martes, 19 de noviembre de 2013

Sepionets a la Bruta

Cuando voy a comprar pescado no voy nunca con una idea fija, ademas que no se ir a comprar sin fijarme en las pescaderías, sobre todo cuando voy al Mercado Central de Valencia. Una vez que me decido a comprar, compro lo que me entra por la vista y soy de las que no quiero que me limpien el pescado me gusta hacerlo a mi.
Me daba rabia cuando compraba calamares de playa frescos y me decían de limpiarlos y me los dejaban limpios y pelados le quitaban la piel rojiza al calamar y yo creo que le quitaban todo el sabor a mar.
Con los sepionets  de playa pasa lo mismo si los limpias y los pelas les quitas todo el sabor, si nos has probado nunca unos sepionets así no sabes lo que te pierdes, hay recetas de cocina que no llegan ni a ser recetas.
Los sepionets son sepias o chocos pequeños de playa suelen estar muy bien de precio y son de un sabor buenísimo los venden así con una piel grisácea pues bien no tenéis que quitarle "nada" como mucho la boca en el centro de los tentáculos, la pluma dura si  quieres la quitas pero si no se la quitáis, después sale sola, la bolsa interior también la tenéis que dejar.
En Valenciano bruta quiere decir sucia de eso el nombre de este plato.
INGREDIENTES
  • Sepionets
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajos 
  • perejil
  • sal (con moderación)

ELABORACIÓN
Nada mas sencillo que lavar los sepionets y quitarles la boca, la pluma dura no es preciso quitarla pero si quieres hacerlo solo presionando hacia arriba la puedes sacar o bien hacerle un pequeño corte en la piel si no la quitas al poner en la sarten se abre la piel y sale sola.
Cortar unos ajos a trocitos pequeños y perejil fresco
Poner un poco de aceite de oliva a calentar  en una sartén (yo utilizo una de las antiguas de hierro se calientan rápido en la inducción y cogen mucha temperatura) echar los sepionets y cuando estén casi hechos añadir la mitad de los ajos y el perejil, remover bien y sacar.
El resto de ajos y perejil mezclar con un poco de aceite de oliva crudo y un poco de sal, o bien picar en un mortero, aderezar  los sepionets  con la picada y comer recién hechos.





47 comentarios:

  1. Fets d'aquesta manera han de tenir tot el sabor del món, amb un gust de mar boníssim.

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  2. Muy interesante... no conocía lo de 'a la bruta', y la verdad, estoy totalmente de acuerdo contigo, la piel le da sabor, y que hay geniales recetas que nunca llegan a ser recetas.

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  3. que buenos MºDolores! hechos asi como toda la vida, con todo su sabor ! a mi me pasa lo mismo cuando voy al mercado central, voy a ver lo que veo, lo que me llama la atención y eso es lo que compro. Te han quedado de lujo. Besos

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  4. Se ven riquísimos y seguro que con esa preparación conservan todo su sabor.
    Un saludo

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  5. Me encantan los sepionets así y con la piel roja. Opino lo mismo que tú, no es necesario quitarla. Me encantan las fotos con la cerámica de toda la vida. Yo tenía y ya se rompió. Un b7.

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  6. Al volver a leer la receta, me asalta una duda. ¿Esta paella es apta para inducción? Porque yo desde que la tengo he tenido que cambiar casi todo lo antiguo que tenía.

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    1. Si Marisa sí y no sabes como va como una bala la utilizo para algunas cosas pues es latosa tienes que secar rápido o si la utilizas para las patatas fritas solo quitar el aceite y limpiar, no se puede dejar el aceite ni la comida en la sartén. Pero por 4 o 5 euros tienes una sartén para la sepia y los sepionets es buenísima pues coge temperatura rápida y queda muy bien si no empieza la sepia a soltar agua y lo que haces es cocerla.
      Me he comprado también una sartén de hierro parecida pero en bueno y son fantásticas son de la marca buyer

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    2. Ya he hecho una búsqueda rápida y las he visto. Tienen muy buena pinta. Seguro que me compro porque lo de la sepia da mucha rabia y si encima van bien para las patatas, aún mejor. Ya te cuento. Gracias

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  7. Adoro e achei esse uma verdadeira delicia.
    Seria um almoço perfeito.
    bj

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  8. Seguro que así conservan todo el sabor del mar.
    Muy ricos!

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  9. Las cosas más sencillas son las que más nos hacen disfrutar y esta receta es un buen ejemplo de ello...
    Besitos preciosa...

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  10. Pues ahi voy yo a comprar una sarten de esas!! porque me chiflan asi cocinados, pero el problema es que me quedan duros.....y creo que puede ser por lo que dices, que sueltan agua y se cuecen!! Eres fantastica !!!!
    laura

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  11. Me encantan como te han quedado estos sepionets!!!! con lo mañosa que eres te quedará muy bien el pescado limpio, yo soy más manazas y la sepia o calamar me lo manejo bien, pero pescado con espinas ya me cuesta más, así que prefiero que me lo limpien.
    Un besito

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  12. Sanos y ricos, nos encantan!! te han quedado de lujo,

    besos

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  13. yo a veces los he intentado limpiar lo menos posible pero la verdad es que no acabo de tener la práctica suficiente. Veo que tú no ha separado la cabeza del cuerpo, ¿has hecho una incisión en el cuerpo para limpiarlos por dentro? Pregunto tanto porque es que me encantan, creo que son exquisitos

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    1. No los he limpiado nada solo lavados bajo el grifo y lo unico que le quito es la boca el cuerpo lo dejo entero tal cual, ten en cuenta que son sepionets y tienen el cuerpo de unos 5-6 cms con patas y todo unos 10 cms.
      Besos

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  14. ¡Que ricos! los hago igualitos que tu, doy fe de que están impresionantes :)
    Besos

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  15. Qué rico! Ya estoy deseando encontrarlas en la pescaderia para probarlas.
    Un besico.

