viernes, 28 de marzo de 2014

Cake de limón con streusel de limón

Los aromas naturales son un regalo de la naturaleza, este plumcake es una delicia, tiene muy buen aroma y una miga super suave: mas si lo preparas con limones recién cogidos del árbol y naturales 100x100 sin ningún tratamiento fitosanitario.
En estos días igual los limoneros como los naranjos están en floración no os podéis imaginar lo perfumada que tenia hoy la cocina y el salón, y es que no hay fragancia mas buena que un buen ramo de azahar.
INGREDIENTES para un molde de 26 cms o dos pequeños
  • 300 gr. de azúcar en grano
  • ralladura de 2 limones 
  • ralladura de 1 lima
  • 6 huevos tam. L (300 gr. aprox.) a temp. ambiente
  • 100 ml. de nata liquida
  • 10 ml. de ron (opcional)
  • 175 g de mantequilla tostada
  • 375 gr. de harina de repostería
  • 8 gr. de levadura química 
  • una pizca de sal.
Streusel de limón
  • 45 gr. de mantequilla fría
  • 65 gr. de azúcar en grano
  • 50 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de almendra molida
  • ralladura de 1 limón
ELABORACIÓN
Mezclar el azúcar en grano y la ralladura de los limones y de la lima (esto hazlo unas horas antes así los aceites esenciales impregnaran el azúcar)
Poner la mantequilla en un cazo y tostarla al fuego sin dejar de remover a fuego suavem hasta que tenga un bonito color dorado. Dejarla atemperar.
Mezcla la harina de repostería y la levadura química y tamizar.
Esponja en la batidora los huevos y la mezcla de azúcar y ralladuras. Te tiene que quedar como una crema tendrás que batir unos 6 minutos.
Cuando el batido haya alcanzado un buen volumen, pon la batidora a vel. lenta y añade la nata liquida y el ron.
Incorpora la mantequilla tostada con cuidado para que no te caigan las impurezas y finalmente la mezcla de harina tamizada y una pizca de sal.
Deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparáramos mientras el streusel.
Sacar la mantequilla del frigorífico y cortarla en dados pequeños. Mezclala con el resto de los ingredientes y trabaja el conjunto con la mano hasta que se forme una especie de masa granulada. No la trabajes en exceso, pues el streusel debe quedar como si fueran migas.
Resérvalo en la nevera o en el congelador hasta que vayas a utilizarlo.
Enciende el horno y calienta a 175º
Pinta el molde o los moldes con mantequilla fundida y espolvorear ligeramente con harina.
Vierte la masa en el molde sin sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad.
Con una manga pastelera con boquilla fina, extiende una fina linea de mantequilla en pomada a lo largo del plumcake (esta mantequilla lo ayudará a subir).
Esparce con las manos el streusel (os he puesto la cantidad ajustada).
Hornear unos 40 minutos si haces un plumcake grande o bien ajusta el tiempos si haces plumcakes mas pequeños.
Para determinar si esta bien cocido clava un palillo en el centro del plumcake, si el palillo sale limpio y seco puedes retirarlo del horno; en caso contrario, déjalo cocer un poco mas.
Sacar  y dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Libro Bolleria de Xavier Barriga

40 comentarios:

  1. ¡Qué rico!! Ha quedado perfecto! Y dices que con una fina linea de mantequilla sube mejor? que se pone en el centro, a lo largo? Esto es nuevo para mí. Un beso.

    ResponderEliminar
  2. Este plumcake nos lo pedimos para desayunar, qué pintaza!! te ha quedado fabuloso, los cítricos nos encantan para estas masas.

    Las fotos son preciosas,

    un abrazo y feliz finde!!

    ResponderEliminar
  3. Pero qué maravilla!!!! Te ha quedado perfecto!
    El streusel tiene que estar riquísimo! Lo probaré! Me ha encantado
    Un beso guapa

    ResponderEliminar
  4. Adoro bolos com streusel.
    Esse ficou lindo e com sabor a limão tem que estar uma delicia
    bjs

    ResponderEliminar
  5. Y no hay mejor bocado que un trocito de este plumcake! qué suerte tenemos de estar rodeadas de naranjos y limoneros, la verdad que es un gusto sentir su aroma. Una receta estupenda.
    Un besito,
    Angi

    ResponderEliminar
  6. vaya pasada,te ha quedado tremendo!!

