viernes, 11 de abril de 2014

Pataqueta de l'Horta

 Como ya sabéis no suelo participar en concursos ni retos, pero el otro día cuando leí la entrada de Marisa thermofan el dialogo que tenia con su ratón del ordenador me hizo mucha gracia.
El dialogo que tenia era para anunciarnos su tercer aniversario en su blog Thermofan y para celebrarlo organizaba un concurso, para participar tenias que preparar uno de los panes típico de L'horta Valenciana, la pataqueta o el rollo de l'horta. Conozco virtualmente a Marisa desde sus primeras entradas y claro no me podía negar a participar en su concurso.

Me he declinado a preparar la pataqueta, nunca la había preparado no suelo hacer pan, me parece que hacer un buen pan necesita su tiempo y trabajar la masa con destreza no solo es mezclar, tiene sus tiempos, ni te puedes quedar corta ni pasarte.
Tengo mucho por aprender de las masas de panadero, tengo dos libros que son muy interesantes pero aunque he hecho algunos panes de ellos he comprobado que con una misma receta pueden salirte panes muy diferentes, no solo por respetar los tiempos de levados ni por el amasado, solo con la humedad ambiental o la temperatura que haga te puede salir diferente, no es sencillo.
He "intentado" hacer las pataquetas que me recuerdan estos días de pascua en l'horta, concretamente en Catarroja quien no ha merendado un trozo de "pataca" con aceite y sal y quien no ha cenado una pataqueta con "fabes i llonganisa" o con un "blanco y negro".
He seguido la receta que nos ha puesto Marisa, ella siguió la receta del panadero Vicente Sancho incluso le grabo un video de como prepararlas. Como ahora ya me ha tentado Marisa tendré que intentarlo mas veces y practicar más, desde luego en casa ya me están pidiendo que las vuelva a preparar.
Con esta receta participo en el Concurso "Pans de l'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por -El Amasadero- y por - Chocolates Valor-.
INGREDIENTES
Prefermento
  • 100 ml. de agua mineral
  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de azúcar
Masa del Pan
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 200 ml de agua mineral tibia
  • 10gr. de sal
  • todo el prefermento
  • un poco de harina para espolvorear la mesa de trabajo
ELABORACIÓN
Prefermento
En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar, mezclar bien, cubrir el bol con papel de film.
Dejar reposar en el frigorífico toda la noche o hasta 48 horas como máximo.

Masa del pan
Sacar el bol del prefermento del frigorífico. Dejarlo a temperatura ambiente y tapado aproximadamente una hora es suficiente esto varía según la temperatura ambiental. No siempre salen las burbujas.
En un bol añadiremos el prefermento y añadiremos el resto de ingredientes excepto la sal. Mezclar bien con una espátula o rasqueta de panadero.
Cuando tengamos una masa homogénea, volcarla sobre la superficie de trabajo sin espolvorear con harina.
Empezar a amasar durante 10 minutos, después añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa elástica.
Espolvorear la superficie de trabajo y dar forma de bola a la masa.
Dividir la masa en porciones de 150gr. bolear y dejar reposar 20 minutos o hasta que doble el volumen. Taparlas para que no se seque la masa.
Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando mas en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada.
-En el blog de Marisa Thermofan podéis ver un video del proceso.
A continuación, con una rasqueta de panadero o con un cuchillo se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera.
Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar.
Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire.
Precalentar el horno a 200ºc.
Hacer dos cortes en la parte inferior antes de hornear.
Espolvorear con harina las pataquetas (usar un tamiz o un colador)
Hornear 30 minutos aprox. con vapor a 200ºC, calor arriba y abajo
Dejar enfriar sobre una rejilla o una madera.




19 comentarios:

  1. Querida María Dolores, es muy de agradecer que te hayas embarcado en este reto personal, sabiendo que no sueles hacer pan. Has estado en contacto conmigo comentando que querías que te salieran mejor, pero a la vista está que para no estar hecha a esto de amasar, el resultado es muy bueno. Las fotos, preciosas y dignas de una " valenciana com cal", ya nos lo muestran.
    Gracias de corazón. Este concurso está siendo de amig@s, muy emotivo para mí.
    Eres tan perfeccionista como yo, así que si al final te vas a practicar con el panadero de tu pueblo, me apunto...
    Una forta abraçada i gràcies. Segur que repetiràs!!. Molta sort i records de Mouse.

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    1. He escrito desde el móvil esta mañana y no sale mi nombre. Vaya. Bueno, ya sabrás que soy Marisa. Besets

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  2. que buena pinta y preciosidad de fotos
    http://senoritamandarina.blogspot.com.es/

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  3. ¿Y para el desayuno, con ese chorrín de aceite? Buenísimo!

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  4. Mª Dolores, la veo perfecta, la forma, el color de la cocción y sobre todo la esponjosidad de la masa, y esa rebanada con aceite y sal, esta que dice "cómeme" (i per supost amb fabettes, llonganissa y botifarro, solo nos falta completar la cesta para ir a comerse LA MONA DE PASCUA.

    feliçitats

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  5. Estos panes son maravillosos, que riquísimo se ve. Mucha suerte en el concurso.

    Un besazo

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  6. Qué espectáculo!!!! Seguro que ganas, porque esos panes se ven deliciosos y las fotos son una maravilla....
    Besitos guapa.....

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  7. gracias a este concurso estoy viendo panes que son una pasada, pero sobretodo unas composiciones de fotos, como la tuya, realmente alucinantes

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  8. MariaDolores: solo faltan las habas y longanizas y ya tenemos merienda de pascua. Te han quedado perfectas y el escenario en el que las presentas no puede ser más auténtico y valenciano.
    Un besito

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  9. Pues vengo adrede porque estoy muy tentada a hacer este pan. Me apetece muchísimo. Y por supuesto esa pataqueta con habas y blanco y negro es tremendamente tradicional. Me voy a apuntar la receta que la has explicado muy bien. Ya te contaré.

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  10. Adoro fazer pão.
    Estes ficaram com um formato lindo e parecem-me bem deliciosos
    bj

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  11. Yo no conocía este pan hasta que se lo vi a Marisa y la verdad es que está muy bueno.
    Te ha quedado muy apetitoso, ahora seguro que ya estás enviciada para hacer pan a menudo.
    Suerte en el concurso!!
    Besos.

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  12. Las pataquetas me encantan, me recuerdan a mi niñez y las compraba precisamente en Catarroja y Albal.
    Que ricas están como tu dices.
    Un beso guapa.

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  13. divendres de Dolors Felicitats!!!
    Espectacular composiciò, fotografia i bonisim pa
    Artista com sempre !!!!
    t'ho diu la dona d'un forner

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  14. Fer pa a casa és molt complicat, però molt gratificant.
    No coneixia aquesta recepta tradicinoal, però tan la forma com l'aspecte es veuen sensacionals.
    Enhorabona pel repte!

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  15. Y sigo sin arrancarme con los panes...jajaja..¡qué buena pinta!
    Besos
    Marialuisa

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  16. Pues para no hacer casi nunca pan te han quedado muy bien, y abiertas se ve la miga muy buena. Felicidades!!

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  17. Te han quedado muy bien... esa miga!!! mmm y con el aceitito... me encanta!!!! Yo me comí la primera restregadita con un ajo y después el chorrito de aceite...... Suerte en el concurso!!!!

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  18. Te han quedado muy bien... esa miga!!! mmm y con el aceitito... me encanta!!!! Yo me comí la primera restregadita con un ajo y después el chorrito de aceite...... Suerte en el concurso!!!!

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