Magdalenas "Xavier Barriga"

Yo diría que es "La Magdalena"
Casi siempre preparo las magdalenas de nata , me parece una receta buenísima, pero viendo por diferentes blogs como quedaban de vistosas estas magdalenas quise comprobar si eran solo vistosas y desde luego lo comprobé, quedan vistosas pero además riquísimas y si tienes suerte de que te quede alguna el día que las haces podrás comprobar que al 3º dia siguen estando buenísimas.

Xavier Barriga es un panadero tradicional y muy entusiasmado por su oficio, podéis visitar su web de la panadería Turris y comprobarlo, así como ver algún video de you tube os fascinará, lastima que nos pille un poco lejos aunque se nos acerque con el libro PAN que ha escrito y los videos del programa Cuines tv3.

INGREDIENTES

• 125 gr. de huevos (2 huevos L)
• 175 gr. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 190 ml. de aceite de girasol
• 210 gr. de harina floja
• 5 gr. de lavadura royal
• una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

ELABORACIÓN

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, te tienen que quedar montados.

Mezclar la leche y el aceite y añadir a los huevos batiendo lentamente.

Con un tamizador añadir la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela y la ralladura de limón.

Mezclar un minuto a vel. media y después 2 minutos a vel. un poco mas alta.

Dejar reposar la masa como mínimo una hora en el frigorífico. Meter en una bolsa de plástico de esas de congelación y cerrar así después le cortas una esquinita y vas llenando los moldes como si fuera una manga pastelera.

Precalentar el horno a 250º con aire, una vez caliente repartir la masa en moldes de magdalena de papel o silicona 3/4 del molde, espolvorear con azúcar y hornear a 220º con calor por abajo unos 12 o 14 minutos.

Notas -Puedes sustituir el royal por un sobre de gaseosa de cada color.

-El meter la masa en el frigorífico lo veo imprescindible para hacer un cambio brusco de temperatura y te subirán mejor las magdalenas.

-Si utilizas moldes de papel mételos a su vez en un molde de mufins metálico o en flaneras metálicas hará que te suban mucho.

Si utilizas thermomix hazlo así como las adapto mi amiga Alicia Cane

Blanqueamos los huevos con el azúcar, pon la mariposa y bates 4 minutos, temp. 37º, vel. 3 y medio. Cuando termine, 4 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura.

Quitamos la mariposa. Añadimos la leche y el aceite y damos unas vueltas al 3.

Agregamos la harina, el gasificante, la ralladura de limón y la canela. Batimos primero un minuto a vel. 3 y luego subimos unos dos minutos a vel. 5.

Terminar la receta como explico un poco mas arriba.

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