Muffins chocolate Dan Lepard

Desde que mi amiga Susana me recomendó estos muffins los he preparado varias veces, pero nunca me da tiempo a hacerles unas fotos en condiciones, pues mis hijos están a la espera ya que dicen que no son muffins son un gran bombón y súper-chocolatosos como dice ella.

INGREDIENTES

• 50 gr. de maizena
• 3 cucharadas soperas de cacao valor puro (de bote)
• 100 gr. de azúcar moreno
• 80 o 100 gr. de azúcar blanco
• 225 gr. de agua
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de aceite
• 125 gr. de chocolate 6o o 77% de cacao
• 2 cucharadas de café de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 125 gr. de harina
• 2'5 cucharaditas de café de levadura royal

ELABORACIÓN

En thermomix:

Poner en el vaso: la maizena, el cacao, las dos clases de azúcar, y el agua. Programar 100º, 5 min. vel. 3 1/2. Cuando veamos que alcanza los 100º ( puede ser antes de los 5 minutos), paramos.

Añadimos ahora el chocolate y la mantequilla en trocitos y sin poner temperatura, batimos a velocidad 4 hasta que se disuelva todo y se convierta en una crema.

Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo, mezclamos en vel. 3 y por último añadimos el segundo huevo. Cuando esté todo integrado paramos.

Tamizaremos la harina junto con la levadura, incorporar a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.

Repartir la masa en los moldes y hornear a 175 º durante 20-25 minutos.

Tradicional:

En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego suave, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Retirar del fuego.

Añadir la mantequilla y el chocolate , todo ello cortado en trocitos. Mezclar hasta que se incorporen bien.

Verter el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.

Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla.

Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante 20-25 minutos

Los podéis adornar con fideos de colores o confetis y la primera foto los adorne con un topping de queso crema el mismo que adorno el cake de zanahoria de todas formas va a gustos aunque imaginaros como quedaron que no pude ni fotografiarlos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Os diré que Dan Lepard es uno de los panaderos mas afamados y sus libros son de los mas vendidos escribe semanalmente una columna en el The Guardian.

Su primer libro Horneando con Pasión fué muy galardonado, su libro el Pan hecho a mano combinó su escritura como sus habilidades como fotógrafo. Vive en el Sur de Londres y podeís visitar su web si os gusta el mundo del pan.

Información sacada de aquí

Fideuá de Marisco

Estos días ha estado aquí mi sobrino pequeño ya que vive en Ibiza y antes de venir ya me avisó que le hiciera una fideuá; así que atracando el barco en el puerto y la fideuá ya estaba marchando.
INGREDIENTES Para 6-8 personas

• 500 gr. de sepia
• 350 gr. de calamar
• 500 gr. de gambones
• 750 gr. de mejillones
• unas chirlas (opcional)
• 100 gr. de cebolla
• 3 ajos
• 2 tomates naturales
• 400 gr. de fideos de fideuá o fideos del nº 4
• 2 ñoras o 1 pimiento choricero
• azafrán de hebra
• perejil y 2 granitos de pimienta
• Fumet de pescado
• aceite de oliva virgen

Para hacer el fumet

• unas galeras, unos cangrejos, 2 huesos de rape, las cabezas de 6 o 7 gambones 1 cebolla, 1 hoja de laurel y perejil.

ELABORACIÓN
Primero que nada prepararemos el fumet. Ponemos agua a hervir con los ingredientes que pongo para el fumet. La cebolla la pondremos entera con un corte en cruz arriba, las ñoras o el pimiento choricero, también las pondremos a cocer, si utilizamos gambones quitaremos las cabezas a unos cuantos y ponemos a hervir todo con un litro de agua.

Cuando lo tengamos cocido en 15 o 20 minutos lo tenemos, colar un poco del caldo, sacar las ñoras y reservar y ahora con el cazo de sacar el caldo y la mano del mortero machacar todo, colar ese caldo y dejar que escurra muy bien.
Poner en un cazo los mejillones sin nada de agua y a fuego suave cocerlos. Reservar el caldo y unirlo al del fumet , a los mejillones quitar una de las conchas y reservar, hacer lo mismo con las chirlas por si sueltan arena aunque yo las pongo un rato antes con agua y sal para que la suelten .
A mi me gusta primero prepararme todo, limpiar la sepia, los calamares y los gambones a los que me gusta quitar las patitas y antenas, cortar la sepia a trocitos pequeños y los calamares en anillas, trocear la cebolla menudita para hacer un sofrito, trocear también los ajos y rallar los tomates, picar en un mortero el perejil, un ajo, azafrán de hebra y dos granos de pimienta una vez machacado añadir la carne de las ñoras o del pimiento choricero.
Poner el aceite en la paella sofreír los gambones enteros y los que hemos quitado las cabezas también, sacar y reservar si pones cigalas y carabineros también.
Hacer ahora un sofrito con la cebolla y ajos a fuego flojo cuando este la cebolla sofrita añadiremos el tomate rallado, cuando lo tengas sofrito pondremos la sepia y los calamares, una vez todo sofrito, añadimos los fideos le damos unas vueltas y ahora ya ponemos las chirlas, 1 litro de caldo ( fumet de pescado+ agua si falta) y la picada del mortero, removemos bien y mientras cocemos vamos poniendo los mejillones y los gambones por encima hasta que queden secos los fideos. Una vez cocidos dejar reposar como mínimo 5 minutos.


