Almoixàvena o Monjavina

Este dulce es típico de la comarca de la Costera, Xátiva y pueblos de alrededor. Es un dulce de la época árabe que ha perdurado en nuestros tiempos y que se preparaba todos los jueves de Cuaresma. Ahora es fácil encontrarlo en los hornos todos los jueves y en algunos a diario. Se suele llamar igual de una manera que de otra no se exactamente cual será el nombre original.

Se suele preparar por toda la Comunidad, pero aquí al vivir en la Ribera Alta, comarca que linda con La Costera se suele preparar mucho al igual que el Arnadí tan típico también de esa comarca

INGREDIENTES

• 1 vaso de agua que no este lleno (180ml)
• 80 ml de girasol o de oliva suave (un poco menos de medio vaso)
• 1 vaso de harina (160 gr)
• 1 pellizco de sal
• 4 huevos L
• (opcional) 40 gr. de manteca de cerdo 
• bastante azúcar y canela para espolvorear

ELABORACIÓN Tradicional

Poner en un cazo el agua y el aceite cuando empiece a hervir volcar de golpe la harina y el pellizco de sal remover rápidamente hasta que la masa se despegue del cazo apartar y reservar hasta que baje la temperatura.

Precalentar el horno a 200º o 180º si pones turbo.

Una vez tibia la masa se van añadiendo los huevos, uno a uno removiendo cada vez muy bien y no poner otro huevo hasta que el anterior esté bien integrado en la masa.

Te quedará una masa lisa y brillante, en una bandeja grande poner un papel de hornear y con una espátula repartir la masa muy bien, te tiene que quedar lo mas fina posible con esta medida a mi me han salido dos bandejas una la del horno y otra un poco mas pequeña.

Repartir trocitos de manteca de cerdo y espolvorear con azúcar y canela que previamente habremos mezclado en un vaso y ser generosas con el azúcar ya que la masa no lleva ninguna.

Hornear unos 20-25 minutos o hasta que la veas doradita.
Esta masa es la de los profiteroles o la de los palos catalanes, no te asustes si cuando está en el horno se hincha y se queda como ves en la foto.

NOTA 

Las bolitas de manteca es opcional si pones bastante azúcar se queda un almíbar por encima y no le hace falta la manteca.
Se sirve cortada a trozos se tiene que comer el mismo día que se elabora, recién hecha es como mejor está.

ELABORACIÓN con Thermomix
Poner en el vaso el agua y el aceite y programa 5 min. 100º, vel. 3.

Añade la harina y amasa 1 min. vel. 6. Cuando termine, deja enfriar la masa dentro del vaso.

Cuando esté a 30 grados poner la máquina en marcha en vel. 6 e incorpora los huevos uno a uno, no poner otro huevo hasta que el anterior esté bien incorporado creo que los puse cada 30 seg.

Poner en la bandeja un papel de hornear. Extiende una capa de masa por toda la bandeja pero que te quede superfina. con esta cantidad yo preparé dos bandejas la del horno y otra un poquito mas pequeña.

Pon por encima unas bolitas de manteca y espolvorear con azúcar y canela que habremos mezclado previamente en un vaso, ser generosas con el azúcar que la masa no lleva nada. Si quereís que quede mas seca no le pongas las bolitas de manteca.