TORTILLITAS DE CAMARONES

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:

• 100 gr de garbanzos crudos (yo puse harina de garbanzo)
• 100 gr de harina de trigo
• ½ cucharadita de levadura en polvo Royal
• ½ cucharadita de sal
• 100 de cebolla tierna
• 5 ramas de perejil, solamente las hojas
• 320 gr de agua
• 130 gr de camarones (gambitas muy,muy pequeñitas) tambien podéis utilizar gambas peladas y picadas muy pequeñas como si fueran camarones.
• Aceite de oliva para freír

Instrucciones:

• Poner los garbanzos en el vaso, programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 (intentar comprar o que te muelan garbanzos).
• Incorporar la harina de trigo, la levadura y la sal. Programar 10 segundos, velocidad 5. Verter en un recipiente y reservar.
• Sin lavar el vaso poner la cebolla y el perejil. Trocear 5 segundos, velocidad 4.
• Añadir el agua y la mezcla de harinas reservada. Programar 10 segundos, velocidad 4. Abrir la tapa y agregar los camarones, mezclar bien con la espátula y verter esta mezcla en un recipiente. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
• Poner aceite de oliva en una sartén honda.
• Calentar el aceite a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Utilizar una cuchara sopera como medida, e ir incorporando la mezcla a cucharadas en el aceite, formar tortillas freír por ambos lados durante 1 minuto aproximadamente. El aceite siempre debe estar bien caliente para que las tortillitas queden doraditas y crujientes.

Nota: Para hacerlas tradicionalmente trocear muy pequeña la cebolla y el perejil y mezclar con las harinas, la levadura y el agua.
La harina de garbanzos las hace muy crujientes es interesante conseguirla.

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LUBINA A LA ESPALDA

El otro día mi amiga Amelia me dijo como podía hacer una dorada, al primer pronto le dije a la Sal que esta muy buena, pero al final quedó en prepararla a la espalda. Así que no coincidíamos que si al horno que si a la plancha, me puse a mirar por la red, y cojí lo que me gusto de varias recetas y la preparé así, quedó muy rica, e igual puedes preparar Lubina como Dorada.

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES

• 1 lubina (también puedes utilizar dorada)
• 2 o 3 dientes de ajo (por unidad de pescado)
• vinagre
• guindilla
• aceite de oliva
• pimentón
• sal
• perejil

ELABORACIÓN

• La lubina en la pescaderia os la limpiarán, pero pedir que os la dejen abierta y con la cabeza y la espina (para hacer a la espalda).
• En una asadora ponemos un poco de aceite y cuando esté bien caliente, asamos el pescado por la parte de la carne (es decir con la piel hacia arriba), tan solo dos minutos será suficiente.
• Una vez asado lo pasamos a una bandeja para hornear ( ya con la piel hacia abajo) y lo metemos al horno unos minutos , mientras ponemos una sartén con un buen chorro de aceite a calentar.
• Cortar los ajos a rebanaditas, y cuando esté el aceite bien caliente se echan los ajos y la guindilla (opcional) y se aparta enseguida del fuego para que no se quemen los ajos, cuando estén casi hechos añadir un poco de pimentón y un chorro(ito) de vinagre, remover bien y poner un poco de perejil picado.
• Al ir a servir el pescado aderezar por encima con la salsa.

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CREMAS PASTELERAS

En esta entrada recopilo las distintas cremas pasteleras que he utilizado y me gustan así las tenéis todas juntas y podéis elegir.

CREMA PASTELERA de Paco Torreblanca
INGREDIENTES

• 500 ml. de leche (375 de leche y 125 de nata)
• 125 gr. de azúcar
• 4 yemas
• 10 gr. de mantequilla (si pones nata no hace falta)
• 45-50 gr. de Maizena según lo espesa que la quieras
• raspadura limón y una rama de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN
Si la preparamos en thermomix poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min. temp. 90º vel. 4.
Dejar enfriar tapado con un papel de film sobre la crema para que no haga costra.

