lunes, 14 de abril de 2014

Tarta de Chocolate Guinness

Llegó la primavera y con ella llegan también los cumpleaños de las dos chicas de la familia, mi hija María y mi sobrina Ana. Este año he preparado dos tartas, una para celebrar el cumple mi hija con los compañeros de trabajo y otra el fin de semana siguiente para la celebración familiar.
Las dos tartas han sido iguales, he preparado la famosa tarta de chocolate Guinness, una tarta que aunque esta hecha con cerveza negra no sabe nada, nada a cerveza y queda un bizcocho muy, muy jugoso cubierto con una capa de nata que intenta recordarnos a una copa de cerveza negra y su espuma correspondiente desbordando.
Desde luego que os recomiendo que lo probéis seguro que os sorprenderá y os gustará, la receta es de Nigella Lawson y yo la conocí por el blog de Silvia trotamundos "Food and Cook".
INGREDIENTES
  • 250 ml. de cerveza negra Guinnes
  • 250 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de cacao puro en polvo valor (va en un bote)
  • 400 gr. de azúcar
  • 140 gr. de nata líquida de montar (comprar un brick de 500ml)
  • 2 huevos XL
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 250gr. de harina de repostería
  • 2 cucharaditas y media de bicarbonato (8 gr.)
Para el frosting
  • 270 gr. de queso philadelfia (1 tarrina)
  • 125 gr. de azúcar glas
  •  300 gr. aprox. de nata líquida para montar (la cantidad que nos sobre del brick de 500ml)
ELABORACIÓN
Ponemos en una cazo la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente apartaremos y añadimos la mantequilla troceada, iremos removiendo hasta su completa disolución.
En un bol mezclaremos la harina, el chocolate, el azúcar y el bicarbonato, mezclaremos bien hasta que quede todo bien integrado y de un color uniforme.
En otro bol pondremos la nata liquida, los huevos y la vainilla líquida lo mezclamos bien con unas varillas hasta que quede una mezcla uniforme.
A continuación le añadimos la mezcla de cerveza y mantequilla que tiene que estar ya tibia y lo mezclamos hasta que se integren ambas mezclas.
Una vez tenemos la mezcla de los líquidos preparada, se lo iremos añadiendo al bol de los ingredientes secos (harina y chocolate) y con unas varillas o batidor, mezclaremos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos. Quedará muy liquida pero no os asustéis es así, por eso después resulta un bizcocho húmedo y jugoso.
Ponemos la masa en un molde de 22 o 24 cms previamente untado con aceite de girasol o spray desmoldante.
(Como la masa es muy liquida hacerlo en un molde fijo y si lo haces en uno desmontable asegurar que no se te escape el liquido).
Precalentar el horno a 170º-180º y hornear unos 50 minutos aprox. puedes hacer la prueba del palillo si sale limpio es que ya esta hecho.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, lo sacamos y dejamos enfriar en el molde, para después volcarlo directamente al plato de presentación.
Una vez frío prepararemos el frosting, para ello pondremos el queso, el azúcar glas tamizado y la nata bien fría en un bol y con unas varillas eléctricas batiremos bien hasta conseguir que quede una mezcla semimontada, esta mezcla al enfriarse endurece un poco mas.
Pondremos la crema sobre la tarta una vez fría y reservaremos en el frigorífico tapada.
Elaboracion en Thermomix-Canecositas
Con el vaso seco pulverizar el azúcar que mas tarde necesitamos para el frosting y reservamos.
Sin limpiar el vaso,vamos echando los ingredientes secos: el cacao, el azúcar normal, la harina y el bicarbonato. Los tamizamos a velocidad 6, que nos quede bien mezclado.
Sacamos y reservamos.
Sin limpiar el vaso, echamos la mantequilla a dados, la partimos un poco más subiendo unos seg. a velocidad 5, como subir y bajar.
Añadimos la cerveza y programamos 4 minutos, temp. 80, vel. 2 hasta que se derrita la mantequilla no hay que dejar que hierva la cerveza.
Dejamos enfriar unos minutos y añadimos los huevos, la nata y la vainilla liquida, batimos unos seg. vel 3 y añadimos los ingredientes secos que tenemos reservados.
Removemos a vel. 5 hasta verlo todo bien integrado y quede una masa liquida pero sin grumos.
Pasamos la masa al molde engrasado y horneamos igual que la elaboración anterior.
Para preparar el frosting pondremos la mariposa en el vaso y añadiremos el queso, el azúcar glas y la nata bien fría y montaremos a vel. 3 1/2 hasta que veamos una crema semimontada.
Nota: si queremos hornearlo en fussion cook lo haremos a 150º 55 minutos  y queda perfecto.






viernes, 11 de abril de 2014

Pataqueta de l'Horta

 Como ya sabéis no suelo participar en concursos ni retos, pero el otro día cuando leí la entrada de Marisa thermofan el dialogo que tenia con su ratón del ordenador me hizo mucha gracia.
El dialogo que tenia era para anunciarnos su tercer aniversario en su blog Thermofan y para celebrarlo organizaba un concurso, para participar tenias que preparar uno de los panes típico de L'horta Valenciana, la pataqueta o el rollo de l'horta. Conozco virtualmente a Marisa desde sus primeras entradas y claro no me podía negar a participar en su concurso.

