jueves, 7 de mayo de 2015

Tarta de Queso Crema "La Viña"

Hay que ver lo que nos gustan las tartas de queso son nuestras favoritas, las encuentro muy fáciles de hacer y siempre quedan bien.
Esta tarta viene con una tarjeta de presentación impecable como bien sabéis en el País Vasco se cocina muy bien  y si ya nos metemos en el casco viejo de San Sebastián para que voy a deciros.
Pues bueno en ese casco viejo está el Bar Restaurante La Viña  donde podéis degustar cocina casera con materia prima de primera calidad es famoso su canutillo de queso con anchoa, su tortilla de patata frita y su Gran Especialidad es la Tarta de Queso Crema mucha gente se acerca a degustar esta tarta o incluso se pueden encargar para llevársela a casa. Es una tarta dorada por fuera y suave y cremosa por dentro, parece casi un flan.
Hace poco vi en el blog Yerbabuena en la cocina la tarta y me quedé prendada de la tarta. He estado mirando y encontré  que en el foro del Pan  hay un tema con un montón de pag. hablando de esta tarta, os dejo el enlace me ha encantado leerlo todo.
En otros blogs también la he visto como en  El mito del sofrito, To Be gourmet así que me he documentado a base de bien, mas o menos son casi iguales.
Por fin la he preparado y como casi siempre hago, la he preparado dos veces, una la receta completa para un molde de 26-28 cms y otra mas o menos con la mitad de ingredientes y para un molde de 20 cms de diámetro.
Para acompañarla, como estamos en temporada de fresas a una tarta le puse fresas maceradas con azúcar y una cucharada de vinagre y a la otra tarta le preparé una salsa de fresas riquísima.
Vamos con la receta no puede ser mas fácil. Os pongo en rojo la tarta mas pequeña

INGREDIENTES para molde de 26 cms.   (para molde de 20 cms.)
  • 1 kg. de queso crema Philadelfia...................................(540 gr. de queso crema Philadelfia)
  • 7 huevos tam L...............................................................(4 huevos tam. L)
  • 700 gr de nata de montar (1 brick de 500 y 1 peq).........(400 gr. de nata de montar 2 bricks peq)
  • 400 gr. de azúcar.............................................................(200 gr. de azúcar)
  • 30 gramos de harina (1'5 cucharada sopera)...................(20 gr. de harina (1 cucharada sopera) 
He leido que admite hasta 1 litro de nata liquida yo he puesto estas cantidades justas y me ha encantado.
ELABORACIÓN
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor
Forrar el molde con un papel de hornear, para que se acople bien, moja el papel un poco y estrujarlo verás que se reblandece y se adhiere al molde.
Precalentar el horno a 200º
Poner en un bol los huevos y empezar a batir, añadir ahora el azúcar y seguir batiendo, a continuación añadiremos el queso y seguiremos batiendo hasta que esté integrado.
Ahora añadiremos la nata y la harina tamizada, batir unos segundos más y volcar en el molde.
Hornear primero unos 15 minutos a 200º de temperatura, bajar después la temperatura a 180º y mantener 35 - 40 minutos más. En total tendremos la tarta entre 50 y 60 minutos.
Como siempre digo las temperaturas y el tiempo de horneado es orientativo cada horno es un mundo.
Veras la tarta dorada y comprobarás que el centro de la tarta aún tiembla, no pasa nada cuando enfríe estará en el punto.
Estas tartas suelen hincharse mucho y al enfriarse bajan bastante, no te asustes es así.
Dejar enfriar dentro del horno dejando una rendija abierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura. Este paso no es imprescindibl, pero a mi me va bien esta manera de enfriar las tartas de queso para que no se agrieten, así y todo alguna vez se abren.
Cuando esté completamente fría reservar en el frigorífico.



37 comentarios:

  1. Deliciosa tarta, me encantan las de queso y está se ve deliciosa....Bess

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  2. he oido hablar maravilas de esta tarta, a mi también me encantan todas las tartas de queso así que habrá que probarla

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  3. Una auténtica delicia. La verdad es que tiene un aspecto consistente y suave a la vez. Lástima no poder proberla desde aquí, asíque anotada queda....
    Besos guapa....

