viernes, 11 de noviembre de 2016

Tarta de chocolates y Kaki Persimón D.O. Ribera del Xúquer

Hace unas semanas que Pyrex me propuso hacer un reto con un compañero blogger y resulto ser Raul, del blog Contigo en la playa ¡¡menudo blog tiene el chico!!
Para hacer el reto nos mandaron un molde de tartas desmontable de 26 cms y una fuente de cristal de Pyrex para que preparásemos una receta dulce con frutos de otoño y una receta salada, uno tenia que hacer una receta fria y el otro hacer una receta caliente.
Después de ponernos en contacto y de intercambiar varios correos a los dos nos daba igual hacer una que otra, así que al final se nos echaba el tiempo encima así que yo he preparado una receta caliente "Caprichos de Calabacin"que os pondré la receta en unos días. Y esta tarta de chocolates y Kakis Persimon D.O. ribera del Xúquer, que está súper buena y súper vistosa así adornada.
De las propiedades del Kaki Persimon D.O. Ribera del Xúquer ya os he hablado en otras recetas que tengo en el blog, así que hoy solo os digo que es una fruta de 10, lo tiene todo, es un fruto de otoño y ahora están en plena recolección y en su momento optimo.
De la tarta os puedo asegurar que aunque la veis que lleva, chocolate, ganache, nata montada y fruta queda buenísima y para nada dulce, el domingo la probaron 20 personas y a todos les pareció muy rica y con el punto de dulzor justo.
El bizcocho os diré que es un bizcocho super especial queda compacto y húmedo, es ideal para preparar tartas rellenas donde tienes que partir el bizcocho por la mitad, no se desmiga, me ha encantado la receta,  se la vi a una amiga blogger desde hace años Onega y como ella dice es un bizcocho perfecto para tartas de cumpleaños que puedes rellenar de lo que quieras.
INGREDIENTES para un molde de 22 cms y entre (parentesis) para un molde de 26 cms.
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente es muy importante.
  • 155 gramos de harina de todo uso.........................................(206 gr.)
  •  57 gramos de cacao puro en polvo valor..............................(76 gr.)
  • 3/4 cucharita de te de Bicarbonato........................................(1cucharita) 
  • 1/2 cucharita de levadura Royal............................................(1 cucharita)
  • 1 poco de sal
  • 145 gramos de mantequilla....................................................(193gr.)
  • 90 gr. de azúcar moreno.........................................................(120 gr.)
  • 112 gr. de azúcar normal........................................................(150 gr.)
  • 3 huevos L..............................................................................(4 huevos)
  • 60 gr. de chocolate fondant Postres derretido y frio...............(80 gr.)
  • 140 ml. de Buttermilk o leche con unas gotas de limón.........(187 ml)
  • 140 ml. de agua hirviendo.......................................................(187 ml)
INGREDIENTES para el relleno 
  • unas cucharadas de mermelada de melocotón
  • 300 gr. de nata 35% de m g para montar
  • 30 gr. de azúcar glas para montar la nata
  • 2 kakis persimon pequeños 
Para el ganache de chocolate
  • 200 gr. de nata 35% de materia grasa
  • 200 gr. de chocolate postres Valor  0% azúcares añadidos
  • 30 gr de mantequilla 
Para adornar 2 Kakis Persimon D.O. Ribera del Xúquer
ELABORACIÓN
Preparar el molde, yo le pongo un papel abajo y lo pillo con el lateral y sale el papel por fuera como un volante. Engrasar muy bien la base y los laterales con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre.
Este bizcocho no se hornea sobre la rejilla del horno, tenéis que hacerlo sobre la bandeja del horno en la segunda altura contando de abajo a arriba.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Si no tienes buttermilk es fácil de preparar añadir a la leche 1 cucharada de zumo de limón remover y dejar reposar 5 o10 minutos.
Tamizar en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura royal y la sal.

Batir con unas varillas eléctricas la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente, cuando este cremosa añadir las dos clases de azúcar y continuar batiendo unos 3 minutos más hasta que este esponjosa y cremosa.
Seguir batiendo y añadir los huevos de uno en uno, es decir no poner otro huevo mientras el anterior no esté bien integrado en la crema de mantequilla. 
Ahora añadimos el chocolate que habremos derretido anteriormente y que esté ya casi frío.
Cuando este bien mezclado y sea una crema uniforme, añadiremos los ingredientes secos que tenemos tamizados y la Buttermilk. 
Este paso lo haremos añadiendo los ingredientes secos en tres veces y la buttermilk en dos veces, es decir empieza añadiendo 1 tercio de ingredientes secos, después la mitad de buttermilk, otro tercio de ingredientes secos, el resto de buttermilk y a continuación el resto de ingredientes secos.
Parar la batidora y con una espátula bajar si ha quedado algo por las paredes del bol y mezclar un poco para que se unifique la masa.
En este punto la masa estará espesa, ahora con la batidora a baja velocidad le vamos añadiendo el agua hirviendo, esto aligerará la masa.
Volcar la masa en el molde engrasado  e introduciremos en el horno sobre la bandeja del horno "No sobre la rejilla"
Hornearemos el bizcocho según como cada uno tenga costumbre, pues cada horno es un mundo. 
Yo lo he horneado 20 minutos a 175º con calor abajo y después 20 minutos más a 170º calor arriba y abajo turbo.
Pinchar con un palillo o brocheta en el centro del bizcocho para comprobar que este cocido si no dejarlo  cinco minutos más.
Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla el molde,  después desmoldar boca abajo y dejar enfriar, así la parte de arriba del bizcocho será bien lisa.

