Gazpachos La Receta de Boro Bonafé

En Pascua lo mas típico en Carlet, es ir a la montaña la cuadrilla de amigos a comernos la Paella a la caseta (antiguamente eran casetas ahora las casetas se han convertido en chalets).

Como celebramos el 1º y 2º día de Pascua generalmente vamos de Paella el 1º día y en mi cuadrilla el 2º día de Pascua vamos de Gazpachos. Antes se celebraba también el 3º día y el rossegó que era para terminar las sobras de los días anteriores.

Mi amigo Boro Bonafe es el paellero oficial de la cuadrilla todos los 1º domingo de mes nos hace una paella espectacular y él  también nos hace esta receta de gazpachos quedan buenísimos cada cucharada es un "ummmmmm que bó".

Sabemos que no es la receta típica manchega o de la zona de Almansa que la hacen con tortas de pan finas buenísimas por cierto, pero por esta comarca de la Ribera se suelen hacer así con conejo, pollo, pilotetes y la picada. Hay quien desmenuza la carne una vez cocida pero nosotros la dejamos sin desmenuzar.

INGREDIENTES para 24 personas

• 1 pollo troceado como para paella
• 2 conejos troceados como para paella
• 750 gr. de albóndigas pequeñas
• 1/2 litro de aceite
• 1 cabeza de ajos
• 2 kg de cebollas
• 1 bote de tomate triturado de 780gr.
• 1 cucharada de pimentón
• 15 litros de agua
• 4 hojas de laurel
• 5 guindillas
• pebrella, romero y un poco de tomillo
• 3 sobres de azafrán
• 4 botes de setas(rovellons)
• 10 paquetes de torta de gazpacho
• Sal

Para la picada

• 250 gr. de higadillos
• 100 gr. de almendras tostadas con piel
• 5 huevos duros
• 1 cabeza de ajos
• un poco de perejil

ELABORACIÓN

Calentar el aceite en una paella, sofreír la carne y los higadillos, salaremos bien.



Sacar los higadillos una vez fritos y reservar. Continuar sofriendo la carne siempre a fuego medio, ahora añadiremos los ajos enteros y sin pelar solo darles un golpecito.



Cuando tengamos la carne bien doradita, añadiremos la cebolla cortada menuda, ir sofriendo a fuego suave hasta que tengas la cebolla transparente. A continuación añadiremos el tomate.



Lo iremos sofriendo y removiendo todo, cuando esté el tomate ya frito le añadiremos una cucharada de pimentón removeremos rápidamente e inmediatamente añadiremos el agua



aunque te parezca mucha no lo es, pues la carne tiene que hervir al menos media hora, así soltará todo su sabor y se soltaran todos los jugos adheridos del fondo de la paella, añadiremos también el azafrán.

A mitad cocción, poner las albóndigas que las haremos pequeñitas, unas ramitas de romero y pebrella, el laurel y las guindillas, sacaremos las ramitas de romero si son frescas antes de que deje demasiado sabor.

Mientras iremos haciendo la picada con una batidora o picadora pondremos los ajos crudos y pelados, las almendras, los higadillos el perejil y las yemas de los huevos cocidos y lo picaremos todo. Reservaremos las claras de los huevos cocidos para adornar.



Dejaremos hervir el caldo hasta que reduzca mas o menos a la mitad y el caldo tenga buen sabor, iremos probando de sal.
Sacar un poco de caldo para diluir un poco la picada y a continuación pondremos las setas, si son de bote comprarlas enteras no troceadas y escurrirlas, y si las pones frescas (de temporada) las pones un poco antes.



Poner la torta bien repartida, remover y ahora pondremos la picada  bien repartida a cucharadas, dejar hervir y esperar a que se vaya terminando el caldo en unos 10 minutos esta hecha la torta aunque no tiene que quedar seco del todo pues la torta continua absorbiendo el caldo después de apartar del fuego.



Al final para adornar pondremos las claras del huevo cocido troceadas por encima.

¿Os apetece este plato?