Tarta de Chuches de Rocío

Esta es la Tarta de Chuches que le hice a mi sobrina Rocío. Cuando la vió quedo alucinada. La idea de la tarta y el procedimiento lo saqué de Blanca de el Foro de Mundorecetas.

Tarta Mousse Leche Merengada

Esta tarta está buenísima y la puedes hacer y congelar hasta necesitarla y cuando la vayas a servir es el momento de espolvorear la canela por encima para adornar

INGREDIENTES

Para la base

• 1 paquete de galletas napolitanas Cuétara
• 70 gr. de mantequilla

Para la mousse:

• 600gr. de nata para montar
• 5 claras de huevo
• 5-6 hojas de gelatina o 1 sobre de gelatina neutra
• 380gr. de leche condensada
• 1oo gr.de leche entera
• 1 rama de canela y la piel de un limón
  canela recién molida
  

PREPARACIÓN

Triturar las galletas vel. 5-7-9, añadir la mantequilla un poco blanda y programar 3 minutos temp.50 vel. 3 . forrar la base de un molde desmontable y meter en el frigorífico o congelador.

Poner la mariposa y añadir la nata bien fría para montarla a velocidad 31/2, sacar y reservar en el frigorífico.

Pones en el vaso la leche normal, la rama de canela y la cáscara de limón. Calentar 5 minutos temp 90º Velocidad 3. Quitar la mariposa, colar y volver a poner en el vaso.

Añades la gelatina escurrida: 20 seg. V3-4-5 hasta que se deshace. Añades la leche condensada, y otros 20 seg. V 3-4.

Verter en un cuenco grande.

Lavar bien el vaso y la mariposa, secar bien,poner la mariposa en las cuchillas e incorporar las cinco claras con una pizca de sal. Programar 6 minutos velocidad 3, 1/2, cuando hayan transcurrido 4 minutos le echas una cucharadita de canela molida.

Ahora con mucho cuidado incorporar a la leche que este templada la nata montada a continuación.

Incorporar las claras con movimientos envolventes y con mucho cuidado para que no se bajen.

Verter la mousse sobre la base de galletas e incorporar en el frigorífico 6 horas o en el congelador.

La receta la he sacado de la Cocina de Auro y del foro de mundorecetas.

Es importante para que quede la textura mousse incorporar primero lo que mas pese y lo último las claras que pesan menos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Brazo de Salmón Ahumado

Este brazo vengo haciéndolo varios años y es el favorito de toda la familia.

INGREDIENTES

• 1 bizcocho Genovés de base
• 400 o 500 gr de salmón ahumado.
• 1 bote pequeño de Ligeresa
• 2 cucharadas de sucedáneo de caviar.
• Huevo hilado y langostinos cocidos para adornar.

ELABORACIÓN
Hacer un bizcocho genovés y aun caliente ,lo enrollas a lo largo y la parte del papel hacia dentro para que se te enfríe y después no se te rompa.
Cuando este frío, retirar el papel y en un vaso mezclar la mayonesa con el caviar y untar toda la base del bizcocho (la que tiene agujeritos es decir la de dentro) ,poner encima el salmón unos 200 gr. y enrollar.

Ahora viene la parte delicada, poner una loncha a cada lado (principio y final) ir cubriendo el brazo con las otras lonchas cuidando que se solapen un poco una con otra para que se quede todo cubierto por encima y que no se vea el bizcocho
Poner alrededor el huevo hilado y adornar con los langostinos pelados.

RECETA de Bizcocho Genovés:
Ingredientes para una plancha tamaño de la bandeja del horno.

• 4 huevos Tam L (240 gr.) a temp. ambiente
• 120 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina tamizada
• 1 pizca de sal

Elaboración

Precalentar el horno a 160º con turbo

Poner los huevos que tendremos a temperatura ambiente en un cuenco y empezar a batir con una batidora de varillas añadir el azúcar y  una pizca de sal, batir hasta montar (5-6 minutos mínimo) y que se quede una mezcla muy cremosa.

A continuación espolvorear la harina previamente tamizada e ir mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que no se nos baje.

Repartir esta masa sobre un papel de hornear que habremos puesto en el fondo de la bandeja del horno.

Hornear 7-8 minutos que lo veas que empieza a dorarse.

En cuanto lo sacas del horno lo vuelcas sobre un paño de cocina (que el papel te quede arriba) con cuidado retira el papel y envuelve el bizcocho entre el paño para que se enfríe y absorba el vapor.

Cuando esté frío se desenvuelve con cuidado y se rellena. 

Si no queréis envolverlo lo único que tenéis que hacer antes de rellenar es ponerle un trapo húmedo encima unos minutos, así se humedece un poco y podrás envolverlo bien

NOTA:
Si quieres hacer la plancha mas pequeña cambia las cantidades, es muy sencillo se pesan los huevos sin cáscara y el azúcar y la harina siempre es la mitad del peso de los huevos.
Este bizcocho es mejor hacer el batido de los huevos en un cuenco al baño maria para que el azúcar se disuelva.
Por eso en la batidora thermomix queda muy bien pues se baten los huevos a 37º (el tiempo es 1 minuto por huevo), una vez esta montado es decir después de 4minutos para 4 huevos se vuelve a batir 4 minutos mas sin temperatura para que se enfrie. A continuación añadimos la harina tamizada y envolvemos con una espátula para que no se nos baje el batido.

Si algo de la receta o del bizcocho no os queda claro solo tenéis que preguntarme.