El otro día fui a Fontanars dels Alforins y claro no podía dejar de ir a comer a Casa Julio es un restaurante que este año se ha merecido una estrella Michelin y bien merecida me pareció, nos gustó todo. En esta web podeís ver un referente ya que su web no está disponible.
Una de las cosas que me encantó era una mini hambuguesa de sepia, como nos dijo el propio Julio era la típica sepia que hacían en el bar pero elaborada.
Me faltó tiempo para hacerla a mi manera o como creo que era, es lo mas sencillo que te imaginas y encima al estar triturada es mas digestible pues hay veces que no la masticas bien y cuesta de digerir.
INGREDIENTES
- sepia
- ajo
- perejil
- aceite de oliva
Cortar la sepia a trocitos, pelar 1 o 2 ajos y añadir unas ramas de perejil no os pongo cantidades pues va a gustos pero no os quedéis cortos de perejil. No os pongo sal si ponéis que sea con moderación pues la sepia siempre parece salada.
Triturar con la picadora o con la thermomix a vel 5-7 -9 unos segundos. Se os quedará una pasta.
Una vez triturado poner un plástico de film extendido si tienes aro de emplatar lo pones (mas que nada por la forma pero no es preciso) y pintas el film donde vas a poner la sepia con aceite de oliva, mas que nada es para despegar mejor el film, poner la cantidad de sepia que gustes, que no te quede ni muy gorda ni muy fina, poner por encima unas gotas de aceite de oliva virgen sacar el aro y envolver con el film.
Dejar una o dos horas en el congelador para que se compacte.
Poner la plancha o asadora a calentar, cuando esté bien caliente asar la hamburguesa. Servir con una salsa verde echa con aceite y perejil y si quieres unas gotas de limón y un ajito, o con mahonesa como tengas costumbre.
