Kaki Persimon Bundt Cake

Hoy os preparo otro Bundt Cake, pero ahora esta receta tan americana la adapto a mi terreno, como ya os he dicho en otras ocasiones vivo en plena Ribera del Xúquer, dónde el Kaki Persimon tiene Denominación de Origen, así que garantizamos una calidad excelente. En esta Ciudad el cultivo de kaki es muy importante, este año La Cooperativa San Bernardo comercializará unos 12 millones de kilos de Kaki.
El kaki es una fruta que ahora está en plena temporada, estos frutos son ricos en caroteno y criptoxantina ambos con calidad de provitamina A y con alto contenido también en provitamina C, rico en potasio azúcares y glucosa, además tiene una actividad antioxidante con efectos beneficiosos que disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas.
Con esta receta participo en el concurso que han organizado en Whole Kitchen para celebrar el 1º número de su revista digital

INGREDIENTES

• 3 kakis persimon
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 100 gr. de mantequilla blanda
• 350 gr. de azúcar y 1 sobrecito azúcar vainillado
• 3 huevos (en la receta pone 2)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 320 gr, de harina
• 8 gr. de levadura royal (1/2 sobre)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida o rallada

ELABORACIÓN

Poner a macerar las pasas con un poco de mistela (vino moscatel) Pelar y trocear a cuadritos los kakis, mezclarlos con dos cucharaditas de bicarbonato y reservar. (No se por que se pone aquí el bicarbonato pero yo lo he hecho así).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa al menos tres minutos. Añadir los huevos uno a uno, no poner otro hasta que esté bien integrado el anterior, añadir ahora el zumo de limón.

Tamizar la harina, la levadura, el clavo molido, la canela, la nuez moscada y la sal, mezclar bien ahora con la mezcla anterior sin batir mucho o mejor mezclar bien con una espátula. Engrasar con spray o mantequilla y harina un molde de bundt "con agujero" poner un poco de la masa en el molde, ahora añadir al resto de masa el kaki, las pasas escurridas y las nueces, remover y terminar de incorporar al molde.

Hornear unos 55 minutos a 170 º, como cada horno es diferente yo siempre os aconsejo primero hornear con calor por abajo y los últimos 15 minutos poner calor arriba y abajo con aire., pinchar con un palillo y si sale limpio ya lo tienes horneado.

Sacar del horno y dejar enfriar 15 minutos y pasados estos minutos desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe bien, una vez frío espolvorear con azúcar glas.

Este pastel está más bueno al día siguiente.

Fuente Sunset Magazine y The food Librarian

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