Tarta de manzana Angelika

Bueno empiezo este nuevo año 2014 con la tarta que mas he preparado estas Navidades. Mi sobrina y mi hija están esperando la receta ¿sera que quieren hacerla ellas?
Las tartas de manzana al menos en mi casa son muy bien recibidas, tanto que esta la he tenido que hacer tres veces para poder pillar un trocito y hacerle foto del corte y casi ni llego.

Cuando yo os digo que esta muy buena, no es por que lo diga solo yo, los que la han probado todos han dicho lo mismo ¿cuando la vuelves a preparar?
La receta es muy sencilla, es una tarta de manzana con una crema de toffe pero con una elaboración muy fácil.
La vi en el blog de Beatriz sin salir de mi cocina, según cuenta la vio en un libro de circulo de lectores -Las recetas de los socios- y estaba esta receta de la Sra Angélica Freund, aunque ella es alemana dice que esta receta es de origen francés, esta inspirada en la famosa tatín pero sin hacerla del revés y con una delicada crema que la hace deliciosa.
He cambiado un poquito la elaboración pues hago primero un caramelo, las primeras veces la hacia tal cual pone Beatriz pero la ultima vez ya la he hecho como os dejo escrito.

INGREDIENTES

• 1 lamina de hojaldre
• 4 o 5 manzanas golden o reinetas
• 60 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo y 1 yema
• 200 ml. de nata liquida (1 brick peq.)
• 1 poquito de canela (opcional)

ELABORACIÓN
Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, quitarle la parte dura del centro y hacerle unos cortes transversales no muy profundos, para que no se nos rompa. Yo apoyo el trozo de manzana por uno de los lados en la tabla, y con la punta del cuchillo voy marcando pequeños cortes.
En una sartén grande, casi como el molde de grande, pondremos el azúcar a caramelizar, no lo toques con nada, cuando empiece a hacerse  un caramelo claro, apartamos del fuego y le añadimos entonces la mantequilla  a trocitos y a continuación la manzana, con la parte de los cortes hacia abajo tocando el caramelo.
Poner otra vez a fuego medio, tapar no del todo y cocinar unos cinco minutos, no conviene que se te haga mucho para que no se reblandezca la manzana demasiado.
Mientras se cocinan las manzanas pondremos el hojaldre en un molde de 24 o 26 cms desmontable o bien de vidrio.
Acoplar la lamina de hojaldre con papel abajo para que no se pegue, no la dejes muy corta pues el hojaldre tiende a encogerse, recortala por el borde de afuera del molde.
Pinchar con un tenedor muy bien la masa para que no se hinche.
Sacar las manzanas de la sartén y arreglarlas bien repartidas en el molde.
En la sartén que hemos hecho las manzanas tendremos un caramelo y el jugo de las manzanas, ahora le vamos a añadir la nata removiendo con una espátula para que se disuelva bien.

Precalentar el horno a 200º con aire.
Dejaremos enfriar un poco. Ahora batiremos en un cuenco el huevo y la yema, añadiremos poco a poco la nata con caramelo de la sartén y seguiremos batiendo un poco, ahora ya pondremos por encima de las manzanas esta crema.
Si quieres puedes espolvorear un poco de canela.
Hornear 25 minutos aprox. a 180º de temperatura.

Si tienes que hacer foto del corte hazlo a la primera porción que cortes, pues una vez la prueba alguien ya te será imposible hacerla pues desaparece en un momento.

Preparamos un Gin Tonic

Quería despedir este año 2013 en el blog, otros años lo hemos despedido con cava o con agua de Valencia este año con un gin Tonic para ayudarnos a digerir ............. este año 2013.

No es que sea una experta barman, he leído algo y me he interesado como preparar un buen gin tonic: primero que nada os aconsejo leáis un poco a los entendidos y las combinaciones que se deben hacer y no. Con mas o menos cítricos, con no mas de dos botánicos con tónicas diferentes, con ginebras premium o london dry.
Lo ideal es saber armonizar la ginebra con los diferentes botánicos: cardamomo, pimienta rosa, enebro, jengibre, corteza de pomelo, corteza de naranja, corteza de lima, incluso rodajas de pepino, frambuesas frescas o liofilizadas, regaliz en rama, kumquat, limequats.