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  16. Me encantan este tipo de platos tan sencillos con buenos ingredientes, al final son los mas sabrosos y los que mas disfrutas comiendo. Te han quedado de lujo y la presentacion fantastica. Besos!

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  17. Ayyy por favor!! que buenos!! me apunto tu receta, q seguro q no fallo con ella.
    bss

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  18. Dios mío que buenos!!!!! te pillo la receta que fijo q quedo como una reina :)
    bss

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  19. Vaya pinta tienen María Dolores!! Dan ganas de hincarle el diente a todas tus recetas! :) Besos

    missweetjoyas.blogspot.com.es

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  20. Asi los hacen los pescadores, que lógicamente son quienes mejor preparan los productos del mar!!!

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  21. Se nota que vas al mercado y que sabes comprar. No vas a piñón fijo a comprar lo que lleves en mente porque sí. Hay que prestar atención al producto y valorar si merece la pena. Debemos hacerlo siempre.

    Jamás he visto unos sepionets, o lo que serían por aquí unas sepias pequeñas. Es lo que tiene no vivir cerca de la costa, entre muchas otras cosas: que hay especies de peces que se quedan en su lugar de orígen.

    Me encanta la forma tan sencilla en la que las has preparado, e imagino que saldrían por el estilo de ricas con unos chipirones, ¿no?

    BEsos!!

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  22. Se hace la boca agua, qué rico. Un abrazo, Clara.

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  23. me encantan los sepionets, son muy ricos y con ajo y perejil es como mejor están, soy de las que piensan que los productos del mar cuanto menos aderezos mejor. Una delicia

    Un besito

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  24. Estoy de acuerdo contigo en que de esta manera conservan todo su sabor a mar, pero es tan difícil no empezar a a limpiar y limpiar. La gente de la mar aconsejan no limpiar tanto los pescados.
    Besos.

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  25. Me encanta ese plato, pero nunca sé el tiempo que necesitan para que no credencial crudos ni muy pasados ni si debo poner el fuego muy fuerte o más suave.

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    1. Pues muy sencillo fuego fuerte y tiempo poco si los haces mucho se te van a secar y si pones fuego flojo empiezan a soltar agua y se cuecen

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  26. Me encanta es plato, lo que no sé es cuánto tiempo necesitan para que no queden ni crudos ni pasados y tampoco si el fuego debe estar fuerte o suave.

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  27. A veces uno va a la pescadería con una idea predeterminada y cuando ve lo que hay cambia de opinión. Esta manera de comer sepia también nos gusta en casa, su sabor es muy bueno

    Abrazos

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  28. Sempre la netejo però ja diuen que està més tendra i bona amb la pell, a veure si ho provo, aquestes tenen molt bona pinta! per a sucar-hi pa!

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  29. Aquí no tenemos sepias en las pescaderías, si chipirón pequeño......y aunque yo no los "pelo", porque estoy de acuerdo contigo en que la piel exterior les quita la gracia...si que les quito las tripas y el pico......vamos que les saco los tentáculos y los sirvo aparte.....supongo que serán costumbres.
    Besos guapa
    Marialuisa

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  30. Me encantan así las sepias, tienen un sabor asombroso.

    Besos

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  31. Ay qué ricos Maria dolores! menudo bocadillo me zampaba yo ahora de estos! el sábado estuve yo en el mercado central y la verdad es que da gusto ir comprando lo que más se te antoja, todo tan fresco y bueno. Esto sí es una receta y demás de las buenas porque suele ser de las que gusta un montón.
    un besito
    Angi

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  32. Pues yo no los he probado nunca pero estoy segura que me encantarían. Ingredientes basicos que utilizo muchisimo con crnes o pescados. Nos encantan a todos incluyendo niños!

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  33. sencillo y a la verz rico y divino¡¡
    Me encanta
    Buen domingo
    Bss

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  34. Yo los hago a la plancha o rebozados pero siempre les quitó todo, piel, pluma, bolsa.... Ahora que te he visto la receta voy a ahorrar tiempo y sobre todo lo más importante darles más sabor. Una presentación exquisita

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  35. Se puede saber qué he hecho yo todo este tiempo limpiando els sepionets? Ains...
    Menos mal que he pasado por aquí para enterarme...
    Besos

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  36. Qué cosa buena MªDolores !!!
    Por aqui no se encuentran , los chipirones sí, pero los chocos difícilmente y asi frescos, menos aún.
    A mi me pasa igual, aunque vaya a la pescadería con una idea concebida, una vez alli, cambio de opinión en virtud del género que me encuentre :)
    Besinos.

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  37. Yo los uso "en sucio" para el arroz, sólo les quito la "concha" (y los ojos, que me dan cosilla, jajaja), y, desde luego, están deliciosos.
    A ti te han quedado estupendos.
    Un besote.

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  38. Guau que pinta mas buena!!!, me encantan

    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  39. Sabes que hemos comido hoy? Algo parecido. Sepia sucia, me encanta y yo tampoco la limpio porque se le va ese sabor a mar tan característico.
    Muchos besitos y hasta pronto.

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  40. Estoy viendo la receta a las 10 de la mañana pero ya me la imagino esta noche en mi mesa, muy fácil de hacer ingredientes a la mano y todo listo ¡muchas gracias por la buena idea! con lo que me gustan las sepias :)

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