NOTA:Las cantidades son aproximadas, pues no siempre pongo lo mismo, puedes poner una cigala y un carabinero por persona y los gambones pelados. La fideuá tiene la ventaja sobre el arroz que si te quedas corto de agua puedes añadir y no pasa nada, así que os aconsejo que no te pases de caldo al principio. Necesitaras el doble de caldo y un poco mas de la cantidad de fideo. Si añades caldo siempre que sea en caliente para no parar la cocción. La fideuá tiene que quedar seca no con caldo( bueno para el gusto de mi casa) hay quien la pone un poco al horno para que se quede rossejá, eso si cabe la paella en el horno.

Rosquetes amb ou "Torrijas"

Aún me acuerdo cuando mi abuela nos decía " huí vos faré rosquetes amb ou " (hoy os haré torrijas) y eso era una fiesta y un sin vivir, hasta que nos dejaba meter la mano en la fuente. Así que como ahora mi madre ya no tiene ganas de prepararlas, soy yo quien se las prepara a ella.
Otras veces las he hecho con pan normal, pero este año las he preparado con pan de Brioche siguiendo la receta de Eva, aunque también lo puedes comprar en cualquier supermercado, quedan muy buenas con el brioche no lo dudes.

PAN DE BRIOCHE para Torrijas

Masa Madre

• 50 gr. de leche entera
• 50 gr. de harina de fuerza
• 20 gr. de levadura fresca

PAN

• 300 gr. de harina de fuerza
• 70 gr. de azúcar
• 60 gr. de leche
• 60 gr. de mantequilla en pomada
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Masa Madre

Ponemos en un bol la leche tibia y desleimos la levadura añadimos la harina y mezclamos bien tapar y dejar 5 o 6 horas fermentando en el frigorífico.

Ahora pondremos el azúcar, la leche y el huevo en el vaso de la th. y programas 2 min. 37 vel. 2.

Añadimos ahora la sal y la harina, mezclamos unos seg. vel. 6 ponemos la masa madre y para amasar, programas 3 minutos vel. espiga mientras va amasando vas incorporando pegotitos de mantequilla en pomada que esté blandita.

Dejar fermentar una hora mas o menos hasta que doble el volumen. Una vez haya fermentado sacar sobre la mesa enharinada desgasificar y, o bien darle forma de barra de pan o como yo hice que partí la masa en dos moldes de plum cake.

Dejar fermentar otra vez hasta que doble el volumen yo lo dejé toda la noche dentro del horno apagado y tapado con un paño.

Una vez haya doblado el volumen pintar con huevo batido o leche y hornear 20 minutos a 190º. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Rosquetes amb Ou Torrijas

• Pan de torrijas
• leche
• azúcar, canela y corteza de limón
• aceite de oliva suave
• Azúcar y canela para espolvorear

Dejar el pan de un día para otro y si tienes prisa córtalo a rebanadas y déjalo que se reseque un poco.

Poner a hervir leche con azúcar 1 palo de canela y corteza de limón yo le puse un poco de canela molida también. Una vez hervida dejar templar.


Pasar las rodajas de pan por la leche empapándolas un poco pasar ahora por huevo batido y freír en aceite de oliva.

Sacar sobre un papel absovente para que se empape el aceite, pasar por una mezcla de azúcar y canela.

Nota: Si no quieres hacerlas fritas también puedes hacerlas al horno en vez de freírlas las pones en la bandeja del horno dónde previamente habrás puesto un papel vegetal, hornear a 170º con el grill 10 minutos darle la vuelta y tener 10 minutos mas o hasta que estén doradas. Como puedes ver también quedan muy bien,estan muy ricas y no tienen aceite y muy impotante también no manchas tanto la encimera que al freirlas se mancha mucho.