Me he declinado a preparar la pataqueta, nunca la había preparado no suelo hacer pan, me parece que hacer un buen pan necesita su tiempo y trabajar la masa con destreza no solo es mezclar, tiene sus tiempos, ni te puedes quedar corta ni pasarte.
Tengo mucho por aprender de las masas de panadero, tengo dos libros que son muy interesantes pero aunque he hecho algunos panes de ellos he comprobado que con una misma receta pueden salirte panes muy diferentes, no solo por respetar los tiempos de levados ni por el amasado, solo con la humedad ambiental o la temperatura que haga te puede salir diferente, no es sencillo.
He "intentado" hacer las pataquetas que me recuerdan estos días de pascua en l'horta, concretamente en Catarroja quien no ha merendado un trozo de "pataca" con aceite y sal y quien no ha cenado una pataqueta con "fabes i llonganisa" o con un "blanco y negro".
He seguido la receta que nos ha puesto Marisa, ella siguió la receta del panadero Vicente Sancho incluso le grabo un video de como prepararlas. Como ahora ya me ha tentado Marisa tendré que intentarlo mas veces y practicar más, desde luego en casa ya me están pidiendo que las vuelva a preparar.
Con esta receta participo en el Concurso "Pans de l'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por -El Amasadero- y por - Chocolates Valor-.
INGREDIENTES
Prefermento
  • 100 ml. de agua mineral
  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de azúcar
Masa del Pan
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 200 ml de agua mineral tibia
  • 10gr. de sal
  • todo el prefermento
  • un poco de harina para espolvorear la mesa de trabajo
ELABORACIÓN
Prefermento
En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar, mezclar bien, cubrir el bol con papel de film.
Dejar reposar en el frigorífico toda la noche o hasta 48 horas como máximo.

Masa del pan
Sacar el bol del prefermento del frigorífico. Dejarlo a temperatura ambiente y tapado aproximadamente una hora es suficiente esto varía según la temperatura ambiental. No siempre salen las burbujas.
En un bol añadiremos el prefermento y añadiremos el resto de ingredientes excepto la sal. Mezclar bien con una espátula o rasqueta de panadero.
Cuando tengamos una masa homogénea, volcarla sobre la superficie de trabajo sin espolvorear con harina.
Empezar a amasar durante 10 minutos, después añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa elástica.
Espolvorear la superficie de trabajo y dar forma de bola a la masa.
Dividir la masa en porciones de 150gr. bolear y dejar reposar 20 minutos o hasta que doble el volumen. Taparlas para que no se seque la masa.
Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando mas en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada.
-En el blog de Marisa Thermofan podéis ver un video del proceso.
A continuación, con una rasqueta de panadero o con un cuchillo se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera.
Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar.
Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire.
Precalentar el horno a 200ºc.
Hacer dos cortes en la parte inferior antes de hornear.
Espolvorear con harina las pataquetas (usar un tamiz o un colador)
Hornear 30 minutos aprox. con vapor a 200ºC, calor arriba y abajo
Dejar enfriar sobre una rejilla o una madera.




lunes, 7 de abril de 2014

Patatas a la Riojana II

Hoy voy a poneros un plato que suelo preparar a menudo, ya os puse hace años una receta parecida, pero esta es la que últimamente preparo.
Como os podéis imaginar es un plato tradicional en la Rioja, aunque también se hacen estas patatas en muchos sitios con los chorizos típicos de cada pueblo, según el chorizo que pongáis cambia el sabor del plato. Es un plato muy bueno y se hace en un momento y si lo acompañas de un buen vino resulta un plato delicioso.
Es un plato sencillo, no es caro, se hace muy rápido, pero por ese motivo mi consejo es que utilices un chorizo de buena calidad y a ser posible Riojano tienen un sabor muy especial, ahhh que no se os olvide quitar la piel al chorizo, el día que hice las fotos iba con prisas y se me olvidó y después tienes que ir quitando de la piel al comerlo.
INGREDIENTES  para 4 personas
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento verde italiano 
  • 5 ajos
  • 2 pimientos choriceros o bien una cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 200 gr. de chorizo Riojano dulce o picante o mitad de cada
  • 1 hoja de laurel
  • 4 o 5 patatas según tamaño
  • agua o bien un caldo suave de sabor
  • sal y aceite de oliva virgen
  • Opcional - 1 guindilla (si queréis darle un toque picante si el chorizo es dulce) y un poco de pimentón de la vera si el chorizo no es riojano y no es muy colorado.
ELABORACIÓN
Pelar las patatas y trocearlas, rasgándolas antes de terminar de cortar con el cuchillo.
Cortar la cebolla a cuadritos pequeños (brunoise) y los ajos a rebanadas, trocear también el pimiento a trocitos un poco mas grandes que la cebolla. Cortar el chorizo a rebanadas y quitarle la piel.
Poner a remojo los pimientos choriceros para que se hidraten y poder sacarle la pulpa, o bien, compra un bote de carne de pimiento choricero, como solo se utiliza una cucharadita, el resto te aconsejo que lo congeles poniendo cucharadas sobre un plato o en una cubitera, una vez congelado lo pones en una bolsita y así siempre lo tienes a mano y racionado.
Poner en una cazuela el aceite a calentar, añade los ajos troceados darles una vuelta y añade la cebolla cortada menuda, sofreír a fuego suave y cuando este a medio hacer, añadir el pimiento verde troceado y seguir sofriendo.
Cuando este la cebolla y el pimiento pochado añadiremos el chorizo cortado a rebanadas y con la piel quitada, le das unas cuantas vueltas y ahora añadiremos las patatas troceadas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel y (opcional una cucharadita de pimentón de la vera si quieres).
Remover para que se impregne todo bien y ahora añadiremos el agua o el caldo. La cantidad de agua tiene que cubrir las patatas sin pasarse para que no quede aguado. es preferible añadir un poco de caldo caliente a que te quede demasiado caldoso.
Cocer unos 25 minutos y para que el caldo quede espeso mover de vez en cuando la cazuela en vaivén mientras esta cociendo. Rectificar de sal y a disfrutar de este buen plato.