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  4. Viniendo tan recomendada, está claro que hay que prepararla o sí,o sí. Y el acompañamiento es una delicia.
    Un besito

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  5. Ummmm me encantan las tartas de queso, junto con las de manzana son mis preferidas. No recuerdo haber comido en La Viña, así que la próxima vez que me acerque a San Sebastian iremos seguro, de momento me llevo la receta.
    Un besazo guapa

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  6. Adoro tartes de queijo de forno raramente faço.
    Esta ficou maravilhosa, o interior esta uma delicia
    bj

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  7. umh.. una receta estupenda :) me gusta mucho! y así de bien acompañada la mar de rica. Un beso!

    Recetas de una gatita enamorada

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  8. Anotada queda, que con las molestias que te as tomado y viendo como te ha quedado, debe estar riquísima!

    Besitosss GUAPETONA.

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  9. Ah! solo te ha faltado darnos la salsa de queso jijii, he estado mirando por el blog y no la he visto...

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    1. Perdona no la he podido poner pero la puso hace poco Neus del blog "cocinando con neus" se llama Salsa de fresas solo lleva fresas azúcar y zumo de limón es mas claro y menos dulce que una mermelada
      La semana que viene os subo la receta.

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  10. Al añadirle la nata tiene que quedar una tarta con una textura muy suave. Mira por donde, no había oído hablar de esta tarta con lo que me gustan las tartas de queso.
    Besos.

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  11. Sencillamente deliciosa. Yo creo que la que tengo publicada es parecida, pero probaré tu fórmula. Hija con las fotos tan chulas que haces es que se me cae la baba. Besicos

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  12. Dolors que maravilla!! Yo la hago siempre sin horno, con la nevera sólo así que probaré esta manera que la veo con una textura incréible. Un beso guapa!!

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  13. Estupenda!!!. Intentaré hacerla. Un beso

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  14. Menuda pintaza de tarta!
    Me llevaba un trocito ahora mismo.
    Besos!

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  15. que buenaaaa! tiene que estar de vicio... me ha encantado

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  16. j'y goutterai volontiers
    bonne soirée

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  17. Cómo me gustan las tartasde queso y esta te ha quedado tan alta que ya me imagino dándole un mordisco ummm

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  18. Esto cae pero ya mismo, de verdad. ¡Qué maravilla de tarta!.
    Me encantan todas las de queso, pero las de este tipo, tan cremosas, me vuelven loca.
    Un beso.

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  19. Que tendran las tartas de queso que tanto nos gustan, verdad?? esta se ve deliciosa.. ME la apunto
    Bss

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  20. Cómo me gustan las tartas de queso, ayer hice una pero no nos gustó mucho, así que esta de La Viña, que ya probé allí tengo que llevarme tu receta si o si. Un besico y gracias por compartirla.

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  21. La hice este finde y esta realmente espectacular!! De sabor y de textura.
    El unico "pero" es q el molde de 26 se quedo pequeño, subio tanto q se rajo y se rompio. Minimo necesitaria el molde de 28 cm.

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    1. Que pena que se te rajo la proxima vez ponle un papel de horno por dentro del molde alrededor, asi te queda el molde mas alto. No se mi explico partes un papel de horno por la mitad y lo doblas para que te queden dos tiras largas y untas el molde y pones el papel adherido asi el molde lo tienes de 2 o 3 cms mas alto.
      Saludos

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    2. ahhhh es una buena idea, gracias!!!
      La pondre en practica pq ya me han pedido que la repita, no dejo indiferente a nadie.

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  22. Que divina y preciosa María Dolores, me la quedo apuntada! besitos desde mi igloo

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  23. pero que pintaza tiene esta tarta por dioss!! riquisima seguro. saluditoss!!

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  24. buenasacabo de hacer la tarta ya os contare

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  25. buenas acabo de hacer la tarta para nochebuena ya os contare el exito

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  26. buenasacabo de hacer la tarta ya os contare

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  27. Aprovechando que venían mis hijos y nieta a comer, ayer hice la tarta. Espectacular!!. Hice la receta para el molde de 20 cms. Perfecto todo, subió muy bien. Les encanto a todos! Gracias por esta gran receta

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  28. Buenísima!!!!eso si, de un día para otro está muchísimo más rica!!!la consistencia cambia y está espectacular!!muchas gracias por la receta!!!!

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  29. Quiero hacer esta tarta en pequeño, pero veo que las cantidades no son justo la mitad de la receta original, está bien así?

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    1. Si, si es asi no es la mitad justa pero la proporción esta bien. Espero que te guste.

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  30. Hola, una pregunta igual es un poco absurda, pero las cantidades de nata se montan o se ponen en líquido?

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    1. es de la de montar pero se pone líquida. Espero que si la haces te guste, para mi gusto está buenísima.
      Saludos

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