Coca de Verduras

La coca es la pizza española, es una masa que en su elaboración lleva aceite de oliva y manteca de cerdo que hace la masa mas hojaldrada, suele hacerse rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Puedes precocerla unos minutos sobre todo si lleva verduras que sueltan líquido.

INGREDIENTES

Para la masa

• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 50 gr. de manteca de cerdo (la puedes sustituir por aceite)
• 100 gr. de agua
• 20 gr. de levadura prensada o (6 gr. de levadura seca)
• 1 cucharadita de sal y un pellizco de azúcar
• 300 gr. de harina

Para cubrir

• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de pimiento rojo
• 100 gr. de calabacín sin pelar
• 2 o 3 tomates de pera
• queso rallado
• orégano, aceite y sal

ELABORACIÓN

Hacer la masa como tengas costumbre si la haces a mano pon la harina en un bol y desmenuzas la levadura, añade ahora el aceite la manteca y el agua ve removiendo hasta que esté todo bien integrado.

En thermomix poner el aceite, la manteca y el agua y programar 1 minuto 37º vel. 2, añade la levadura y mezclar unos seg. vel.3.

Ahora pones la harina y encima el azúcar y la sal pues la sal no debe entrar en contacto directamente con la levadura pues la inactiva. Programar 20 seg. a vel. 6.

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno y extiende la masa y que te quede fina y dejar borde alrededor. Pínchala toda con un tenedor. Déjala reposar unos minutos antes de hornear.

No es preciso hornearla pero las que llevan mucha verdura para mi es conveniente, la horneo unos 8 minutos a 180º. Sacarla y ahora poner las verduras.

Preparamos las verduras a mi me gusta trocearlas a mano a trocitos muy menudos la voy poniendo en un bol y cuando la tengo toda troceada la adobo con orégano, aceite y sal remuevo muy bien y ahora la reparto por encima de la masa, cortar unas rebanadas finas de tomates de pera y dejar por encima de las verduras.

Hornear a 200º unos 20 o 25 minutos cuando esté casi cocida abrir el horno y poner el queso rallado para que se funda, esta vez utilicé mozarella pero ponerlo a vuestro gusto, a mi me gusta con mas sabor aunque funda menos.

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Soufflé de Chocolate

Nunca había preparado souflé de chocolate, lo vi en el blog Cuina per llaminers y no me pude resistir, así que el día de Nochebuena disfrutamos de este postre.

Que os voy a decir pues que si os gusta el chocolate no dudéis en probarlo es un postre esponjoso y muy suave la próxima vez lleno mas el molde pues me supo a poco.

Hubo discrepancia entre el souflé y el coulant asi que lo mejor es tener los dos preparados en el congelador así se terminan las discrepancias.

INGREDIENTES

• 170 gr. de chocolate negro 71 º/0 Valrhona
• 4 huevos xl
• 100 gr. de azúcar glas
• 6 gr. de maizena
• 6 gr. de chocolate puro en polvo
• 200 ml. de nata líquida
• mantequilla y azúcar para untar el molde
  

ELABORACIÓN

Trocear el chocolate en un bol. Untar unos moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos de azúcar, se suelen usar moldes de cerámica.

Poner en un cazo la nata fría y tamizar sobre ella la maizena y el chocolate puro en polvo, si no tienes tamiz pasarla por un colador para que no te quede ningún grumo, remover bien con unas varillas y poner al fuego hasta que arranque a hervir sin dejar de remover, a continuación volcar sobre el chocolate troceado y mezclar bien hasta su completa disolución mezclando enérgicamente.

Separar las yemas de las claras.

A continuación añadimos las yemas al bol dónde tenemos la mezcla de nata y chocolate batiendo constantemente hasta que quede una textura fina y brillante.

Montar las claras a punto de nieve, añadiéndole el azúcar poco a poco e inmediatamente unir a la crema de chocolate con mucho cuidado y movimientos envolventes poniendo las varillas por las orillas y sacando por el centro, para que no se nos bajen las claras

Llenar los moldes con la mezcla y reservar en el frigorífico hasta el momento de hornear, o los puedes preparar días antes y tener congelados.

Hornear en el momento de servir precalentar el horno a 200º y hornear a 180º unos 10 o 15 minutos.

Servir tibio y espolvoreado de azúcar glas.

