Pesto Rojo de Tomates Secos en Aceite de Oliva

Los tomates secos al sol no son solo una especialidad italiana, tenemos muy buen sol y buenos tomates, también empresas de muchos años dedicándose a eso, a secar frutas al sol.
La ribera del Xúquer es una comarca altamente frutícola. Antiguamente era zona de albaricoques,ciruelos, melocotones,naranjas...y últimamente el kaki es lo que más abunda en nuestros huertos junto con las naranjas.

 
Para  aprovechar al máximo la cosecha, se secaban los frutos al sol. Existe una empresa que lleva más de 60 años instalada aquí: es el antiguo Sequer, ahora llamado Unión Rexi.
Se dedica a secar, deshidratar y distribuir toda clase de frutas y vegetales secos y deshidratados.... tanto para la industria alimentaria como para comercios y particulares disponiendo actualmente de venta on line.

Tienen un recetario con 42 recetas utilizando los tomates secos, con recetas algunas muy interesantes.

TOMATES SECOS  Cómo hidratarlos y conservarlos en aceite de oliva

Para hidratar los tomates pondremos agua a calentar. Cuando esté caliente, se aparta y se introducen los tomates unos 10-20 minutos, (el tiempo puede variar pues no todos los tomates que venden están igual de deshidratados). Sacar y dejar escurrir muy bien, (incluso secar con papel absorbente). Es importante que estén muy secos pues si no pueden fermentar. Yo los dejo sobre papel absorbente y cambio el papel varias veces.
Poner en un bote de cristal aceite de oliva virgen extra, un diente o dos de ajo, una ramita de romero, unos granos de pimienta y los tomates.
No le pongo sal pues por lo general estos tomates secos ya llevan sal, y tienes el peligro de que te queden demasiado salados.
Puedes aromatizarlos como más te guste: yo he puesto romero pero puedes ponerle albahaca, orégano, unas gotas de vinagre, incluso te aconsejo metas en el bote unos taquitos de queso curado o parmesano.
Así en aceite se conservan muy bien y los puedes utilizar en ensaladas, como acompañamiento de carnes y pescados y para preparar el Pesto Rojo.

El Pesto es una salsa siciliana muy utilizada en toda Italia. Lo preparan en dos variedades: el Pesto Verde, que es una salsa a base de albahaca, piñones, queso parmesano y aceite, y el Pesto Rojo, muy similar pero preparado con tomates secos.

PESTO ROJO: puedes hacerlo o bien con tomates solamente hidratados o bien con los que tienes conservados en aceite.

INGREDIENTES

• 10 o 12 trozos de tomates secos e hidratados
• 1 dientes de ajo
• 60 ml.aceite (la cantidad según para la receta que sea añadirás mas o menos) 
• 3 cucharadas soperas de piñones
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• 25 gr. de queso parmesano 
• una pizca de azúcar
• unas gotas de limón

ELABORACIÓN

Poner en el vaso de la batidora los tomates, piñones, el ajo sin el germen, las hojas de albahaca, el azúcar, unas gotas de limón y un poquito de aceite. Triturar y añadir poco a poco más aceite hasta que tengas la textura deseada.

Añadir ahora el parmesano rallado mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Puedes utilizar este pesto para condimentar  un plato de pasta, unas patatas cocidas al vapor, unos gnochis, focaccia, pizza...... o bien preparar un vasito como el que os pondré mañana.

Esta receta de pesto rojo la vi en Gastronomia y Cia.