Tarta de Queso y Calabaza

Hay que ver lo que me ha dado de sí una calabaza: preparé unos botes de mermelada, un flan y un bizcocho de calabaza y piñones. Pues bien, con esa mermelada cubrí una tarta de queso y aún me quedó para volver a prepararla y hacer unos vasitos para estas fiestas.

Es un pastel muy sencillo de preparar. Lo puedes hacer con base de galletas o sin base, incluso en vasitos individuales, que es lo que yo prefiero, pues los congelas y sacas los que necesitas.

La receta es del libro Las recetas de Mamá . Ana la puso con frambuesas y gelatina, pero yo la he hecho con cuajada. Con esta receta me salió la tarta rectangular en un molde de 26 por 18 cms más o menos. La otra que preparé era un molde más pequeño y además 6 vasitos.

INGREDIENTES

Si le pones base de galletas:

• 150 gr. de galletas digestive de avena
• 60 gr. de mantequilla a temp. ambiente

Para la tarta:

• 500 gr. de queso fresco batido semidesnatado (Mercadona) o Quark y mascarpone.
• 1 bote de leche condensada pequeño de 397 gr.
• 1 bote de leche Ideal.
• 1 sobre y medio de cuajada.

Para cubrir un bote de mermelada en este caso de calabaza

• medio vasito de agua
• 3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 5, 7, 9. Añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5. Se extiende bien y se aprieta con el dorso de una cuchara sobre la base de un molde desmontable o un aro de pastelería.

Para la tarta, mezclar el queso, la leche condensada y la leche Ideal junto con la cuajada en la thermomix, y programar 7 minutos 100º vel 5. Si lo haces de forma tradicional, poner los ingredientes en un cazo, batir muy bien y llevar a ebullición.

Verter en el molde y dejar enfriar (hasta que veas que está cuajado).

Mientras se cuaja, poner la gelatina a hidratar en agua fría. Cuando esté hidratada, calienta la mermelada en un bol en el microondas. Una vez caliente, poner el medio vasito de agua a calentar y disolver la gelatina. Cuando esté bien disuelta, mezclarla muy bien con la mermelada caliente y ponerla sobre la tarta.

Para que te quede bien lisita, no la toques con nada, mueve el molde de un lado a otro para que se reparta bien.

Si quieres hacerla tipo Charlotte (foto de abajo), necesitas además un paquete de bizcochitos y un lazo bonito para atarlos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Mermelada de Calabaza

INGREDIENTES

• 1kg. de calabaza ya limpia
• 1/2 kilo de azúcar
• el zumo de una naranja
• la piel de la naranja sin nada de corteza blanca

ELABORACIÓN

Opcional: (Para facilitar el pelado de la calabaza, poner cinco minutos al microondas (lo digo porque la calabaza que yo tenía era muy grande y costaba mucho de pelar).

Si la haces en Thermomix, poner 1 kilo de calabaza ya limpia a trocitos con la piel de la naranja (sin nada de la parte blanca), y picar a velocidad 5 unos segundos.
Añadir el azúcar y el zumo de la naranja, programar 35 minutos Varoma vel. 2 y los últimos 10 minutos quitar el cubilete y poner el cestillo para que se evapore.

Según para lo que la uses puedes, al finalizar, triturarla un poco más (yo la utilicé para cubrir unas tartas y la quería bien fina).

Si la haces de manera tradicional, corta la calabaza a cubitos pequeños, mezcla con el azúcar, la ralladura de una naranja y déjala macerar toda la noche, al día siguiente cuece a fuego suave unos 35 o 40 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.

Para envasarla utiliza tarros de cristal bien limpios. Mi truco para esterilizarlos es meterlos en el microondas mojados pero escurridos; según los que pongas pones más o menos tiempo (1 bote con unos 40 seg. lo tienes seco). Si pones varios botes, pon tandas de 30 seg. con cuidado de pasarte pues se pueden romper.

Cuando llenes el bote, hazlo hasta arriba del todo y tapas primero con un trocito de film que quede pegado a la mermelada, para que no quede aire entre la tapa, tapar bien y dejar el bote boca abajo hasta que esté bien frío.

Fuente : El blog de Erruki

Guirlache de Almendras (Torró de Gat)

Con esta receta de Guirlache de Almendras os deseo a todos una

FELIZ NAVIDAD

Tengo una vecina que todos los años prepara Torró de Gat o Guirlache por estas fechas, son famosos “ els torrons de gat de Mari Carmen Ituren”. A mí me suele regalar un tarro todas las Navidades.
Este año le dije que lo iba a fotografiar y así hacia un paso a paso del procedimiento. Lo primero que me dijo Mari Carmen es que las almendras tienen que ser de buena calidad. En este caso hemos utilizado almendra Marcona de la zona norte de Castellón.

Aquí veis a Mari Carmen mirando la bandeja de guirlache que acababa de preparar (que no fue la única de esa mañana…). No es una receta difícil, en sólo media hora tienes el guirlache preparado.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas soperas de miel
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 kilo de almendras "marconas"

Si lo vas a preparar sola tendras que tener todo preparado asi que, unta el marmol dónde esparciremos el guirlache con un poco de aceite de girasol o bien pon un papel de hornear encima del marmol y lo pegas con unas gotitas de aceite,  también ten un vaso con agua cerca para probar cuando está hecho.

Ponemos en un cazo de unos 22 cms las dos cucharadas de miel a calentar con fuego suave, en cuanto empiece a burbujear.

Añadimos el azúcar y empezamos a remover "ojo No tienes que dejar de remover" con una cuchara de madera.

En cuanto el azúcar la veas bien impregnada de la miel y te recuerdo, sin dejar de remover y a fuego medio.

Añadimos las almendras crudas, al principio cuesta de remover pero ser pacientes y continuar removiendo a fuego medio.

Cuando empieza hacerse el caramelo ya no cuesta tanto remover.

Llegados a este punto que ves un caramelo de un bonito color rubio, echas una almendra dentro de un vaso con agua para que se enfríe y la pruebas, no tiene que quedar demasiado tostada pues del calor del caramelo continua tostándose.
Este proceso desde que pones la miel hasta que tienes la almendra tostada tarda unos 14 o 15 minutos si lo haces a fuego medio.

En este punto tienes que extender rápidamente y aplanando para que te quede junto pero no en un montón.

Dejamos que enfrie un poco pero sin que llegue a endurecerse y con un cuchillo untado en aceite cortaremos tiras y después trozos mas pequeños.
Seguidamente con una servilleta de papel si lo has puesto directamente en el marmol untado en aceite iremos limpiando la base para quitar los restos de aceite y no se enrancie.

 Guardar en un bote bien cerrado y a disfrutarlo está riquísimo.