viernes, 18 de octubre de 2013

Cupcakes de coco y lemon curd



Hacer cupcakes esta de moda hay montones de recetas y combinaciones, además son fáciles de hacer y siempre quedan bien, con el topping que se le pone hacen maravillas yo he puesto un topping sencillo de queso y un poco de lemon curd.


Estos cupackes son un toque de Borges y menudo toque me han dado cuando he recibido una caja sorpresa con sus productos, recetas, una cuchara medidora digital y un delantal personalizado.

INGREDIENTES

  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 220 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 ml. de leche
  • 200 gr.de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr. de coco rallado
Crema
  • 125 gr de queso crema
  • 90 gr de mantequilla
  • 1 poco de vainilla
  • 200 gr. de azúcar glas

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Con una batidora de varillas batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y suave.
Bajar la velocidad y añadir los huevos uno a uno, mezclando cada vez que añades un huevo hasta que este bien integrado volver a subir la velocidad y batir un par de minutos.
Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal,  bajar la velocidad de la batidora y añadir la mitad de la harina hasta que se integre.
Ahora añadiremos la vainilla y la leche batimos y terminamos de añadir la harina restante. Añadir ahora 90 gr de coco y mezclar bien.
Rellenar los moldes de cupcakes y hornear unos 20 minutos o hasta que los veas doraditos.
Para preparar la crema del topping: Esto puedes hacerlo con antelación.
Montar con la batidora de varillas a baja velocidad  el azúcar, la mantequilla, la vainilla y el queso, después batir a mas velocidad hasta que tengas una crema fina.
Poner en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
Una vez estén fríos los cupcakes adornar con el topping, espolvorear el resto de coco y reservar refrigerados.


29 comentarios:

  1. Mmmm!! que buena combinación. Tiene que estar de vicio.
    Besos

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  2. El coco me encanta y el lemon curd también, menuda combinación tan estupenda....Este verano he hecho muchos cupcakes, la verdad es que son siempre éxito asegurado.

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  3. No sé si me gusta más el coco o la crema de limón, sería una decisión difícil, así que me quedo con tu combinación de ambas cosas. Me han encantado estos cupcakes.
    Besos.

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  4. ohhh, que ricos Lola!
    me encanta la combinacion, super exotica y apetecible, de buena gana me desayunaba ahora uno! un beso y buen finde

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  5. Combinación explosiva de ingredientes. Qué gustazo tiene que ser darle un bocado a estos cupcakes, me chifla el coco y el limón, pero juntos nos los he probado. Besos

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  6. Qué bonitos cupcakes!!! tienen que estar deliciosos, y están tan de moda que cualquiera se resiste,

    un abrazo

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  7. Estupendos estos cupcakes!!! Me encanta cómo te han quedado....
    Besitos guapa....

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  8. Siempre dando la campanada, menuda ricura...

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  9. debo ser de las pocas personas que aún no han hecho cupcakes.. me gustan mucho los tuyos. sencillitos, preciosos y riquísimos

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  10. Que ricos, me encanta esa combinación de ingredientes y además quedan preciosos....

    Un saludo!

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  11. Estoy preparando un té para merendar, pero necesito encarecidamente uno de esos cupcakes tuyos para redondear la merienda. Te han quedado monísimos y los sabores elegidos me gustan mucho.
    Un besito

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  12. Menuda sorpresa y menudos cupcakes. Me los has acertado porque yo con el frosting son algo escéptica pero con queso sí me va. El toque de lemon curd me encanta. Están de moda y para fiestas y celebraciones especiales son muy resultones.
    Un saludo
    Angi

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  13. ESTAN DIVINOS¡¡¡¡, AHOAR MISMO ME COMIA UNO. BESOS

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  14. Qué bonitos te han quedado, el sabor de coco y lemon curd ha de ser una delicia.
    Disfruta del lote tan bueno de productos, esa cucharilla me iría bien para pesar pequeñas cantidades, la buscaré.
    Besos.

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  15. Una delicia de postre y además bonitos a rabiar. Felicidades por ese pedazo de lote que te ha llegado, tu lo sabras aprovechar muy bien. besos

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  16. Me declaro una inútil total con la manga pastelera Jajajajajajajaja te han quedado preciosos y me encanta el lemon curd♡

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  17. ¡Qué bien,! Ya sé que puedo hacer con un poco de lemon curd que me sobró el otro día.

    Besos

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  18. T'han quedat preciosos!
    I la combinació de coco i lemon curd és de vici total...

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  19. Me encanta la combinación, deben de estar de muerte, ummmmmm!!!
    Besos

    La Chef de mi cocina

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  20. ¡Me estoy poniendo atacada de los nervios de ver estas maravillas!!!.
    Es que no dejaría ni uno, por dios!!!.
    Hija. ¡Que manicas bendecidas!!!.

    Besicos.

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  21. Te han quedado preciosos y lo mejor lo ricos que tienen que estar con esa combinación de coco y el lemon curd que es mi perdición, me encanta, me lo como a cucharadas. Un abrazo, Clara.

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  22. Pedazo de regalo!
    Y yo sin haber hecho un solo cupcake en mi vida... creo que debería replantearmelo :) siempre me parecieron como muy empalagosos, pero veo las recetas que proponéis y pienso que me van a gustar y mucho... no debería dejarme llevar por los de las pastelerías, seguro que caseros ganan mucho :)

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  23. Maria Dolores, con un nombre seductor estos cupcake tambien seducen a la mirada! Que quiere decir lemon curd??je perdon la ignoracia :(
    Tienes un excelente blog, felicitaciones!!!
    Quiero compartir contigo una receta de galletas de avena con pasas de uvas que me encanta y espero a ti te gusten.

    Como soy fanatica de las galletas de avena cree un blog para publicar una variendad de recetas de galletas de avena que te invito a a visitar y espero te guste y quizas nos indique cual es tu receta de galletas de avena preferida.

    Besos

    Saludos Cata

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  24. Estos cupcakes son una auténtica delicia! El coco y el lemon curd deben casa de maravilla.
    Besos

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  25. El lemon curd me vuelve loca, el coco me encanta... así que estos cupcakes deben de estar de muerte, jejeje.
    Un besote.

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  26. Hola!! qué original!! seguro que la mezcla de coco y lemmon curd está riquísima.
    Me gusta la idea, gracias!!

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  27. Dónde haya una receta con coco me tienes disfrutando, si encima le pones esta cremita pues ya para tirar cohetes...

    Abrazos

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  28. Todo lo que lleva lemond curd es mi perdición!!!! Fantásticos; y no te digo nada de la N.Y. Cheescake!!!

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  29. l'idée est géniale noix de coco /limon curd un duo parfait bravo pour les cadeaux
    bonne soirée

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