Bizcocho de Aceite de Oliva (Torreblanca)

Tengo el libro "La Cocina Dulce de Paco Torreblanca" el Maestro Pastelero y lo utilizo mucho, me gustan todas sus recetas y las que he preparado quedan riquísimas y lo que mas me gusta es que quedan con el punto dulce justo, si habéis probado sus pasteles lo sabéis y si no los habéis probado, daros el gusto al menos de probar el panettone es expectacular.

Este bizcocho para mi es de los mas buenos que he preparado tiene un sabor especial por el aceite y la almendra con piel que lleva y queda con un punto de humedad justa, ni mucha ni poca, es mi bizcocho favorito.

Con la cantidad que pone el libro queda un bizcocho un poco pequeño para lo bueno que está, así que os pongo la receta tal cual la hago yo y en rojo la medida del libro.

INGREDIENTES

• 3 huevos xl...................................................... (2 huevos xl)
• 150 gr. de azúcar.........................................(110 gr. de azúcar)
• ralladura de medio limón
• 140 gr. de aceite de oliva (0'4 acidez).........(100 gr. aceite de oliva 0'4)
• 125 ml. de leche............................................ (90 ml. de leche)
• 150 gr. de harina floja (reposteria)...........(110 gr. de harina floja)
• 1 sobre ( 16 gr.)de levadura Royal..............(10 gr. de levadura)
• 75 gr. de almendra molida con piel..............(50 gr. de almendra molida con piel)
• Canela Molida 1 cucharadita (Un poquito menos)

ELABORACIÓN
Montar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora (como si montases merengue). Una vez montados ir añadiendo el aceite poco a poco como si hicieses una mayonesa sin dejar de batir.Después añadir la leche y terminar de batir.
A continuación, tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela, si no tienes tamiz pásalo por un colador grande. Mezclar ahora los ingredientes tamizados con la preparación anterior con mucho cuidado para que no se baje la mezcla, no tienes que batir mucho es mejor mezclar con una espátula.
Verter la mezcla en un molde desmontable de 22 o 24 cms que habremos forrado con papel de horno, al menos la base y untar todo con aceite.
Meter al horno que previamente habremos calentado, siempre caliento el horno con calor arriba y abajo a 180º cuando meto el bizcocho pongo calor abajo nada mas y 170º. Pasados unos 20 o 25 minutos pongo calor arriba y abajo con aire unos 10 minutos pincha en el centro con una brocheta y si sale limpia ya lo tienes, si no deja unos minutos mas. Dejar enfriar un poco y desmoldar dejando la base hacia arriba así os quedará bien lisito.

ELABORACIÓN con Thermomix
Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y programar 3 minutos 37º vel. 3 1/2, cuando termine volver a programar 4 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura, pasados 3 minutos empieza a añadir el aceite poco a poco como si estuvieras haciendo mayonesa cuando termines de añadir el aceite añades la leche.
Ahora quitar la mariposa y tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela y mezclar dos segundos a vel 6 y terminar de remover con la espátula.
Hornea como tengas por costumbre y si lo haces en Fussion Cook, untar el recipiente y recortar un papel de horno redondo y poner en la base. Programar menú horno 40 minutos si es la receta grande, si no, pon 35 minutos, cuando finalice el programa, sacar la cubeta de la Fussion y dejar enfriar 10 minutos y ahora ya puedes volcarlo sobre una rejilla.

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