    ResponderEliminar
  7. Ya me puedo imaginar el aroma, qué maravilla y qué privilegio poder disfrutar de unos frutos ecológicos cien por cien. Ese plumcake ha de ser una verdadera exquisitez.
    Besinos.

    ResponderEliminar
  8. Qué delicia, Mª Dolores!!! Se ve estupendo, imagino el aroma que desprende..... Una maravilla!!!!
    Besitos guapa.....

    ResponderEliminar
  9. qué maravilla este plumcake!! la repostería con sabor a limon me encanta, los plumcakes también, y desde luego hay que darte las gracias porque lo has explicado todo de maravilla

    ResponderEliminar
  10. Primero vemos tus naranjas y ahora los limones. Es verdad que el olor a azahar es una maravilla igual que este plumcake. Menudas ganas de un trozo me han entrado. Besets i bon cap de setmana

    ResponderEliminar
  11. Te ha quedado de lujo, una delicia para el paladar, me lo apunto , besiños.

    ResponderEliminar
  12. Maria iguamente lo tengo yo hoy en mi huerto están pletóricos de flores y que suerte tenemos verdad???'poder disfrutar de cosas asi, ya me gustaria comerme un pedacin de ese plumcake, que bueno tiene que estar, bikiños

    ResponderEliminar
  13. MariaDolores: tiene que estar especial ese plumcake, por el aroma de limón y por la mantequilla tostada, me gusta enterito.
    Un besito

    ResponderEliminar
  14. Siempre me ha llamado la atención que en España llamemos "plumcake" a cualquier pastel alargado. En realidad, plumcake significa "pastel de ciruelas" por eso me resulta muy extraño oír hablar, como en este caso de un "pastel de ciruelas de limón" (o de naranja, o de chocolate). debería ser cake, a secas.Saludos.
    Anne

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Tienes razón, yo no es que sepa mucho inglés pero pastel alargado =plum cake. Gracias por advertirme lo cambiaré.

      Eliminar
  15. ¡Con esas fotos del bizcocho dan ganas de darle un muerdo pero bien bien grande!.
    Un beso guapa...
    Marialuisa

    ResponderEliminar
  16. Qué maravilla de plum. Me encanta el molde, es una preciosidad. Pero el conjunto entero está perfecto =)
    Un besote y feliz finde.

    ResponderEliminar
  17. Que rico Mª Dolores. Tenemos en el Chalet unos limoneros y sin duda pienso poner en práctica tu bizcocho, que debe estar delicioso, a pesar que no soy muy amiga de la nata, pero es que todo lo demás me ha encantado. Besos.

    ResponderEliminar
  18. Que rico !! ..........casi me llega el rico aroma por la pantalla del ordenador.
    Petons

    ResponderEliminar
  19. Que bueno!! Y que olorcito tan rico a limón, me gusta mucho.
    Besos
    Cocinando con Montse

    ResponderEliminar
  20. qué razón tienes con lo del olor del azahar!!! una de las cosas por las que salgo a caminar, es por ese olorcito que hay ahora .. vivo en el valle del azahar, así que imagínate que gustazo pasear por las calles del pueblo en esta época!!! aunque los jazmines de invierno están también ahora a tope... voy con el corazón partío!!! jajajja
    el bizcocho genial.. ni un pero!! ese streusel coronando semejnate bizcocho es ya un lujo exquisito, que yo, tengo que probar!!!!
    un besote artista!!!

    ResponderEliminar
  21. Hay elaboraciones, que casi no necesitan presentación, que son un acierto seguro; las imágenes, preciosas y relajantes, por cierto, lo dicen todo.
    Queda copiado.

    Un beso MºDolores.

