Tarta de Queso "La Viña"

Hay que ver lo que nos gustan las tartas de queso son nuestras favoritas, las encuentro muy fáciles de hacer y siempre quedan bien.
Esta tarta viene con una tarjeta de presentación impecable como bien sabéis en el País Vasco se cocina muy bien  y si ya nos metemos en el casco viejo de San Sebastián para que voy a deciros.
Pues bueno en ese casco viejo está el Bar Restaurante La Viña  donde podéis degustar cocina casera con materia prima de primera calidad es famoso su canutillo de queso con anchoa, su tortilla de patata frita y su Gran Especialidad es la Tarta de Queso Crema (en este enlace tenéis el video con la receta original) mucha gente se acerca a degustar esta tarta o incluso se pueden encargar para llevársela a casa. Es una tarta dorada por fuera y suave y cremosa por dentro, parece casi un flan.

Hace poco vi en el blog Yerbabuena en la cocina la tarta y me quedé prendada de la tarta. He estado mirando y encontré  que en el foro del Pan  hay un tema con un montón de pag. hablando de esta tarta, os dejo el enlace me ha encantado leerlo todo.
En otros blogs también la he visto como en To Be gourmet así que me he documentado a base de bien, mas o menos son casi iguales.
Por fin la he preparado y como casi siempre hago, la he preparado dos veces, una la receta completa para un molde de 26-28 cms y otra mas o menos con la mitad de ingredientes y para un molde de 20 cms de diámetro.

Para acompañarla, como estamos en temporada de fresas a una tarta le puse fresas maceradas con azúcar y una cucharada de vinagre y a la otra tarta le preparé una salsa de fresas riquísima.

Vamos con la receta no puede ser mas fácil. Os pongo en rojo la tarta mas pequeña

INGREDIENTES para molde de 26 cms.   (para molde de 20 cms.)

• 1 kg. de queso crema Philadelfia...................................(540 gr. de queso crema Philadelfia)
• 7 huevos tam L...............................................................(4 huevos tam. L)
• 500 ml de nata de montar, (admite un poco más 3 bricks peq)......(270 ml de nata de montar)
• 350-400 gr. de azúcar .........................................(200 gr. de azúcar)
• 30 gramos de harina (1'5 cucharada sopera)...................(20 gr. de harina (1 cucharada sopera) 

He leido que admite hasta 1 litro de nata liquida yo he puesto estas cantidades justas y me ha encantado.

ELABORACIÓN
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor
Forrar el molde con un papel de hornear, para que se acople bien, moja el papel un poco y estrujarlo verás que se reblandece y se adhiere al molde.

Precalentar el horno a 200º
Poner en un bol los huevos y empezar a batir, añadir ahora el azúcar y seguir batiendo, a continuación añadiremos el queso y seguiremos batiendo hasta que esté integrado.
Ahora añadiremos la nata y la harina tamizada, batir unos segundos más y volcar en el molde.
Hornear primero unos 15 minutos a 200º de temperatura, bajar después la temperatura a 180º y mantener 35 - 40 minutos más. En total tendremos la tarta entre 50 y 60 minutos.
Como siempre digo las temperaturas y el tiempo de horneado es orientativo cada horno es un mundo.
Veras la tarta dorada y comprobarás que el centro de la tarta aún tiembla, no pasa nada cuando enfríe estará en el punto.
Estas tartas suelen hincharse mucho y al enfriarse bajan bastante, no te asustes es así.
Dejar enfriar dentro del horno dejando una rendija abierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura. Este paso no es imprescindibl, pero a mi me va bien esta manera de enfriar las tartas de queso para que no se agrieten, así y todo alguna vez se abren.
Cuando esté completamente fría reservar en el frigorífico.

Quiche de Espinacas, Pasas y Queso gorgonzola

Un quiche o tarta salada es siempre una buena opción igual te sirve para una cena informal que para un tentempié, yo soy muy aficionada a prepararlos, los encuentro todos riquísimos, además puedes hacer muchas combinaciones.
Este lo he preparado con queso gorgonzola pero con queso idiazabal  o con rulo de cabra esta muy bueno también. Si no os gustan los quesos fuertes puedes poner cualquier queso mas suave o mas cremoso dentro, y espolvorear por encima un con parmesano, eso ya va a gustos.

