miércoles, 29 de octubre de 2014

Pastel Turco de Yogur y fruta de la pasión

Hay tartas que vienen tan bien recomendadas que cuando las pruebas no te decepcionan y eso es lo que me paso con este pastel o Tarta de yogur griego, que mi amiga Susana (bocados de cielo) me recomendó encarecidamente y que ya la he preparado 3 veces. Así que ya era hora de ponerlo en el blog.
Es el Pastel Turco de Gordon Ramsay, en realidad parece una tarta de queso pero no lleva queso, se preparara con yogur griego y  en el momento de servir se le añade un almíbar por encima.
Gordon Ramsay prepara un almíbar con limón, naranja y azahar yo le pongo un almíbar de fruta de la pasión y limón que está de muerte, con un sabor cítrico y perfumado muy característico.
INGREDIENTES
  • 6 huevos
  • 600 gr. de yogur griego
  • 150 gr. de azúcar
  • 75 gr. de harina
  • 1 limón (el zumo y la piel rallada)
  • 2 cucharaditas de café de levadura royal

ALMIBAR
  • 150 ml. de agua
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 limón (el zumo y la piel rallada)
  • 1 naranja (el zumo y la piel rallada)
  • 1 cucharadita de agua de azahar
Para el almíbar de fruta de la pasión tenéis que sustituir la naranja, la ralladura y el agua de azahar por dos cucharadas de pasta de fruta de la pasión (home chef).
ELABORACIÓN
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Separar las claras de las yemas.
Con unas varillas levantamos las claras a punto de nieve y reservar.
Sin lavar las varillas batir las yemas y añadir el azúcar y batir hasta que nos quede una crema esponjosa y blanquecina.
Tamizar la harina y la levadura y añadirla a las yemas removiendo con cuidado. A continuación iremos añadiendo poco a poco el yogur griego, el zumo de limón y la ralladura de limón.
Cuando tengamos todo integrado, añadiremos las claras montadas que tenemos reservadas, removiendo con cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde de 24-26 cms y verter la mezcla.
Hornear 45 minutos a 170º, cuando esté horneada abrir un poco la puerta del horno para que salga el vapor y dejar enfriar con la puerta entreabierta varias horas.
Es un pastel que verás que se hincha mucho y después se deshincha, por eso sus pliegues laterales.
Si la horneas en Fussion Cook hacerlo 45 minutos menú horno y dejar enfriar.
Para preparar el almíbar poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a ebullición dejar a fuego medio unos 10 o 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.

jueves, 23 de octubre de 2014

Rape en Suquet de Patata


Normalmente paso por la pescadería sin ninguna idea fija de que voy a comprar, me gusta comer pescado, y rara es la vez que mire lo que hay a la venta y no compre nada.
Los pescados que mas me gustan son el rape, el bacalao desalado, la merluza, la bacaladilla y el boquerón.
El otro día llegué a casa con un rape de mas de 2 kilos y me puse a mirar recetas pues quería prepararlo diferente a como lo suelo hacer. Cuando leí esta receta de Gastronomia y cia ya me imagine que me gustaría y así fue, ya la he preparado varias veces primero hice la prueba con unas colas de rape congeladas, después con un rape pequeño fresco y esta última llamé a mi hija para que viniese a comer y probase este plato tan especial y tan rico, le encantó.
Yo lo he preparado con rape fresco y el caldo lo prepare con la cabeza del rape, también puedes hacerlo con rape congelado y utilizar algún fumé de pescado que tengas en el congelador, o bien preparas un fumé con un poco de morralla.
Este plato se sirve con un chorrito de aceite de oliva crudo, perdonar pero hice las fotos antes de ponerle el aceite y cuando lo puse se me fue el santo al cielo y me metí de lleno a disfrutar de este riquísimo plato.

INGREDIENTES
  • 1 rape fresco o bien unas colas de rape congelado (2 o 3 trozos por persona)
  • 4 lonchas de jamón serrano (mejor si tiene grasita)
  • 350 gr. de patatas
  • 150 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 450 ml. de fumé de pescado
  • sal ahumada
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomates cherry secos e hidratados
Para hacer el fumé
  • 1 cabeza de rape o bien pescado variado (morralla) para hacer caldo 
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • perejil
  • laurel
  • sal
  • 1/2 litro de agua o un poquito más vamos a necesitar 450 ml.
  • Opcional-un chorrito de vino blanco
ELABORACIÓN
Prepararemos con antelación el fumé de pescado pondremos todos los ingredientes en una cazuela a hervir, en unos 20 minutos estará hecho el fumé.

No poner demasiada agua para que no quede aguado y quede sabroso. También le puedes añadir un chorrito de vino blanco en el ultimo hervor.
Colar y reservar.

