Vasitos de Tarta de Mojito

Cómo ya os dije en la entrada anterior he vuelto a preparar la tarta de mojito, ahora en vasitos y con cuajada.

Ha quedado tan buena como la anterior y es mucho mas sencilla de preparar, pues la cuajada cuaja antes y al ir en vasitos no tienes peligro a que se te escape por el lateral de el molde.


INGREDIENTES para 12 vasitos peq.
Para la base

• 150 gr. de galletas Digestive Avena
• 40 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de limoncello y unas gotas de esencia de ron.

Para el relleno

• 1 sobre y medio de cuajada
• 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• zumo y ralladura de 3 Limas
• 125 gr. de azúcar moreno
• 1/2 vaso de ron blanco (110 ml.)
• 1 vaso de agua (220 ml.)
• 1 manojo grande de hojas de hierbabuena (15 gr.)

Para la cubierta

• 1 paquete de gelatina de limón
• 1/2 litro de agua o un poquito menos (400 ml.)
• Unas gotas de colorante azul

Para preparar la base

Trituraremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla blanda, le añadiremos el limoncello y la esencia de ron si tenemos, de no ser así le poneis un chorrito de ron. Mezclar muy bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Poner un poco en la base de cada vasito y apretar bien, para compactar.

Para hacer la cuajada de mojito de manera tradicional

Poner a calentar en un cazo el ron, el agua y el azúcar, cuando este disuelta el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.
Poner en un vasito un poco de la infusión anterior y cuando esté tibia disolver la cuajada en ella.

Poner ahora el resto de la infusión en un cazo para llevar a ebullición cuando empiece a calentarse añadir el queso y remover bien cuando esté disuelto añadir el sobre de cuajada desleido y sin dejar de remover dejarlo hervir 1 minuto.

Ir poniendo en los vasitos a cucharadas y dejar enfriar en el frigorífico.

En Thermomix

Poner en le vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos 80º vel. 2.

Añadir la hierbabuena, la ralladura y el zumo de las limas y programar 20 minutos 80º vel. 2.

Dejar enfriar y colar. Lavar el vaso y volver a poner el liquido, añadir el queso y la cuajada programar 7-8 minutos 100º, vel. 3. el tiempo será hasta que veas que está un minuto la luz de 100º sin parpadear.

Repartir la crema resultante en los vasitos y meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

Una vez esté un poco cuajada la preparación de los vasitos prepararemos la gelatina de la cubierta.

Para hacer la cubierta

Disolveremos la gelatina de limón en 200ml. de agua hirviendo y una vez disuelta apartamos del fuego y le añadimos 200ml. de agua fría y removemos muy bien. Pondremos unas gotas de colorante azul y nos quedará verde.

Dejar enfriar un poco antes de ponerla en los vasitos y con una cuchara sopera ir poniendo sobre la cuajada de mojito.

Dejar enfriar 6 horas cómo mínimo en el frigorífico. Lo mejor es hacerla de un día para otro.