Montaje de la tarta
Una vez frío el bizcocho de chocolate lo partiremos por la mitad, lo ideal es hacer el bizcocho el dia antes para que este completamente frío.
Para partir bien el bizcocho es ideal tener una lira, de no tenerla utiliza un cuchillo grande o incluso un hilo de pescar.
Poner en el plato donde vas a servir la tarta unas tiras de papel de hornear superpuestas y el bizcocho encima para que después no se te manche el plato y así con un estironcito sale el papel. "a mi se me olvidó y sufrí para limpiar el plato"
Sobre el bizcocho poner un poco de mermelada de melocotón con sus trocitos, si no tiene trocitos pon unos trocitos de kaki, pelado y troceado.
Montar 250-300 gr. de nata de 35% de materia grasa, con sólo 25 o 30 gr. de azúcar glas. Para montar bien la nata recordar que tiene que estar muy fría.

Repartir por encima de la mermelada la nata recién montada y cubrir con trocitos de kaki Persimon pelado y troceado a cubitos pequeños.
Poner encima la otra parte del bizcocho. Reservar en el frigorífico o bien congelar. Hasta este paso puedes prepararlo con antelación e incluso tenerlo congelado unos días.
Para finalizar el pastel el mismo dia de servirlo preparar el ganaché. Pondremos 200 ml. de nata a hervir, cuando rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado remover bien hasta que esté completamente fundido cuando baje la temperatura añadir la mantequilla a trocitos y remover bien hasta que se integre.
Cuando empiece a espesar el chocolate sacar la tarta del frigorífico  e ir echándolo en el centro de la tarta e ir moviéndola para que vaya resbalando.
Cortar ahora con una mandolina o con un cuchillo afilado dos kakis a rebanadas y después cada rebanada por la mitad e ir disponiendo superpuestas las rebanadas formando una flor.
Empieza por la orilla y vas avanzando hacia dentro hasta cubrir bien toda la tarta.


martes, 1 de noviembre de 2016

Carpaccio de Kaki Persimón y Jamón


Cuando sacas a la mesa un buen jamón de Redondo Iglesias ya sabes que no vas a fallar y si lo acompañas con un kaki Persimon con denominación de origen Ribera del Xúquer, la combinación resulta "E x q u i s i t a".

No todos los jamones son iguales, por eso os invito a pasar por la web de Redondo Iglesias y recrearos con la experiencia de cuatro generaciones de maestros jamoneros. El curado de sus ibéricos lo hacen en Candelario (Salamanca) y sus Serranos en los montes de Utiel (Valencia). Aunque ya compraba este jamón ahora he podido degustar un buen surtido de estos productos en mi casa.
La receta no puede ser mas sencilla y mas buena, así que os la recomiendo. Probadla que en nada llegan las Navidades y podréis disfrutar de un primer plato nada pesado y delicioso.
INGREDIENTES para 4 personas
  •  2 o 3 (según tamaño) de  Kakis Persimon (D O Ribera del Xúquer) 
  • 125 gr. Jamón Ibérico o Serrano cortado en virutas finas
  • 1 bolsa de Rúcula o mezclum de brotes tiernos
  • 75 gr Queso manchego curado 
Vinagreta de mostaza antigua
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre suave de manzana
  • sal y un poco de pimienta
Vinagreta de mostaza y miel
  • 1 cucharada de mostaza de dijón 
  • 1 cucharada de miel de azahar
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre suave
  • sal y un poco de pimienta
ELABORACIÓN
Preparar la vinagreta mezclando en un bol batiendo bien los ingredientes para que emulsionen. Puedes hacerlo con una varilla pequeña o bien poner los ingredientes en un bote de cristal, tapar bien y mover el bote hasta que emulsione. 
Os he puesto dos vinagretas distintas. Yo he probado con las dos, y ambas me han gustado... si prefieres un toque mas dulzón pon la vinagreta de miel. 
Pelar el kaki y cortarlo muy fino a rebanadas (lo ideal es hacerlo con una mandolina, pero si no tienes, puedes utilizar un cuchillo bien afilado y hacer rebanadas lo más finas posibles).
Disponer las rebanadas de kaki en un plato, repartir las virutas de jamón, cortar unas virutas de queso manchego curado y repartirlas también. Añadir unas hojas de rúcula o si quieres mas cantidad, puedes poner en el fondo del plato mezclum de brotes tiernos y sobre ellos el carpaccio de kaki. Finalmente rallar un poco de queso por encima y poner vinagreta al gusto.

martes, 25 de octubre de 2016

Pollo en Pepitoria


Hay guisos que siempre recuerdas haberlos comido en casa, ya los hacia la abuela, después mi madre y ahora lo sigo haciendo yo, y casi seguro que mis hijos también lo harán pues hay que ver lo que les gusta, dejan el plato limpio.

