Merengues de Café

¿A quien no le gusta un merengue de café? habrá mucha gente que no, pero a quien sea golosito un merengue le sabrá a poco, por eso es preferible hacerlos pequeños, así con tres cucharaditas merengue terminado, asi no te pasas de dulces.
Se que hay quien dice que no le gustan estos merengues, pero yo lo que sé es que pones una bandeja en la mesa y cuando vas a por las cucharillas vuelves y ya quedan pocos y mas de uno ya se lo ha comido.

He intentado hacer estos merengues varias veces, siempre buscaba que se pareciesen a los que hacían en la panadería que solía comprarlos la panadería de J. Gambín, pero con esta receta que puso Mesilda en su blog he conseguido los que mas se parecen a los que tengo en el recuerdo.

INGREDIENTES

• 4 claras
• 250 gr. mas 50 gr. de azúcar
• 100 ml de café fuerte
• unas gotas de limón o una pizca de sal (si tienes Cremor Tartaro pon 1/4 de cucharadita)

ELABORACIÓN

Preparar un café fuerte necesitaremos 100 ml.

Poner 250 gr. de azúcar en un cazo con los 100 ml. de café fuerte, poner a hervir sin removerlo ni tocarlo con nada, para hacer un almíbar a punto de bola floja (118º), tardará unos 10 minutos.
Si no tienes termómetro para saber la consistencia puedes poner agua en un vaso, coges con un cuchillo un poco de almíbar e inmediatamente lo metes en el agua, coges con los dedos ese azúcar y si se hace una bolita blanda y manejable ya tienes el almíbar de café en el punto.

Mientras se hace el almíbar pones las claras en la batidora con unas gotas de limón, o bien si tienes cremor tártaro (se puede comprar en tiendas de repostería), ir batiendo hasta que tengas las claras levantadas a punto de nieve, ahora iras añadiendo poco a poco los 50 gr. de azúcar restantes y batir hasta que esté bien montado.

A continuación ya tenemos el almíbar en el punto deseado, iremos añadiéndolo sin dejar de batir dejándolo caer en un hilo fino por el borde del recipiente, cuando terminemos todo el almíbar seguiremos batiendo hasta que tocando el recipiente lo notes frío.

Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenar moldes de magdalena, si los vas a comer enseguida puedes quemarlos con un soplete o gratinarlos unos segundos, pero no es preciso, eso va a gustos.

También los puedes hornear para secar la parte superficial, precalentar el horno a 140º-150º  con calor arriba y abajo con aire, meter la bandeja en el horno unos 15-20 minutos mas o menos sin cerrar la puerta del horno del todo.
Este tiempo es aproximado pues cada horno es diferente, no lo cuezas demasiado que si no te quedará chicletoso.

Os apetece alguno podeis tomarlo pero uno ehhhh.