La elaboración de los quiches es siempre la misma, tienes que partir de una masa quebrada preparada o bien prepararla tu con la receta básica, yo suelo hacer esta receta, aunque esta vez la he puesto comprada.
Después de semi hornear la masa se dispone el relleno y se cubre con los huevos batidos mezclados con la nata.
(En este quiche de espinacas os recomiendo mezclar las espinacas con el huevo batido y la nata antes de poner sobre la masa, así quedaran mejor repartidas).

INGREDIENTES

• 1 lamina de masa quebrada
• 300 o 400 gr. de espinacas frescas
• 3 o 4 huevos L
• 200 ml. de nata liquida
• 200 gr. de queso gorgonzola dolce
• 4 ajos tiernos o bien 2 ajos duros
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de almendras laminadas (puedes poner almendras y avellanas crudas picadas)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada

ELABORACIÓN
Limpiamos las espinacas, troceamos y dejamos escurrir.
Disponer la masa quebrada sobre un molde redondo de 24-26 cms.

La masa debe llegar hasta el borde superior pues al hornearla encoje un poco. Pinchar muy bien la masa con un tenedor y poner encima un papel de hornear, repartir una capa de garbanzos para  que haga peso y no se hinche la masa. (Estos garbanzos una vez fríos los guardamos en un bote para utilizarlos otras veces pues ya no sirven para cocinar).

Meter el molde en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos para precocer la masa.
Mientras horneas esta masa, en una sartén honda ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente pero no humeante añadimos los ajos troceados, (yo prefiero ponerle ajos tiernos pero si no tienes poner ajos duros) darle unas vueltas y añadir las espinacas poco a poco y sin dejar de remover para que se vayan encogiendo, tapar y dejar a fuego suave para que se rehoguen.

En las espinacas hay que ir con cuidado con la sal,  cuando las pones en la sartén ves mucha cantidad de espinacas, pero después se quedan en nada, así que si la sal la echas a ojo te confunden,  yo suelo ponerla al final.
Cuando estén las espinacas casi hechas añadiremos las pasas y dejamos unos minutos más, así con el caldito que queda se hidratan.

Batir en un cuenco los huevos con una pizca de sal y nuez moscada recién rayada,  añadir la nata liquida mezclar un poco e incorporar las espinacas y remover (también puedes hacerlo como ves en la foto pero queda mejor mezclado si las añades al huevo batido)

Cortar el queso a dados repartir unos trocitos en la base ya horneada y casi fría, encima volcar el batido de huevo y espinacas y terminar de repartir el queso que nos queda.
Por último repartir por encima las almendras fileteadas cubriendo toda la superficie.
Hornear a 180º unos 25 o 30 minutos aproximadamente, si ves que se te dora demasiado poner un papel de aluminio encima.

Nota: Para mi gusto  en vez de almendras fileteadas queda mucho mas bueno si pones una mezcla de almendras y avellanas crudas troceadas toscamente y algunos piñones, pero esta vez no me quedaban ni almendras ni avellanas.

Tarta de Queso, Limón y Merengue

Ya estoy de vuelta estas ultimas semanas entre fiestas, viajes, un curso de fotografía otro de pastelería he ido de cabeza, así que ahora ya cojo la directa para ir poniendo una receta semanal como tengo por costumbre.
Todos los años cuando llega el mes de abril os pongo la tarta que le preparo a mi hija María para su cumpleaños. Este año le he preparado dos, La Mejor Tarta de Manzana  el mismo día para sus compañeros de trabajo y el viernes para cenar con las amigas le preparé esta Tarta de Queso, Limón y Merengue.

A María le encanta el lemon curd y pensé en hacerle el clásico Lemon Pie pero vi en el blog de Marina una tarta de queso con lemon curd y me dije, esta es la tarta de mi hija y desde luego fue un acierto.
Según ella y sus amigas era una tarta cremosa y requetebuena.
Las fotos que tengo del corte son con un móvil y no se aprecia bien en breve la volveré a preparar y le haré mas fotos.

