Cebollitas Confitadas

Esta guarnición ya es típica en mi casa para acompañar carnes en Navidad es una receta muy sencilla y muy buena lo único de malo es pelar tantas cebollitas.

CEBOLLITAS CONFITADAS

INGREDIENTES

• 1 kilo de Cebollitas francesas pequeñitas ya limpias
• 80 gr. de Mantequilla
• 1 botella de cava pequeña (Benjamín)
• zumo de una o dos naranjas
• 1 cucharada soperas de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel
• un poco de pimienta molida (potpurri)
• 1 pastilla de avecrem (opcional)

ELABORACIÓN

• En una cazuela amplia poner todos los ingredientes a cocer a fuego no muy fuerte hasta reducir, poner la tapa primero y después ya destapar para evaporar. Tener muy en cuenta no remover con cuchara para no deshacer las cebollitas, si no ir meneando la cazuela de vez en cuando con un vaivén.

Nota: Si las quieres hacer mas agridulces en vez de cocerlas con cava las cueces con agua y un buen chorro de vinagre, eso según con lo que vayas a utilizar yo este año las utilicé con un pollo relleno al cava y un chutney de mango que ya lleva vinagre, así que las preparé sin vinagre. Pero están riquísimas de las dos maneras.

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Mousse de After Eigh

Como dice Alegna, esta mousse es un pecado.La vi en su blog La casita Verde que os recomiendo que visitéis. Gracias Ángela por las recetas que nos enseñas.


MOUSSE DE AFTER EIGHT

• 1 caja de 200 gr. chocolates After Eight
• 1 cucharada mantequilla
• 4 huevos
• 1 brick de 200 de nata
• 2 hojas de gelatina
• 100 gr galletas maría

ELABORACIÓN

• Separar las yemas de las claras y reservar.
• Picar las galletas en una picadora de forma a que no queden totalmente en polvo, pero si con algunos trocitos. Si se van a moler en la thermomix darles 4 golpes de turbo y después unos segundos en velocidad 7. Reservar.
• Derretir el chocolate After Eight con la mantequilla en el microondas o en un cazo en baño maría.
• Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina y cuando estén blanditas derretirlas en un poquito de agua en el microondas o en baño maría. Reservar.
• Batir la nata, pero sin que queden totalmente montada. En la thermomix batir durante 1 minutos en velocidad 3 1/2. Reservar.
• Sin lavar el vaso, echar el chocolate derretido y batir 2 minutos, velocidad 3 de modo que quede una crema lisa.
• Añadir las yemas, la gelatina derretida, las galletas trituradas y la nata semi montada y programar 5 minutos, velocidad 4, temperatura 80º. Sacar y reservar.
• Lavar bien el vaso y ahora batir las claras en punto de nieve. En la thermomix poner la mariposa y batirlas durante 6 minutos en velocidad 3 1/2.
• Cuando la mezcla de chocolate esté casi frío añadir las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje con una espátula o unas varillas.
• Poner la Mousse en vasitos o copas y llevar al frigorífico durante unas horas.Decorarla a gusto con nata montada, chocolates After Eight, con fresas, o hojitas de menta.Yo le puse grosellas.

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BOMBONES DE FOIE

Esta receta la vi hace tiempo y ya me imaginaba lo buena que estaría, lástima que no hice foto de uno partido para que lo viéseis pero vamos a los que le guste el foie se lo imaginarán.

INGREDIENTES

• Cobertura de chocolate
• Foie mi - cuit
• Sal en escamas Maldón
• Reducción de módena o una gotita de miel
• Cubitera de silicona

ELABORACIÓN:

• Derretir el chocolate al baño María o en el microondas poquito a poco para que no se queme.
• Pintar los huecos de la cubitera con el chocolate que no esté demasiado fluido. Dejar enfriar en el frigorífico y pintar otra capa de chocolate, mirando bien para que no quede ningún hueco y volver a meter en el frigo..
• Aplastar con un tenedor el foie (mejor que sea de buena calidad) y si está muy duro meter unos seg. en el micro, ahora rellenar la cubitera con el foie, dejar en el frigorífico un rato y cuando esté duro pintar con chocolate la base del bombón. Los puedes tener en el frigorífico unos días o congelarlos
• Desmoldar con cuidado y recortar las orillas.
• Para servir poner un gotita de reducción de módena o de miel y unas escamas de sal.
  
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Receta de Nan del blog Con los 5 sentidos