Arroz con Bacalao, Garbanzos y Capetes de torero

Tengo un libro hace muchos años de arroces típicos Valencianos y ya hacia tiempo que quería preparar este arroz, me llamaba mucho la atención por el titulo "Arroz con Bacalao y Garbanzos con capetes de torero" bueno en castellano seria capotes de torero, sólo de leer los ingredientes me imaginaba lo rico que estaría, aunque para mi gusto os voy a dar un cambio que creo quedará mejor, cambiar los ajos secos por ajos tiernos creo que el toque será mejor aún .

INGREDIENTES para 4 personas

• 175- 200 gr. de bacalao desmigado
• 125 gr. de garbanzos secos pesados sin remojar (200 gr. de garbanzos cocidos + o -)
• 1 pimiento rojo grande (o un bote de piquillos)
• 1 tomate gordo
• 1 cabeza de ajos (mi consejo es que pongas ajos tiernos)
• 400 gr. de arroz
• 1 litro de agua y un poco mas
• 100 ml de aceite (1 vasito pequeño)
• sal, azafrán y pimentón rojo

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior, una buena opción es tenerlos ya remojados y congelados yo siempre compro unos buenos garbanzos castellanos y los remojo todos, los dejo escurrir bien y los congelo.

Asar el pimiento y poner el bacalao a desalar si compras migas no suele ser muy salado pero conviene aunque sea dejar un ratito a remojo.

Poner un litro y medio de agua a hervir con un poquito de sal y azafrán en la olla rápida y cocer los garbanzos unos 15 minutos. Escurrir los garbanzos y reservar el caldo.

En una paella poner el aceite a calentar y freír los ajos (mi consejo es que pongas ajos tiernos), cuando empiecen a dorarse añadir el tomate rallado, cuando esté sofrito añadir el bacalao (no pongas los trozos muy pequeños pues menguan) darle unas vueltas y añadir una cucharada de pimentón remover y añadir el arroz, mezclar bien para que el arroz se impregne del aceite e inmediatamente pones el caldo que ya tendremos caliente.

Cocer unos 16 minutos y dejar cinco minutos mas reposando, a mitad de la cocción del arroz poner el pimiento asado por encima, si utilizas pimientos de piquillo ponerlos en los últimos cinco minutos. El fuego primero ha de ser vivo y los últimos 10 minutos a fuego suave.

Este arroz para que quede bien es hacerlo en fuego de gas o leña, de no ser así, mi consejo es que lo hagas igual pero al horno. Para hacerlo al horno solo tienes que variar la cantidad de líquido, tienes que poner justo el doble de cantidad de líquido que de arroz, y tener en cuenta tener el horno ya caliente cuando vayas a meter la cazuela y el caldo ponerlo también que ya esté bien caliente.

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