NOTA : El soufflé es muy delicado en unos minutos se baja, pero no se te ocurra abrir el horno antes de tiempo pues de hacerlo se bajará inmediatamente. Hay quien lo cuece al baño de maría y 170º unos 30 minutos.

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Estofado de Ternera

Receta especialmente familiar siempre la han hecho en mi casa especialmente mi abuela, este estofado es típico en Cartagena dónde vivía y lo que también es muy típico es ponerle a mitad cocción de las patatas un puñado de macarrones.

En mi casa hay diversidad de opiniones respecto a los macarrones por eso hay veces que pongo y otras no, que no os suene raro están buenísimos. Las fotos no reflejan lo bueno que está este estofado.

INGREDIENTES

• 500 gr. ternera cortada a tacos que sea melosa
• sal y pimienta
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla o 2 pequeñas
• patatas la cantidad la pongo a ojo pero serian 600 gr. +o-
• unos pocos macarrones
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 4 o 5 granos de pimienta y de clavos
• 1 vaso de Vino blanco o mejor añejo (el gran chef) queda mas bueno de sabor
• agua

ELABORACIÓN

Poner aceite en el fondo de una olla rápida, calentar y sofreír la cabeza de ajos entera con un corte alrededor y la cebolla con un corte en forma de cruz por arriba, sofreír a fuego medio para que no se te queme la cebolla. Añadir la hoja de laurel.

Salpimentar ahora la carne y cuando tengas la cebolla y los ajos un poco dorados añadir la carne y remover para que no se te pegue, sofreír un poco y añadir los granos de pimienta y clavos, a continuación poner el vino, evaporará un poco y añadir agua hasta que cubra la carne.

Con el agua no hay que pasarse para que no nos quede aguado, mas vale después añadir un poco mas.Cocer en la olla rápida unos 15 minutos.

Terminado el tiempo, dejar despresurizar la olla. Pelar las patatas y cortar a tacos o las torneáis como lo hago en la receta anterior. Añadir las patatas y añadir un poco de agua si crees que hace falta yo me guío en que el agua quede justo cubriendo las patatas, me gusta cocerlas pero con la olla sin cerrar para que no coja presión, cuando estén las patatas a mitad cocción añadir unos pocos macarrones.

NOTA: Os hago hincapié en los líquidos tener en cuenta al poner las patatas tiene que tener liquido que las cubra justas sin sobrepasar si le pones macarrones puedes añadir un poquito más pues el macarrón absorbe líquido.

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Tortilla de RECORTES (Patatas Torneadas)

Con esta receta voy a participar en HEMC 40 que esta vez la anfitriona propone "platos con sobras" me han parecido muy interesantes todas las recetas que han ido poniendo en los blogs participantes.

Desde hace un tiempo, cuando hago algún guiso de patatas o guarnición me gusta poner las patatas torneadas, le vi a Belenciaga un guiso con esas patatas y no pude dejar de preguntarle como las cortaba y le faltó tiempo para explicármelo, muchas gracias Belén.

Así que desde el primer día que las preparé como me sobran muchos recortes siempre hago lo mismo preparo una tortilla de los recortes pues no están los tiempos para tirar nada.

PATATAS TORNEADAS

Pelar una patatas y cortar a rebanadas gordas y cada rebanada en trozos mas pequeños e igualados

Coger ahora cada trozo e ir quitando las aristas todo alrededor y recojer esos recortes en un bol

Vas dando vueltas para que te queden unas patatas pequeñas y redonditas.

Refinalas lo mas posible y ya las tendrás listas para prepararlas en un guiso o para hacerlas de guarnición.

Con todos los recortes siempre hago lo mismo añado una cebolla, incluso un pimiento italiano y preparo una tortilla que aunque no salga muy grande siempre apetece.

BRIOCHE Portugués

Que bonito y bueno queda este brioche y si no que so lo digan a mis amigas, que se lo preparé para merendar con un chocolate caliente y les encantó. Este brioche es ideal para comerlo así con chocolate caliente y si no, como lo hizo mi amiga Susana relleno de Nocilla, mi hijo ya está esperando a que se lo prepare.

Esta receta la dio a conocer Maktub aunque yo he seguido la receta, el procedimiento y la decoración de La maleta de Boston .

