Atún con Salsa de Almendras

Siempre he sido muy aficionada a oír la radio y por las mañanas nada mas abrir un ojo ya tengo a Carlos Herrera conmigo, bueno este verano primero se fue al Camino de Santiago y después los polígonos así que lo hemos oído poco, pero me encanta oír su programa en Onda Cero y oír a sus colaboradores de la hora de los fósforos, no los nombro pues no me gustaría dejarme a ninguno pero seguir así sois unos cracks.

Los viernes suelen hablar de cocina, comidas, bares, ..... y las llamadas de los oyentes son sobre eso.

No se si era en un programa de Mayo o Junio llamó una señora de Huelva explicaba como preparaba ella el atún con almendras, inmediatamente cogí un papel y me lo anoté.

He encontrado el programa de radio os dejo el enlace vale la pena oírlo,la pregunta era ¿Como preparas el atún? en el minuto 43'50 oiréis a esta señora no os la perdáis.

Le doy mi enhorabuena a esa señora si me llegase a leer que me avise, y mi homenaje a todas esas señoras que con cuatro ingredientes y sin cocinas sofisticadas hacen unos platos para darles varias estrellas ya que los michelines los llevamos ya puestos de casa.

Aquí tenéis el resultado, una receta DELICIOSA.

La he preparado varias veces incluso para comparar, puse atún fresco y atún congelado y para cuando no hay fresco vale, si encuentras lomo de atún fresco mejor pero si entre mayo y junio puedes comprar atún de almadraba muuuuucho mejor.

INGREDIENTES

• 1 kilo de filetes de lomo de atún
• una cebollas gruesa o dos medianas
• 1 puñado de almendras crudas (20 o 25)
• aceite, sal y un poco de pimienta blanca
• un poco de agua o vino blanco para desleír la salsa

ELABORACIÓN

En una cazuela o sartén poner aceite a calentar, la cantidad la puse a ojo pero ni mucho ni poco.

Salpimentamos el atún y pasaremos  el atún por el aceite muy caliente, vuelta y vuelta para que no se hagan demasiado.

Sacar a una fuente y reservar.

Después en ese mismo aceite pondremos a pochar la cebolla a fuego muy lento y tapada, hasta que tengas la cebolla transparente.

Pondremos ahora la cebolla y un puñado de almendras "unas 25" en la batidora y triturar, a mi me gusta mas cuando la he triturado poco, como puedes ver en la foto, pero ella aconseja hacerla fina del todo.

Para desleír un poco la salsa,  pues se queda muy espesa poner un poco de agua y un poco de vino blanco si quieres.

En la misma cazuela, con el aceite que ha sobrado de hacer el atún y la cebolla ligaremos esta salsa unos dos minutos moviendo la cazuela en vaivén a fuego suave, con cuidado para que se desglase el fondo.

Añadiremos ahora los lomos de atún y mantendremos en el fuego unos dos minutos moviendo un poco la cazuela en vaivén.

De guarnición le puse un poco de cebolla crujiente pero no le hace falta nada, solo "una barra de pan" pues la salsita está de vicio y al día siguiente aun está mas bueno.