miércoles, 5 de septiembre de 2007

Arroz de senyoret

El arroz de senyoret (de señorito) se llama así pues va todo el marisco pelado y así no tienes que pararte a pelar nada, como se dice aqui en Valencia (aplanar y angolir).


INGREDIENTES

  • Cangrejos, galeras, una cabeza de merluza según lo que haya en el mercado
  • Gambas peq. y unas cuantas mas grandes
  • Calamares
  • 1 sepia
  • Mejillones
  • Mollitas de rape o emperador
  • 1 cebolla
  • azafrán de hebra
  • 2 ñoras
  • 1 tomate gordo o 2 peq.
  • 1 o 2 ajos
  • 3 granos de pimienta
  • 400 gramos de arroz bomba
  • sal, aceite y una hoja de laurel
PREPARACIÓN
  • Primero hago un caldo o fumet de pescado, pongo en la thermomix los cangrejos, galeras las pieles y cabezas de las gambas, con 3/4 de litro de agua y una hojita de laurel y programo 15 min. vel.1 temp. varoma y cuando alcanza la temperatura varoma, le pongo la bandeja varoma encima con los mejillones dentro para que se abran al vapor y dos ñoras abiertas y sin simientes para que se ablanden; cuando haya terminado el tiempo de cocción trituro lo del vaso a vel. progresiva 3-5-7 dejar reposar y luego colar con un colador fino.
  • Trocear los calamares, la sepia, los trozos de rape o emperador, las gambas dejarlas enteras y los mejillones que ya tenemos abiertos sacarlos de la concha.
  • En la paella ponemos el aceite, lo pongo a ojo ni mucho ni poco, tener en cuenta que sea de oliva. Troceas la cebolla muy menudita y la pones a sofreir a fuego medio cuando esté transparente se le echa el marisco, menos la gambas mas grandes y los mejillones, cuando esté sofrito le añadimos el tomate y removemos bien.
  • Mientras en el mortero picamos el ajo la pimienta y la carne de la ñora que si no se ablanda bastante con el vapor, se pone un ratito en agua caliente a remojo y se separa de la piel con la punta de un cuchillo, también le suelo añadir al mortero unas ramitas de perejil y el azafrán que habrás tostado en una sartén, cuando este todo machacado le pones un cucharada de caldo para poder incorporar al sofrito.
  • Cuando ya tenemos el sofrito hecho, le añadimos lo del mortero le damos una vuelta y añadimos el arroz, se le da también una vuelta y ahora le ponemos el caldo, viene a ser el doble del arroz o un poco más eso va en función del fuego que tengas, cuando esté a mitad le pones los mejillones y las gambas que tenias reservadas.
  • Dejar reposar unos minutos.
  • Acompañar con un vino blanco fresquito, para esta ocasión hemos seleccionado un chardonnay de Enrique Mendoza un buen amigo con una buena bodega.







8 comentarios:

  1. Mi plato favorito es el arroz, y el senyoret uno de ellos, y el tuyo está de exposición.

    Besitos

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  2. Gracias Reme la verdad es que estaba riquísimo aunque en la foto no lo veas.Un beso

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  3. que pinta tiene este arroz, desde ahora te seguiré, si puedes darte una vuelta por mi blog veras también los arroces que hago yo, venga un saludo.

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  4. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  5. He descubierto este blog por una amiga que lo consulta desde hace tiempo y que vaya por delante mi enhorabuena y mi agradecimiento.
    Quería hacerte una pregunta, ¿para hacer el caldo que cantidad utilizas de galeras, cangrejos, gambas...?
    Un saludo.

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    Respuestas
    1. Hola, mira suelo poner unas 8 o 10 galeras y otros tantos cangrejos las gambas pequeñas arroceras pondré un cuarto mas o menos y gambas grandes 2 o 3 por comensal.
      Esto te lo digo a ojo pues normalmente lo compro también a ojo.
      Muchas gracias eres muy amable.

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  6. Aquí van unas excelentes fotos de arroz del señoret y otros tipos de arroces. Para chuparse los dedos ...

    http://www.elsequerdetonica.com/restaurantes_en_el_palmar/la_paella.html

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