de avellanas), La Creuse ; así llamado por el departamento donde localizaron unos pergaminos datados en el siglo XV en un antiguo monasterio ubicado en Crocq. En el enlace que os he puesto podéis ver una web de esa zona.
Todo lo que lleva avellanas desde siempre me ha gustado, y tenía ganas de preparar este bizcochuelo. Lo he preparado esta vez en moldes individuales, aunque lo típico es prepararlo en un molde redondo de unos 22 cms. El resultado es un bizcocho húmedo y con un gran sabor.

INGREDIENTES
  • 125 gr. de avellanas tostadas
  • 125 gr. de azúcar ( mezclé moreno y blanco)
  • 4 claras de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 90 gr. de harina
  • 90 gr. de mantequilla
  • 2 sobres de azúcar vainillado
  • opcional (1 cucharadita peq de levadura royal)
ELABORACIÓN

Picar las avellanas sin pasarse para que no suelten el aceite si las utilizas crudas las picas y después las tuestas en una bandeja en el horno unos 12 minutos.

Derretir en un bol la mantequilla sin que llegue a hervir si lo haces en el micro en unos segundos lo tienes.

Montar las claras de huevo a mitad montar ir añadiéndole el azúcar y el azúcar vainillado poco a poco.

En un bol batir las yemas, añadir las avellanas molidas y la mantequilla tibia, mezclar bien, tamizar la harina y la levadura si le pones, mezclar bien y una vez mezclado ir añadiéndole las claras montadas, poco a poco con movimientos envolventes con una espátula o un batidor, metiendo la espátula por la orilla y sacando por el centro.

Poner en un molde de 22 cms o en moldes individuales de magdalenas eso sí, para hornearlas yo pongo los moldes dentro de unos moldes metálicos de muffins, si no tienes ponlos dentro de flaneras metálicas, así suben mejor, de no ponerlas hay moldes de papel que se abren demasiado y no quedan bien.

Hornear a 180º si lo haces en moldes pequeños en unos 20-25 minutos estan, de todas formas pinchar con un brocheta en el centro y comprobar si sale limpia , al hacerlo tipo bizcocho puede tardar un poco mas.

Para adornar caramelicé unas avellanas.

NOTA: Las cantidades las he variado un poco pues me regalaron uno y en la caja iban los ingredientes y llevaba huevos enteros también.






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domingo, 5 de septiembre de 2010

Judías verdes en su jugo



El otro día mi amiga Eva me comentó que pusiese en el blog alguna receta de dieta y le comenté que tenia una receta y unas fotos para poner, pero era tan simple que la iba retrasando, así que creo que ha llegado el momento, todos quieren quitarse ahora después de las vacaciones algún kilito.

Así que os dejo la receta de Concha una Malagueña que nos hizo de guía en su ciudad y nos paseó por la calle Larios en una tarde inolvidable y que mi amiga Susana me recomendó.

A mi me gustan mucho las judías verdes con jamón pero después de probar esta nueva receta casi que me decanto por ella, es mucho mas rápida y saníiiiiiiisima.

INGREDIENTES

  • 250 gr. de judías verdes
  • 1 tomate de pera
  • 1 cebolla tierna
  • unas gotitas de aceite
  • 1 ajo
  • sal (opcional unos taquitos de jamón)

ELABORACIÓN

Cortar las judías a trocitos enjuagar, escurrir y poner dentro de la olla rápida, pelar el tomate y cortarlo menudo, así como la cebolla tierna y un ajo a rebanaditas.

Aderezar con unas gotitas de aceite no mucho eh, unas gotitas y un poquito de sal. Si queréis añadirle unos taquitos de jamón añadirlos también y entonces no hace falta ponerle sal.

Poner al fuego la olla darle unas vueltas a todo y tapar la olla "SIN ponerle agua " cuando salgan los anillos contar 5 minutos y apartar del fuego. No tengáis miedo se os hará con el jugo de las verduras.

Nota: cada olla es de una manera, la mía es súper-rápida wmf y con cinco minutos se me hace, igual con otra olla se necesita un poco más.





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