Yo creo que es mas conveniente que os deje algún enlace interesante que siempre aprenderéis mas.
En The Gin Blog tenéis mucha información y muchas recetas, igual que me ha gustado mucho leer en la web Verema cómo hacer un gin tonic.

INGREDIENTES

• cubitos de hielo gruesos 
• ginebra Botanic premium  
• tónica
• 3 frambuesas liofilizadas 2 granos de uva

He utilizado ginebra Botanic london dry gin premium la elaboración de esta ginebra procedente de grano ingles de gran calidad y sometida a tres procesos de destilación. Para su elaboración se han utilizado ingredientes botánicos como la mano de buda, el enebro, la mandarina, el tomillo, el cilantro, el limón la canela, la menta piperita, la manzanilla, el anís matalahuga, la naranja dulce, la almendra, el cardamomo o el mango.
Nota de cata: Es una ginebra ligera y seca prominente en botánicos, destacando el enebro y la cascara de almendra con ligeras notas cítricas de mano de buda, bergamota y naranja dulce.

ELABORACIÓN

Al llevar frambuesas liofilizadas que me mandaron en la caja de Degustabox del mes de diciembre la preparación es un poco diferente a como nos aconsejan en los enlaces que he puesto arriba.
Asi que en este caso he puesto las frambuesas en la copa y he añadido la ginebra, la cantidad de ginebra es la resultante de contar 1001, 1002, 1003. se deja dos minutos para que se hidraten las frambuesas y los granos de uva abiertos por la mitad y sin simientes, a continuación añadiremos los cubitos a la copa moveremos la copa con la mano para que se enfríe el cristal y añadiremos la tónica fría a través de la cuchara trenzada de coctel para que no se rompan las burbujas.
Ahora solo nos queda disfrutarlo.

Antes os he comentado que he utilizado frambuesas liofilizadas que me mandaron en la caja @degustabox de este mes de diciembre, era una caja con productos especial gourmet.

Como sabéis estas cajas llevan productos de primeras marcas que se encuentran en lanzamiento. Podéis apuntaros y poniendo este código "gourmetB999" el primer mes solo os costará 9'99 en vez de 14'99 con gastos de envio incluidos.

Ademas os llega en una caja precintada y prefectamente empaquetada y con una ficha de los productos, recetas e incluso este mes un librito de recetas de la vieja fábrica. Podéis seguir via @Degustabox o bien via Facebook y así seguir todas las novedades de esta empresa

Polvorones (receta de Paco Torreblanca)

Un año más, las chicas de whole kitchen han confiado en mi para participar en su calendario de adviento. Cada día se abre una nueva ventana de este calendario y hoy día 23 se abre en mi blog.
En este enlace podéis ver el calendario y todas sus ventanitas.
El año pasado me decliné por una receta muy británica: el Pastel de Navidad (Clasic Christmas Cake), pero este año he querido destacar un dulce navideño muy de nuestro país: los polvorones, pero unos polvorones muy especiales hechos con una receta extraordinaria.
Estos últimos meses he realizado varios cursillos en la School of Pastry Arts (del famoso pastelero Paco Torreblanca) situada en Petrer (Alicante). En ellos he aprendido muchas cosas gracias a la cercanía y sencillez de este gran profesional. Su primer consejo: utilizar materia prima de primerísima calidad, recetas exactas y de azúcar la cantidad justa. Sus postres y dulces me gustan por eso, porque no pecan de dulces.

En el último cursillo que asistí realizamos dulces de Navidad, entre ellos, estos polvorones de almendra marcona y avellanas. Son característicos de su obrador, ya que tienen un tamaño ideal (mucho más pequeño que el habitual), aunque yo he tenido que utilizar un cortador un poquito más grande.