Es una receta fácil y resultona y desde luego que quien la hace la repite al poco tiempo te lo garantizo. Con pocos ingredientes haces un platazo, puedes añadirle la guarnición a gusto de cada uno, mi hijo prefiere con patatas, mi hija con un poco de cous cous, yo con tener dos rebanaditas de pan me conformo.

Este tipo de guisos son de los que ganan reposados y de un día para otro están mucho mejor.
No se como no había puesto esta receta mucho antes en el blog, pues mira que la preparo a menudo, pero este verano me comento una amiga si le podía dar la receta pues la habían hecho en la tv, así que me puse manos a la obra y las fotos no me gustaron como me quedaron, así que el otro día lo volví a preparar y las fotos quedaron mas decentes.

Mi madre lo hacia con pollo troceado y lo pasaba por harina, a mi me gusta prepararlo con muslos y entremuslos separados, pero esta ultima vez lo hice solo con muslos que es como lo hicieron en tv, aunque sigo prefiriendo los muslos y entremuslos. Yo no lo paso por harina ya que así no se mancha el aceite y en la misma cazuela puedes hacerlo todo.

INGREDIENTES para 4-5 personas
  • 4 muslos y 4 entremuslos de pollo, o bien 8 muslos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 huevos duros
  • 30 almendras crudas
  • 2 o 3 rebanadas de pan
  • 1 vasito de vino blanco
  • azafrán de hebra
  • 600-700 ml de caldo de pollo o bien agua con dos pastillas de caldo de pollo
  • aceite de oliva, sal, pimienta

ELABORACIÓN
Pondremos a cocer dos huevos los tendremos 10 minutos cociendo y los refrescaremos,
pelarlos y separar las yemas de las clara y reservar.
Si tenemos las almendras crudas con piel, pondremos un cuenco con agua caliente y dejaremos unos minutos las almendras para poder pelarlas fácilmente.
Poner aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde haremos el guiso la cantidad la pongo a ojo, cubro el fondo de la cazuela, si cuando terminas de freír el pollo hay demasiado aceite quitas un poco. Salpimentar el pollo.
Calentar el aceite e ir rehogando la carne a tandas e ir apartando a un plato según se vaya dorando.
Mientras se va friendo el pollo, tostaremos las rebanadas de pan, puedes hacerlo en una sartén o bien en una tostadora.
En una sartén pequeña vamos a tostar el azafrán de hebra, como es caro para que no se pierda yo lo pongo en un trocito de papel de aluminio envuelto ¡ojo! se tuesta rápidamente.
En la misma sartén pondremos un poco de aceite a calentar y freiremos los dos ajos pelados y las almendras hasta que las veas doradas, si los ajos se hacen antes los apartas.
Cuando tengamos todo el pollo sofrito, comprobaremos si tenemos demasiado aceite, de ser así podemos quitar un poco. Ahora añadimos la cebolla cortada fina en pluma o bien menudita a cuadritos.
Cuando empiece la cebolla a estar blandita le añadimos el vasito de vino blanco, esperamos un minuto para que evapore el alcohol, añadimos el caldo y el pollo reservado y pondremos a cocer a fuego suave unos 45 minutos.
En el mortero o bien en la picadora, preparamos la picada con las almendras, los dos ajos, el pan tostado y el azafrán de hebra, cuando ya lo tengas picado le añades las dos yemas de huevo y vuelves a picar.
Esta picada también puedes hacerla con la batidora, añadiéndole un poquito de caldo de la cazuela te resultara mas fácil.
Añadir enseguida esta picada al guiso para que cueza con el pollo y coja color y sabor.
Probar de sal y dejar cocer a fuego suave.
En el momento de servir pondremos la clara de huevo picada por encima del pollo y tambien un poco de perejil o cebollino.
La guarnición va a gusto de cada uno, con patatas fritas es ideal, o con un arroz blanco, o también queda muy bueno con un poco de cous cous que hidrataremos con un poco de caldo de pollo.

Nota: se me había olvidado comentaros que si quieres que la salsa te resulte super fina cuando ya apartas del fuego la cazuela, sacas el pollo a una fuente  y pasas la batidora por toda la salsa, trituras bien y vuelves a poner el pollo en la cazuela de nuevo y dejar reposar.