Ahora prepararemos el suquet de patata, lo puedes hacer en un cazuela pequeña o bien, yo este paso lo preparo en la thermomix.
Poner un poco de aceite de oliva virgen a calentar, añadir los dos ajos troceados, darle unas vueltas sin que lleguen a dorarse y añadir la cebolla cortada menuda, pocharla a fuego medio bajo hasta que quede transparente.
Pelar las patatas, trocearlas y añadirlas a la cebolla darle unas vueltas y añadirle ahora el fume de pescado que tenemos preparado.
Poner un poco de sal ahumada y cocer hasta que esté la patata cocida a continuación, triturar para que nos quede una crema fina y ligera.
Mientras se cuecen las patatas ponemos una sartén amplia al fuego, sin nada de aceite y añadimos las lonchas de jamón a fuego medio para que se  tuesten, ve dándoles vueltas por los dos lados hasta que se sequen y queden muy crujientes.
Cuando estén crujientes sacar y reservar y cuando estén frías triturar o picar en un mortero.
Este paso se podría hacer rápidamente en el microondas pero lo que queremos es que suelte su grasa el jamón y así aprovecharla para hacer el rape.
Ahora haremos el rape marcándolo en la sartén donde hemos hecho el crujiente de jamón, solo tenemos que hacerlo vuelta y vuelta para que se dore ligeramente por fuera. Mi recomendación es que no pongas todos los trozos a la vez, hazlos de dos en dos trozos, marcarlos y sacarlos.
Cuando tengas todos los trozos marcados vuelta y vuelta, volver a ponerlos en la sartén y añadirle el suquet de patata por encima, cocer 4 o 5 minutos como mucho, a fuego medio.
Ten en cuenta que este pescado no necesita mucha cocción.
Para servir espolvorear con el jamón picado por encima y un chorrito de aceite de oliva. Yo además le añadí unos tomates cherry secos, los hidrate en agua y después de escurrirlos los hice unos minutos en aceite de oliva no muy caliente (confitar).
Este plato puedes preparar el fumé con antelación y como ves, el resto esta preparado en 30 minutos.
"Que no se os olvide el chorreón de aceite de oliva virgen extra crudo, el plato gana en vista y en sabor."

martes, 14 de octubre de 2014

Flan de Queso Mascarpone


El queso mascarpone es un queso tipico italiano con el se prepara el tradicional tiramisú. Tecnicamente no es un queso, es el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se utiliza para elaborar el queso parmesano.
Un flan tradicional de huevo es el postre preferido de mi marido, ya podemos salir de casa que si hay flan casero todos sabemos que lo va a pedir.
Aunque el clásico es el que suelo hacer, de vez en cuando lo preparo con algún ingrediente más con queso crema o bien con queso tierno e incluso con queso semicurado .
El ultimo que he preparado ha sido este flan de queso mascarpone, queda un flan súper suave y muy fino al paladar.
La elaboración es muy sencilla y casi no necesita explicación, lo que si que es indispensable es prepararlo de un día para otro para que se enfríe bien.
INGREDIENTES
  • 500 gr. de queso mascarpone (2 tarrinas)
  • 6 huevos L
  • 300 ml. de leche entera
  • 200 gr. de leche condensada
  • caramelo preparado con 150 gr. de azúcar y 1/2 limón 
ELABORACIÓN
Preparar el caramelo en una sartén antiadherente,
Poner el azúcar en la sartén junto con una gotas de limón o de agua a fuego suave, "no remover con nada". Cuando empieza en el centro a aparecer el caramelo, ir moviendo la sartén a un lado y a otro para que se mueva el caramelo. Si removéis con algo el caramelo, que sea con una espátula de silicona.
Poner el caramelo en el molde que vayas a utilizar y repartiremos por toda la base.
Precalentar el horno a 180º
En un bol pondremos los huevos, la leche y la leche condensada con la batidora mezclaremos bien, añadir ahora el queso y volveremos a batir para que quede batido e integrado el queso.
Volcar en el molde que tenemos con el caramelo. 
Hornear al baño de María unos 40 minutos, hacer la prueba del palillo para comprobar que salga limpio el palillo y así saber que ya esta cocido. 
Hacia el final de la cocción si ves que se te dora demasiado tapar el molde con un papel de aluminio.
Tener en cuenta el tamaño del molde si utilizas uno pequeño y muy alto necesitarás mas tiempo de cocción que si lo haces en un molde como el mío mas grande, el flan te quedara mas bajito y se cocerá antes.
Dejar enfriar y una vez esté frío meter en el frigorífico como mínimo 8 horas. 
Nota: para adelantar la cocción poner el molde del flan en la bandeja del horno o en un molde de un tamaño un poco mayor que el molde del flan y cuando este ya puesto allí añadir agua muy caliente al recipiente así adelantamos la cocción.
Si quieres ahorrar energia puedes hornearlo en el microondas o bien en una olla a presión si lo haces en el microondas hacerlo en un molde de pyrex. La mezcla de los ingredientes del flan no tienen que llegar hasta la orilla y hornear 10  o 12 minutos a máxima potencia dejar enfriar dentro del microondas y después meter en el frigorífico 8 horas. 
Si quieres prepararlo en la olla a presión tendrás que tener una flanera especial con tapa y cocer al baño María, el tiempo varia según la olla que utilices.

Fuente:Karlos Arguiñano