Conchas rellenas de Clòtxines -Mejillones-

En la zona de Valencia y en las costas de la Comunidad se cría una variedad de mejillón mas pequeño que el gallego y también muy sabroso, se le conoce como Clòtxina, es un molusco de un color mas claro y mas pequeño y la concha es completamente negra. La produccion de la clòtxina no es muy grande no hay muchas bateas  y por eso la producción se reduce y el consumo se hace solo en la Comunidad.

La receta que hoy pongo es una adaptación de la receta de Simone Ortega de conchas de mejillones al curry, pero yo la he hecho sin curry y con 1 kilo de clòtxinas y me han salido 6 conchas, si la queréis hacer con curry añadirle a la bechamel una cucharadita de curry cuando se añade el caldo, el resto igual.

INGREDIENTES para 6 conchas

• 1 kilo de clòtxinas
• 1 vaso pequeño de vino blanco 125ml.
• 1 cebolla tierna
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vaso de leche 220ml.
• 1 yema de huevo
•  medio limón pequeño
• 3 o 4 dientes de ajo
• unos granos de pimienta
• perejil picado
• pan rallado
• un poco de sal.

ELABORACIÓN

Se limpian y se lavan las clòtxinas, las pondremos a continuación en una cazuela  con el limón cortado en dos o tres trozos,los granos de pimienta, los dientes de ajo sin pelar y con un golpe y el vasito de vino. sal poner muy poquita.

Pondremos a cocer tapado y cuando se abran apartaremos del fuego, vaciaremos la clòtxina de su concha y trocearemos en tres o cuatro trocitos, guardamos en un bol tapado para que no se resequen.
El caldo que nos queda en la cazuela lo pondremos a hervir un poco más para que reduzca un poco.
En una sartén con el aceite y la mantequilla, pondremos a sofreír la cebolla cortada menudita, cuando ya la tengamos transparente le añadimos la harina se le dan unas vueltas (sin que llegue a tomar color) y poco a poco se le añade la leche fría, sin dejar de dar vueltas, ahora le añadiremos un vasito del caldo reducido de hacer los mejillones y dejamos cocer unos 3 o 4 minutos sin dejar de remover, añadir un poco de perejil picado y rectificar de sal.

Mezclar los mejillones que tenemos cortados con la yema de huevo, añadirle un poco de bechamel poco a poco para que no cuaje la yema, una vez mezclado añadirle el resto de bechamel, hasta que quede a tu gusto.

Repartir en conchas de vieira o de cristal, estas de Pyrex son ideales o bien puedes rellenar las mismas conchas de las clòtxinas. Espolvorear con un poco de pan rallado y una pizca de mantequilla  y meter a gratinar en el horno hasta que estén doradas.