Pasteles de Belém "Pasteis de nata" Portugueses

Pocos serán los que han ido a Lisboa y no han probado los pastéis de Belém, es una especialidad característica de la cocina Portuguesa, generalmente se le llaman pastéis de nata aunque en su elaboración no lleven nata.

Pasteis de Belém Os dejo el enlace de la web y la historia.

En el inicio del siglo XIX, en Belém, cerca del Mosteiro dos 
Jerónimos funcionaba una refinería de caña de azúcar asociada a una 
pequeña tienda de comercio variado. 
Como consecuencia de la Revolución Liberal ocurrida en 1820, 
todos los conventos de Portugal se cerraron en 1834, expulsando a 
todos los trabajadores y el Clero. 
En una tentativa de supervivencia, alguien del Monasterio puso a la 
venta, en aquella pequeña tienda de comercio, unos pasteles 
llamados "Pastéis de Belém". 
En aquella época, la zona de Belém, quedaba lejos de la ciudad de 
Lisboa y el recorrido era asegurado por los barcos a vapor que 
llegaban a esa zona. Aún así, la imponencia del Mosteiro dos 
Jerónimos e de la Torre de Belém atraían a los visitantes, que en 
seguida se acostumbraban a saborear los deliciosos pasteles 
originarios del Monasterio. 
En 1837 se dio inicio a la fabricación de los "Pastéis de Belém" en las 
instalaciones anexas a la refinería según la antigua “receta secreta” 
originaria del convento. Desde entonces, esta receta es transmitida 
y conocida exclusivamente por los maestros pasteleros que los 
fabrican de modo artesanal en el “Taller del Secreto”. Esta receta 
se mantiene inalterable hasta hoy en día. 
De hecho, es por medio de una exigente elección de ingredientes

Así que ya os podéis imaginar estos no serán exactamente los de esa pastelería pero se parecen muchísimo son una verdadera delicia, igual están buenos en frío como en caliente.

La receta que he seguido casi al pie de la letra es la que tiene Belenciaga en el blog, tambien es muy parecida la de Begoña las recetas de marichu para mas cantidad de pasteles, las dos son recetas perfectas.
INGREDIENTES para 14-16 pasteles

• 2 planchas de hojaldre fresco(lidl)
• 200 gr. de azúcar
• 100 ml de agua
• 250 ml de leche
• 30 gr de harina 
• 4 yemas
• piel de un limón
• 1 palo de canela

ELABORACIÓN
Primero vamos a preparar un jarabe con el azúcar, el agua, el palo de la canela y la corteza de limón. Pondremos todos los ingredientes en un cazo y sin remover dejamos hervir unos 3 minutos y dejamos enfriar.
Disolvemos la harina con un poquito de leche, el resto de leche la ponemos a hervir, cuando rompa a hervir añadimos la mezcla de harina y leche y sin dejar de remover volvemos a llevar a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos el almíbar poco a poco y sin dejar de remover.
Mientras se enfría un poco la crema forraremos los moldes que previamente habremos untado con un poco de mantequilla o spray desmoldante.
Quitaremos el papel al hojaldre y volveremos a enrollarlo y cortaremos en trozos de 2'5 cms yo corte en 7 trozos cada plancha de hojaldre de lidl, pero puedes sacar 8 trozos.

Pondremos en cada hueco del molde y aplastaremos en el centro y con el dedo pulgar iremos aplanando hacia los lados hasta cubrir todo el molde hasta el borde, que intentaremos dejar un poco mas gordo para que al hornear se cierren y no se nos desborden. Puedes hacerlo en moldes individuales.
Cuando la crema este tibia batiremos las yemas un poco y las colamos sobre la crema, mezclaremos muy bien y llenaremos con esta crema los moldes del hojaldre pero sin llenarlos del todo, solo 3/4  ya que al hornear la crema se hincha aunque después se bajará.
Precalentar el horno a 225º aproximadamente y hornearemos 15 o 20 minutos hasta que los veas dorados.
Servir tibios o fríos espolvoreados con azúcar glas y canela.

Si quieres hacer la crema en Thermomix
Poner la leche y la harina en la thermomix y programar 4 minutos 100º vel 3. Cuando finalice pondremos la maquina otra vez en marcha ahora sin temperatura e iremos echando poco a poco por el bocal el almíbar. Pararemos la maquina y cuando la temperatura llegue a 37 º le añadimos las yemas y mezclamos unos segundos a vel 2.
El resto igual que la receta que hay mas arriba.

Notas: Puedes hacerlo con harina y maizena mitad y mitad.
El hojaldre también puedes untarlo con un poco de mantequilla muy blanda antes de enrollarlo para cortarlo.
No llenes hasta arriba la crema pues se suele desbordar pero no pasa nada solo cuesta un poco mas al desmoldar.