Arroz al horno con pasas y garbanzos (Arròs amb panses i cigrons)

Hace tiempo que quería poneros esta receta. Éste es uno de esos arroces que te chocan un poco si no lo has probado, pero que cuando lo haces no es fácil de olvidar.

Es una receta muy valenciana, menos conocida que el arroz al horno clásico y también menos graso, por eso os aconsejo que lo probéis y seguramente lo volveréis a preparar.

Con esta receta voy a participar en el concurso "Un país para comérselo" que organiza mi amiga Ana ("Las recetas de mamá"), con la colaboración de Editorial Grijalbo. Seguro que habréis visto algún capitulo de la serie de Imanol Arias y Juan Echanove (o a lo mejor no os habéis perdido ni uno...).

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 cabeza de ajos
• 150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel
• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 125 gr. de tomate natural
• 75 ml. de aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas)
• 400 gr. de arroz
• 800 ml. de caldo de verduras o de pollo
• 1 cucharada de pimentón de la vera o bien pimentón colorao (murciano)

Opcional- 3 o 4 morcillas de cebolla

ELABORACIÓN

Éste es un arroz de aprovechamiento: puedes utilizar caldo de un hervido de verduras o bien , preparar un caldo de pollo con una carcasa o  dos espinazos, garbanzos remojados, un puerro, una zanahoria, una chirivía pequeña, una ramita de apio, unas judías verdes y azafrán tostado de hebra.

Si vas con prisas puedes utilizar un bote de garbanzos cocidos y comprar un buen caldo.

Poner las pasas a remojo una o dos horas antes, y después escurrir en un colador.

Rallar el tomate cortar la cabeza de ajos por la mitad así ponemos media cabeza en el centro de la cazuela y l otra mitad los pelamos y troceamos, o bien hacerle un corte por la mitad sin llegar a cortarla del todo.

Tener los garbanzos en un bol, el arroz también medido y el pimentón a mano. Ésto os lo digo porque es un arroz que se prepara rápido y vale la pena tenerlo todo a mano.

Precalentar el horno a 200ºC.

Prefiero hacer el sofrito en una sartén más pequeña que la cazuela: poner el aceite de oliva virgen a calentar y sofreír a fuego medio la cabeza de ajos a fuego muy suave para que no se quemen por fuera. Sacar y reservar.

Poner ahora las pasas y darle una vuelta nada más; sacar y reservar, añadir a la sartén el tomate rallado, sofreírlo y cuando esté hecho el sofrito, añades los garbanzos y la cucharada de pimentón, remover y añadir inmediatamente el arroz, removerlo bien para que se impregne de aceite.

Pasar ahora a la cazuela todo el sofrito de la sartén, añadir el caldo bien caliente, poner un poco en la sartén para recoger bien todo.

Poner la cabeza de ajos en el centro y repartimos por encima las pasas que teníamos reservadas. Rectificar de sal.

Si quieres poner morcillas las pones ahora pinchadas para que no revienten.

Hornear 20 minutos con calor sólo por abajo, y 15 o 20 minutos con calor por arriba y abajo. Este arroz tiene que quedar bien sequito; el tiempo que os pongo es aproximado, cada horno es diferente, yo lo hago siempre en la rejilla de abajo del todo, puedes hacerlo en una cazuela de barro o una de porcelana tambien queda muy bien incluso en una de pyrex.

Nota: si lo haces en cazuela de barro tienes que poner 220ºC de temperatura. Realmente como mejor queda es llevándolo a un horno de pan tradicional, que es como se llevaba antiguamente (de hecho aún puedes ver a gente que lleva el arroz y las calabazas al horno de toda la vida, ya que lo cuecen sobre el "suelo" del horno y así transmite el calor directamente a la cazuela de barro).