Solomillo de Cerdo con Salsa de Arandanos

Esta receta os la iba a poner la semana que viene pero me parece una receta tan buena, tan fácil y tan resultona que me imagino que si  alguien no tiene claro aún el menú navideño le vendrá bien esta receta para estos días de fiestas.
La receta original esta hecha con solomillo ibérico y regaliz, yo puse solomillo de cerdo normalito y como no tenia regaliz le puse una ramita de canela.
La receta la vi en el blog  Bavette donde Etore nos pone unas recetas impecables, buenísimas y con una cuidada decoración en plato.

INGREDIENTES para 3-4raciones

• 1 solomillo de cerdo
• 6-8 lonchas de panceta curada
• palitos de regaliz o de canela
• 100 gr. de arándanos deshidratados
• 1 cebolla
• 1/2 litro de caldo de carne o bien agua y una cucharada sopera de Bovril
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra recién molida
• moscatel

ELABORACIÓN
Limpiaremos bien el solomillo si tiene grasa y cortaremos en medallones (yo los corte de unos 5-6 cms de gruesos me salieron 4 medallones y 2 puntas) pondremos dos medallones por persona.
Envolveremos una loncha de panceta en cada medallón, con un cuchillo pincharemos y en ese agujero le clavaremos o bien una rama de regaliz o de canela para que así se sostenga la panceta.
En un cuenco vamos a poner los arándanos a hidratar cubriéndolos con vino moscatel para que se hinchen.
Pondremos un poco de aceite en una sartén cuando esté bien caliente marcaremos los medallones de solomillo por todas las caras, sacar y reservar en una fuente para después finalizar la cocción en el horno.
Cortaremos la cebolla muy finita y menuda. En la misma sartén pondremos un poco mas de aceite de oliva si hace falta y pocharemos la cebolla. Una vez la tengamos pochada le añadiremos los arándanos y el moscatel  que quede de hidratarlos, así como el caldo de carne o bien pondremos agua y una cucharada de bovril.
Probaremos de sal y pimienta y dejaremos reducir la salsa.
Esta elaboración anterior lo podemos hacer con antelación.
Poco antes de servir la carne precalentamos el horno a 180º "sin aire" cuando este caliente salpimentamos la carne que tenemos en la fuente y la  horneamos unos 15 o 20 minutos, el tiempo es aproximado pues según el horno y lo gruesa que cortes la carne necesitas mas o menos tiempo.
Servir junto con los arándanos y la salsa que dejaremos caer sobre la carne, podemos acompañar con un puré de patatas ligero o unas patatas duquesa.

Necesitaba un adorno para hacer las fotos así que preparé rápidamente este centro de mesa aromático lleva unas estrellas de anís, canela en rama, clavos de olor unas nueces, resumiendo puse en un plato especias variadas  con una vela y un lazo quedo un centro super aromático y sin salir de mi cocina.

Solomillo de Ternera con Foie al Oporto

Se acercan las Navidades días de fiesta y de hacer platos un poco mas especiales.
Este plato es de fiesta sencillo y rápido de hacer como les gusta a mis amigas. Es un plato que resulta muy completo y muy, muy sabroso, puedes hacerlo también en la versión de tacos de ternera que sea igual de tierna que el solomillo eso vuestra carnicera os sabrá indicar la pieza ideal no es preciso poner solomillo para hacer tacos.
La salsa queda riquísima tanto que la primera vez que lo preparé me pidieron todos mas salsa asi que esta vez doble ración de salsa.

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo de Ternera 
• 4 rebanadas de foie fresco
• 2 o 3 cebollas
• 1 trufa negra (yo de bote)
• 1/2 litro vino de oporto
• caldo de carne o bien 1/2 vaso de agua y una cucharada de Bovril
• setas frescas, congeladas o de bote o bien puedes comprar secas e hidratarlas, yo puse un bote de rebozuelos

ELABORACIÓN
Recortaremos si tiene alguna punta el solomillo para que quede un medallón, lo que recortemos lo utilizaremos para la salsa. Tener el solomillo y el foie a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo.
Primero prepararemos la salsa: cortaremos muy fina la cebolla, pondremos un poco de aceite en una sartén y empezaremos a pocharla, añadiremos también los recortes del solomillo si los tenemos y un poco de sal, cuando tengamos la cebolla casi pochada le añadimos la trufa bien picada  y a continuación le pondremos la mitad del vino de oporto cuando evapore un poco el alcohol añadiremos el caldo o bien una cucharada de bovril y agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y nos quede una cebolla caramelizada.
Separar los recortes del solomillo que habíamos puesto en la salsa para que dejase sabor (y se los come la cocinera para probar de sabor).
La salsa tengo diversidad de opiniones a mi me gusta sin triturar queda una cebolla caramelizada buenísima y hay quien la prefiere triturada así que esto lo dejo a gusto del comensal.
Mientras preparamos la salsa podemos saltear las setas con unas gotas de aceite en una sartén y un poco de sal, si las utilizamos de bote no le pongais sal.