Si la elaboramos de modo tradicional os pongo la receta del libro de Paco Torreblanca.
125 gr. de azúcar 125 gr. de nata líquida, 375 gr. de leche, 40 o 45 gr. de maizena, 4 yemas(72 gr.)y una rama de vainilla opcional
Calentamos un poco, en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar.
Mezclar la otra mitad del azúcar con la maizena cuando esté bien mezclado añadir las yemas y hacer como una papilla.
Añadir a la leche y llevar al punto de ebullición, sin dejar de remover con unas varillas, si se hace algún grumo pasar por un colador.
Dejar enfriar tapado con un film sobre la crema (a piel) para que no haga corteza

CREMA PASTELERA de Pierre Hermé

• 1 vaina de vainilla ( o corteza de limón y canela)
• 30 gr. de maizena
• 80 gr. de azúcar glas
• 350 cl. de leche
• 4 yemas tam. L (80 gr. de yemas)
• 35 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN
Calentar en el micro medio vaso de leche con la vaina de vainilla abierta (o la canela y la corteza de limón ) dejar en infusión y mientras ir pesando en diferentes recipientes todos los ingredientes, así le damos tiempo a que la leche coja el sabor. Colar después aunque si pones vainilla alguna semillita negra pasará.
Poner todos los ingredientes de la crema pastelera "menos la mantequilla" en el vaso de la thermomix colar el vaso de leche que tenemos con la vainilla, poner la mariposa y programar 6-7 minutos 90º vel. 2.
Cuando pare poner vel. cuchara sin temp. hasta que baje a 50º , entonces poner la mantequilla y batir 10 0 12 segundos a vel. 3 1/2.
Sacar y reservar.

CREMA PASTELERA en Microondas de Elena " boir"
Batir todos los ingredientes con la batidora poner en un cuenco con la corteza de limón y la canela y meter al microondas 2 minutos.
Sacar la canela y el limón remover y volver a poner al microondas 2 minutos mas, volver a sacar y remover bien.
Volver a meter al microondas 1 minuto. Dejar enfriar y para que o haga costra tapar con un film sobre la crema tocando el film la crema.
La mantequilla ponerla cuando esté tibia la crema mezclando todo bien.

CREMA PASTELERA de Alicia (Canecositas)
INGREDIENTES
Las proporciones entre leche entera y condensada, variará dependiendo de lo dulce que nos guste.

• 250gr. de leche entera.
• 250gr. de leche condensada.
• 2 yemas de huevo.
• 40gr. de maizena.
• 1cdta. de azúcar vainillada Ron, al gusto. (le da muy buen sabor)
• 20gr. de mantequilla

ELABORACIÓ
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3.
Colocar la mariposa y programar 10 minutos a 90º vel. 2. (En th 21, 6 minutos, 90º, vel. 1 1/2)
Cuando acaba, le echo la mantequilla, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto. Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender.

CREMA PASTELERA DE YEMAS libro thermomix

• 100 gr. de azúcar
• la piel de un limón
• 500gr. de leche
• 4 yemas
• 50 gr. de maizena
• 1 poco de ron

ELABORACIÓN
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes, menos la piel de limón y el ron. Mezclar 10 seg. en vel. 3 1/2. Añadir la piel del limón y programar 9 minutos 90º vel. 2.
Incorporar el ron incorporar el ron y programar 2 min. vel. 2 sin temperatura. Verter la crema en una fuente para que enfrie. Tapar con film sobre la crema para que no haga corteza.

CREMA PASTELERA de Missis

• 1/2 litro de leche
• 3 yemas
• 180g de azucar (a 200...yo pongo 8 cucharadas soperas...que es eso aproximadamente)
• la piel de una naranja
• 1 rama de canela
• 1 sobre de potax

ELABORACIÓN
De la leche se separa un poco como medio vaso para disolver el sobre y las 3 yemas.
En un cazo se pone la leche a calentar con el azucar la piel del limón y la canela.
Cuando vemos que humea ponemoS el contenido del vaso pasándolo por un colador y sin dejar de remover hasta que veamos que espesa a fuego lento.
Utilizar lo mismo para crema catalana o natillas...solo cambiando la cantidad de leche..en el caso de la crema catalana, pongo 750 de leche y para natillas 1 litro.