Rollitos de Salmón Ahumado Aguacate y Gambas

Este verano tuve la suerte de que en el sorteo que hizo Rosa en su blog Quocinando me tocó el libro  "Quedar bien sin complicarte la vida" de Samantha Vallejo Najera, así que me falto el tiempo para mirar y remirar las recetas y llenarlo de posits.
A los pocos días me llama mi hermano y me dice, mañana iré a comer con el niño, como nos vemos menos de lo que quisiéramos me puse a pensar que podía preparar y no dudé en los rollitos que tanto me llamaron la atención.

Muy importante es el consejo que da Samantha, y yo no lo pude seguir pues tuve que comprar el salmón y el aguacate ese mismo día, ella aconseja prepararlo el día anterior para que coja consistencia, así y todo no sobro ni un granito de sésamo.
Igual puedes tomarlo a rodajitas mas finas como un aperitivo, que a trozos mas grandes acompañados de ensalada como un primer plato.
Desde luego estaba delicioso.

INGREDIENTES

• 300 gr. de lonchas de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 cucharada de zumo de limón
• 16 gambas cocidas y peladas
• 1 cucharada de eneldo fresco
• ensalada o escarola
• sésamo caramelizado (ella puso huevas de trucha para adornar)

Para la Salsa

• 2 cucharaditas de mostaza (puse mostaza clásica y mostaza antigua) 
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de queso tipo philadelfia

ELABORACIÓN

Poner agua a hervir con un poco de sal, un trozo de piel de limón y dos granos de pimienta, cuando el agua rompa a hervir poner las gambas y en cuanto vuelva a hervir sacar inmediatamente a un bol que tenga agua muy fría con unos cubitos.
Una vez se enfríen pelar y reservar.

Disponer una hoja grande de papel film y colocar encima las lonchas de salmón (puedes hacer rollitos individuales o bien superponiendo una loncha junto a otra y hacer todo un rollo)

Mezclar en un cuenco la mostaza con mayonesa, la miel, el queso y el eneldo picado, si es fresco mejor si no ponerlo seco, pero ponerlo.

Cortar el aguacate por la mitad y laminar. Colocar la salsa encima del salmón sin que llegue a los bordes y crear una linea de aguacate y otra de gambas en el centro.

Envolver con el film haciendo un cilindro y dejar en la nevera enfriar, como bien aconseja Samantha es mejor prepararlo el día anterior.

En el momento de comer cortar en rodajas o en porciones, si quieres para cortarlo mejor puedes ponerlo un ratito en el congelador, pero cuidado no lo pongas mucho tiempo que si se congela el aguacate se pondrá negro.

Servir con un poco de ensalada aderezada y decorar con huevas de trucha, yo le puse un poco de sésamo caramelizado.