Ahora  asaremos el solomillo, poner la sartén al fuego pintar el solomillo con un poco de aceite y hacer la carne al punto que os guste.  Reservarla en un plato caliente -lo ideal es tener un plato dentro del horno que habremos calentado unos minutos- y reservar los solomillos.
En la misma sartén poner el resto del vino de oporto a reducir para desglasar el jugo de la carne, dejar reducir hasta que el oporto quede en la mitad.
En el ultimo momento asar el foie, poner en el fuego una sartén sin nada de aceite y cuando este bien caliente poner el foie 1 minuto por cada lado.
Montar el plato con la salsa de cebolla, las setas, el solomillo, encima el foie y regar con la reducción de oporto.
Si quieres hacerlo en tacos mi carnicera me puso unos tacos de ternera muy tiernos nada que envidiar al solomillo. El procedimiento es el mismo que con el medallón de solomillo, la presentación es poner en la base un poco de la salsa encima los tacos de ternera, cortar el foie a tacos antes de asarlo y ponerlos repartidos por el plato igual que las setas y regar con la reducción de oporto.
En la foto de la bandeja de tacos de ternera no busquéis el foie que quien se lo tenia que comer no quería foie.

Coca de Llanda de Chocolate

Estamos en pleno invierno y son días de mucho frío y que mejor desayuno o merienda que un buen tazón de leche o de chocolate y un buen trozo de  coca o de bizcocho recién horneado.
La coca de Llanda es típica aquí en la Comunidad Valenciana se le llama así por que se hornea en un molde de lata cuadrado aunque ahora es mas cómodo utilizar moldes antiadherentes, he utilizado un molde de Pyrex aunque es antiadherente le he puesto el papel pues es mas cómodo para sacar del molde.

Es típica la clásica Coca de Llanda con azúcar y canela y la Coca de Calabaza pero para los que les guste el Chocolate esta Coca es de las que no se olvidan.
La receta es del blog de mi amiga Alicia que cómo ya sabéis sus recetas son de toda confianza y salen si o si.
La receta es para un molde grande el mio mide  35x26 pero si quieres hacerlo en un molde redondo de 24 cms tienes que hacer la mitad de la receta.

INGREDIENTES

Para un molde de 35x26

320 gr. de harina (2 vasos)

320 gr. chocolate valor a la taza(2 vasos)

280 gr. de azúcar (2 vasos)

250 gr de aceite (1 vaso)

380 gr de leche (1 y 1/2 vaso)

4 huevos gordos a temp. ambiente

4 sobres de gasificante azules y 4 blancos

1 pizca de sal    

azúcar y canela para espolvorear

Para un molde redondo de 24 cms poner la mitad de los ingredientes.

160 gr de harina(1 vaso)

160gr de chocolate(1vaso)

140 gr de azúcar (1vaso)

125 gr de aceite (1/2vaso)

190 gr de leche(3/4 de vaso)

2 huevos gordos

2sobres de gasificante

1pizca de sal y azúcar y canela para espolvorear

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 170º-180º
Tamizamos la harina, el chocolate y los gasificantes para que no tengamos grumos, si no tienes tamizador pasar por un colador la harina, el chocolate y los gasificantes.
Poner los huevos, el azúcar y una pizca de sal en un bol grande y batir con las varillas hasta que queden los huevos montados, el resultado es una crema esponjosa color amarillo pálido esto te llevara varios minutos.

Añadir ahora el aceite y la leche y batir unos segundos a baja velocidad o mezclar con una espátula para que no se bajen.
Iremos ahora añadiendo la mezcla de harina y chocolate, mezclando con una espátula hasta que quede integrado, no batir demasiado pues la masa empieza a hincharse enseguida al llevar bicarbonato.
Pasar esta mezcla al molde que tendremos forrado con un papel de hornear o bien pondremos en un molde redondo untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
Espolvorear por encima de la masa una mezcla de azúcar y canela le da un toque riquísimo.
Hornear ahora entre 30 y 45 minutos según el tamaño de la coca que hagas de todas formas pinchar con un pincho a los 30 minutos y si ves que sale limpio y seco ya tenemos la coca horneada.
La mía era grande y la hornee a 170º 40 minutos sin aire. El tiempo exacto es un poco difícil pues varia según el molde que utilices y la medida que prepares así que mi consejo es que lo hornees como tengas costumbre en tu horno.
Nota: Para que el papel se quede fijado al molde solo tienes que mojar con unas gotas de agua el molde y poner encima el papel y pases la mano por encima así se pegará al molde.

Si  preparas en Thermomix  la receta completa hacerlo así, si haces media receta rebajar un poquito los tiempos
Pesamos en el vaso la harina y el chocolate. Lo tamizamos para que no hayan grumitos, programando 15 seg. a vel. 6. Sacar y reservar en un bol.
Ponemos el azúcar, los huevos y una pizca de sal en el vaso y programar 3 minutos 37º vel. 3 1/2.
Cuando termine volvemos a programar 3 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.
Añadir ahora el aceite y la leche y programar 10 seg. a velocidad 3.
A continuación añadiremos la mezcla de harina chocolate y gasificantes y pondremos el mando en la posición de vaso cerrado y pulsamos 7 veces el botón turbo.
Ahora ya procedemos a poner la masa en el molde que hallamos escogido y hornearemos.