    ResponderEliminar
  22. l'aroma de llimona és de les meves preferides a la pastisseria!
    Amb la capa cruixent de l'streusel per sobre, ha de quedar de vici total.
    Ara mateix en menjaria un bon tall per esmorzar ;)

    ResponderEliminar
  23. Si t'ha sobrat una mica m'apropo a casa teva en un moment! Què bo!!
    Petons

    ResponderEliminar
  24. El corte de este aromático bizcocho es tremendo y el limonero de casa de mi madre está cargadito, jajaja, así que es una propuesta que me viene genial... promete estar delicoso.
    Besos

    ResponderEliminar
  25. Preciosas fotos y magnifica receta que tengo que probar ya que es uno de mis fbizcochos favoritos.

    Bss

    ResponderEliminar
  26. que bueno que es un bizcocho asi y bien aromatico¡¡
    Buena semana
    Bss

    ResponderEliminar
  27. Tiene que estar espectacular! Me encanta el saborcito cítrico en los bizcohos, y el streusel es algo que me pierde... no digo más :)
    Besos

    ResponderEliminar
  28. Tal vez sean el limón y la naranja las frutas que mejor huelen! Que rico!

    ResponderEliminar
  29. Que bueno!!! Mª Dolores a mi me encanta todo lo que lleve limón. Me lo guardo para cuando haya terminado la dieta, jeje.
    Me encanta el molde. Esta muy "in" como dirían las blogueras de moda

    ResponderEliminar
  30. ¡qué pinta tocaya! :) Me ha encantado, haré la prueba en casa.

    http://ideascadoca.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  31. M'encanten els cake, però els de llimona encara més! just diumenge en vaig fer un, que porta suc de llimona, i queden tant bons!! Aquest amb la capa cruixent ha de ser encara més bo!!1 petó

    ResponderEliminar
  32. Un cake riquísimo, me vendría genial un trocito para el desayuno.
    He organizado un sorteo para celebrar mi primer cumpleblog y estaría encantada de que participases, lo puedes hacer desde:

    http://unangelenmicocina.blogspot.com.es/2014/03/sorteo-primer-cumpleblog.html

    Besos.

    ResponderEliminar
  33. que buenooooooo! tiene una pinta riquisima!

    ResponderEliminar
  34. Me parece una auténtica delicia.
    Hago muchos bizcochos, pero jamás se me había ocurrido ponerle por encima ese streusel, ¡qué rico tiene que quedar!.
    Me la apunto.
    Un besote.

    ResponderEliminar
  35. Tiene un aspecto inmejorable y el sabor tiene que ser una delicia, Qué rico!! Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  36. Un arómatico bizcocho con un espectacular corte y unas preciosa fotos.
    Beso grande
    Ettore

    ResponderEliminar
  37. Lo que és un regalo para nosotras es que nos dejes ésta receta que se sale... y nunca mejor dicho! jijii con ese molde tan chuli... tomo nota, pero ésta no creo que tarde tan poquito en hacerla como el brazo de naranja jijii. GRACIAS por tu coment. y sí tienes mucha razón és rápido y rico, ah! sí , el paseo nos vino fenomenal! jijii.
    Tambien he tomado nota de tus minipizzas de calabacín aromáticas, además de que estarán ricas , se ven muy cucas!

    Besitosss y buen finde!

    ResponderEliminar
  38. Vamos a ver querida amiga, por donde empiezo: en primer lugar decirte que me parece un bizcocho extraordinario!!!!! , después te digo la suerte que tienes de poder disfrutar de esos limones tan maravillosos y ni te cuento como me gusta el olor que desprenden tanto la flor del limonero como la del naranjo, me encanta!!! Además ese molde tan cuco me ha encantado. Así que me ha parecido una receta redonda. Lástima no haberlo podido catar!!!

    Un besito,

    ResponderEliminar
  39. Qué presencia más bonita y qué rico tiene que estar María Dolores, el toque de limón me encanta..bsts guapa y feliz día

    ResponderEliminar

Muchas gracias por vuestros comentarios.
Los comentarios anónimos no se publicarán.