INGREDIENTES

• 500 gr.de harina floja de repostería tostada
• 186 gr. de almendra marcona tostada
• 186 gr. de avellanas  tostadas
• 150 gr. de azúcar glas (a ser posible triturada en casa)
• 250 gr. de manteca de cerdo a temp. ambiente
• 2'5 gr. de sal
• canela molida
• ralladura de limón

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es secar y tostar la harina.
Calentar el horno a 170º. Colocar la harina en la bandeja del horno bien extendida. Cuando esté el horno caliente introducimos la bandeja y removemos cada 2 ó 3 minutos; en unos 15 ó 18 minutos más o menos estará tostada (cuando veamos que empieza a tomar color). Sacarla y mientras se enfría seguir removiendo de vez en cuando.
Tostar la almendra pelada y la avellana, bien en el horno o bien en el microondas. Si lo haces en el horno, precalentar a 160º y poner las almendras peladas en una bandeja  e  ir removiendo constantemente para que no se nos tuesten demasiado, pues si te pasas amargarán. Si quieres hacerlo en el microondas, poner a temp máxima de minuto en minuto removiendo cada vez hasta que estén tostadas. Mi consejo es que las tuestes por separado la almendra y la avellana, pues cada una necesita un tiempo de tostado.
Una vez tengamos la harina, las almendras y las avellanas tostadas y frías es cuando pesaremos la cantidad que vamos a necesitar.
Triturar las almendras y las avellanas. Nos tienen que quedar un poquito gruesas, y en este proceso hay que ir con cuidado pues si te pasas al triturar sacarán su aceite.
Poner en un bol la harina, el azúcar, las almendras y las avellanas tostadas, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclar bien. Ahora añadiremos la manteca a trozos y amasaremos lo justo para que quede todo integrado.
Si tienes batidora de ganchos hazlo con ella, si lo haces en kitchen aid hacerlo con la pala y solo el tiempo justo, hasta que veas que está toda la masa integrada. También puedes amasarlo a mano.
Poner la masa resultante entre dos papeles de hornear y con el rodillo hacer una plancha de 1'5 cms de grosor. Reservar un rato en el frigorífico para que endurezca y sea más fácil cortarlo.
Cortar con un cortador pequeño de 1'5 cms (el mío es de 2'5 cms. y queda un tamaño un poco mas grande que los de Paco Torreblanca, pero quedan bien). No te aconsejo que los hagas más grandes. Pasar las piezas a una bandeja de hornear con un papel de horno en la base (no hace falta dejarlos muy separados). Los recortes sobrantes se juntan sin amasar mucho y se vuelven a cortar.
Precalentar el horno a 180º con aire y hornear 18 ó 20 minutos (el tiempo como siempre os digo es aproximado, pues cada horno es un mundo).
Dejar enfriar y guardar en un recipiente  bien tapado.

Receta para Thermomix:
Para tostar 500 gr. de harina programamos 20 minutos 100º vel. 4. Pasado este tiempo programar 5 minutos temp. Varoma, vel. 4. Al terminar, volcar sobre una bandeja plana para que se enfríe.
Triturar  el azúcar 15 seg. a máxima vel., introducir ahora las almendras y las avellanas tostadas junto con el azúcar y triturar a vel. 4 ó 5 unos segundos (es preferible hacerlo en varias veces para así no pasarnos).
Poner todos los ingredientes ahora y amasar 3 minutos en vel. espiga hasta que quede una masa fina y compacta.
Estirar la masa entre dos papeles de horno con un rodillo dejando la masa de 1'5 cms de grueso y dejar refrigerar un ratito para que endurezca. Cortar en porciones de 1'5-2 cms o del tamaño que quieras, pero mi consejo es que si  pruebas a hacerlos en tamaño mini ya no los harás nunca grandotes.
Hornear 18 ó 20 minutos a 180º con aire. Dejar enfriar y guardar en una lata metálica o un recipiente bien cerrado

Desde aquí os deseo que paséis una Feliz Navidad y como puedes ver, ya me he comido un polvorón: el resto os lo dejo a vosotros.