INGREDIENTES

• 500 gr. de harina de fuerza (de panadería)
• 70 gr. de azúcar glas
• 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 gr. de leche
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura de panadero seca Maizena (yo puse 7 gr.)
• 1 huevo para pintar
• azúcar para espolvorear
• cerezas en almíbar para adornar

ELABORACIÓN

Preparación en Thermomix

Poner en el vaso la leche, los huevos y el azúcar glas y programar 2 minutos 37º vel. 2.

Añadir ahora la harina con la levadura y amasar 4 minutos en velocidad espiga.

Ahora añadimos la mantequilla que tendremos cortada a trocitos pequeños y a temperatura ambiente o en pomada.

Volver a amasar y programar 5 minutos en Vel. espiga. Dejar en el vaso tapado con el cubilete, hasta que doble el volumen, verás que en una hora mas o menos habrá subido y saldrá por el bocal.

Sacar ahora y desgasificar, veras que al tocar la masa se baja. Ahora con las manos untadas de mantequilla formar 9 bolas de 75 gr. cada una y con el resto de masa hacer una bola. Poner un papel de hornear en una bandeja grande de horno y un aro extensible o de un molde desmontable sin la base (después lo quitaremos), dejar en el centro la bola mas grande y alrededor las otras nueve sin juntar demasiado, dejar levar otra vez tapado, yo lo suelo dejar dentro del horno.

Cuando haya doblado otra vez el volumen sacar del horno y poner el horno a precalentar a 180º, mientras se calienta, sacar con cuidado el aro que habíamos puesto, pintar con cuidado el brioche con huevo batido, espolvorear de azúcar y ponerle unas cerezas confitadas.

Hornear a 180º con turbo y calor arriba y abajo unos 20 minutos, a mitad de la cocción si quieres, puedes taparlo con un papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

NOTA: Si quieres ver como se prepara en máquina panificadora solo tienes que pinchar en el enlace de La maleta de Boston.

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Ossobuco en salsa

Preparé este Ossobuco de casualidad ya que fui a la carnicería y lo vi como si me estuviera esperando, así que me puse a revisar recetas por libros y por internet cogí datos de varios sitios y al final me quedó un guiso buenísimo con un sabor estupendo y en mi casa ya me están pidiendo que lo repita.

INGREDIENTES

• 4 rodajas de ossobuco gruesas 2 o 3 cms.
• harina
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 3 tomates medianos
• 1 zanahoria o 2 medianas
• 1 poco de tomillo
• ralladura de un limón
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino bueno (puse tinto)
• 1 vaso de caldo (puse agua y una cucharadita de bovril)

ELABORACIÓN

Primero que nada hacer unos cortes a la pieza como veis en la foto, lavar y secar con un papel de cocina, si tienes hilo de cocina atar alrededor para que no pierda la forma.

Salpimentar y pasar la carne por harina sacudiendo la que sobra. Poner una sartén con aceite a calentar y freír a fuego medio las rodajas de ossobuco, una vez doradas por las dos partes se reservan en una cazuela. A continuación añadimos a la cazuela la copa de coñac y flambearemos (cuidado con la campana extractora).

Colar el aceite por si se ha quedado harina y ponerlo en una sartén dónde haremos un sofrito con la cebolla, el ajo y la carlota todo cortado a trocitos, sofreír a fuego medio para que no se dore demasiado aprisa, una vez empiece a pocharse añadimos los tomates pelados y troceados cuando esté el sofrito casi hecho añadimos el tomillo y la ralladura de limón, revolvemos bien y añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol un minuto.

Pasamos el sofrito anterior a la cazuela dónde tenemos los trozos de ossobuco y añadimos el caldo a la sartén para recoger bien los jugos, si tenemos caldo preparado con algún hueso y alguna verdura y si no puedes poner agua y una pastilla de avecrem o bovril. Cocer a fuego lento una hora y media o dos, vigilando el caldo pues no tiene que quedar seco. También puedes hacerlo en olla rápida así en media hora lo tienes, si tienes tiempo te aconsejo hacerlo poco a poco y moviendo de vez en cuando la cazuela en vaivén.

Sacar los trozos de ossobuco a una fuente y la salsa si te ha quedado muy líquida reducir un poco a fuego mas fuerte y pasarla por un pasapurés y si no por la batidora.

De guarnición puse unas patatas torneadas y hervidas lo justo para que no se deshagan y después fritas en mantequilla.

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