INGREDIENTES para un molde de 20-22 cms
Para la base de galletas

• 150 gr. de galletas trituradas
•   70 gr. de mantequilla

Para el relleno

• 800 gr. de queso crema (3 tarrinas philadelfia)
• 280 gr. de azúcar blanco
• 3 huevos L
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef
• 250 gr. de lemon curd

Para el Lemon Curd (microondas)

• 2 huevos L
• 2 yemas de huevo L
• 125 gr. de azúcar
• 125 ml. de zumo ( 2 limones)
• ralladura de los dos limones
• 80 gr. de mantequilla (cortada a cubitos a temp. ambiente)

Para el merengue

• 2 claras de huevo L
• 125 gr. de azúcar

ELABORACIÓN
Preparamos el lemon curd para que se enfríe antes de utilizarlo. Mi consejo es que lo prepares en el microondas queda perfecto, (según Paco torreblanca igual la crema pastelera como la crema de limón donde mejor sale es en el micro).
Se tiene que cocer en varias tandas pues el microondas cuece de fuera para adentro, por eso veras que el centro está más liquido que por las orillas y cada vez tienes que remover para que quede uniforme.
Rallar la corteza de limón y mezclarla con el azúcar a ser posible unas horas antes para que la corteza del limón suelte sus aceites esenciales.
En un cuenco de cristal pondremos el azúcar con la ralladura de limón y el zumo de limón, batiremos los huevos y las yemas de huevo un poco, las añadiremos al cuenco pasándolas por un colador, remover bien con una espátula o cuchara de madera y poner a cocer en el micro a máxima potencia 2 minutos, sacar, remover bien con la espátula y volver a meter en el microondas 1 minuto más, sacar de nuevo remover con la espátula y poner un minuto más, sacar y remover.  En 4 o 5 minutos para esta cantidad estará el lemon curd hecho.
Si ya está bastante espesa la pasaremos de nuevo por un colador para que quede lo mas fino posible y no te queden restos de la ralladura de limón.
Dejar enfriar un poco y cuando entibie (45º) le añades la mantequilla que tendremos cortada a cubitos a temperatura ambiente, remover bien para que se integre la mantequilla y reservar tapado con un film transparente.

Precalentar el horno a 170º , engrasar un molde de 20 o 22 cms. redondo de base desmontable.
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla, forrar la base del molde apretando con el dorso de una cuchara. Meter el molde en el frigorífico para que endurezca la base, mientras preparamos el relleno.
Batir el queso crema junto con el azúcar, a velocidad media para no meterle mucho aire. Cuando este cremoso añadir una cucharadita de pasta de vainilla home cheff( si sois de esta zona yo la compro en creamandcake) mezclar y añadir los huevos uno a uno, no pongas otro hasta que el anterior no esté bien integrado.
Cuando tengas una crema homogénea, verter la crema sobre la base de galletas.
Repartir ahora el lemon curd a cucharadas por encima y con un palillo remover haciendo remolinos.
Hornear 15 minutos a 170º y a continuación bajar la temperatura a 120 º y hornear 50-60 minutos más.
Dejar enfriar unas horas dentro del horno dejando una rendija abierta para que el cambio de temperatura no sea brusco y a ser posible no se agriete.
Cuando esté fría por completo, la guardaremos en el frigorífico.
Después de unas horas desmoldamos la tarta sobre el plato donde la vamos a servir.
Para preparar el merengue suizo vamos a poner en un cazo las claras y el azúcar y calentar a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar por completo 55º-60º como máximo. Tambien puedes hacerlo al baño Maria igualmente sin dejar de remover en ningún momento.
Montar ahora con las varillas eléctricas hasta que tenga una textura firme y forme picos.
Poner el merengue en una manga pastelera o bien con el dorso de una cuchara dejar caer cucharadas y hacer picos,  adornar como mas os guste.
Este merengue queda perfecto y no se desmorona.