Solomillo de Cerdo en Costra de Parmesano

Esta es de esas recetas que seguro, seguro, que si la probáis la volveréis a preparar en pocos días. Igual te sirve para una comida de diario que para algún evento que tengas en casa, y aunque estemos en Agosto, en nada nos ponemos a pensar en los menús Navideños y este solomillo es ideal para esa fiestas.
La receta la vi en Gastronomia y cia, le he cambiado un poco la guarnición, admite guarniciones muy variadas así que puede ser a gusto de los comensales, yo esta vez la preparé rapidita con manzana y mermelada casera de fresa.

INGREDIENTES

• 1 solomillo grande de cerdo o 2 pequeños (puedes hacerlo de vacuno)
• 1 huevo gordo
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de pan rallado
• 2 cucharadas de mostaza en grano (puedes poner mostaza a la antigua)
• 1 cebolla
• 1  manzana golden gruesa
• 3 cucharadas de vino de Oporto o P Ximenez
• Aceite
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentar el solomillo, poner un poco de aceite en una sartén a calentar, sellar la carne por todos lados sacar y reservar.
Precalentar el horno a 180º
Hacer una mezcla con el pan rallado y el queso parmesano recién rallado y la mostaza molida (si no tienes mostaza en grano puedes embadurnar el solomillo con dos cucharadas soperas de mostaza a la antigua).
Pasa ahora el solomillo 1º por la mezcla de pan y queso, después por huevo batido y otra vez por la mezcla de pan y queso, apretando bien para que quede una costra gordita y bien adherida.
Poner el solomillo en una fuente de hornear yo he utilizado una de cerámica puedes hacerlo también en una metálica.

Hornear unos 15 o 20 minutos hasta que veas la costra doradita pero no te pases pues esta mas bueno si queda jugosa la carne.
En la misma sartén que hemos sellado la carne, sin lavarla, añadiremos un poco de mantequilla y pondremos la cebolla y la manzana  a pochar a fuego suave y tapada, cuando empiece a estar blandita añades un poco de vino de oporto o P. Ximenez y dejas reducir. Sacar y triturar.

Cortar la carne una vez fría a rebanadas gruesas, para servir puedes calentar un poco en el horno para entibiar.
Servir con la salsa de manzana y un poco de mermelada de frutos rojos o de fresa, también le va muy bien la de higos y la ultima vez que lo preparé le puse una mermelada de kumquat casera. Cómo veis podéis poner la guarnición que mas os guste.
Ya os pondré de cara a Navidades una guarnición mas completa pues seguro que lo prepararé.